如何挑选山竹？什么样的山竹好吃

发布时间 : 2021-11-11

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材了解很多吧？也许下面的“如何挑选山竹？什么样的山竹好吃”正合你意！不妨参考一下。希望你喜欢！

山竹含有一种特殊物质，具有降燥、清凉解热的作用，平日里容易上火的人可以多食用。与榴莲齐名，号称果中皇后。榴莲和山竹被称为夫妻果。那么，什么样的山竹好吃，如何去挑选山竹呢？

怎样挑选山竹

1、看颜色：挑颜色深紫、外壳光洁，颜色新鲜的，果壳微软有弹性，果蒂绿的，一般都比较好。

2、看果蒂：果蒂就是山竹果实连接山竹枝的那里，颜色越绿说明越新鲜，如果颜色变褐色或者变黑，说明这个山竹放置时间太长了，有可能腐烂变质了。

3、捏果壳：果壳应当是比较软，有弹性，轻压之后能迅速恢复，说明是新鲜的。如果太硬，捏不动，则是太老或风干了，不新鲜了。如果太软，则可能被泡了或者腐烂了。

4、看萼片：就是山竹的屁股，理论上讲，一般有4-8瓣萼片，有几瓣萼片就说明有几瓣果肉，但也不排除例外。而且也并不一定是瓣数多的就好吃，只要是新鲜的，酸酸甜甜都好吃。

5、掂重量：两个大小相近的，选择重量重一点的，水明水分多，新鲜，重量轻的，可能是风干了，不新鲜。

买山竹需要注意的事项

果壳硬邦邦的山竹，不管摊主怎么强调不影响果肉品质，都要慎买，果壳变硬足以说明山竹的年老色衰。

从解剖学的角度讲，山竹的果壳就是一个完整的果皮，相当于我们通常指的苹果的皮和肉。而山竹的可食用的果肉实际上是一些包裹在种子上的附属物(假种皮)。当山竹还在树上的时候，果壳果肉都接受大树的水分供给，一旦被从树上请下来，就像分了家的两兄弟，各自顾各自了。

山竹的果壳看似厚实，其实质地疏松，密布其间的孔隙让水分很快都贡献到空气中去了。更重要的是，果壳跟果肉的结合不是那么紧密，在果壳失水(最明显特征就是果壳变硬)的时候，果肉可是袖手旁观的。不过唇亡齿寒，那层脱水以后硬邦邦的果壳也不会像核桃壳那样保护里面的内容。空气从上面的空隙蜂拥而入，加上山竹果实喜欢大口大口喘气(呼吸作用，消耗糖分，并产生影响味道的酸、醛等物质)，变质的进程非常快。此外，山竹果肉中的果胶酶会把维持果肉形态的果胶破坏得一塌糊涂。在采摘之后，果胶酶就开始努力工作，活性还逐渐增强。加上外来的氧气，直到把果肉搞成黄色、锈红色，无法下咽。

要想让山竹多保持几天青春，低温是不可或缺的：在低温下，可以减少果壳水分的丧失，同时让果实的呼吸作用降低一点，当然也可以降低一些果胶酶的活性。此外，尽量密封，避免氧气的侵袭，也是保鲜的一个要诀。总的来说，把山竹装入密封袋再放进冰箱，可以让享用时间延长一点。

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山竹的功效：

山竹含有一种特殊物质，具有降燥、清凉解热的作用，这使山竹能克榴莲之燥热。在泰国，人们将榴莲山竹视夫妻果。如果吃了过多榴莲上了火，吃上几个山竹就能缓解。山竹含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。

山竹的作用：

山竹不但具备抗氧化能力，也有助增进免疫系统健康，令人身心舒畅，整个山竹都有用途，不过因为山竹性寒必免与西瓜、豆浆、啤酒、白菜、芥菜、冬瓜荷叶汤等寒凉食物同吃，若不慎吃过量，得用红糖煮姜茶解除。

再者山竹含糖分较高，因此肥胖者宜少吃，糖尿病者更应忌食。它亦含较高钾质，故肾病及心脏病人应少吃。

挑选山竹方法：

首先要看看果蒂下面叶瓣的颜色。山竹叶瓣的颜色越绿说明越新鲜，如果颜色变褐色或者变黑，说明这个山竹放置时间太长了，咱们再换一个看看。

第二，要用指头捏一捏果壳。如果用大拇指轻轻按一下，果壳有弹性，按下去的地方能马上恢复，就说明是新鲜的。如果果壳硬得按不下去，那你就果断地把这个山竹放回原处吧。

第三，看过山竹上面的叶瓣和捏过果壳后，要再把山竹掉个个儿，慢慢数一数山竹底部的萼片了。通常，山竹底部的萼片有4到8片，这个萼片的片数是和果肉的片数一样的，萼片越多，就说明果肉片数越多;果肉的片数越多，果核就越小，有的果核甚至可以直接吃。这时候，别管摊主怎么忽悠，你都要选萼片数最多的往秤上放，别忘了是你掏钱，也是你吃山竹。

注意事项：

在买山竹时，还要注意蚂蚁。因为山竹的糖分很高，非常容易招蚂蚁，尤其是在其绿色的圆壳形状的叶瓣里，很容易藏蚂蚁。所以买回山竹后，注意检查有没有蚂蚁，防止把蚂蚁带回家。

同时特别提醒，山竹属寒性水果，体质虚寒者少吃，正常体质的人每天吃三四个就可以了，注意不能和西瓜、豆浆、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜等凉性食物一起吃。