在厨房肯定有很多的注意事项，有很多的厨房小窍门跟小百科。就让97美食网的小编来为您带来与厨房百科相关的知识，为您解答疑惑。97美食网小编特为您推荐"淘米煮饭易入的误区"，请您翻阅！
淘米煮饭易入的误区
淘米煮饭易入的误区
米饭是市民经常食用的主食，米饭大致有蒸、焖、捞3种烹制方法。实验证实，捞饭中维生素和矿物质的含量只相当于蒸米饭的5%，甚至更少。
采用高压锅、电饭煲或微波炉做米饭，大米中的营养保存较好。用大米煮粥时，无论是煮白粥，还是豆粥、菜粥，都不应该加碱。
因为加碱煮出来的粥维生素B的损失率高达96%，矿物质也不轻易被吸收。煮粽子、制豆沙馅等也不该加碱。
淘米要用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。用水量和淘洗次数要尽量减少，以除去泥沙为度。
米里含有维生素和无机盐，这两样东西就特别容易溶于水。要是淘米时间太长，还使劲搓洗米，米的表层营养全会都丢失!而米的营养还主要就在表层。
简单地说要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。
淘完米得马上下锅煮，米泡时间长了，米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失。
大米富含人体必需的营养素，是我国人民的主要粮食之一。用米做饭，先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法，那就轻易使米粒表层的营养素在淘洗劫一空时随水流失。
试验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。
米里含有维生素和无机盐，这两样东西就特别容易溶于水。要是像您淘米时间这么长都五分钟了，还这么使劲搓洗米，米的表层营养全都丢失啦!而米的营养还主要就在表层呢。
简单地说吧，您要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。
煮也有说道儿：淘完米得马上下锅煮，米泡时间长了，米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失。所以您现在就赶快下锅煮吧。
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淘米煮饭人人都易进的常见误区(图)
美味的生产基地是厨房，正是厨房赋予了美食源源不绝的生命力，在这里，食材得到充分加工，而调料则赋予食材新的生命力，厨师则是厨房的大脑，他指挥一切原料变成有形的菜品。小编特意给大家整理了“淘米煮饭人人都易进的常见误区(图)”，希望小编收集的这些能对大家有所帮助。
淘米煮饭人人都易进的常见误区(图)
淘米煮饭人人都易进的常见误区(图)
米饭是市民经常食用的主食，米饭大致有蒸、焖、捞3种烹制方法。实验证实，捞饭中维生素和矿物质的含量只相当于蒸米饭的5%，甚至更少。采用高压锅、电饭煲或微波炉做米饭，大米中的营养保存较好。用大米煮粥时，无论是煮白粥，还是豆粥、菜粥，都不应该加碱。因为加碱煮出来的粥维生素B的损失率高达96%，矿物质也不轻易被吸收。煮粽子、制豆沙馅等也不该加碱。
淘米要用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。用水量和淘洗次数要尽量减少，以除去泥沙为度。米里含有维生素和无机盐，这两样东西就特别容易溶于水。要是淘米时间太长，还使劲搓洗米，米的表层营养全会都丢失!而米的营养还主要就在表层。简单地说要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。
淘完米得马上下锅煮，米泡时间长了，米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失。
大米富含人体必需的营养素，是我国人民的主要粮食之一。用米做饭，先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法，那就轻易使米粒表层的营养素在淘洗劫一空时随水流失。试验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。
米里含有维生素(维生素食品)(维生素产品，维生素资讯)和无机盐，这两样东西就特别容易溶于水。要是像您淘米时间这么长——都五分钟了，还这么使劲搓洗米，米的表层营养全都丢失啦!而米的营养还主要就在表层呢。简单地说吧，您要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。
煮也有说道儿：淘完米得马上下锅煮，米泡时间长了，米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)、脂肪什么的也多多少少跟着损失。所以您现在就赶快下锅煮吧。
补钙别入误区 骨质疏松这么办
补钙别入误区 骨质疏松这么办
起床后腿部不时抽筋，上了个楼梯就腰腿疼痛、弯腰捡东西变的异常困难……人一上了年纪这些症状纷纷找来，而这背后都是骨质疏松在作祟，据统计，我国目前有7000万人患有骨质疏松症，其中，四成女性存在患骨质疏松性骨折危险，但对于骨质疏松的治疗，很多人都认为只要简简单单的补钙就万事大吉，南方医科大学第三附属医院内分泌代谢科主任沈洁教授表示：骨质疏松的患若只服用钙和维生素D，再多的钙都会流失，在门诊中有超过半数市民存在补钙等于治疗骨质疏松的误区。
50岁的女性三个人中就有一个患有骨质疏松
由于早期症状不明显，许多中老年常常等到骨折的时候才发现自己换上骨质疏松。沈洁主任指出，骨质疏松正在悄无声息地侵袭着数以亿计的中老年人群，且发病率逐年上升。一项国际骨质疏松基金会的报告显示，50岁以上的人群中女性3人中有1人，男性5人中有1人可能会发生骨质疏松性骨折。
骨质疏松最明显的危害就是导致中老年朋友骨折，其中髋部骨折占主要，虽然对于年轻朋友来说骨折并不是大事，但是对于中老年来说却极其严重。一项国际骨质疏松基金会的报告显示，发生髋部骨折1年内死亡率为20-24%。且患者生活质量明显下降：有40%的患者不能独立行走，60%的患者髋部骨折一年后仍需要帮助，33%的患者髋部骨折后失去独立生活能力或入住疗养院。
体重正常的人易犯哪些饮食误区
厨房是国人呆得较多的一个场所，厨房并不简单是一个炒菜的地方，在这里，食材如何选择，而调料起到了画龙点睛的作用，厨师让所有的一切原料有了新的使命。由此，有请你读一下以下的“体重正常的人易犯哪些饮食误区”，欢迎分享给你的朋友！
体重正常的人易犯哪些饮食误区
体重指数在正常范围内的人，体成分或其他健康指标如血胆固醇、甘油三酯、血糖、骨密度等可能不正常。
误区一：身体不胖不瘦，不需要锻炼判断身体的胖瘦，要根据体重指数或体重与本人身高应有的标准体重的差别作出估计。
体重指数在正常范围内的人，体成分或其他健康指标如血胆固醇、甘油三酯、血糖、骨密度等可能不正常。
体成分的不正常即体内脂肪的比重不合适。有些女同志外形看上去挺苗条，但一测成分，体脂占的比例仍过高。体脂比例过高包括两个方面，一是脂肪的绝对量较高，另一方面是肌肉成分少，因而脂肪相对含量较高。而苗条的女同志主要是属于后一种情况。这种情况主要是锻炼不够和随着年龄的增长，中年以后肌纤维逐渐减少造成的。
对体重指数正常者，锻炼可改变体成分及肌肉脂肪结构比，并提高身体各方面的机能。
误区二：鸡蛋内含有大量胆固醇，中老年人不宜食用血液内胆固醇含量过高，是导致动脉粥样硬化的危险因素。人们对这点了解较多，但对胆固醇是维持人体生存的必需物质缺乏了解，所以出现了这样那样的行为误区。
人体每日要有大量的细胞死亡和新生。以血液中红细胞为例，每天要更新0.8%。组成这些新生红细胞的细胞膜，需要一定量的胆固醇。胆固醇还是合成肾上腺素、性激素的主要原料并参与维生素D的合成，因此，胆固醇具有十分重要的生理作用。
在正常情况下，对于膳食中胆固醇的含量不要限制过严。目前，国内外普遍认为，正常人每日胆固醇的摄入量以不超过300毫克为宜;低密度脂蛋白高的人和糖尿病、心血管病患者每日摄入量不应超过200毫克。
鸡蛋内虽然胆固醇的含量较高，但它也含有许多人体必需的营养成分。建议正常人每天吃一个鸡蛋;低密度脂蛋白高、患糖尿病、心血管病者每两天吃一个鸡蛋比较合适。
误区三：水果是零食，可吃可不吃水果中含有人体必需而又不能自身合成的矿物质，具有强抗氧化作用，含有防止细胞衰老的维生素以及可以明显降低血液中胆固醇浓度的可溶性纤维——果胶等，对人体健康十分有益。但中国人特别是男性，经常吃水果的比例很低。
20世纪80年代，对美国100万人10年追踪研究的资料分析，发现在不吃或很少吃水果的人群中，肺癌死亡率是经常吃水果人群的1.75倍。到底是水果中的什么成分起到了这样的作用?是不是维生素?服用市售维生素制剂是否可起到相同作用?进一步分析了肺癌死亡与服用维生素制剂的关系，结果发现，经常服用维生素并不能起到类似的保护作用。
对此，营养免疫学专家的解释是：天然植物中的维生素并不是单独起作用，而是与其他维生素和营养素相互联合一起工作。由于化学合成的维生素是与其他维生素和营养素分离的，复方的各成分间的比例也与天然的不尽相同，他们不能产生与天然维生素一样的功效。
所以，在日常生活中，水果应作为每日膳食的重要组成部分，决不是可有可无的东西。对一般人群来说，维生素制剂决不能，也不应该代替日常所需水果、蔬菜。
茶水煮饭的妙用
有厨房的地方就有美食的出现，厨房里的学问非常非常的多，在这里，食材有了自己的归宿，而调料给予了食材不同凡响的境界，厨师让所有的一切原料有了新的使命。因此，栏目特意整理了茶水煮饭的妙用，请在阅读后，可以继续收藏本页！
茶水煮饭的妙用
据营养学家研究，茶水煮饭能使茶和米饭的滋味相得益彰，茶叶的芳香能使米饭更加香甜可口，米饭的淀粉则可有效地抵消茶叶的苦涩和收敛性。茶水煮饭还具有四大保健功效，一是茶多酚可帮助软化血管，降低血脂，防治心血管病；二是茶多酚能阻断致癌物质亚硝胺在人体内的合成，从而能预防消化道肿瘤；三是茶饭中的单宁酸具有预防中风的功能；四是茶饭中的氟化物是牙本质中不可或缺的物质，它能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止龋齿。
据了解，云南茶产业看好茶水煮饭的诸多功效，推出了可直接放入电饭锅中煮饭的茶包，轻松容易即可做出美味而健康的茶饭。
茶水煮饭即好吃又防病其实，想吃到清香扑鼻的米饭，并不一定要用新米，用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食，最令人称奇的是，茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的众多好处。
色、香、味俱佳的米饭是中国家庭的餐桌主食，人们一般喜食新米，因为它带着清醇的米香。
据营养学家研究，常食茶水煮的米饭，可以防治四种疾病。
防治心血管疾病。茶多酚是茶叶中的主要物质，约占水浸出物的70-80%。科学实验证明，茶多酚可以增强微血管的韧性，防止微血管壁破裂而出血。而且，茶多酚可以降低血胆固醇，抑制动脉粥样硬化。中老年人常吃茶水大米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病。
预防中风。脑中风的原因之一，是与人体内生成过氧化脂质，从而使血管壁失去了弹性有关，而茶水中的单宁酸，正好有遏制过氧化脂质生成的作用，因此能有效地防治中风。
具有抗癌防癌作用。茶水中的茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成，从而达到预防消化系统肿瘤的形成。胺和亚硝酸盐，是食物中广泛存在的物质。它们在37℃的温度和适当酸变的情况下，极易生成能致癌的亚硝胺，而茶水煮饭可以有效地防止亚硝胺的形成，从而达到防肠胃等消化道癌的目的。
预防牙齿疾病。茶叶所含氟化物，是牙本质中不可缺少的重要物质。如能不断地有少量氟浸入牙组织，便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止龋齿发生。
茶水烧饭的方法很简便：先将茶叶1-3克，用500至1000克开水浸泡4至9分钟，取一小块洁净的纱布，将茶水过滤去渣后待用(隔夜茶水不宜用)；再将米淘入锅中，洗净然后把茶水倒入饭锅中，使之高出大米面3厘米左右，煮熟即可食用。
记者在昆明举行的煮饭茶品尝体验活动上了解到，用茶煮饭已成为爱茶人士的“食”茶新时尚。
取适量茶叶加水冲泡，待茶叶泡开后，滤去茶叶取汤煮饭。茶叶的清香融入米饭的香甜，煮好的米饭不仅色、香、味俱佳，而且具有诸多保健功能。
茶水煮饭在我国古代医学典籍和民俗传统中有根可寻。据《本草拾遗》记载，用茶水煮饭“久食令人瘦”，云南茶叶之乡临沧也流传着“好吃不过茶煮饭，好玩不过踩花山”的山歌民谣。由此可见用茶水煮饭已是具有悠长历史的饮食文化。
主妇们最易犯的六个烹调误区
在餐馆吃饭没有在家吃饭卫生，是很多人都赞同的。但是，在家做饭就能一劳永逸解决饮食安全的问题吗？事实上，美国疾病预防控制中心的最新研究表明，近25%的饮食疾病都是因为吃了自家做的饭菜而引起的。以下烹调误区是你在烹调中应该尽量避免的。
误区一：做饭前洗手能保持卫生
开始做饭前洗手的确是一个好习惯，但只洗一次是远远不够的。专家提示我们，每当你从一项工序转到另一项工序时，都必须记得洗手，否则可能会交叉传播细菌。比如切好肉后，即将洗蔬菜之前；或者洗完青菜，要剥葱蒜前，都不能忘记洗手。
误区二：蔬菜买回家马上洗干净
保持蔬菜的新鲜干净是好事，但是研究学者们发现，如果你在把蔬菜放进冰箱前就洗好的话，残留的水分会滋生细菌。因此，最好的办法是，当你需要做那道蔬菜时，再清洗它。另外，像生菜和卷心菜这类蔬菜，只需把最外层叶子撕掉，然后再用清水洗干净就可以了。
误区三：只洗能带皮吃的水果
不能连皮一起吃的水果，比如西瓜和橙子，也未必像我们想象中的那么卫生。当你切开西瓜的时候，瓜皮上的细菌可能已经被西瓜刀带到瓜瓤上了。那么切之前用水清洗一下就够了吗？当然不。清洗这类水果，你需要用板刷慢慢刷去表皮的污泥和细菌，然后再把刷子认真清洗干净。
误区四：边做饭边打扫厨房
很多人认为边做饭边打扫厨房的台子，既保持卫生又节约时间。但他们往往只是用同一块洗碗布，就将所有需要清洗的东西都搞定了，从而引起了细菌的交叉传染。其实大可不必这么做，如果你想清理台子，只需要用一块布先把手擦干，然后用专门的厨房去污纸巾和抗菌消毒剂来清理切菜板和厨房的台面就可以了。但是做饭的时候，千万不要把没有洗过的菜直接放在台子上，尤其是生肉。你可以把它们放在盘子里，既卫生又方便了后面的清洁工作。
误区五：把做好的饭菜放在烤箱或炉子上
研究表明，食物在5摄氏度—57摄氏度之间，最容易滋生细菌。所以，把做好的饭菜放在刚烘烤过东西的烤箱或炉子上，是非常危险的。即使是米饭或通心粉之类的主食，也不要放在仍有余温的烤箱上。另外，有些人认为只要把剩菜加热，就能保证卫生。其实不然，饭菜放的时间越长，越容易滋生细菌，而有的细菌即使经过加热仍然存在。所以，最好把剩饭剩菜放在冰箱里，等到要吃的时候再拿出来加热。把剩饭菜放在比较小而浅的盘子里，会更加有助于快速散热。
误区六：冰箱温度越低越好
要想确保食物贮藏在最佳的4摄氏度，最好的办法就是去买一个温度计，把它放在冰箱内，并每个月检查一次。同时最好在冷冻区也放一个温度计，以确保温度在零下18摄氏度以下。
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