食材明细:
鲜虾适量,草莓适量,金针菇适量,泰国鸡酱适量,葱适量
补充维生素C的草莓汁明虾的做法步骤:
第1步金针菇切小段飞水捞出待用。将虾开边去虾线,清水冲洗。
第2步用蛋清、盐、胡椒粉、水淀粉腌渍上浆。草莓切幼粒。
第3步锅中放油将虾肉滑熟捞出,锅留底油煸香葱姜蒜放入鸡酱草莓粒炒匀放入鲜虾、加盐、糖、水淀粉收浓汁即可出盘撒香葱粒。
炒山药 让维生素C流失更少
近时间来,对于山药的强大功能报道得很多。当然山药是一种天然的养生以及药用价值互存的食物。对人体有很不错的保健效果,山药多于用于烹饪,但是对于烹饪山药的方式众多,哪一种烹饪山药的方式最能体现其的营养价值呢。
炒山药。在所有山药的做法中,炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒,因加热时间短,所含营养成分,尤其是维生素C丢失得较少。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药,荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。
清蒸山药。如果是大病初愈,没什么胃口,可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮,切段,放入锅中蒸熟,然后蘸白糖食用,清鲜绵软,香甜可口。这种吃法口感软烂,也适合慢性病,如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下,浇上熬好的蜜汁,吃了可以滋阴养血。
煲山药粥。煮粥时放入山药块,再加上几颗撕开的红枣,孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好,而且消化系统比较弱,而山药粥十分易于消化。此外,脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。
炖山药。山药炖土鸡,健脾和胃,适于秋冬滋补,将山药切成段,用高压锅将鸡块稍压三成熟后,倒入山药段并加入枸杞等辅料,再用微火烧20分钟即可。山药炖排骨,滋肾益精,将排骨用热水汆烫之后洗净,再放入锅中加水煮20分钟,放入切好的山药,加上其他材料并调味,再以中火继续熬煮15分钟。
以上介绍的这几款烹饪山药的方式,是不是对你有不错的帮助呢。山药的食物价值很高。还有不错的口啤药用价值。常吃山药可以保护身体的健康。所以山药对人体的保效效果怎么样,关键也在于烹饪的方式如何。
蔬菜在加工、烹调过程中,方法不当往往会造成大量的营养损失。怎么做才能最大限度地保存蔬菜中的维生素呢?
1、择菜
尽量保留老叶。由于生长期长、接受光照时间长,老叶中养分积累得多。
2、洗菜
要先洗后切,浸泡时要适可而止。切后再洗或泡的时间长会使许多维生素溶解于水中,造成营养损失。
3、切菜
要随切随炒,切忌切好后久置。空气中含氧量高,蔬菜久置其中,特别是在高温、阳光直射状态下。
4、烹饪
烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素c的损失。此外,勾茨也是保护维生素c的好办法。
5、炒菜
一定要快。蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温,尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜,久炒久熬,损失的营养较多。
6、食用
最好连皮一起吃。蔬菜的营养成分大都集中在皮下,如果削皮会造成一定的损失,所以只要表面无污染,就应连皮一起吃。
蔬菜是人们获取各种维生素最理想的来源之一。那么,怎样才能在获得美味的同时,又使维生素得到最好的保护呢?
第一招:低温保存。买回家的新鲜青菜,如果不及时吃掉,便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时存放若干天,维生素C损失可达80%。因此买回后应放在阴凉干燥处,并尽快食用。
第二招:先冲洗再切。很多人喜欢将菜先切后洗,认为这样更加卫生,其实是错误的。蔬菜表面附着的细菌和其他污染物,很容易从切菜的伤口进入菜内,同时,菜中的水溶性维生素也会被流水无情地带走。
第三招:边角料别丢掉。大家吃豆芽时一般只吃下面的芽,将上面的豆子丢掉,事实上,豆中的维生素C含量比芽高23倍,丢了岂不可惜。
第四招:炒菜时盖上锅盖。实验表明,若盖住锅盖烧菜,蔬菜中的维生素B2只损失15%20%;如果不盖锅盖,就多损失23倍;不加锅盖煮菜7分钟,维生素C的损失与盖了锅盖煮25分钟所损失的一样,而且前者还使蔬菜中的维生素A被破坏。
第五招:别用铜锅炒菜。铜常被称为维生素的敌人,用铜锅炒菜会使维生素C和维生素B1等分解,从而降低营养。
第六招:旺火快炒。大火快炒的菜,维生素C损失仅不到20%,若炒后再焖,菜里的维生素C损失将近60%。所以,炒菜要用旺火。这样炒出来的菜,不仅色美味香,营养损失也少。烧菜时加少许醋,也有利于维生素C的保存。有些蔬菜,如黄瓜、西红柿等,能生吃就不熟吃,以便尽可能多获取维生素。
第七招:现炒现吃。有的人为节省时间喜欢提前将菜做好,然后在锅里温着等家人、客人来了再吃或下顿热着吃。可是,假设青菜中的维生素C在烹调中损失20%;溶解在菜汤中的损失25%;如果再在火上温15分钟,会再损失20%,共计65%。这样,我们从青菜中得到维生素就所剩无几了。
第八招:烹调蔬菜时加少量淀粉,勾芡,可使蔬菜鲜嫩。淀粉中的还原性谷胱甘肽有保护维生素C的作用,肉类中也含有还原性谷胱甘肽。将蔬菜和肉一起烹调,不仅味道鲜美,而且能避免维生素C的损失。
第九招:吃菜也应喝汤。炒菜时,大部分维生素会溶解在菜汤里,许多人爱吃蔬菜却不爱喝菜汤,这就将大量的维生素白白浪费掉了。以维生素C为例,白菜炒好后,维生素C会有70%溶解在汤里;新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟,维生素C有50%溶在汤里。
温馨提示:新鲜的蔬菜里含有丰富的维生素和无机盐,所以在日常生活中,要学会科学地储藏和烹饪食物,就能帮人们留住食物中的营养,让人们更健康。
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