从某种程度上，没有美食就没有生活的意义，正是因为有了美食，我们对人生有了更多期待，有好美食，才有了好心情，故而美食的意义非同一般。你是否也是这样认为的呢？经过小编精心整理，推出美食知识科普：江南梅干菜烧鸡翅先煎后蒸更好吃？，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
梅干菜和鸡翅搭配也很完美，味道很赞，今天分享江南风味的梅干菜烧鸡翅做法，先煎再炖然后再蒸，味道更好。
原料：
鸡翅中6根，梅干菜适量。
辅料：
小葱5根，生姜5片，蒜瓣5枚，老抽1小勺，生抽1大勺，冰糖1勺，花雕酒1小碗，盐半小勺。
准备工作：
梅干菜洗净控水，鸡翅剁成两半，小葱切段，蒜瓣拍裂。
做法步骤：
1、煎锅下油烧到五六成热，放鸡翅煎到两面呈金黄色，再放入葱姜蒜翻炒出香味。
2、倒入生抽、老抽、冰糖和半小碗花雕酒，加盐调味，炒干水分后倒入梅干菜，炒匀。
3、加1小碗清水，稍炖一会，让鸡翅入味，等水分基本炖干后，盛入蒸盘（如果不想蒸也可以直接吃）。
4、把蒸盘放入烧开的蒸锅里，蒸20分钟左右就可以出锅了，完成。
经验分享：
1、梅干菜喜欢吃油吃甜，所以用梅干菜制作菜肴的时候，要记得多放点油和糖，这是关键。
2、梅干菜烧鸡翅讲究的是浓油赤酱，所以一定要把水分基本收干以后，才能转到蒸锅里。
3、蒸好以后的梅干菜烧鸡翅，还可以再回锅炒一下，味道更好，卖相更佳。
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先煎后烤披萨
前几天做天津的煎饼果子，突然想起去年在朋友那吃的披萨，像煎饼果子一样先煎，然后抹酱撒料，不过不是卷起来就能吃，还要放入烤箱烘烤。 美食相同又相似，不是吗？ 试试这种别样的披萨，特别是披萨饼底多孔柔韧、松酥焦香。
材料：
300克面粉，2克酵母粉，260克番茄酱，125克马苏里拉奶酪，10毫升橄榄油，2克盐，
先煎后烤披萨的做法步骤：
1，1.面粉300克加2克酵母粉和2克盐拌匀，倒入180-200克的清水拌成絮状。
2，2.再随便揉几下成团，让面团静置15分钟，然后在面团上浇点橄榄油约10克。
3，3.将油全部揉入面团中，这时你看到的是比较光滑的面团，最后蒙上保鲜膜，放置在室温下慢慢地发酵，用时约4小时。注：a.面团含水量较高，开始会很粘，静置一会，浇点油就能和成光滑面团了。b.如果将水的量加大到近70%就是免揉面团，这时就不用下手揉了。c.面团水量大，在高温下才可以形成大的孔洞。
4，4.发面的时间来炒番茄酱，准备好炒酱料的材料：西红柿罐头200克、西红柿膏20克、洋葱50克、大蒜2瓣
5，5.将洋葱切小粒，大蒜拍一下切几刀。
6，6.锅热倒橄榄油约15毫升，油温热时下洋葱和大蒜。
7，7.炒出香味时，拔到旁边，下西红柿膏炒几下。
8，8.再下西红柿罐头炒几下。
9，9.然后加盐、糖、黑胡椒、披萨调料调味。注：披萨调料包括披萨草oregano、罗勒basilikum、百里香timian、迷迭香rosmarin、墨角兰merian和黑胡椒。
10，10.盖上锅盖煮，一直到呈现这样浓稠状态就可以了。
11，11.面团像这样就发好了。
12，12.将面团倒在撒有干面粉的案上，分成两份，滚圆，静置20分钟。注：不要过分地揉，否则太有嚼劲；也可不揉，直接擀抻成饼状。
13，13.面团静置的时候，切好两份铺在披萨面上的材料：新鲜马苏里拉奶酪、意大利香肠（salami）、芦笋和甜椒
14，14.取一份面团抻成大饼，抻的水平有限就用擀面杖擀几下，就这样不规则的就好，不要擀的太圆，这就是这种披萨的特殊之处。
15，15.热锅热油，下饼坯，盖锅煎烙到鼓起大量泡泡，表面没有生面时翻面。注：油多就是煎炸，比较较油腻；油少就是煎烙，两种都可以，我选择的是煎烙。
16，16.翻面盖锅煎烙。
17，17.感觉不满意可再翻一次面，不用盖锅盖略煎一会就可。
18，18.把煎的较焦黄的一面做底面，另一面先抹上番茄酱，然后放上新鲜马苏里拉奶酪、意大利香肠（salami）、芦笋和甜椒。
19，19.立即放入已经提前预热到270度的烤箱，约烤5分钟，直到奶酪融化。注：如果烤箱达不到270度，就调到最高温度，相应加长点时间。
美食问答：梅干菜介绍？
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
霉干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
霉干莱是绍兴的著名特产，生产历史悠久。绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述：“(霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴霉干莱的制作已极为普遍了。清时，霉干莱曾作为绍兴的“八大贡品”之栈晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆，这样精制的贡菜由绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往京城。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今，绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断。商品霉干菜年产在25O吨以上，远销国内外。
绍兴霉干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1?天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15％，总糖0．34％，全氮0．25％。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3．1毫克，维生素B0．04毫克。晒干后的霉干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃。“霉干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》。鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜。霉干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。1972年美国总统尼克松访华来杭州，在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜“霉干菜焖肉，尼克松吃后连声称OK!霉干菜焖肉的传统作法是：选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块(最好为带皮五花肉)。拌以母子酱油、味精，待肉吸收酱油后，按1层菜，1层肉铺好，放在蒸笼里蒸l小时左右，肉已酥软，带有干菜清香，吃起来酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，“过饭”极好。霉干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。霉干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”。用霉干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味。
美食知识问答：梅干菜的营养与做法？
梅干菜是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
营养价值
在腌菜中，梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
注意事项
梅干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
用法用量
1、梅干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品；
2、作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如虾米干菜汤”、“梅干菜炒毛豆”等；
3、梅干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。
4、还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼
5、把梅干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特“干了菜笋”，风味和食用方法与梅干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。
美食知识科普：蒸鱼时是先淋酱油还是先淋油？
蒸鱼的时候先放酱油还是先淋油，都并不影响蒸鱼本身的味道。因为是最后一步，还有一种做法是将酱油等配料与油一起熬好汤汁，浇在蒸好的鱼上。
两种做法只是有地域性人文性的差别，关于这两种做法也各执其词。
先淋酱油，再泼上热油，鱼更入味一些；先淋油，热油瞬间浇在蒸好的鱼上，肉质更嫩滑。两种做法各有千秋，但是实质上的区别非常微小，可以根据自己的口味来做，没有绝对的对错之分。
蒸鱼好不好吃，最后一步并不是最关键的，前期的把握也是非常重要的哦。
怎么蒸鱼更好吃一定要选用新鲜的现杀活鱼，肉质更鲜
不要提前腌制
用盐腌制，会让鱼肉加以老化，口感不嫩。带有鲜味的食物，吃的就是鲜味，例如蛤蜊、螃蟹、虾等，在烹制过程中即便是不放盐，丝毫不影响鲜味的呈现。因为在最后一步还要淋上酱油等调味料，鲜嫩的鱼肉蘸着美味酱汁，吃起来会更鲜嫩。
大火蒸制
蒸鱼要大火快蒸，减少营养流失，锁住水分，让肉质更嫩。切葱姜丝，塞入鱼肚，热水入锅（会减少等待水开的时间差，鱼入锅就立马开蒸），大火蒸10分钟左右（这里要看家庭燃气灶和鱼的大小了，根据自家情况加长时间或减短时间），用筷子插入鱼肉，鱼肉不粘筷子就证明熟了。
蒸鱼酱汁配方怎么调
蒸好的鱼上摆好切细的姜丝、葱丝
锅中倒入油、酱油、少量醋、香油，开锅后放入蒜末，激发出蒜香
起锅迅速倒在刚蒸好的鱼上
美食科普：川菜红烧鸡翅怎么做？
红烧鸡翅的制作材料：川菜红烧鸡翅主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。川菜红烧鸡翅调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。红烧鸡翅的做法：1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！
【梅干菜扣肉】
【旧文搬运】因为发现这个字数限制好像不够我啰嗦的，所以碎碎念就不搬了。
材料：
约1KG五花肉，80G梅干菜，
【梅干菜扣肉】的做法步骤：
1，五花肉洗净，焯水至断生（用筷子扎透没有血水）。捞出沥水，放在一边让表面稍稍风干一些（有些做法会在这一步抹酱油上色，我个人觉得完全没有必要）
2，宽锅热油，将五花肉的肉皮朝下放入油锅中。油温以放入肉块的时候能冒出大泡为准。
3，盖上锅盖（这是为了防止被油爆到）炸至表皮金黄起泡后再翻面炸一会儿，至四周都上色的程度
4，捞出沥油。这张表皮特写，是有很多小泡的
5，将炸好的五花肉切成厚约6mm的片状（热的时候较难切平整，如果有时间等凉透之后会很好切）
6，将切好的肉片肉皮部分朝下，码在大碗内。在空余的位置塞上八角1个，桂皮1段和香叶1片。均匀撒上生抽2汤匙，花雕酒1.5汤匙和白砂糖1.5汤匙（酱油和梅干菜都很咸的所以我不放盐，如果觉得不够咸的话可以加盐）
7，梅干菜用清水冲洗一下，加剩余的1汤匙白砂糖拌匀，铺在码好的肉片上面（不要冲洗太久也不要长时间浸泡，那样就没味儿了）
8，其实最终效果是梅干菜要把肉片全部盖住的（如图）但因为以前写的那款非油炸版梅干菜扣肉经常被问“只蒸梅干菜吗，肉呢”。所以多放一张步骤7的图是为了特别表示一下梅干菜下面是有肉的！俩是一块儿蒸的！普通蒸锅小火慢慢蒸3个小时，或者高压锅蒸1-1.5个小时即可
9，蒸好以后倒扣在另外一个碗或者深盘中
10，倒扣出来的样子~完成~这次是直接扣出来的效果，汤汁没有勾芡处理
11，如果要勾芡的话，可以在步骤9倒扣之前先把碗里的汤汁滗出来。滗出来的汤汁单独回锅煮开，大火收汁至浓稠或者加淀粉水勾芡都行。将浓稠的汤汁再浇到倒扣出来的肉上即可，效果如图（这是另一次做的，晚上灯光下拍的看起来颜色很深，自然光下的颜色是一样的）
12，成品~
13，随便贴一些以前写过的其它肉菜，具体就不搬运了。红葱百里香炖鸡
14，芙蓉蟹斗
15，七分熟烤牛肉
16，辣子鸡
17，香茅甜辣虾
18，水晶捆蹄
19，高升排骨（糖醋排骨）
20，橙汁扇贝
21，香蒜蜜汁烧鸡腿
22，香辣红烧肉
23，酒蒸蛤蜊
美食知识科普：照烧鸡腿怎么做？
生活就像一道菜一样，前面的准备工作辛苦，做菜时大火翻炒，但最后出炉的那一瞬间，就会感觉以前所有的汗水都不那么重要了，当品尝到的那一刻，就会感到前所未有的满足。那么“97美食网”小编特向您推荐"美食知识科普：照烧鸡腿怎么做？"，希望您看完这篇文章能够了解更多有关于美食大全的知识。
原料：鸡腿3只，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，蜂蜜2勺，白糖1勺，油，芝麻，葱花
做法：
1 鸡腿洗净沥干水分
2 用剪刀将鸡腿去骨
3 用牙签在鸡皮上扎点小孔
4 将生抽，老抽，料酒，蜂蜜，白糖混合成照烧汁备用
5 锅里放少量油，油热后放入鸡腿，鸡皮朝下慢慢煎
6 煎至出油且表面微黄后翻面，两面都煎至微黄，这时鸡腿已经有七分熟了
7 倒入调好的照烧汁
8 转中小火煮，边煮边用铲子将汤汁浇淋在鸡腿上
9 等汤汁浓稠时即克关火出锅，切小块
10 装盘，撒上葱花和芝麻即可食用
小贴士：
1 鸡皮上扎些小孔，在煎的时候可以防止鸡皮收缩
2 汤汁不要完全收尽，留点浇在鸡腿上或者拌饭都可以，配上一碗米饭还有蔬菜就是完美的照烧鸡腿饭了
3关于照烧汁，其实用料也并不强求的，这个比例是我喜欢的
美食科普：红烧鸡翅炖土豆怎么做？
主料：鸡中翅10个 中型土豆2个调料：植物油1汤匙 葱段50克 生姜5片 八角2个 香叶2片 花椒粉少许老抽10克冰糖20克盐适量做法：1、将鸡中翅洗干净从中间切开成两半，土豆去皮切成滚刀块2、净锅烧热放入植物油烧热放入葱段、姜片和鸡翅炒匀3、放入冰糖（敲碎一点）改小火慢慢地翻炒，直到冰糖全部化掉，鸡翅和糖汁颜色变深黄4、放入热水没过鸡翅，再放入老抽和八角、花椒粉、香叶大火烧开5、放入土豆块，小火炖10分钟，直到土豆块熟透放盐调味6、开大火将锅里的汤汁收浓稠即可关火（浓稠即可，要多留点汁拌饭吃特好吃）
美食科普：红烧鸡块怎么烧好吃？
红烧鸡块原料:笋鸡净重1公斤，水发玉兰片（冬笋也可）200克。配料：酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜各40克，植物油2公斤（实耗160克）。制作方法:1)将笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。2）将油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油。3)另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出锅。特点：色泽红亮，软烂鲜香。制作关键：鸡块下锅炸时，油温要热一些，鸡块炸至表面发硬时捞出。因此菜采用的是笋鸡，所以炖的时间不能太长，以免炖得太烂。另外还要掌握好，鸡块近烂时要立即转大火收汁，不要等到鸡块都烂了，汤汁还有好多，这样鸡块就没有味道了。
香菇梅干菜包子怎么做好吃 香菇梅干菜包子
香菇梅干菜包子
梅干菜肉包是淮扬的传统面点，面皮稍甜，馅料油润，好吃。非常喜欢梅干菜的包子，吃在嘴里散发着那种淡淡的特殊的香味，真是享受呢。我制作的这款香菇梅干菜肉包，因为加入
食材配方
主料：
梅干菜
150g香菇
60g猪肉末
400g辅料：
油
适量盐
适量鸡精
少许酱油
适量料酒
少许
做法 共17个步骤
1.这是购买的袋装梅干菜
2.用水泡发一整天
3.香菇用清水泡发
4.然后将香菇切成碎粒
5.肉馅加入料酒、酱油、盐、油、胡椒粉等搅拌好
6.将梅干菜放入搅拌
7.最后放入香菇碎
8.倒入植物油
9.加入少量的盐和鸡精（无需多加，肉馅已经调过味了）
10.充分搅拌均匀备用
11.面和好后饧发好，搓成条
12.切成大小合适的剂子
13.擀成面皮
14.将馅料放在面皮里
15.包好包子
16.摆入蒸锅的笼屉上，再次饧发
17.大火蒸8分钟，再焖5分钟，揭盖出锅
美食知识科普：蒸烧卖怎么做？
原料鲜虾180克，半肥瘦猪肉60克，冬菇2只，马蹄2粒，咸蛋黄2个，广东云吞皮12块。调料糖、姜汁各1茶匙，生抽、粟粉各1茶匙半，麻油半茶匙，胡椒粉少许。 制作过程1、冬菇浸软，切粒。2、鲜虾去壳去肠，洗净，抹干水分，把一半虾切粒，一半压成虾胶。3、半肥瘦猪肉洗净，抹干，剁碎。4、马蹄去皮切粒。5、虾胶、虾粒及剁碎猪肉同搅匀，加调味料腌片刻，加入冬菇粒和马蹄粒，搅匀，分成12等份。6、咸蛋黄切成12等份。7、云吞皮剪角。8、把馅料和1粒咸蛋黄粒放在云吞皮中央，仿成烧卖形状。9、高火4分钟左右即可。
梅干菜烧猪场
这个属于我家乡特色的做法了，味道棒棒的。不知道为啥我就是对肠啊，肚啊之类的特别喜欢吃。
材料：
300g猪肠，一碗梅干菜，
梅干菜烧猪场的做法步骤：
1，梅干菜冷水泡发，多换几次水。
2，猪肠洗净，切小段。
3，猪肠冷水加料酒浸泡半小时。
4，洋葱切小块，辣椒切斜段，大蒜对半切一刀。
5，砂锅加油放入洋葱，辣椒，大蒜炒香。
6，加入沥干水的猪肠一起翻炒。
7，加入一点料酒。
8，加入一点酱油。翻炒均匀
9，加入泡好的梅干菜，翻炒片刻。
10，加入适量的清水，没过食材。小火焖烧半个小时。
11，出锅前加入食盐调味。
12，撒上香菜装饰。
13，成品。
14，来一口吗？
15，成品。
感谢您阅读“97美食网”的《美食知识科普：江南梅干菜烧鸡翅先煎后蒸更好吃？》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了梅干菜专题，希望您能喜欢！
