美食来自于厨房，它里面的学问不少。在这里，食材有了不同的去向，而调料在此不再是无足轻重，厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。下面是小编为大家精心推荐的“食品速冻如何保营养”，敬请阅读，希望能给大家提供一些帮助！
食品速冻如何保营养
已经经过冷冻再解冻的食品，其组织都已受到一定的损伤，所以解冻后的食品都应尽早加工烹饪，不应再冷冻。
“急速冻结”的要求是在30分钟内(时间越短越好)使食品的中心温度下降至-1—5℃(即大部分的水已结成冰)，并继续很快降温。这样做的原因是：水在4℃时的体积最小，随温度的再下降体积又会增大，在-1—5℃这个温度带，食品中的冰晶核的体积仍会增大，从而挤压正常细胞和组织，使之损伤或破裂。因此冷冻时应尽量缩短-1—5℃这段时间，以减少正常细胞、组织的损伤。这就是采取“急速冷冻”的道理。
解冻时必须是慢慢的，这是因为缓慢升温解冻时，食品体积变化缓慢，溶解的水会被食品细胞重新吸收回到原处，从而基本恢复成食品原来的状态。若急速升温解冻，则因融解的水不能被组织重吸收而形成“自由水”，并向外流，使食品中的营养成分一起流出而降低了食品质量。
正确的解冻方法是让其在15℃以下的空气中自然解冻，也可隔夜放在冷藏室的下层，(这个地方的温度约为10℃)，待第二天加工时冰已融解。应注意的是，解冻食品要放在托盘里，以免血水污染冰箱。
已经经过冷冻再解冻的食品，其组织都已受到一定的损伤，所以解冻后的食品都应尽早加工烹饪，不应再冷冻，这是因为食品中的水分在重结晶过程中会使已受伤害的组织再遭破坏，使组织失去弹性，并流失更多的水和营养物质。
97msw.Com扩展阅读
营养师教你如何看懂食品标签
97美食网就是专门为各个地方的美食、厨房百科而专门创建的平台。本网站有很多的有关于美食的知识和菜谱。您还在担心找不到详细又易学的菜谱吗？还在担心找不到优质的厨房百科知识吗？“97美食网”小编特向您推荐"营养师教你如何看懂食品标签"，希望您看完这篇文章能够了解更多有关于厨房百科的知识。
营养师教你如何看懂食品标签
核心提示：春节的脚步越来越近了，家家户户忙着购物，送亲戚、送朋友、送长辈、送领导。
这送礼可是很有讲究的，自己家人还好些，要是送些特殊人物就得好好捉摸捉摸了，选对的东西，不一定能选好到质量，这就得看你的智慧了。
学会看标签，要分五步走。
第一步：看营养成分
何为营养成分，就是吃了对我们人体有好处的营养，叫做营养成分，食品添加剂大多没有什么营养。
所谓的营养包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维和水，当然是种类越全，比例均衡的比较好，按需求购买。
第二步：看特殊标识
有一些保健品是一定要看特殊标识的，比如功效和含量，最重要的是适应人群。看产地、看品牌、比如要送礼给家里糖尿病的病人，要是挑选了含糖量很高的食品，到时候是不是丢了很大面子呢，要是送了标识不含蔗糖几个大字的，配料表却标识含有麦芽糖的食品，又被病人吃了，那就麻烦大了。所以，每一个人都要学会看标签，健康自己，健康他人，不只是过节，日常购物，也应该养成购物看标签的习惯。
第三步：看日期
保质期和生产日期是必须要看的，如果在超市里看到过期的产品，一定要买回家，别拿去送礼就好，一定要求索赔，2009年6月1号食品安全法第96条规定，买到超市里过期、变质的产品可以要求商家或者厂家十倍索赔。
而且索赔的是，保证质量的产品，所以购物留好了购物小票，有的产品明明看着没过期，但是食用时已经变味了，这样也可以要求索赔，如果你的购物小票没留好，就直接给厂家打电话解决。
第四步：看安全标识
现在市场上的东西也是五花八门的，绿色、无公害、有机、都各有自己的安全标识。其实这些食品的营养价值并非就比普通的高，不过送礼还是很有面子的，有条件可以选择吃有机食品，毕竟相对安全些，种植有机食品的土地，是三年以上没使用过农药化肥的。
第五步：看配料表
有些配料表，化学名词太多，消费者可能会看不懂，这个时候不要怕，食品添加剂不是坏东西，只是有些不法商贩把不是添加在食品里的添加剂添加到食品里了，人们都让食品添加剂背了黑锅。当然食品添加剂超量食用的话，也会给人体带来危害，所以选择食品时，还是选择食品添加剂越少越好，天然的东西越多越好。
购买速冻食品需注意的6个地方
速冻食品越来越受消费者青睐，速冻食品的种类也越来越多，大家在挑选的时候，往往会忽略一些细节，以下6点就是大家在选购速冻食品要注意的地方。
1.注意销售商店的贮藏条件。速冻面米食品要求保存在-18℃以下的冷冻条件。如果销售商店无冷冻柜或冷冻柜的冷冻温度达不到-18℃，则产品质量得不到保证，不宜购买。
2.尽可能购买包装产品。目前，有些商店出售散装的速冻食品。这些食品虽然价格相对便宜，但容易受到污染，不符合食品卫生要求，因此尽可能不要购买散装速冻食品。
3.注意产品包装。选择包装密封完好、包装袋内产品无黏结、无破损和变形的产品。包装袋内应无或仅少量冰屑。如袋内有较多冰屑的话，有可能是产品解冻后又冻结造成。不要购买已解冻或解冻后又冻结的食品。这种食品的质量已受到影响。
4.注意看产品标签。速冻面米食品的标签除了常规的产品名称、生产企业和地址、生产日期和保质期、净含量、配料表等要求外，还应标明保存条件，生、熟制、食用方法。如果是含馅料产品，还应标明馅料含量。消费者可通过比较标签上的内容，选购到价廉物美的速冻食品。
5.每次选购应在最后才取速冻食品，如不马上食用，则要尽快放入冰箱的冷冻室，以免离开冷冻链时间太长，影响产品品质。
6.不要将已解冻过的速冻食品再次进行冷冻，因为那样食品品质定不如前。
如何辨别漂白过的食品？
如何辨别漂白过的食品？
目前，个别经营者用硫磺熏制银耳、竹笋，使其色泽好看，但二氧化硫超标，损害健康。部分面粉生产厂家使用一种叫做氧化苯甲酰的增白剂，使面粉有显著的增白效果。
我国食品添加剂委员会规定，氧化苯甲酰在面粉中允许添加的最大剂量为0.06g/kg，但有的厂家严重超标。食用增白剂超标面粉，必然会影响身体健康。下面，就来教您几种辨别漂白食物的方法。
如何辨别漂白过的核桃?
选购核桃一般选些色泽光鲜(鲜褐色最佳)、手感较重的，漂白过的核桃表面较为白净，但毫无光泽。核桃壳虽硬，但如果经化学物品浸泡过，也会污染到壳里的核桃仁，所以尽量不要选啡白色的核桃。
如何挑选不漂白开心果?
开心果许多人都喜欢吃，但是很多人不知道，市面上多数售卖的白色开心果，并不十分健康。很多消费者在选购开心果的时候，都爱挑那些色泽洁白的买。
但有关部门发现一些生产厂家为了迎合部分消费者的心理，竟然用工业双氧水漂白开心果。这会对身体造成极大危害。
不漂白处理的开心果，果壳具有自然光泽、果仁呈自然露绿色。开心果果仁的颜色绿的比黄的要新鲜，而表皮呈黄褐色才是开心果本身自然的颜色，包住果仁的果衣为紫色的最好。
一般来说，个头大的开心果比个头小的口感更好，也更有嚼劲。好的开心果，其裂口是果仁成熟饱满后的自然胀开，而某些人工开口的开心果壳大肉小，品质就逊了一筹。
如何用塑料袋盛放食品
美食来自于厨房，它里面的学问不少。在这里，食材如何选择，而调料则让食材味道锦上添花，在厨师的手上，一切原料都被塑造成精美的菜品。推荐你看看以下的如何用塑料袋盛放食品，请继续阅读本文相关内容！
如何用塑料袋盛放食品
目前，人们对塑料食品包装袋总有这样或那样的担忧，甚至有人认为塑料“有毒”。但业内专家认为：塑料食品包装袋可放心使用，但不要用有颜色的塑料袋装食品。
据介绍，目前用于包装食品的塑料聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚苯乙烯等，其卫生性能是合格的，用于食品包装是安全的。但消费者不能区分食品和非食品塑料袋，因此有相当一部分不合格的塑料袋被用于食品包装，严重危害了人们的健康。
有关专家特别提醒，用塑料袋包装熟食、点心等直接食用的食物时，最好不要用有颜色的塑料袋。因为用于塑料袋染色的颜料渗透性和挥发性较强，遇油、遇热时容易渗出。如果是有机染料，其中还会含有芳烃，对健康有一定影响。另外，不少有色塑料袋是用回收塑料制造的，由于回收塑料中杂质较多，厂家不得不在其中添加颜料加以掩盖。但一些以回收塑料为原料的塑料袋也是白色的。专家还指出，目前还没有特别有效的方法区分塑料食品袋，但有一点可以肯定，非正规厂家生产的、在街头小摊出售的塑料袋千万不要用于食品包装。此外，塑料袋如果有特殊气味，也不能用来装食物。[97美食网]
虽然塑料食品包装袋是安全的，但在使用中也要注意方法。不要长时间用塑料袋装高温食品。在日常生活中，经常会看到有人用塑料袋装热气腾腾的炸糕、油条等，如果短时间内吃掉，没有太大危害，但长时间把过热的食品捂在袋子里，就会使塑料中的某些物质渗出而影响健康。用微波炉加热食品，最好用微波炉专用塑料袋和专用容器。冰箱里的冷藏、冷冻食品应用保鲜膜，而不要用普通的塑料袋代替。此外，买保鲜膜还要认准QS标志。前不久通过QS认证(质量安全Quality Safety)的某保鲜膜品牌，在举办“买保鲜膜，认准QS标志”宣传教育活动时，提醒说认要认准贴有“QS”标志的保鲜膜才可以放心购买。保鲜膜的特殊工艺和原料具备良好的透气和保鲜性能，而普通塑料袋使用时间稍长，就会使食物变质、腐烂，达不到保鲜的目的。
早餐均衡保营养 健康饮食养青春
早餐均衡保营养 健康饮食养青春
生活的繁忙、工作的劳累，这些都会加速女性的衰老。而对抗衰老却没什么灵丹妙药，只能通过日常的休息、锻炼和饮食来加强管理。早餐作为每天第一次大量摄入营养的过程，对健康有很大的影响。可以说早餐吃不好，一天的养生就丢了一半。下面就和各位女性朋友一起来看看那些早餐中应该注意的饮食小知识。
重视养生，首先就要从早餐开始。女性若想永葆青春，就必须意识到早餐也是很重要的。也许还是会有不少女性在苦恼：“这些道理我都懂，但是实施起来实在有点难。”那女人究竟吃什么样的早餐好呢?
早餐最基本的要求
要想吃得健康，自然少不了相应的标准。等待时间不能太长，要能在节奏快速的早晨迅速取得。必须好消化，不易消化的食物会造成肠胃一整天的不适，也会降低工作效率。需要热食搭配。早上食用温暖的食物，有助于让尚未完全醒来的身体恢复元气。
值得推荐的早餐搭配
速冲杯汤
吃早餐既要营养，也要考虑花费的时间——早餐准备时间越少，留给睡眠和路程的时间越多。在时间紧凑的早晨花15秒泡一杯速冲杯汤是不错的选择。喝汤清肠排毒，清理你体内宿积的杂物，还可以调节胃口，增进食欲，补充身体需要的水分。现在有不少的速冲杯汤产品，口味多多，一周七天，每天都可以翻出新花样。
酸奶、面包、西红柿
吃东西要照顾自己的胃，好的饮食搭配对身体效果真的很不错。酸奶和西红柿的维生素A含量都非常高。维生素A是明目的好东西，经常用电脑或伏案写字的职业女性，最需要注意眼睛的保养;同时维A的主要功效还有促进肌肤细胞新生，提高皮肤深层细胞新速度，加强细胞间的连接力，使皮肤富有弹性，调节皮肤细胞角质化的过程。
红枣粟米粥配鸡肉三明治
早上时间充裕的女性朋友可以在家自己熬些粥。粟米里的胡萝卜素和各种维生素含量都很高。红枣可以补血补气，又能有效地增强免疫力。再加一份鸡肉三明治，花样搭配的早餐可以让体力彻底充沛起来，足以应付一上午繁重而忙碌的工作，是高强度工作量的职业女性之首选方案。
最后再给大家一些建议，希望您能有一个良好的早餐习惯。起床即吃早餐容易消化不良，一般在起床20至30分钟后再吃为佳。有早起习惯的人，早餐可安排在7点以后吃较好。不要因为赶时间就吃得太快，以免损伤消化系统。早餐也要定时定点，否则会影响消化、吸收。早餐以后吃的食物并不能代替早餐，所以不吃早餐全靠加餐不科学。
以上就是女性朋友在早餐时需要注意的问题和一些省时营养的搭配。希望这些内容能帮助到您，为您的健康起到积极的作用。
全谷物食品营养但伤胃
全谷物食品营养但伤胃
日常饮食中，我们几乎每天都会吃到全谷物食品。全谷物食品是一种健康食品，可以降低心脏病发病几率，帮助减肥。但吃多了容易伤胃。小编将为你分析全谷物食品的好处和坏处，并教你如何选购。
全谷物食品是一大类健康谷物食品，研究表明如果经常食用这类食品，可以降低心脏病、某些癌症等发病几率，其中膳食纤维对糖尿病及高血脂患者的健康益处有比较明确的医学证据。
由此看来，谷物应该在每日膳食中占较大比例，全谷物食品也应常吃。但是，吃全谷物食品是否是多多益善呢?
全谷物食品有助健康：
全谷物食品中的大量膳食纤维是它作为健康食品的秘密武器。膳食纤维不能被人体吸收，也不会产生热量，吸水性强，高达本身重量的5-10倍，增大了食品消化物体积，促进肠道蠕动，使排便通顺，具有清洗肠道的作用。膳食纤维还可预防多种病症。而且摄入的膳食纤维还会延缓胃部排空，增加饱腹感，对于患者控制血糖及血脂很有帮助。
全谷物食品由于高膳食纤维、低脂肪、低饱和脂肪酸、低胆固醇和低热量，具有一定的保健功能。通过研究发现，全谷物摄入能够帮助避免癌症、心血管疾病、糖尿病和肥胖症的发生，同时减少冠心病的发生率，吃全谷物食品也能够极大地控制隐性疾病的发生。
停经期妇女也能够改善其健康状况。部分中年人，如果能够吃更多全麦食品，能够减轻体重。如果一天能够吃三次全谷物食品，可以极大地降低肥胖症发病率。
全谷物食品多食易伤胃：
出于健康饮食的目的，普通人群应该适当搭配食用全谷物食品，但是全谷物并非多多益善。这类食品作为粗粮，如果做得不够熟烂、过量食用或者咀嚼不充分，会给肠胃带来负担，肠胃功能较弱的人可能会出现消化不良、腹胀等不适症状。专家表示，人们从蔬菜、菌类等很多食物也可摄取其中的膳食纤维，无需天天吃全谷物食品。
如何选择全谷物食品：
我们确定了要食用全谷物食品，就应该在购买时有所选择。首先必须选择成分表中写的是纯燕麦、全麦字样的商品，这些才是全谷物食品，而那些成分表中写着混合谷物等字样的，只是制作时加入了谷物成分。
全谷食品的种类很多，在我国可分为：
1、禾谷类，包括稻类(籼稻、粳稻、糥稻);
2、麦类(小麦、大麦、燕麦、黑麦)、玉米、高粱、粟、黍、荞麦等;
3、豆菽类，包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等;薯类，包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类。
感谢您阅读“97美食网”的《食品速冻如何保营养》一文，希望能解决您找不到厨房百科的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了食品菜谱专题，希望您能喜欢！
