有厨房的地方就有美食的出现，厨房百科意味着这里面学问不少，在这里，食材被精挑细选，而调料放大了食材的美味，厨师则是厨房的大脑，他指挥一切原料变成有形的菜品。小编收集并整理了“大蒜为何风靡全世界”，仅供参考，我们来看看吧！
大蒜为何风靡全世界
吃大蒜的理由又多了一个！据最新一期美国版《好主妇》杂志报道，美国亚拉巴马大学的研究者们发现，大蒜释放的少量硫化氢能使血管放松并因此降低血压。科学家们称，大蒜中富含的有机硫化物蒜素和其他活性物质在人体代谢过程中即能产生硫化氢。
不仅是对人体的血管有益，在人们眼里微不足道的大蒜还能增强免疫力、预防癌症，防止动脉硬化、心血管疾病、脑梗塞的发作，有抑制或杀灭多种细菌、调节肠胃等功效。正因为此，大蒜的国际魅力不可小觑。
大蒜与人类结缘已有6600多年的历史。从古至今，不论是食用还是药用，大蒜对人类的健康都有着不可抹杀的功用。上个世纪90年代起，美国盛行起大蒜食用风潮。与此同时，各国纷纷兴起大蒜节。如美国、法国、德国每年都要举办大蒜节，展示国际知名的大蒜制品，甚至还供应添加了大蒜和大蒜果酱的冰淇淋，以满足众多大蒜爱好者的需要。近年来，经过全世界多个科研机构的倡导和协调，每年的4月26日被定为国际大蒜节。
德国人吃大蒜防癌大蒜被德国人誉为“天然抗生素”，几乎每个德国人都喜欢吃大蒜，年消耗量在8000吨以上。德国大蒜研究所是专门研究大蒜饮食和药理作用的国际机构，这家国际机构连同相关政府部门，正在推进一项旨在改善国民饮食习惯、预防癌症等疾病的“大蒜食品计划”。在“有可能 预防癌症等疾病的重要食品”的金字塔结构图中，大蒜位列顶端。
非洲人把大蒜当常备药“大蒜能治疗艾滋病。”这曾经是非洲大地上最大的一个谣言，很多身患艾滋病的患者一天甚至吃上10头大蒜，希望自己能好起来。虽然是谣言，但大蒜确实是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。在非洲很多贫困地区只能用自然疗法来治病，因为大蒜中的含硫化合物具有很强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，还可以治疗一些皮肤疾病 。
除此之外，大蒜还能有效地抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒。因此，许多非洲医生随身必备的除了药品和医疗器械之外，就是便宜的大蒜。
韩国人吃蒜御寒韩国人的一小缸泡菜要用20个大蒜头，否则的话这罐泡菜韩国人尝一口就会扔掉。因为韩国的冬天很寒冷，人们觉得有大蒜的泡菜才足够抵御寒冷。
在寒冷地区的人们对大蒜格外情有独钟。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有较强的杀灭作用，可以预防感冒，减轻发烧、咳嗽、咽喉痛等症状。高寒地区的俄罗斯长寿区南高加索，不少居民活到100多岁，在他们的饮食中，大蒜是相当普遍的食物。
柬埔寨吃蒜除湿热油炒蒜拌饭是柬埔寨人的一种主食，他们还拌进不同的辅助材料，比如黑胡椒和鱼子酱等来调节口味。早在1965年，柬埔寨前国王西哈努克就为了吃大蒜而发表了告全国人民书。
柬埔寨几乎每道菜都要用大蒜，但他们爱吃大蒜并不完全是口味上的原因，主要是为了除湿热。大蒜属辛辣食物，多吃有利于湿热的东南亚居民排出体内湿气。此外，在湿热的气候中，多吃大蒜还可以帮助身体排出毒素，加速新陈代谢。
虽然没人规定每天你必须吃多少大蒜，但是研究者们建议每天吃4―5小瓣。研究者们还建议，将这些瓣蒜捣碎后，最好在室温的情况下放置10到15分钟后再做菜，以稳定其产生的硫化氢。至于搭配，蒜和所有蔬菜及肉类都是不错的组合。
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盘点全世界公认的十大类健康水果
盘点全世界公认的十大类健康水果
其中苹果排名第一，因为苹果富含纤维物质，可补充人体足够的纤维质，降低心脏病发病率，还可以减肥。许多美国人把水果作为瘦身必备，每周节食一天，这一天只吃苹果，号称“苹果日”。
排在苹果之后的是杏，然后分别是香蕉、黑莓、蓝莓、甜瓜、樱桃、越橘、葡萄柚和紫葡萄。它们各自的优点如下：
第二名：杏，含有丰富的β胡罗卜素，能很好地帮助人摄取维生素A。
第三名：香蕉，钾元素的含量很高，这对人的心脏和肌肉功能很有好处。
第四名：黑莓，同等重量黑莓中纤维物质的含量是其他水果的3倍多，毫无疑问对心脏健康有帮助。
第五名：蓝莓是种特别的水果，多吃蓝莓可减少尿路感染的几率。
第六名：甜瓜，维生素A和C的含量都很高，是补充维生素的理想食品。
第七名：樱桃，能帮助人保护心脏健康。
第八名：越橘，能帮助减少尿路感染的几率。
第九名：葡萄柚，维生素C的含量很高。
第十名：紫葡萄，其类黄酮等物质能对心脏提供三重保护。
为何提倡多吃木须肉
为何提倡多吃木须肉
一两口人吃饭，怎么做菜总是个难题。做少了，怕营养不全面；多做两个，又吃不完。这个时候，就需要学一两道营养全面，以一敌三的菜。北方的家常菜木须肉，就是这样的典型。
联合国粮农组织曾提出一个口号：21世纪最合理的膳食结构就6个字一荤一素一菇。荤菜一吃，优质蛋白质有了；素菜一吃，纤维素、维生素、矿物质也有了。再吃上菌类，还有了降血脂、提高免疫力、延缓衰老的功效。
木须肉
木须肉就是很好的例子，一个菜里，瘦肉、鸡蛋、木耳、黄花菜都有了，营养配比很合理。北京大学人民医院原大内科常务副主任兼心内科主任徐成斌教授对 此很是赞同。中国烹饪协会美食营养委员会委员、北京军区总医院高级营养配餐师于仁文也告诉《生命时报》记者，木须肉营养非常丰富且均衡，蛋白质、维生素、 矿物质、膳食纤维，一个都不缺。从原料上来讲，木须肉的确很健康，可是一般炒制时用的油很多。于仁文说，炒鸡蛋用油，肉也要过油滑炒，再加上其他菜 的油，这整道菜的油必然少不了。
木须肉
那么如何减油减盐还能不影响菜的口感呢？做木须肉这道菜时，可以将锅内倒入油，让油均匀沾满锅壁。然 后将油倒出留做备用。用锅壁上的油炒熟鸡蛋。鸡蛋特别吸油，但是油少也能炒熟。于仁文很肯定。其次，滑炒里脊肉时用水滑，80100摄氏度的水绝 对可以把肉弄熟。最后再适当放油把其余菜炒熟、勾芡即可。于仁文说：至于减盐，就是按照老北京的一道菜式醋溜木须来制作，制作时放些醋，可以增咸。自 然就不必放太多盐了，而且风味也别具一格。
木须肉
红糖为何是妇女之友
红糖为何是妇女之友
大概没有一个女性在痛经时不曾求助于生姜红糖水。大多时候，红糖都是在女性经前或经期才出现在公众视野。作为妇女之友的红糖用处可不少，其功效更是不容小觑。
红糖的功效：
1、抗衰老
每100克红糖含钙90毫克，含铁4毫克，还含有少量的核黄素及胡萝卜素。日本科研人员还从红糖中提取了一种叫做糖蜜的多糖，实验证明它具有较强的抗氧化功效，对于抗衰老有明显的作用。
2、补血气
红糖能补气补血，是女性不可缺少的滋补佳品。有关研究表明，用原子荧光光谱仪测定，发现红糖含有十分丰富的微量元素成分，其中有些微量元素具有强烈刺激机体造血的功能。
红糖水果松饼3、暖脾健胃
食用红糖还有促进血液循环、活血舒筋、暖脾健胃、化瘀生新之功效。
红糖具有的抗衰老、补血气、暖脾健胃等功效足以引起女性对其的狂热，红糖的不同用处带来的效果亦是不同的。下面就来看看吧。
乌梅红糖饮
材料：乌梅15克，红糖30克。
作法：将乌梅、红糖一起入煲，加水1碗半，煎剩至大半碗，去渣温服。
功效：具有补血止血，美肤悦颜功效。适用于少女月经过多或功能性子宫出血。
红糖生姜汤红枣菊花粥
材料：红枣5-10枚、黑米100克、菊花15克。
做法：加清水适量煮粥，待粥煮至浓稠时，放入适量红糖。
功效：此方具有健脾补血、清肝明目之功效，常食用可使面部肤色红润，起到保健防病、驻颜美容的作用。
红糖小米粥为何提倡多吃红豆
为何提倡多吃红豆
红豆又名赤豆、赤小豆、红小豆。红豆富含淀粉，因此又被人们称为饭豆。它具有律津液、利小便、消胀、除肿、止吐的功能，被李时珍称为勺占之谷。
【红豆（赤豆）的药用功能】
清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。
将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水，补体虚；红豆与冬瓜同煮后的汤汁是解全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆、薏苡仁同煮可治疗腹泻。另外，红豆还可与中药同用，如红豆配以连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿；红豆配以蒲公英、甘草煎汤可治疗肠痛等。红豆的营养成分与绿豆相近，在某些成分上甚至超过了绿豆。因此，多食红豆对身体大有裨益。
红豆馅【营养成分】
红豆含有较多的皂角甙、膳食纤维、叶酸等成分。
【药用功效】
(1)。红豆中的皂角甙，可刺激肠道。因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿患者均有益。
(2)。红豆含有的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。
(3)。红豆含有叶酸，产妇、乳母多吃红豆有催乳的功效。
山药红豆糕【食用方法】
宜与其他谷类食品混合食用，一般制成豆沙包、豆饭或豆粥，这些都是科学的食用方法。
【适用人群】
一般人都可以食用，水肿、哺乳期妇女尤为适合。红豆利尿，故尿频的人应注意少吃。
【适用量】
每次30克。
炼乳红豆薏米汤中药黄连为何能“降火”
中药黄连为何能“降火”
中药黄连为何能降火
黄连药用最早见于《神农本草经》，黄连入药主要用于烦热神昏，心烦失眠，湿热痞满，腹痛泻痢，目赤肿痛，湿疹等。《本草正义》：上以清风火之目病，中以平肝胃之呕吐，下以通腹痛之滞下，皆燥湿清热之效也。
黄连大苦大寒，归心、肝、胃、大肠经。清热燥湿力强，既善清中焦湿热，治湿热中阻，脘腹痞满等，尤为治湿热泻痢要药;又善清心热，泻胃火，为治心热烦躁失眠及胃热呕吐之良品。且能泻火凉血，治清盛血热出血。亦常用于痈肿疮毒，皮肤湿疮，目赤肿痛等。有清热燥湿，泻火解毒之效。
现代药理研究发现，黄连除了上述功效外，还有降血压，调血脂，降血糖，抗心律失常和保护心肌等作用。如用黄连素(是中药黄连或黄柏根须的提取物，是一种纯中药)治高血压与降血糖，每次口服0.4～0.6克，每日3次。
如用于降低血清胆固醇、甘油三酯则口服0.5克，每日4次，1个月为1疗程。1疗程即可见效。如纯用中药黄连降压、降脂、降糖则须配伍其他中药效果更好。
黄连配天花粉：天花粉既善清肺胃之热，又擅养胃阴而生津止渴。既为热病伤津口渴，内热消渴之良药，又为治肺热、肺燥咳嗽之常品。现代药理研究天花粉有明确降血糖作用。黄连清胃热降血糖，黄连配天花粉，既降血糖又治口渴。如用黄连1克，天花粉3克，沸水泡服，代茶饮，每天1次，15天1疗程。或黄连3克，天花粉15克，水煎服，每天1剂。
黄连配天麻：天麻既善息风止痉，治寒、热、虚、实多种病因所致之肝风内动，惊痫抽搐，又擅平抑肝阳，治多种原因之眩晕、头痛，为止眩晕之良药，还能祛外风，通经络，止痉挛抽搐，治风中经络之肢体麻木，痉挛抽搐及风湿痹痛，拘挛麻木等证。现代药理研究天麻降压迅速，能改善脑血流量，降低脑血管、外周血管和冠状血管阻力。黄连泻火降压，二者结合，疗效倍增。如用黄连1克，天麻2克，沸水泡服，代茶饮，每天1次，15天1疗程。
黄连配山楂：山楂既善消食化积，可治诸般食积停滞，尤为消油腻肉食积之要药。现代药理研究山楂提取物治冠心病、高血脂症效果良好。黄连除湿祛脂，二者结合，相得益彰。如用黄连1克，山楂2克，沸水泡服，代茶饮，每天1次，15天1疗程。或黄连3克，山楂10克，水煎服，每天1剂。
中药中的"发物"为何物
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中药中的"发物"为何物
中药中的发物为何物
稍有点中医常识的人都知道发物一词，在民间流传甚广，自古以来中医也十分重视发物与疾病的关系。发物大致可定义为认为发物是指摄食后能引起旧疾复发、新病增重的某些食物。
那么，中医常忌讳的发物到底有哪些呢?
名医秦伯未在《中医对于病员的膳食问题》中说过：凡能引起口干、目赤、牙齿肿胀、大便秘结等的荠菜、韭菜、香菇、金花菜等，都有发热可能，俗称发物。忌口主要就是忌发物。
但是，查阅一般中医书籍中却未见发物一词及其论述，只在有关食疗的本草中找到一些发物的介绍。如：油菜苔，魏晋时《名医别录》说：春月食之能发膝痼疾；唐代《食疗本草》说：先患腰脚者，不可多食，食之加剧。又损阳气，发疮及口齿脖。
芥菜，唐代《食疗本草》说：生食发丹石，不可多食。诸竹笋，唐代《本草拾遗》说：诸笋皆发冷血及气。蕺菜(鱼腥草)，魏晋时《名医别录》说：多食，令人气喘。茄子，宋代《开宝本草》说：凡久冷人不可多食，损人动气，发疮及痼疾。
紫菜，唐代《本草拾遗》说：多食令人腹痛发气，吐白沫。鳢鱼，宋代《本草衍义》说：能发痼疾。草鱼，元代《延寿书》说：能发诸疮。虾，明代《食鉴本草》说：动风热，有病人勿食。
现在看来，我国民间流传的发物，与医学所说容易引起过敏的食物颇为相似。此类食物有：牛奶、鸡蛋、羊肉、狗肉；鱼、虾、蟹、蛤、蚌、乌贼、鱿鱼；葱、蒜、韭菜、芥菜、香菜(胡荽)、芹菜；辣椒、胡椒、芥末、姜、酒；豆类、生花生、栗子、李子、番茄、黄瓜，等等。
它们分别是一些富含蛋白质，或有腥气的食物；动物性水产品，尤其是海产品；有特殊气味，属于传统荤腥类菜品；辛辣、刺激的调味性食物；大豆等种子类食物和某些水果、生吃的蔬菜。这些食物与民间所指发物基本相符。此外，很少食用的外地或外国进口的食物，以及转基因食物如大豆、番茄也可能引发疾病。
发物所引起的疾病，基本上或大多数与食物过敏症(食源性变态反应性疾病)有关。它是个体食入某一种食物后，由机体免疫机制调节所引发的不良反应。
其表现是多样的，也因人而异，不一定全部具备所有的过敏症状。最常见的过敏表现为唇舌麻胀、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等消化道症状；荨麻疹、血管神经性水肿、湿疹、瘙痒症、过敏性紫癜等皮肤症状；偏头痛、全头痛、支气管哮喘等神经系统、呼吸系统症状。
虽然发物之说并无确切的概念，但是过敏却能为人所理解，也得到医学共识。所以，不妨把发物简单理解为容易引起过敏的食物。
因此，若要避免发物作祟，不妨试试以下方法：
对某种食物过敏、患有食物过敏症的人即应忌食或慎食该种食物。当明确致敏食物时，即停止食用该种食物。经过一段时间，如3~4周后再试食；若不再出现过敏症状，可继续食用该食物。生食容易致敏的瓜果等食物，可以改成熟食(煮熟、蒸熟，或炒食等)。对牛奶、肉类过敏者，可先用相应的酶(如糜蛋白酶、乳糖酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶)对食物进行处理，再食用。对牛奶过敏者可改食羊奶、马奶，或用炼乳、奶粉代替。奶类都过敏者，则可改用豆奶、豆浆。某些营养价值高而又需要经常吃的食物，可少量食之，如无症状发生，可逐日增加食量，以不引起过敏为度。如此经过数周或数月，有些人可以达到正常人的食用量。
不过，需要注意的是，机体对某些食物不耐受虽与食物过敏不同，但与发物有一定联系。如当人体小肠黏膜乳糖酶缺乏时，食入奶及其奶制品中的乳糖便不能在小肠中被分解和吸收，因此产生腹痛、腹泻、腹胀、产气增多等症状；因葡萄糖-6-磷酸酶缺乏引起蚕豆不耐受等。中医所说的发物与某些西医所说的食物过敏很难区分的。至于食物因污染有病菌、寄生虫、有毒有害物质等而产生的食源性疾病，均不属发物之列。
春季为何要多食菠菜
春季为何要多食菠菜
菠菜，是一年四季各地都有的常见蔬菜，但以春季为佳。其根红叶绿，鲜嫩可口。
菠菜所含的营养不仅种类众多，且大部分营养的含量要比其他蔬菜多好几倍，因而被称为营养的宝库。
中医认为，菠菜性凉，味甘辛，无毒，入肠、胃经，有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化等功效。《食疗本草》认为菠菜利五脏，通胃肠热，解酒毒。服丹石人食之佳。《本草纲目》记载菠菜能逐血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。《随息居饮食谱》认为菠菜开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔疮人宜食之。
菠菜的食法很多，可以炒、拌、烧、做汤、做粥和当配料用。菠菜炒鸡蛋有促进肝细胞再生的营养功效。
菠菜拌藕片具有清肝明目的功效，适用于肝血不足所致的视物不清，头昏肢颤等病症。用菠菜与羊肝熬汤，可以养肝明目，缓解两眼干涩，视力模糊等症状，是现代电脑族不可不尝的美食。
菠菜粥，营养丰富，具有健脾益气，养血补虚的功效，常用于治疗缺铁性贫血。菠菜猪血汤具有养血止血，敛阴润燥的功能，适用于血虚肠燥，贫血及出血等病症。
需要注意的是，菠菜含有草酸，草酸与钙结合易形成草酸钙结晶，它会影响人体对钙的吸收，因此，菠菜不能与含钙丰富的豆类、豆制品类以及木耳、虾米、海带、紫菜等食物同食，而应尽可能与蔬菜、水果等碱性食品同食，这样可促使草酸钙溶解排出，防止结石。
电脑工作者、糖尿病病人可常食，脾胃虚寒、腹泻、便溏者应少食，肾炎和肾结石患者不宜食之。
为何晚上不宜吃甜水果
为何晚上不宜吃甜水果
研究发现，饮食中糖分的摄入量与胰脏癌发病几率存在相关性。与从来不喝含糖饮料的人相比，每天喝两次含糖饮料的人，患胰脏癌的风险要高九成。
还有一些医学研究也证实：吃进太多甜滋滋的食物，可能加速人体老化。原因是，吃太多含糖分的东西，会引发身体氧化、进而产生老化现象，让人看起来比实际年龄老一点。所以不少医生建议，喝咖啡、喝茶最好少加一点糖，同时也尽量不要以蛋糕替代主食，或吃太多甜食糕饼等零食，人看起来会比较年轻。
医学研究指出，水果的甜分也很高，但水果是生活中不可缺少的营养品，所以在食用的时候，应注意摄取方式，才能避免吃进太多不必要的糖分。其方法是：水果最好在早上、中午或下午吃，晚上建议吃不含太多糖分的水果，例如蓝莓就是很不错的选项。此外，除非是特殊需求，吃水果时最好吃原形，尽量不要榨成汁，因为当水果的纤维被果汁机断裂后，便缺少帮助肠胃蠕动的纤维了。
关于甜食对人体的伤害，医学研究证实，小胖弟及小胖妹，中年面临失明、尿毒症等成人慢性疾病的几率大增。甚至可能在小学阶段就罹患糖尿病，30岁出现视网膜病变、眼睛出血等并发症危机，并有失明风险。
此外，放纵饮食，嗜吃甜食，可能造成高血脂症。事实上，每年中秋节或年节假日之后，医院中大增的病患中，就有不少是因假日放纵饮食而出现高血脂、高胆固醇、脂肪肝、血糖飙高、尿酸升高等疾病。
专家提醒，平日就血脂偏高的人，应适当调养饮食，不吃甜食和零食，宜低盐饮食，多吃蔬菜和水果，绝对戒烟忌酒，可适量饮茶，茶叶中的儿茶酸可增强血管柔韧性，可预防血管硬化，茶也能除油腻。此外，运动可增加消耗、改善脂质代谢，防止体脂肪和血脂肪增多。
干燥香菇为何味更浓
有厨房的地方就有美食的出现，厨房是美食文化的承载之地，在这里，食材找到了自己的归宿之地，而调料则让食材味道锦上添花，厨师则是厨房的灵魂，他是一切美食的工程师。以下是97美食网（97msw.com)小编为大家整理的“干燥香菇为何味更浓”，欢迎阅读，希望能给大家提供一些思路！
干燥香菇为何味更浓
春节期间，为了增加菜肴的鲜味，一般家宴都没少用到干香菇，不过，你有没有想过，做菜时，为什么干香菇比新鲜香菇更容易出味？
一般而言，绝大多数食物都是新鲜的时候吃味道好。但香菇可能是那少数例外中的一个。如果不考虑质地和口感，而仅从味道上来说，干香菇比新鲜的香菇要更香。
这里所说的香，在科学术语上其实是“鲜味”。食物中能够产生鲜味的物质主要有三种：谷氨酸盐、肌苷酸盐和鸟苷酸盐。多数食物中都含有这些鲜味物质的前体，在适当的条件下释放出来，我们就尝到了“鲜味”。一般而言，海带、豆类、土豆、肉、鱼等食物中含有比较多的谷氨酸盐，牛肉、鸡肉、鱼虾、猪肉等含有很多肌苷酸盐，而蘑菇尤其是香菇含有丰富的鸟苷酸盐。这些食物因而也就天然具有相当的“鲜”味。
这些鲜味物质在新鲜的食物中可能以其他形式存在着，只有当释放出来才能产生鲜味。而一些加工处理有助于它们的释放。比如大豆，直接炒黄豆、煮黄豆、磨豆浆、点豆腐都无助于其中谷氨酸盐的释放，但是如果把黄豆发酵，做成酱油或者豆豉，其中的谷氨酸盐含量就能够大大增加。
香菇的鲜味物质主要是鸟苷酸盐。它是由香菇中的其他物质转化而来的。在干燥的过程中，这种转化会大大增加，因此干香菇中的鸟苷酸盐含量会比新鲜的时候高很多。类似的过程也发生在鱼干身上，不需要任何调料，鱼干就会比新鲜的鱼的鲜味要浓郁得多。
更有趣的地方还在于，当谷氨酸盐与肌苷酸盐或者鸟苷酸盐混在一起，产生的鲜味要强烈得多。这也是为什么把香菇和鸡肉一起煮会很鲜美，而香菇和青菜一起炖就不鲜的原因。
在中国南方有“煲汤”的传统。人们经常把老母鸡和香菇、木耳这样的东西煮很长的时间，最后得到味道很浓的汤。老母鸡的肉和骨头中，含有比小鸡更多的鲜味物质，长时间的加热有助于它们的释放。而香菇、木耳这一类的原料中也含有鲜味物质。各种鲜味物质都被释放出来，协同作用，就产生了非常浓郁的鲜味。
不过，需要知道的是，产生鲜味的这些物质跟营养没有什么关系。一碗“煲”得很香的汤，并不意味着就更加“有营养”。营养是取决于什么东西被吃进了肚子里，而不管它们是在汤里，还是在肉或者菜里。
宝宝补钙不当为何会便秘？
宝宝补钙不当为何会便秘？
钙本身属于吸收率较低的矿物元素，补钙过量且方法不得当，很容易引起宝宝便秘及其并发的厌食、恶心、消化不良等，都会蜂拥而至。
补钙宝宝为什么会便秘？
虽然钙吸收率较低，宝宝本身也具有一定的排钙能力，那为什么补钙宝宝仍会出现秘密呢？这是因为，进人体内的钙元素非常容易与肠道的食物残渣如草酸、植酸、磷酸、脂肪等结合。形成不溶解的较硬的物质，使宝宝难以排出，造成便秘。
与草酸蔬菜同食
有些蔬菜，如菠菜、雪菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、菱白、毛豆等，其所含的草酸盐很容易和宝宝体内尚未消化的钙元素结合形成草酸钙，影响宝宝对钙元素的吸收，引起宝宝便秘。
与油脂类食物同食
给宝宝补充钙剂一定注意不能与油脂类食物同食。因为脂肪进食过多时，消化后产生的游离脂肪酸容易与钙结合，使钙的吸收减少。尚未吸收的钙进入排泄物，就会引起宝宝便秘。
与纤维类食物同食
粗粮等膳食纤维摄入过多时，其中的植物纤维成分与钙结合也会降低钙的吸收，造成钙沉淀，引发宝宝便秘。
与牛奶等食物混合
有的爸妈喜欢把钙片碾碎后混在牛奶或食物里喂宝宝，这种做法极不科学。对于混在食物中的钙片，宝宝最多只能吸收20%，其余的钙经过消化后会排出体外。而且，奶和钙很容易结合形成凝块，不仅钙不易被吸收，奶也不容易被消化，自然很容易造成宝宝便秘。
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