厨房是国人呆得较多的一个场所，做饭并不是厨房的功能全部所在，在这里，食材找到了知音，而调料则赋予食材新的生命力，而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。以下是97美食网（97msw.com)小编细心准备的《看似健康的垃圾食品》，欢迎阅读，希望这些可以帮助到大家！
看似健康的垃圾食品
看似健康的垃圾食品
在生活中，你可能不知道一些标着营养食品或向来被认为营养健康的食品，其实并没有什么营养。我们就来认识一下这些善于伪装的“垃圾食品”吧。
绿茶饮料
绿茶包含抗氧化剂和其他有益健康的成分，可以预防癌症、心脏病、衰老和其他与老化相关的疾病。但是现在很多生产商加入糖和其他添加剂制成绿茶饮品，打着健康饮品的幌子到处兜售。其实，“绿茶”瓶子上的任何一种成分，如糖精、防腐剂等，都让它在健康方面离我们更远。
加工酸奶
酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素。尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。但现在有很多酸奶已经被制成了充满糖分和各种加工水果的“甜点”，而商家正是利用这些“包装”将它伪装成健康食品。因此，在购买时最好选择普通的酸奶，必要时自己加入一些水果。
早餐燕麦片
小麦、大麦、大米和燕麦等谷类，一直是人类最重要的食物。它们所含的蛋白质、膳食纤维和维生素是其他食物无法比拟的。然而，一些用少量的谷类与大量的淀粉、白砂糖、玉米糖浆、盐、食用色素和防腐剂结合生产出来的“五颜六色”的早餐谷物，使这些谷类的营养成分大大降低。
比萨饼
在意大利，比萨饼甚至受到了法律的保护，规定其必须由全麦面粉、番茄酱、白干酪、橄榄油、罗勒香料等加工而成。比萨饼本来是非常有营养的。现在许多快餐连锁店售卖的比萨饼，使用了防腐剂、便宜的人造脂肪、没有营养的罐头水果、可长期冷冻的肉类，还有大量的盐……这些比萨饼热量和钠含量非常高，营养价值却不值一提。
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常吃垃圾食品会上瘾
常吃垃圾食品会上瘾
英国《自然-神经学》杂志28日刊登研究报告说，狂吃油腻香肠、法式炸薯条、汉堡包等垃圾食品会令人上瘾，正如吸毒者对毒品具有依赖性。
总部设在加利福尼亚州的美国斯克里普斯研究所科学家开展了一项以实验鼠为对象的研究。在实验中，研究者以香肠、熏肉、乳酪蛋糕等食品喂养实验鼠。研究结果显示，实验鼠常吃高热量、高脂肪食品后，大脑内部发生改变，这种变化类似于动物吸食可卡因、海洛因等毒品成瘾后大脑发生的变化。
实验发现，吃垃圾食品成瘾后的实验鼠对一些健康食品产生排斥性。证据充分且令人信服，毒品上瘾和食物上瘾基于同样的神经生物学机理，研究所副教授保罗·肯尼说，研究显示，实验鼠对自身饮食习惯完全失去控制，这是上瘾的基本特征。
肯尼说，失控实验鼠因上瘾而养成过食习惯，进而出现肥胖症。它们总是选择垃圾食品，结果是它们比正常实验鼠多摄取一倍的热量。
臭豆腐竟不是垃圾食品？
臭豆腐竟不是垃圾食品？
中国的任意一条小吃街里都少不了一样东西，那就是臭豆腐。闻起来臭气熏天，吃起来却香香的，让人对它流连忘返。但是很多人都拒绝吃臭豆腐，说臭豆腐最脏了，是垃圾食品，吃了对身体一点好处都没有。爱它的人吃不够，讨厌它的人对它敬而远之。臭豆腐是垃圾食品吗？
臭豆腐
其实那些街头的“臭豆腐”有很多不是真正的“臭豆腐”，街边摊头“油炸臭豆腐 ”一般是以新鲜豆腐短暂浸泡”臭卤水”让臭卤水中的霉菌、细菌分解豆腐中的蛋白质进而使豆腐的组织松弛呈现出臭味，然后再油炸加工，对于这么制作的臭豆腐还是尽量少吃为好。
其实臭豆腐并不是垃圾食品，如果是经过正规的制作工艺制作出来的，包括加什么样的菌种、在什么条件下发酵，整个流程都是有保证的，既不会霉菌毒素，也不会有致病菌的污染。
臭豆腐的营养价值
臭豆腐的原料是豆腐干，它具有很高的营养价值，它的蛋白质含量达 15 % ~20%，与肉类相当;臭豆腐在发酵过程中保留了豆制品中的各种营养素，含有丰富的钙、镁等矿物质，经过发酵后蛋白质分解为各种氨基酸，同时在发酵过程中 B族维生素会大幅度上升，所以具有增进食欲、促进消化的功效。臭豆腐不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此又被称为中国的“素奶酪 ” 。
臭豆腐的保健作用
臭豆腐的好处还不少呢。经常吃臭豆腐可以有效的预防老年痴呆。臭豆腐在发酵过程中增加了B族维生素的量，特别是增加了植物性食物不含有的维生素B12，根据科学研究证明人体中维生素B1 2 的缺乏会加快大脑的老化，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物如蛋、奶、鱼、虾、肉等含有较多维 生素B1 2外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B1 2，其中臭豆腐的含量最高。对于素食者特别是纯素食者来说，多吃发酵食品是他们获取维生素B12的良好来源。
如何正确食用臭豆腐
在食用臭豆腐时不妨和粥一起吃或者夹在馒头里吃，这么吃口感最好，同时建议大家多吃新鲜的蔬菜和水果，其中的的维生素C可阻断亚硝胺的合成，还有由于臭豆腐含钠量高，注意不要过多摄入。
购买合格的臭豆腐
购买臭豆腐一定要注意是正规厂家生产的、有质量保证的大品牌，不要购买没有卫生保障的产品。
所以说来，臭豆腐其实是健康有营养的食物，经常吃的话对身体还有很多的好处。我们平时看到的街边的臭豆腐，很多真的是“臭气熏天”，这是因为它们是不合格的产品，加工方式、卫生等方面都有问题，大家不要再误解臭豆腐了哦，真正的臭豆腐可不是垃圾食品。
方便面不是垃圾食品
厨房是生产美食的大工厂，美食文化的载体就是厨房，在这里，食材如何选择，而调料给予了食材不同凡响的境界，厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。下面是小编帮大家整理的方便面不是垃圾食品,希望能帮助到你的学习和工作！
方便面不是垃圾食品
配水果和蔬菜吃，可让方便面的营养更全面。
很多人把方便面与炸薯条、汉堡包一起归结为“垃圾食品”，但最近在河南郑州召开 的第六届中国面制品产业大会上，专家指出，方便面不仅不是“垃圾食品”，而且营养成分比较全面，人体所需要的6大营养素全都具备。
中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松教授告诉记者，方便面常为人们所诟病，认为多吃不利于健康，主要有以下几个原因：
一是油脂含量高，因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥。但胡教授指出，与炸薯条、汉堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%—18%左右，其中，11%都是棕榈油，也就是对人体健康有利的植物油，而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右，比方便面高出近一倍。
二是含有一定的添加剂。胡教授说，一说到添加剂大家就谈虎色变，觉得它是不利于健康的物质，这是观念上的一个误区。食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂，目前国家允许使用的，都是经严格检测，证明对人体无害的，大家可以放心食用。
三是最近被很多人所关注的丙烯酰胺问题。胡教授指出，所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生这种致癌物，因此，炸薯条中有，方便面中肯定也有。但是，他们所进行的实验证明，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均为78微克/千克，远远低于世界卫生组织每千克食物中不得超过1毫克的标准。
针对很多人认为“方便面没营养”的看法，胡教授颇不以为然。他说，随着方便面的制作工艺越来越先进，里面的营养成分也增加了不少。在方便面的面块和调料包中，人体必需的6大营养素———水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了，因此营养比较全面。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养，只不过因为量比较小，所以方便面中维生素含量稍显不足。但膳食平衡是建立在食物合理搭配的前提上的，只要在吃方便面的时候，多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物就行了。他还告诉记者，目前国内外都在开发新的营养型方便面，比如加碘或铁的营养强化型方便面、减肥型方便面、适合糖尿病人食用的方便面等，将来可满足不同人群的营养需要。
易伤害孩子的10大垃圾食品
易伤害孩子的10大垃圾食品
汉堡、薯条作为时尚快餐为孩子们所钟爱。人们在饮食上不断求精、求新、求洋的同时，垃圾食品也悄然端上餐桌。世界卫生组织公布了全球10大垃圾食品及其危害，而这10大垃圾食品中的很多种类却仍然出现在孩子的餐桌上。为了孩子的身体健康，让他们远离垃圾食品！
世卫组织公布的10大垃圾食品
A. 油炸食品：导致心血管疾病元凶( 油炸淀粉) ；含致癌物质；破坏维生素，使蛋白质变性。
B. 腌制类食品：导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；影响粘膜系统(对肠胃有害)；易得溃疡和发炎。
C. 加工类肉食品( 肉干、肉松、香肠等) ：含三大致癌物质之一亚硝酸盐(防腐和显色作用)；含大量防腐剂，加重肝脏负担。
D. 饼干类食品( 不含低温烘烤和全麦饼干) ：食用香精和色素过多，对肝脏功能造成负担；严重破坏维生素；热量过多、营养成分低。
E. 汽水可乐类食品：含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正常食欲。
F. 方便类食品( 方便面和膨化食品) ：盐分过高，含防腐剂、香精(损肝)；只有热量，没有营养。
G. 罐头类食品( 包括鱼肉和水果)：破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
H. 话梅蜜饯类食品( 果脯) ：含三大致癌物质之一亚硝酸盐(防腐和显色作用)；盐分过高，含防腐剂、香精(损肝)。
I. 冷冻甜品类食品( 冰淇淋、冰棒和各种雪糕) ：含奶油极易引起肥胖；含糖量过高，影响正餐。
J. 烧烤类食品：含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；1只烤鸡腿＝ 60 支烟的毒性；导致蛋白质炭化变性(加重肾脏、肝脏负担)。
十大经典垃圾食品排行
有厨房的地方就有美食的出现，人们将厨房里的一切称之为百科，在这里，食材找到了自己的归宿之地，而调料则让食材上升到了更高的层次，厨师则是厨房的灵魂，他是一切美食的工程师。小编特地为大家精心收集和整理了“十大经典垃圾食品排行”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
十大经典垃圾食品排行
近日，有关健康专家对人们生活提出忠告，要当心某些食品对人类健康的负面影响，并提醒大家警惕下面这些食品。
一、油炸食品油炸食品能量密度高，经常进食易导致肥胖；含有较高的油脂和氧化物质，是导致高脂血症和冠心病的最危险的食品；在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人群，其癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。
二、罐头类食品不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。还有很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率大为增高，可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷大为加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。
三、腌制食品在腌制食品的过程中需要大量放盐，这导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝酸胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险大为增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
四、加工的肉类食品这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过多，造成血压波动及肾功能损害。
五、肥肉和动物内脏类食物肥肉和动物内脏类食物虽然含有一定量的优质蛋白质、维生素和矿物质，但其中所含的大量的饱和脂肪酸和胆固醇，已经被确定为导致心脏病的最重要的两类膳食因素。长期大量进食动物内脏类食物可肯定性地、大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。
六、奶油制品奶油制品的能量密度很高，但营养素含量并不丰富，主要为脂肪和糖。常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会引起食欲降低。高脂肪和高糖分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现返酸、烧心等症状。
七、方便面方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质的一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，升高血压；另一方面，含有一定量的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等都有潜在的不利影响。
八、烧烤类食品烧烤类食品含有强致癌物质苯并芘。仅此一条，就足以警示人们对烧烤类食品“退避三舍”。
九、冷冻甜点冷冻甜点包括冰激凌、雪糕等。这类食品有三大问题：因奶油含量较高，易导致肥胖；因糖分含量高，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。
十、果脯、话梅和蜜饯类食物这类食物含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。
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