水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是也在研究美食菜谱呢？也许下面的“平菇怎么做营养？平菇的做法大全”正合你意！欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
平菇中有大量的蘑菇核糖酸，能够有效抑制细菌合成与繁殖。同时平菇中的营养成分还能促进人体新陈代谢、增强人的体质，对于春季的病毒性感冒都有较好的辅助治疗作用。
平菇炒韭苔平菇的口感中和着韭苔的脆嫩，各类调料的参与使那缕清甜恰到好处的提味增鲜，虽然这是道素菜但滋味浓郁，韭苔和平菇一齐放进嘴里，细细品，还会有肉菜的口感和下饭的快感。
食谱所需食材：
平菇500克、韭苔300克、食盐半茶匙、味精半茶匙、姜1片、葱适量、蒜2瓣、干辣椒5个、生抽1汤匙、植物油适量、白糖半汤匙。
做法步骤：
1、干红辣椒擦干净后去蒂，蒜切片，葱和姜分别切碎末；
2、韭苔洗净后剪去头部的花苞，剩余部分切成1寸左右的段；
3、平菇切去根部黑色部分后，用手撕成大片，锅热适量清水，烧至沸腾后将平菇片放入焯烫约2分钟；
4、将焯烫好的平菇捞出冲冷水后沥干，用手撕成长条，轻轻挤去水分；
5、锅热油，约4成热时加入葱姜蒜和干红辣椒煸炒出香味，加入平菇翻炒1分钟；
6、依次调入生抽、盐和糖后继续翻炒1分钟；
7、加入韭苔，翻炒1分钟后熄火，调入味精并搅拌均匀即可。
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平菇要经过焯烫后再撕条，减少营养流失，并且焯烫后的平菇在炒制时容易入味，口感也更好；
韭苔比平菇易熟，所以要在平菇快要炒好时加入，以免炒得太老；
韭苔头部的花苞口感不好，不建议食用。
出锅前也可以淋入少许香油，滋味更浓一些；
此食谱的功效：平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。
凉拌手撕平菇
平菇口感好、营养高、不抢味，具有自身独特的鲜美味道。
食谱所需食材：
平菇500克、红椒1个、柿子椒1个、醋适量、姜适量、蒜2瓣、香油适量、食盐适量、酱油适量、白糖适量。
做法步骤：
1、平菇冲洗干净，用手撕成条，不要撕的太细，避免炒熟后会更小；
2、青红椒洗净，切丝；
3、锅中烧水，另外准备一盆凉水，待会炒平菇的时候过凉用；
4、水烧开后，平菇倒进去，开水中烫一下，快速捞出过凉，捞出后再放入开水中烫下；
5、捞出后再快速过凉。再放回锅中烫下，再过凉。在开水中烫3次，过凉3次就熟了；
6、平菇过凉后，捞出来，攥干里面的水分，把青红椒丝放进去，放入葱姜末，糖﹑盐﹑醋﹑酱油﹑香油；
7、用筷子拌匀，盛碟子内，既可食用。
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使平菇爽口小妙招：平菇倒入开水烫一下，捞出快速过凉，然后再倒入开水烫，再过凉，开水中烫3次，过3次凉水即可；
平菇是我们最常见的灰色食用菇，可以炒、烩、烧。
此食谱的功效：平菇含有丰富的营养物质，所含氨基酸种类齐全，矿物质含量极为丰富，对人体具有延年益寿功能，对糖尿病、高血压也有很大的帮助，优于动植物食品。
剁椒平菇炒肉丝
平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质2023克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。
食谱所需食材：
猪肉150克、平菇300克、食盐2克、姜5克、蒜5克、料酒5克、淀粉3克、香油3克、剁椒5克、小葱1根、植物油适量。
做法步骤：
1、肉丝中加入淀粉、香油、料酒和姜蒜末拌匀腌制十分钟，平菇洗净沥干水，掰成小块；
2、热油下肉丝快速划散，炒至肉丝变白后捞出备用；
3、锅中放油，放剁椒炒香，下入平菇炒软，加入肉丝同炒；
4、加入盐，起锅前加入葱花即可。
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平菇可以多炒会儿让剁椒味儿充分包裹它味道更好。
大个的平菇需撕成小块，很小的平菇可以不撕，直接炒。
此食谱的功效：平菇性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。
平菇肉片汤
常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。
食谱所需食材：
平菇200克、猪里脊肉200克、食盐2茶匙、小葱1根、蒜3瓣、淀粉1茶匙、葡萄籽油2汤匙、水1000毫升。
做法步骤：
1、平菇洗净用手撕成小块，沥干水份，葱切成葱花，蒜拍扁待用；
2、里脊片切片，放入生粉、1茶匙盐和1汤匙油腌制10分钟；
3、自动烹饪锅打开电源，淋入1汤匙油；
4、按炒菜键后放入蒜爆香；
5、然后把沥干水份的平菇倒入，炒出香味；
6、倒入1000ml清水，盖上锅盖煮至汤滚微煮一会；
7、倒入腌制好的肉片，用筷子拔散；
8、肉片煮熟，汤开后，放入盐，撒入葱花即可。
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汤煮好前一定要撒入葱，葱与菇产生的化学反应，使菇汤更鲜甜。
蒜一定要先爆香，然后放入菇一起翻炒，这样才能激发出菇的鲜香味。
此食谱的功效：平菇中有大量的蘑菇核糖酸，能够有效抑制细菌合成与繁殖。同时平菇中的营养成分还能促进人体新陈代谢、增强人的体质，对于春季的病毒性感冒都有较好的辅助治疗作用。
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平菇的适宜人群与营养-平菇怎么做好吃？
平菇一般人均可食用，体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病，软骨并心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢，增强体质、调节植物神经功能等作用。
平菇的适宜人群与营养分析平菇一般人均可食用，体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病，软骨并心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢，增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨并高血压等都有疗效。对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。
1：平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；
2：平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，同时对妇女更年期综合症可起调理作用。
平菇栽培技术
菇房建造
可把现有的空房、地下室等，改造为菇房。有条件的也可以新建菇房。菇房应坐北朝南，设在地势高、靠平菇近水源、排水方便的地方。菇房大小以房内栽培面积20平方米为宜。屋顶、墙壁要厚，门窗安排要合理，有利于保温、保湿、通风和透光。内墙和地面最好用石灰粉刷，水泥抹光，以便消毒。另外，可建造简易菇房，即从地面向下1.52.0米的半地下式菇房。为了充分利用菇房空间，还可在菇房内设置床架，进行栽培。床架南北排列，四周不要靠壁、床架之间留60厘米宽的走道。上下层床面相距50厘米，下层离地20厘米，取上层不要超过窗户，以免影响光照。床面宽不超过1米，便于管理。床面铺木板，竹杆或秸秆帘等。
菇房消毒
菇房在使用前要消毒，特别是旧菇房，更要彻底消毒。以减少杂菌污染和虫害发生。消毒方法如下：100立方米菇房用甲醛1公斤、高锰酸钾0.5公斤，加热密闭熏蒸24小时；喷洒5%的石碳酸溶液；喷洒敌敌畏800倍液。
养料配制
木屑、棉籽壳、废棉、稻草、甘蔗渣、玉米芯、玉米秸秆、花生壳、豆秆粉等原料，任用其一种，都可以栽培平菇。但要获得高产、优质的栽培效果，则应添加适量麸皮、米糠、石膏、过磷酸钙等辅料。下面是几种常用配方及其配制方法：
1：棉籽壳99%，石灰1%。将石灰溶于适量水中，均匀地淋在棉籽壳上，边淋水，边踏踩，边翻拌，直到棉籽壳含水适量均匀为止；
2：稻草99%、石灰1%。将稻草铡成长5厘米左右，沉人1%石灰水中浸泡5～6小时，待其吸足水后捞起沥干，即可压模播种；
3：木屑89%，石灰1%、麦麸10%，干料混合，加水翻拌均匀，至含水量60%左右；
4：玉米芯粉90%、米糠9%、石灰1%。干料混合，加水翻拌均匀，至含水适量为止；
5：玉米芯或玉米秆将原料压破后放在清水或1%石灰水中浸泡1～2天，至充分吸水后捞起沥干，即可平铺成菇床，分层播种；
6：花生壳、花生秆78%、麸皮20%、石膏1%、糖1%。先将花生壳、花生秆晒干粉碎，糖溶于少量水中与干料混匀，再加清水拌匀，至含水量58%左右；
7：甘蔗渣50～69%，木屑30～49%、石灰1%。先将干料混匀，再加清水翻拌均匀，至含水适量为止；
8：豆秆粉33%、棉籽壳33%、木屑32%、碳酸钙1%、糖1%。糖溶于少量水中与干料混匀，再加清水翻拌均匀，至含水适量。
在以上8种配方中，拌料时加人0.1～0.2%多菌灵和0.1%敌敌畏，以便杀灭部分杂菌、害虫。尤其是温度较高时播种，培养料中添加适量杀菌剂、杀虫剂，增产效果更明显。
播种
平菇的播种方法很多，有混播，穴播，层播和覆盖式播种等。下面主要介绍一下层播。床面上铺一块塑料薄膜，在塑料薄膜上铺一层营养料，约5厘米厚，然后撒一层菌种，再铺一平菇层营养料，再在上面撒一层菌种，最后整平压实。床面要求平整、呈龟背形。一般每平方米床面用料20公斤左右，厚度1015厘米。在播种前，应先将菌种从瓶内或塑料袋内取出，放入干净的盆内，用洗净的手把菌种掰成枣子大小的菌块，再播入料内。播种后，料面上再盖上一层塑料薄膜，这样即利于保湿，也可防止杂菌污染。播种时间，一般从8月末到第二年4月末，均可播种。不过春播要早，秋播要晚，气温在15℃以下是平菇栽培的适宜时期。
管理
1：发菌期的管理：
菌丝体生长发育阶段的管理，主要是调温、保湿和防止杂菌污染。为了防止杂菌污染，播种后10天之内，室温要控制在15℃以下。播后两天，菌种开始萌发并逐渐向四周生长，此时每天都要多次检查培养料内的温度变化，注意将料温控制在30℃以下。若料温过高，应掀开薄膜，通风降温，待温度下降后，再盖上薄膜。料温稳定后，就不必掀动薄膜。10天后菌丝长满料面，并向料层内生长，此时可将室温提高到2025℃。发现杂菌污染，可将石灰粉撒在杂菌生长处，或用0.3%多菌灵揩擦。此期间将空气相对湿度保持在65%左右。在正常情况下，播种后，2030天菌丝就长满整个培养料。
2：出菇期的管理：
菌丝长满培养料后，每天在气温最低时打开菇房门窗和塑料膜1小时，然后盖好，这样可加大料面温差，促使子实体形成。还要根据湿度进行喷水，使室内空气相对湿度调至80%以上。达到生理成熟的菌丝体，遇到适宜的温度、湿度、空气和光线，就扭结成很多灰白色小米粒状的菌蕾堆。这时可向空间喷雾，将室内空气相对湿度保持在85%左右，切勿向料面上喷水，以免影响菌蕾发育，造成幼菇死亡。同时要支起塑料薄膜，这样既通风又保湿，室内温度可保持在1518℃。菌蕾堆形成后生长迅速,23天菌柄延伸，顶端有灰黑色或褐色扁圆形的原始菌盖形成时，可向料面喷少量水，保持室内空气相对湿度在90%左右。温度保持在15℃左右。
追肥
在食用菌出菇旺期和出菇后期，培养料中的养分消耗殆尽，此期及时追施肥料，能显著提高食用菌的产量，改善品质。
粪土肥：将晒干的猪、牛粪粉碎，用石灰水上清液预湿堆制15天，加50%的肥泥和少量草木灰拌匀，在食用菌产量急剧下降或出现死菇时，清理床面，剔除老根，将粪土肥撒施于床面。
草料汁：用腐熟晒干的草料，加100倍水煎取汁液，冷却后喷洒，可使食用菌生长健壮。
棉子汁：将棉子加10倍水煎汁，冷却后加3倍清水施用。
食品液：取10公斤没有霉变的黄豆(4660,-12.00,-0.26%），淘洗干净，浸泡后加水50～60公斤，煮后滤取汤汁，加水至200公斤喷洒；取10公斤胡萝卜切碎，加15公斤水，煮30分钟，过滤取汁，加3倍水配成25%的胡萝卜汁喷洒；在100公斤水中加入固体葡萄糖1公斤，溶化后即得1%的葡萄糖液，直接喷洒即可。
菇根汤：取菇根5～10公斤，冼净，加水10～15公斤，煮沸15分钟，取清液加水50公斤，搅匀后喷施，可促进菇蕾生长。
上述提到的各种追肥液每平方米用量0.5公斤左右。
采收
当平菇菌盖基本展开，颜色由深灰色变为淡灰色或灰白色，孢子即将弹射时，是平菇的最适收获期。这时平菇采收的平菇，菇体肥厚，产量高且味道美。采收方法，要用左手按住培养料，右手握住菌柄，轻轻旋扭下。也可用刀子在菌柄基部紧贴料面处割下。采大朵留小朵，一般情况下，播种一次可采收34批菇。每批采收后，都要将床面残留的死菇，菌柄清理干净，以防止下批生产烂菇。盖上薄膜，停止喷水45天，然后再少喷水，保持料面潮湿。大约经10天左右，料面再度长出菌蕾。仍按第一批菇的管理方法管理。
平菇怎么做好吃
平菇炒鸡蛋
主料：鸡蛋3个，平菇150克；
调料：油适量，盐适量，葱适量，胡椒粉适量；
做法：
1：鸡蛋打碗里，加少许盐打匀；
2：平菇去根蒂后洗净泥沙，然后用手撕成小条。葱切葱花备用；
3：炒锅上火，倒入油烧热，倒入鸡蛋液煎熟，并用铲子打成小块后盛出备用；
4：另起锅倒入油烧热，下葱花煸出香味；
5：放入平菇翻炒一会至炒熟；
6：平菇炒熟后放入适量盐翻炒均匀；
7：放入少许胡椒粉翻炒均匀；
8：倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可起锅。
平菇炒肉片怎么做好吃？平菇的功效
平菇具有祛风散寒，舒筋活络的功效，可用于腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症的辅助食疗；平菇含有多种维生素及矿物质，可以改善人体新陈代谢，增强体质，具有调节自主神经功能等作用，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨并高血压等疾病均有很好的食疗效果。
平菇的功效平菇具有祛风散寒，舒筋活络的功效，可用于腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症的辅助食疗；平菇含有多种维生素及矿物质，可以改善人体新陈代谢，增强体质，具有调节自主神经功能等作用，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨并高血压等疾病均有很好的食疗效果；平菇对降低胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合征可起到调理的作用。
下面推荐三道平菇家常做法：
清蒸平菇
原料：鲜平菇500克，高汤200毫升。
调料：猪油、黄酒、精盐、酱油、醋、味精、葱段、姜片、水淀粉、香油各适量。
做法：
1、将平菇跟切去，洗净，在碗中排好，倒入高汤、加入猪油、黄酒、精盐、酱油、醋、葱段、姜片，上笼蒸20分钟后取出；
2、捞出葱段、姜片，倒出汤汁，覆扣在盘中；
3、砂锅置于火上，倒入汤汁，加入少量精盐、味精，水开后用水淀粉勾芡，淋上香油，将汤汁倒在平菇上即可。
平菇炒肉片
原料：猪肉500克，平菇200克，青椒、红椒各50克。
调料：葱、蒜、香菜、植物油、精盐、酱油、味精各适量。
做法：
1、平菇洗净撕成条，用开水焯烫，沥干水分；
2、猪肉切小片，香菜切成末，青椒、红椒切丝；
3、肉片先下锅炒至七八成熟，加葱、酱油炒出香味；
4、放入平菇爆炒片刻，再放青椒丝、红椒丝、蒜，加精盐翻炒；
5、最后放入适量香菜末，加味精即可。
平菇蛋花汤
原料：平菇100克，紫菜20克，鸡蛋1个，精盐适量。
做法：
1、将鸡蛋打成蛋液，加入适量精盐；
2、平菇去蒂，焯烫；
3、锅内加水烧开，放入紫菜、平菇；
4、待水再次烧开后，淋入蛋液，关火调味即可。
平菇炒鸡蛋的做法 平菇的功效
平菇炒鸡蛋的做法 平菇的功效
平菇的功效
平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢，增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨并高血压等都有疗效。对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。
功效作用方面，平菇性平，味甘，具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节植物神经。平菇含有多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。此外，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨并高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症可起到调理作用。
平菇炒鸡蛋的做法
主料：鸡蛋3个，平菇150克；
调料：油适量，盐适量，葱适量，胡椒粉适量；
做法：
1：鸡蛋打碗里，加少许盐打匀；
2：平菇去根蒂后洗净泥沙，然后用手撕成小条。葱切葱花备用；
3：炒锅上火，倒入油烧热，倒入鸡蛋液煎熟，并用铲子打成小块后盛出备用；
4：另起锅倒入油烧热，下葱花煸出香味；
5：放入平菇翻炒一会至炒熟；
6：平菇炒熟后放入适量盐翻炒均匀；
7：放入少许胡椒粉翻炒均匀；
8：倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可起锅。
平菇锅巴
食材明细：
锅巴(小米)150克，平菇100克，冬笋50克，油菜40克，大葱4克，姜3克，盐2克，植物油50克
平菇锅巴的做法步骤：
1.将锅巴掰成小片。
2.锅内放油，烧至七成热时放入锅巴，炸至金黄色捞出装盘。
3.炸锅巴的同时，在另一锅里放油烧热，加入葱、姜（切末）末煸炒出香味，再倒入平菇、笋片（冬笋洗净切片）、青菜叶及适量水、盐，等水烧沸时即可盛盘。食用时将油炸锅巴放入汤中即可。
小贴士：
在购买新鲜平菇时应选择水分少，外形完整，色白，质地肥厚，菌伞的边级向内卷曲的平菇。这种菇营养价值更高，味道更鲜美。本品有过油炸过程，需备植物油约300克。功效：增强免疫力，抗病毒。本品营养丰富，蛋白质含量高，并富含钠、钾、磷、铁多种糖类，能提出来高人体免疫力，搞病毒。对预防感冒有一定作用。中医认为：平菇性微温味甘，能滋补脾肋、除湿驱散、舒筋活络。平菇味道鲜美，对防治高血压、脑血栓均有较好效果。
糖醋平菇
食材明细：
平菇250克，荸荠50克，淀粉(豌豆)35克，盐2克，醋15克，白砂糖25克，姜3克，大葱5克，酱油15克，香油5克，色拉油40克
糖醋平菇的做法步骤：
1.将平菇去蒂、去杂质，洗净，投入沸水锅中焯烫一下，捞出，沥净水，切成长4厘米、宽2厘米的长方片，盛在容器内，撒上25克干淀粉拌匀；荸荠去皮、洗净，切成小薄片；葱、姜洗净均切成末；剩余的淀粉加水适量调匀成湿淀粉。
2.锅架火上，放油烧至六成热，放入拍粉的平菇片炸两分多种，见呈浅黄色时捞出沥油。
3.原锅内留适量底油烧至七八成热，下葱末、姜末炝锅，待出香味后，放入荸荠片煸炒几下，加入酱油、精盐、白糖和素汤，烧开后用湿淀粉勾芡，倒入炸过的平菇片，烹入醋，淋入香油，拌匀装盘即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。
平菇肉片
食材明细：
新鲜的平菇250克，猪肉片100克，葱，姜，酱油，绍酒，胡椒粉，盐，淀粉，鸡粉适量。
平菇肉片的做法步骤：
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。
2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。
3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。
4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。
平菇猪肉馄饨怎么做好吃 平菇猪肉馄饨的做法
平菇猪肉馄饨
早餐的好选择，有汤有饭。
食材配方
主料：
猪肉
200g平菇
100g馄饨皮
36个辅料：
油
适量盐
适量紫菜
适量虾皮
适量酱油
适量料酒
适量做法 共7个步骤
1.猪肉剁成馅，放葱姜末，加适量料酒酱油和盐腌制。
2.平菇洗净，切成末，用手攥去水分，放入肉馅中。
3.放入适量油盐，搅匀备用。
4.将肉馅放到皮的一角，卷起来。
5.在左右两边抹上清水，将一边折起来。
6.将另一边也折过去，粘好，全部包好。
7.锅内放适量清水，烧开煮熟即可。
清蒸平菇
食材明细：
新鲜的平菇500克，蒜3瓣，酱油，鸡粉，胡椒粉，盐，猪油适量。
清蒸平菇的做法步骤：
1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。
2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。
平菇煮蛋
食材明细：
平菇30克，鹌鹑蛋100克，冰糖20克
平菇煮蛋的做法步骤：
1.平菇去根蒂后洗净。
2.加入冰糖、鹌鹑蛋，混合均匀后隔水炖40分钟。
小贴士：
每日早上空腹食用1次，连续食用12日则能明显改善肠胃功能。此菜含有较多的蛋白质、碳水化合物和丰富的钙及多种维生素。中医认为：平菇性微温、味甘，能滋补脾胃、除湿驱寒、补气和血，清肺热、增强抗病毒能力、舒筋活络。鹌鹑蛋性平，味甘、咸，可益气补肾。
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