深绿色叶菜以茎叶为主要食用部分,叶子颜色深绿的蔬菜,营养价值最高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥蓝等。大白菜和圆白菜都不算,因为它们叶子颜色太浅,意味着营养素含量达不到深绿色叶菜的标准。一些营养价值高、颜色深绿的花苔类蔬菜也属于深绿色叶菜,如绿菜花、油菜苔等。蔬菜营养分为四个等级。
按照蔬菜的栽培管理和质量认证方式,可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机蔬菜四类。其中有机蔬菜栽培中不用任何人工合成物质,绿色食品不用任何中高毒物质,无公害蔬菜则承诺不会发生农药超标问题。是不是某一类蔬菜,要看有没有相应的产品质量认证标签,而不是仅仅看有没有保鲜膜。没有保鲜膜的蔬菜,如果知道品牌和产地,看起来很新鲜,也可以放心购买。
蔬菜贵在新鲜。采收后放在室温下,维生素的分解速度非常快,有毒物质亚硝酸盐的含量却会迅速上升。所以,蔬菜应当储藏在冷柜当中而不是露天存放。保鲜膜可以延缓水分流失,降低营养素的损失。因此,冷柜中加保鲜膜的菜更加值得放心购买。
如果没有冷柜,就要选择样子最新鲜、质地最脆挺的蔬菜,因为不新鲜的蔬菜很容易失水萎蔫,叶片或茎部失去舒展的状态,甚至叶片水渍化乃至叶子脱落。同时还要注意蔬菜包装上的日期,一般的净菜都应该是当日生产的,只有选购这种蔬菜,才能真正保证安全性和营养性。
如果没有冷柜存放,则不妨到人流量大的超市购买,因为菜卖得快便会相对新鲜。不要经常被处理的“特价菜”所吸引,风味、口感和营养都变差的蔬菜,其实是不值得购买的。
多吃蔬菜健脑又防癌
很多身边的同事和朋友都不爱吃深绿叶蔬菜,觉得怎么做也不好吃。其实深绿叶菜对抗癌和健脑方面有特别好的效果,绿叶菜还能健脑?真的哦!今天就和大家一起说说绿叶菜,并给大家支两招简单方便的绿叶菜烹调方法。
一、绿叶菜如何抗癌?
一提绿叶菜,大家就想到了农残、清洗不干净等问题,好像绿叶菜是污染的源头一样。说到抗癌,大家又想到了富含番茄红素的番茄(西红柿)、西兰花等,其实绿叶菜才是最佳防癌蔬菜。
1980年,就对绿叶菜的抗癌有了报道。蔬菜提取的丙酮提取液能抑制两种强烈致癌物3-甲基胆蒽和苯并芘的致突变作用。研究者还发现不论哪种处理,抑癌效果都与提取液中的叶绿素浓度有关,也就是说提取液中的叶绿素越多,蔬菜抗突变作用越强。
西红柿烧茄子后来人们不断确认叶绿素和蔬菜的防癌作用,发现叶绿素摄入多少与多种癌症风险相关,绿叶素摄入越多,癌症风险越小。
有研究表明,成年男性绿叶菜吃的越多,肠癌风险越小。绿叶菜中的叶酸可能是抑制乳腺癌的重要因素。叶绿素还可以降低黄曲霉毒素的吸收率。
二、绿叶菜为什么可以健脑?
一说到健脑,大家都会想到吃鱼。的确,鱼含有的ω-3脂肪酸确实有预防大脑衰老的益处。但是生活在内陆地区的人可能长时间吃不到鱼,但也保持较好的脑力,很显然还有一些保持大脑健康的其他因素,其中富含叶酸等维生素和抗氧化的蔬菜水果倍受关注。
洋葱胡萝卜炒鸡蛋阿尔滋海默症杂志2009年刊登了德国科学家的一项研究,他们通过对193名45-102岁的中老年人测试发现:凡是蔬果摄入量高的人,血液中抗氧化成分高,氧化产物水平低,认知能力普遍高于蔬果摄入量低的人。
还有研究证明,食物中的多种抗氧化成分能减少促炎性因子的生成,减少淀粉样蛋白,减少衰老对神经传导功能的降低。
蔬菜和水果到底哪个更健脑呢?2005年发表的研究通过对13388女性进行17年的膳食习惯调查,并做了认知对比测试。
结果发现,水果吃多吃少,对于认知功能退化无显著联系。而蔬菜摄入越多,认知功能下降风险越低。特别是深绿叶蔬菜,摄入量越高,认知功能的衰退越少,差距很显著。
2006年发表在《神经学》上的研究也表明,蔬菜摄入量越多,认知功能下降越少。水果摄入量没有明显关系。
洋葱土豆饼蔬菜为什么比水果更健脑呢?一方面可能因为所含抗氧化物质高于水果,另一方面可能因为水果中含有丰富的果糖,有研究表明,果糖摄入过高可能会促使大脑衰老,增加痴呆风险。
三、绿叶菜里的其它宝贝
绿叶菜中不止有抗氧化的成分和叶绿素,它还含有丰富的类黄酮,含量高于以高类黄酮著称的洋葱、茄子;它含有的β-胡萝卜素和叶黄素接近胡萝卜;它含有丰富的叶酸和维生素K、维生素B2、维生素C、钙、钾、镁等,还有丰富的膳食纤维,这些对抗癌和预防心脑血管病都十分有益。
绿叶菜在多数国家价格十分昂贵,在我国价格普遍低廉,所以很多人只把它看成不值钱的东西,没有享受它带来的健康益处。今天就教大家几个绿叶菜的简单烹调方法,让你吃的美味健康又节约时间。
鱼香茄子煲四、简单方便美味的绿叶菜烹调方法
1、油煮菜
制作非常简单。①菜清洗干净备用;②锅里加水少加几滴香油煮至开锅;③将绿叶菜用手撕成合适的大小,扔进去,看到颜色变深即可关火;④关火后加适量盐。味道不错哦!如果喜欢还可以加入胡萝卜片和焯过的菌类(菌类含有较多草酸所以焯)同煮。
2、凉拌时蔬
①水泡十几粒枸杞子备用;②将家里的坚果用擀面杖碾成坚果碎;③将绿叶菜焯好后立刻置于冷水中浸,凉透沥干;④将沥好水的绿叶菜切成小段;⑤备用料和切好的菜入一起,加适量盐、蚝油、香油、醋和少量生抽即可。
凉拌豆腐皮【贴心提示】
焯菜后不要过份挤水,不然营养可会跑很多的哦!水煮菜要连汤喝掉哦,不然很多抗癌物和水溶性维生素就都浪费喽!
希望看了这些之后平时不吃绿叶菜的朋友都能试着接受它,颜色越深的绿叶菜营养价值越高。今天就开始吃绿叶菜吧,每天最少半斤哦(做熟了没多少)!合理补充营养,我们到古稀之年时,仍然拥有健康的身体和敏捷的头脑!
洋葱拌木耳春夏换季多吃红色蔬菜
在换季时节,中医养生讲究健脾养心。心对应红色,春末夏初多吃红色蔬菜能够有助于养心,吃吃红椒还能有效预防感冒哦!今天食神就来给大家推荐一道红椒好菜红椒炒茄子。
立夏节气刚过,天气却还是乍暖还寒湿气重,不冷不热又湿湿嗒嗒的天气下,想必有不少人和食神一样困扰于湿气带来的困倦和气温变化导致的感冒。春夏交替的养生同样是一个不可忽视的话题哦!在换季时节,中医养生讲究健脾养心。心对应红色,春末夏初多吃红色蔬菜能够有助于养心,吃吃红椒还能有效预防感冒哦!今天食神就来给大家推荐一道红椒好菜红椒炒茄子。
主题:红椒炒茄子
食材:茄子1个,尖红椒5个,生姜、小葱适量,食用油、食盐适量
做法:
1、将茄子洗净后纵向切开,切成约5厘米的长条,粗细适中,红椒洗净去籽切成长条备用,生姜切末,小葱切葱花备用;
2、锅中放水,煮开后下入茄子焯烫1分钟后捞出,沥干水备用;
3、炒锅中放油,油热后下入生姜末和葱花翻炒至炒出香味,调成大火下入烫好的茄子和红椒不停翻炒,炒至茄子变软透明后加盐调味翻炒均匀后即可出锅食用。
39食神营养提示:
一、红椒温中健胃,富含维生素抵抗感冒
红椒,顾名思义是红色的辣椒,一般分为两种,一种是红色的灯笼椒,一种是红色的尖椒。灯笼椒一般辣味较少,甜味居多,适合不怎么能吃辣的福建广东地区人群食用;另一种是红色的尖椒,辣味较猛,适合吃辣厉害的湖南和西南地区人群食用。
在中医中,红椒味辛,性热,能够温中健胃,散寒燥湿,用于脾胃虚寒,食欲不振,腹部有冷感,泻下稀水;寒湿郁滞,少食苔腻,身体困倦,肢体酸痛;感冒风寒,恶寒无汗。在春夏交替、湿气重、易感冒的时候,不少人都觉得身体困倦酸痛,不妨适当选择红椒,驱散躯体中的寒湿,以达到去疲劳、抗感冒的效果。
另外,从营养学的角度来说,红椒能去除菜肴中的腥味,除了具有御寒、杀菌、增强食欲的功效外,还含有丰富的胡萝卜素和维生素C。一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A,可满足成年人的每天需求量,此外还含有超过100毫克的维生素C。这些丰富的抗氧化剂,能中和体内的有害氧分子自由基,有益于人体健康,维生素C还能增强免疫力,抵抗感冒。可以说,红椒是抵抗感冒的首要选择。
二、多吃茄子抗氧化,烹饪注意少油
吃茄子能抗衰老可以说是非常著名的了,这是因为每100克茄子中维生素E150毫克,维生素E能加强细胞膜的抗氧化作用,抗拒有害自由基对细胞的破坏,这一段时间有关科学家研究发现,维生素E可保护体内与衰老有关的蛋白质,使人体内的氧化作用得到抑制,使衰老过程减缓。另外,每100克茄子中含维生素p达700毫克,是柑橘的10倍,杏子的15倍。维生素p能增强细胞粘着力,促进细胞新陈代谢,保持肌体正常生理功能,保护血管循环功能,防治色斑和皮肤干燥症,口腔炎等。
不过茄子还会带来一个额外的隐忧,那就是茄子吸油格外生猛,在烹饪茄子的时候不多放油茄子就不好吃,因此大多数家庭烹饪茄子的时候都会格外努力地加了个油,这样的结果就是吃进过多脂肪,导致吃茄子弊大于利。食神个人的建议是先用热水焯烫一下茄子,茄子烫软以后吸油性会大大减弱,进而有利于控制油的摄入。
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