蒸饭比煮饭更有营养

好的美食产自于厨房，正是在厨房，美食的文化基因得到了进化，在这里，不同的食材交汇在一起，而调料的使用也非常有讲究，厨师则是厨房的大脑，他指挥一切原料变成有形的菜品。以下是小编陆续整理的“蒸饭比煮饭更有营养”，供大家参考，希望能为大家提供些许帮助。

蒸饭比煮饭更有营养

大家都知道，青菜要大火快炒才能保存维生素，煲汤不能超过一个半小时，以免营养流失。

同样，选对做米饭的方法，也能帮你留住米里“娇贵”的维生素B1和其他多种营养。

人们通常做米饭都采用煮或蒸的方法，而蒸饭又分为碗蒸饭和捞蒸饭。那么，哪种方法能更好地保存维生素呢？煮饭是将米放入清水中，先用旺火煮开，再用温火煮烂。此时水有溶解作用，所以米汤中存有相当多的水溶性物质，如维生素B1、维生素C及矿物质如钙、磷等。但由于煮饭时间长，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1会部分逸出，这样就导致了米饭中营养成分的流失。

而蒸饭可以为营养素提供双保险。用带盖的碗，加水上锅蒸，可以保证锅内的水蒸气只在碗周围“盘旋”，无法带走碗内米的营养，这是一道保险。或者把米煮到半熟后，再捞出隔水蒸熟，然后把米汤单独喝掉。这样米汤加热时间不长，营养保存的更多，也是一道保险。但如果将米汤弃而不喝（捞饭），就是大大的浪费了。

此外，白米饭口味单调，我们不妨在里面加点“花样”，制作出风味特别的米饭。如清香扑鼻的绿茶饭，不仅色香味俱佳，且有去腻、洁口、化食和防治疾病等作用；加入几枚切碎的山楂，口味既清香，又能防止营养素被破坏；加点醋可使米饭易于存放和防馊，且饭香更浓；半生不熟的夹生饭可加几滴白酒，再用文火略蒸一会儿，便可食用；若加入豌豆、胡萝卜和玉米粒，则色彩艳丽、诱人食欲，还能提供维生素和抗氧化成分。

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如何煮粥才更有营养

每日多喝2碗汤等于多摄入食盐5克，与喝普通咸汤相比，喝粥汤要健康得多：粥汤（不加盐）几乎不含钠盐，也不含脂肪。如果使用豆类或粗粮原料，粥汤中还富含钾和B族维生素。按照习惯，在用餐开始时喝粥，用餐结束时喝汤。清淡而富含水分的粥汤，既可以提供饱腹感，减少食量，也有利于控制体重。那么如何才能煮出更有营养更好喝的粥呢？

1.不用纯白米，而是用玉米，小米或豆米混合等煮粥

玉米营养丰富，含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。其中，有一种尼克酸对健康非常有利。但玉米中的尼克酸不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用。在做玉米的时候有个小窍门——加点小苏打就能使尼克酸释放出来，被人体充分利用。

尼克酸又叫烟酸，它在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病。

多吃粗粮是我们获得尼克酸的一个重要手段。玉米中的尼克酸含量比大米高很多，但普通的吃法中，它们几乎完全不能释放出来。实验证明，如果在做玉米面窝窝头或煮玉米粥时放些小苏打，尼克酸就能释放出来一半左右。同时，小苏打还可帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2，避免营养损失。

此外，吃玉米时还可进行合理的膳食搭配，和一些含尼克酸高的食物一起吃，如豆类、大米、小麦等。这些粮食中的尼克酸多为游离型，可以大大提高玉米中蛋白质的利用率。

2.煮时多加水，上面较稀薄的汤汁可以作菜汤饮用。下面较稠厚的汤汁可以代替米饭做主食

3.煮粥不必加盐，也不加糖

以下推荐几种比较实用又健康的粥：

1、玉米片汤。

2、红豆粥汤：最适合体胖者和容易浮肿者。

3、绿豆粥汤：适合夏季饮用。

4、小米粥汤：适合冬季饮用。

煮熟的胡萝卜更有营养

煮熟的胡萝卜更有营养

胡萝卜是深受大家喜爱的美食之一，不少人喜欢生食胡萝卜，认为加热会破坏其中的营养成分。一项小研究结果显示，将胡萝卜煮熟后食用才更神奇。

常吃胡萝卜会对人体产生哪些惊人的功效?

抗癌

胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。

防治心血管疾病

胡萝卜内含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。

洋葱胡萝卜炒鸡蛋

美容养颜抗衰老

β-胡罗卜素能提高红细胞的活性。过氧化自由基可加速人体衰老，人们形象地称之为身体的垃圾。而β-胡萝卜素可以中和体内的过氧化自由基，这样便起到了延缓衰老的作用。　

治疗皮肤疾病

VA是维持一切上皮组织完整所必需的，而β-胡罗卜能在人体内转化成VA。所以，摄入一定量的β-胡罗卜素，对维持正常的体表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、内分泌道商品有重要意义，可避免皮肤多屑、角质化、表皮细胞硬鳞状、多角质血疹性皮肤干燥症等皮肤疾病。β-胡萝卜素对细胞膜的稳定性也具有良好的作用。还可以用于治疗由于日光暴晒引起的炎症日光炎。

胡萝卜苹果汁

增进消化杀菌

胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

保护眼睛提高视力

视网膜上的视杆细胞含有视紫质而具有暗视觉的功能。适量的β-胡罗卜能促进视紫质达到正常含量，从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。此外，还可以预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症。

胡萝卜拉皮糕

胡萝卜煮熟吃β-胡萝卜素吸收率翻倍

胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，真正为人体消化吸收利用。完好保持β-胡萝卜素等营养成分，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。

机构的研究人员对8名男性进行了研究，比较生食和熟食胡萝卜后人体对β-胡萝卜素的吸收情况。这些研究对象年龄在24岁至41岁之间，分别食用200克生胡萝卜和煮熟的胡萝卜。

研究结果发现，6个小时后，食用熟胡萝卜的人血液中β-胡萝卜素浓度平均为食用生胡萝卜的研究对象的1.4倍，8个小时后则达到1.6倍。

胡萝卜炒鸡蛋

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