厨房是制作美食的地方，正是在厨房，美食的文化基因得到了进化，在这里，食材如何选择，而调料则让食材上升到了更高的层次，厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。下面是小编为您精选的“秋冬季蔬菜中的"伟哥"”，欢迎阅读，希望能为大家提供一些参考！
秋冬季蔬菜中的"伟哥"
韭菜具有极高的营养价值，它性温、味甘辛，是一种温和的补阳食物，具有健胃暖中、温肾助阳、散淤活血的功效，非常适合秋冬季节经常腰酸、手足发凉的人食用。
解析：什么时候需要求助“伟哥”
韭菜又被称为“起阳草”，堪称蔬菜中的“伟哥”。
韭菜是我国特有的蔬菜之一，有“蔬菜之荤”的美称，其叶、根、种子均可作为药用。韭菜子壮阳补肾之功比韭菜强，而温热性能亦胜于韭菜，有壮阳固精、滋补肝肾的功效，可用来治疗ED、早泄、遗精、腰膝酸软冷痛以及妇女赤白带下等症。
韭菜的其它妙用：对付感冒、伤寒
韭菜的叶、籽、根皆可入药，可用于治疗阳痿遗精、腰膝酸痛、腹冷痛、胃虚寒、反胃等症状。
此外，在感冒、伤寒高发的秋冬季节，多吃点韭菜还能对绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用。
小贴士：韭菜忌与蜂蜜、牛肉同食， 炒熟的韭菜隔夜之后不宜再吃
韭菜含多量的硝酸盐，如果炒熟存放过久，硝酸盐可转化为亚硝酸盐，吃了这种韭菜会有不适感，主要表现为头晕、恶心、腹胀、腹泻等。
因此，炒熟的韭菜隔夜之后不宜再吃。
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秋冬季节多吃根菜有好处
秋冬季节多吃根菜有好处
古人云：春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。秋冬相接的季节，应季的根菜大量上市，这时的根菜既新鲜又便宜，而且耐储藏，特别适合多多食用。像常见的萝卜、山药等，虽然普通，营养价值却很大，可谓是滋补珍品。
自古以来，国人天人合一的思想无不在生活中每一个角度体现着。二十四节气的变化也在影响着百姓的衣、食、住、行。古人云：春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。在秋冬季节，应季的根菜大量上市，这时的根菜既新鲜，价格又便宜，还耐储藏，因此秋冬季节是吃根菜的好时候。接下来让我们了解一下常见根菜的营养。
萝卜
俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，一年不用医生开药方。在我国民间素有小人参之美称的萝卜，可说是秋冬季节的佳品之一。生吃不仅可助消化、增食欲，还可去油腻、消食顺气；若是与其他食品搭档做成菜肴，也有不同之功效。萝卜具特有的辣味，生食可助消化、健胃消食、增加食欲，吃肉类等油腻食物后，生吃萝卜可解腻爽口使脘腹舒坦；过食甘薯胃酸胀满烧心时，生吃萝卜或嚼咸萝卜可消食顺气。同时，生萝卜还能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪。
山药
山药既是中药，也是美食，是大家熟悉的滋补珍品。研究证明，山药中的B族维生素的含量是大米的数倍，矿物质中钾含量极其丰富。更要紧的是，山药富含多种生物活性成分，包括山药多糖、黏液蛋白、皂甙、尿囊素、脱氢表雄酮等。研究发现，山药中的低聚糖具有很好的免疫增强作用。山药中的生物活性物质具有很好的抗衰老作用，可提高动物免疫细胞增殖能力，延缓胸腺衰老。
此外，山药对于糖尿病有辅助疗效，除了易产生饱腹感，有利于控制食量外，甘露聚糖还有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用。由于山药中淀粉含量较高，因此在食用山药时，最好能用山药代替一部分主食，也就是适当减少主食的量，尤其是糖尿病人，以免带来能量过剩的问题。
苤蓝
苤蓝又叫王蔓青、直莲、芥蓝头，是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，叶片光滑鲜嫩，茎膨大成球形，有明显的叶痕，外皮绿、白或紫色，春秋两季栽培。它的维生素C含量丰富，每100克高达41毫克，远高于苹果、梨、葡萄等水果，苤蓝中还含有大量的钾，对人体十分有益。
中医认为它性凉味甘辛，有宽胸、止痰、化咳、醒酒降火、清神明目的功效。榨其鲜汁服用，对胃病有治疗作用，长吃苤蓝还能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。
八种果蔬的秋冬季科学吃法
美味来自于厨房，它并不是一个简单的场所，在这里，食材如何选择，而调料则让食材上升到了更高的层次，厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。小编帮大家整理了八种果蔬的秋冬季科学吃法”，赶紧看看对您有没有帮助吧，喜欢请收藏哦！
八种果蔬的秋冬季科学吃法
八种果蔬的秋冬季科学吃法
我们常常听到“健康饮食”是很重要，但有时，一些“现代饮食观”其实是错误的。英国《每日邮报》近期刊登专家文章，分析了8种果蔬的科学吃法。
1、胡萝卜整个烤
英国纽卡斯尔大学科学家指出，将胡萝卜整个水煮或烤着吃，会使人体获得的健康化学物质增加25%，其中包括某些已知抗癌物质。
2、豆类可吃速冻的
豆类在采摘去皮后两个小时就进行速冻，有效锁定了营养物质。新鲜豆类从采摘到餐桌至少要三四天时间，维生素及其他营养物质丢失严重。
3、土豆带皮热水煮
用动物脂肪油炸土豆是最糟糕的吃法。最健康的吃法是，整个土豆连皮烤或煮。土豆皮下层所含维生素高达80%。水煮的时候，最好用热水煮土豆，以防可溶性维生素散失。
4、烧西红柿加点油
听装西红柿、西红柿汤、甚至番茄酱都是有益健康的食物。烧番茄加点油能增加人体对番茄红素的吸收。
5、卷心菜烹调要加盐
煮这类蔬菜时候最好加点盐，时间不宜过长，否则营养丢失，口感全无。这类蔬菜生吃或者稍加蒸煮最有营养。
6、多吃水果少喝果汁
水果采摘后应该尽快食用，以保持其中的维生素、抗氧化剂及矿物质等。果汁会让人发胖，还会导致胃肠胀气及龋齿危险增加。
7、爆玉米花也营养
玉米富含胡萝卜素和纤维素。爆玉米花的营养更容易被人体吸收。爆玉米花不健康，问题不在于玉米本身，而在于添加的盐、脂肪和糖上。
8、罐装食品可尝试
罐装水果蔬菜的营养取决于采摘后多长时间被装入罐中，以及罐装过程中增加的盐、糖及其他不健康化学物质的多少。
与新鲜果蔬相比，罐装果蔬营养更少，50%以上的维生素C会丢失。但是在一些情况下，罐装蔬菜比不吃蔬菜更好。
秋冬季节"四大坚果"怎么吃
厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方，正是在厨房，美食的文化基因得到了进化，在这里，不同的食材交汇在一起，而调料则放大了食材的味道 ，厨师则是厨房的灵魂，他是一切美食的工程师。下面是小编为大家整理的《秋冬季节"四大坚果"怎么吃》，敬请阅读，希望能帮助到有需要的朋友。
秋冬季节"四大坚果"怎么吃
寒冷的秋冬季节，各种坚果纷纷登场，平时多吃一点，对身体具有很好的补益养生作用。由于产量最大、分布地区最广、营养口感俱佳，榛子、核桃、杏仁和腰果是所有坚果中的佼佼者，被誉为“世界四大坚果”。本期我们就请营养专家介绍一下这四种坚果的营养及健康吃法。
抗氧化之王：核桃防老年痴呆美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其是中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等能保护心血管，对预防冠心病、中风、老年痴呆等也同样效果显著。
核桃含丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸，另外还含有多种抗氧化剂，如维生素C和维生素 E，可以对抗让人体衰老的氧自由基。核桃仁的长相很像人的大脑，所以有吃核桃补脑的说法。这是因为，核桃含有大量补脑益智的营养成分，如卵磷脂对脑神经有良好的保健作用，非常适合生长期的孩子和经常用脑的成人食用。
核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，秋冬季节对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人经常吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。食用时需要注意，不要将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养。
中医观点：核桃性质偏温，能补血、养阴、补元气，适合体质虚弱、气虚血虚的人食用，是很好的滋补品。
滋补秘方：核桃与红枣、黑芝麻、阿胶、冰糖同煮，文火熬至膏状，食用有活血化瘀、补血补气的功效，适合贫血、体虚的人食用。其中，冰糖的作用不可小瞧，因为其他四种食物的性质都偏温热，冰糖则是性凉，可以抵消掉一部分温热，这样吃起来就不容易上火了。
四大坚果之首：榛子降压又降脂在“世界四大坚果”中，榛子不仅被人们食用的历史最悠久，营养价值也最高，有着“坚果之王”的称号。榛子中不饱和脂肪酸和蛋白质含量非常丰富，胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B以及铁、锌、磷、钾等营养素的含量也十分可观，这些在四大坚果中都占据优势。
别看榛子富含油脂，但都是对人体有益的，有助于降血压、降血脂、保护视力以及延缓衰老。而且，榛子中富含的油脂非常有利于其中脂溶性维生素在人体内的吸收，对体弱、病后虚弱、易饥饿的人都有很好的补养作用。榛子有天然香气，在口中越嚼越香，是非常不错的开胃小食。榛子还包含抗癌化学成分紫杉酚，它是红豆杉醇中的活跃成分，这种物质可治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。
中医观点：榛子有补脾胃、益气力、明目的功效，并对消渴、夜尿多等肺肾不足之症颇有益处。平时炒着吃或煮粥、煲汤都不错。但榛子性质偏温热，吃多了易上火。一般来说，每周吃5次，每次吃一小把（25~30克）较为合适。滋补秘方：将榛子、莲子、粳米放在一起，煮成“榛莲粥”，不仅口感好，而且营养丰富，癌症和糖尿病人平时可以多喝些。
惟一的性凉之果：杏仁降胆固醇还护心一项最新研究成果显示，胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁（中国杏仁）取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇，并保持心脏健康的目的。杏仁除了含有丰富的不饱和脂肪酸外，还含有较高的维生素C和维生素E，这使得杏仁的美容作用凸显出来了。当然，杏仁中的微量元素如钙、磷、铁等人体不可缺少的微量元素含量，也同样不逊色。这些营养素的共同作用，还让杏仁能够有效降低心脏病的发病危险。
中医观点：杏仁是四大坚果中惟一的性凉之物，所以非常适合干燥的秋季食用。杏仁还有独特的止咳、润肺、止喘作用，能够有效地对付秋天常出现的咳嗽症状。
滋补秘方：杏仁粉蒸肉，即用杏仁粉代替粉蒸肉中的蒸肉粉，再加料酒、酱油和适量的盐，也可以加冰糖，放在蒸锅上蒸。此菜有清肺化痰、利咽、润肠通便的功效。
杏仁粥：取杏仁30克，大米100克，加适量水煮粥，此药膳有养心安神的功效，有失眠、烦躁症状的朋友不妨试一试。食用提示：杏仁可以满足各个年龄段人群的需要，因此在食用上，没有太多的限制。一般来说，每周进食2次杏仁，每次一把（30克）左右，大约20~25粒，长期坚持，患心脏病或冠心病的几率就会降低50%。
含糖量比较高：腰果吃多了易过敏腰果含蛋白质达21%，含不饱和脂肪酸达40%，富含钙、磷、锌、铁等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。而其所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，其中油酸占总脂肪酸的67.4%，亚油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。
无论是油炸、盐渍、糖饯，皆香美可口，风味独特。与榛子、核桃、杏仁等其他坚果相比，腰果的含糖量比较高，能占到总营养成分的25%左右，而榛子的含糖量为15%，杏仁为10%，核桃则只占8%。因此，肥胖及糖尿病患者一定要谨慎食用。中医观点：腰果味甘，性平，无毒。
《本草拾遗》中记载：腰果仁润肺、去烦、除痰。此外，腰果还可以健脾，脾胃不佳的朋友，常吃会有不错的保健功效。
食用提醒：腰果吃多了容易引起过敏，所以过敏体质的朋友要小心食用。
营养知识：
炒熟了吃更安全
生的坚果一般会含有较多量的植物酸，其中一种叫单宁的植物酸，人吃多了会出现呕吐、胃胀、食欲减退甚至呼吸急迫等不良反应，而经晒干或炒熟的坚果，植物酸的含量会大大降低，所以吃起来更加安全。生杏仁中还含有有毒成分，但是经炒熟后毒性会降低不少。当然，炒的时间也不宜过长，以免因为长期加热破坏坚果中维生素等营养成分。但是不建议用油煎炸坚果，因为坚果本身已经是富含植物油，煎炸后则会更加油腻，既难以消化，也不利于健康。
碾碎了吃也可口
坚果因为富含植物油和蛋白质，所以往往不好消化，而且吃起来也容易觉得腻。所以，为了让坚果更好地服务我们的健康，不妨在吃法上多下点功夫。比如，可以把果仁碾碎，做糕点时放进去，或者加在牛奶、酸奶、冰淇淋里，做成坚果乳、坚果奶等。另外，还可以用坚果仁的碎末做调味料，做菜、熬汤、煮粥的时候，撒上一些，既可以增加菜肴的香味，让人胃口大开，又可以吃上坚果，补充营养，可谓一举两得。
秋葵被称为“蔬菜伟哥”真有这么神？
秋葵被称为“蔬菜伟哥”真有这么神？
秋葵长得像青辣椒，棱角分明，有报道说它是减肥高手蔬菜伟哥……堪比神菜，秋葵的功效是不是被吹过头了？
黏液多并不意味着是高级食物。大家可能对秋葵黏黏的口感和里面的白籽比较好奇，有人甚至将黏黏的液体当做是蛋白质含量高的象征，其实它就是一种 多糖，跟海带表面的多糖很类似，对增强机体免疫力有帮助，但人体其实是缺少能分解这种多糖的酶，较难被吸收利用。白籽与辣椒里面的白籽类似，吃进去也比较 难消化。因此不要太迷信秋葵是多么高级的食物。
蔬菜伟哥说法太夸张。有人称秋葵是蔬菜伟哥，专家认为不太科学。因为这是从小鼠实验中得出的秋葵能提高精液数量的结果，尚无证据表明这一结果在人身上也成立。即便真的成立，按数据推算也要吃好几十斤的秋葵才能有效果。
单靠秋葵减肥不靠谱。有说法称秋葵含水量高，脂肪很少，多吃可以减肥。其实想要减肥还是要靠控制总热量的摄入，用秋葵代替高热量的食物确实能起到一 定的效果，但是能做到这点的蔬菜有很多，比如菠菜、空心菜、小白菜等，不是非秋葵不可。专家建议，各种蔬菜水果都要适量吃，将秋葵作为一种增加食物多样性 的绿色蔬菜就好，不要太过神奇化。
当然，从营养角度讲，秋葵还是含有丰富的维生素和矿物质的，每100克秋葵的嫩果中，约含有4毫克的维生素C、1.03毫克的维生素E以及310微克的胡萝卜素，富含锌和硒等微量元素。颜色深一些的红秋葵，在类胡萝卜素和花青素方面稍胜一筹，而绿色秋葵叶绿素含量较多。
蔬菜中的“毒素”如何去除？
有些蔬菜含有影响人体健康的“毒素”，这些“毒素”需要设法排除才能食用。
1.草酸
菠菜、竹笋、青蒜、洋葱、毛豆等都含有较多的草酸。草酸除味涩影响口味外，更重要的是它可与食物中的钙离子结合，形成不溶性的草酸钙，使食物中的钙不能被人体吸收利用。同时，草酸盐还阻碍食物中铁的吸收，长期吃含草酸高的蔬菜，除引起缺钙、贫血外，还可能产生肾结石。
支招：用开水烫后再炒，可以除去大部分草酸。
2.内在有毒物质
另外有些菜含有有毒物质，食后可发生食物中毒。如扁豆、四季豆等含有植物血球凝集素、皂素等毒素，未烧熟时这些毒素未被破坏，食用后1至5小时会发病，主要症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，还伴有头晕、头痛、出冷汗、全身无力等症状。
支招：扁豆一定要烧熟煮透，多吃焖、炖扁豆，吃爆炒扁豆或做凉拌菜时，一定要将扁豆焯煮熟。
3.农药、化肥等
在蔬菜种植过程中，因受土壤、化肥和农药等多种因素的影响，硝酸盐、农药残留、寄生虫卵以及各种病菌都有可能“混入”蔬菜中。烹调前一定要用心清洗，烹调时尽可能地炒熟，确保“毒菜”远离您。
支招：由于农药在喷施过程中，主要是附着在果蔬的表面上，所以，行之有效的洗涤和加工方法，可以降低农药的残留量。
用清水浸泡和搓洗，可以使农药残留量下降，而且泡的时间越长，农药残留就越少。试验证明，用自来水将蔬菜浸泡10―60分钟后再稍加搓洗，就可以除去15%―60%的农药残留。用专用的蔬果洗涤剂浸泡更为有效。
高温加热也可以使农药分解。实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%左右，再经高温烹炒，就可以清除蔬菜上90%的农药。此外，淘米水洗菜和适当用阳光照射，对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。
蔬菜去皮当然也可以减少农药残留，但也会带来果皮中维生素和矿物质的损失。因此，最好的去除农药的办法是:将新鲜果蔬先用洗涤剂浸泡10―15分钟，然后用清水冲洗干净。
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