每一个人都喜欢美食，如果生活中没有了美食，那这生活就没有味道，吃美食的心情常常令人难以忘怀，故而我们需要充分体验美食的。美食于你，起到的作用是什么呢？为此，小编特意呈上“三道功夫炒出好牛肉”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
牛肉营养丰富，味道鲜美。可是有时候炒的牛肉又硬又韧难吃至极。要炒出味鲜嫩滑的牛肉，应注意三个方面：切，腌，炒。 第一道功夫是：切
俗话说“横切牛肉直撕鸡”，就是指牛肉的肌纤维粗而且韧，切牛肉时必须用快刀依横断面作片状薄切。否则，炒出来的牛肉就会硬而韧嚼不烂，还会嵌到牙缝里去。
第二道功夫是：腌
腌牛肉实际是调味和保质的过程。在用料上，首先是用白糖。牛肉喜甜厌咸，就连烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。用糖不单是解决味道问题，而更重要的是用白糖腌上20分钟之后，糖分子渗入到牛肉里去，肉质会出现鲜嫩的变化。腌过糖后还要渗水搅拌，以免使牛肉脱水而收缩变硬。而且糖分子渗入到牛肉里却后，一遇加水，它也会吸水而使肉片由稍微变涨起来。从而更减少了它的韧性和硬度。其次上再加入其他作料，比如姜片、姜丝、姜汁、五香粉、十三香等，依各人口味而定。用之有助于去膻。
其次是加盐和味精、酱料。有人修按同时加进嫩肉素(木瓜蛋白酶)使之松软，但是用了之后，就难保能有原汁原味了。也有人喜欢用小苏打，但它会破坏肉中的营养。所以，还是用盐和味精为好，再次是裹浆。投上述配料后要立即拌匀、裹浆。裹浆，就是尽量使每块肉片的表面都沾上沾浆，以减少肉片与空气的接触并且间接受热，使肉中的养料少受损失并能保持肉质鲜嫩的原味。浆料有两种：一是用生粉，在腌肉时渗出的组织液和渗水搅拌时加进去的水，正好与生粉调成浆，用来作裹浆料;二是用纯蛋白加少许水打匀也行，不过效果不如生粉。
第三道功夫是：炒
锅里放少许油烧热至100度左右，将裹了浆的肉片轻轻地分散投入油中，不要翻动，放完后把火关小，让它慢火透热，待烧至将熟时，略开旺火把它全部翻过来，随即又再把火关小，继续烧热至熟透，把肉片搁置于锅边高处，趁热让肉片沾着的油尽量淌入锅里，弃油起锅即可。
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炒出好菜的独门决窍
想炒出几个好菜吗？下面教你一些独门决窍。 巧炒猪肉片。将切好肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥出水分，然后再下锅炒，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
巧炒牛肉片。炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
巧炒猪肝。炒猪肝前，可用点硼砂和白醋渍一下，硼砂能使猪肝爽脆，白醋能使猪肝不渗血水。
巧炒腰花。腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白脆口。
巧炒鱼片。在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易溶烂。
巧炒鳝鱼片。炒时配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的作用。
巧炒虾仁。将剥去皮的虾仁放入碗内，按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1-1.5克。用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶爽嫩而可口。
巧炒鸡蛋。将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒；炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
巧炒藕片。将嫩藕切成薄片，入锅爆炸，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
巧炒青椒。炒青椒要用急火快炒，炒时加放些许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即成。
巧炒胡萝卜。胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉尖一起炒较好。
巧炒芹菜。芹菜、韭菜若炒得不好，就质韧不好吃。如将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出来的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。
巧炒菜花。炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，用清水洗净后再焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。
巧炒苋菜。在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味出现。
巧炒花生米。用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如油炸的一样。
家炖三道鳞
这就是红烧鲤鱼哦，喜欢做的朋友可以跟着做这道菜了。
材料：
一条鲤鱼，
家炖三道鳞的做法步骤：
1，将鱼收拾干净（一般买的时候市场的人就给收拾了），鱼的俩面刮几道刀口
2，热油将鱼炸到金黄
4，在放点水放葱姜蒜
5，加入料酒
6，放入醋
7，2小勺盐
8，在放入一大勺炖肉的汤
9，放入酱油
10，中火慢炖待汤收干即可
11，成品
炒出好菜的几个独门巧妙
想炒出几个好菜吗？下面教你一些独门决窍。
巧炒猪肉片。将切好肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥出水分，然后再下锅炒，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
巧炒牛肉片。炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
巧炒猪肝。炒猪肝前，可用点硼砂和白醋渍一下，硼砂能使猪肝爽脆，白醋能使猪肝不渗血水。
巧炒腰花。腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白脆口。
巧炒鱼片。在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易溶烂。
巧炒鳝鱼片。炒时配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的作用。
巧炒虾仁。将剥去皮的虾仁放入碗内，按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1-1.5克。用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶爽嫩而可口。
巧炒鸡蛋。将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒;炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
巧炒藕片。将嫩藕切成薄片，入锅爆炸，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
巧炒青椒。炒青椒要用急火快炒，炒时加放些许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即成。
巧炒胡萝卜。胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉尖一起炒较好。
巧炒芹菜。芹菜、韭菜若炒得不好，就质韧不好吃。如将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出来的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。
巧炒菜花。炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，用清水洗净后再焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。
巧炒苋菜。在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味出现。
巧炒花生米。用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如油炸的一样。
炒三丁(3)
食材明细：
羊里脊100克，黄瓜50克，冬笋50克，鸡蛋清30克，花生油50克，料酒10克，酱油20克，味精2克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(玉米)10克，香油2克，盐2克
炒三丁的做法步骤：
1. 将羊里脊去外筋洗净，切成1厘米见方的小丁；
2. 羊里脊丁用盐、鸡蛋清、淀粉浆好；
3. 冬笋、黄瓜分别切1厘米见方的小丁；
4. 葱切成豆瓣葱；
5. 炒勺上火，火放入花生油烧热，将里脊丁下入滑透；
6. 放入冬笋、黄瓜稍炒，倒出沥油；
7. 炒勺再上火，加入底油，投入葱、姜、蒜稍煸；
8. 放入羊里脊丁、黄瓜丁、冬笋、料酒、酱油、味精、汤少许；
9. 边颠炒边淋入水淀粉挂芡，淋入香油，出勺装盘即可。
小贴士：
本品有滑油过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
杏鲍菇炒牛肉怎么做好吃 杏鲍菇炒牛肉
杏鲍菇炒牛肉
这道菜的主食材是牛肉、杏鲍菇。是一道高蛋白，低脂肪的菜品，适合所有人群食用，特别是正在备考的学生，食用此菜，既可以增强体质，还可以补脑健脑。菜中搭配了少许青红椒
食材配方
主料：
杏鲍菇
牛肉
油
盐
蚝油
料酒
胡椒粉
白糖
小苏打
鸡蛋
葱姜蒜
青红椒
做法 共17个步骤
1.牛肉洗干净。
2.切成大方粒。
3.加小苏打抓均匀。小苏打可以给牛肉增嫩防缩水。
4.加蚝油、料酒、胡椒粉抓均匀。
5.加鸡蛋液拌均匀。
6.加淀粉拌均匀，腌制10分钟。
7.青红椒摘洗干净，切成丁。
8.杏鲍菇洗干净，入水焯。水里加少许酱油。
9.杏鲍菇切成丁。
10.起油锅，杏鲍菇入锅过油后盛出。
11.再起油锅，葱姜蒜入锅爆香后牛肉入锅炒。
12.杏鲍菇入锅炒。
13.加料酒炒。
14.加蚝油炒。
15.加胡椒粉、白糖、盐炒。
16.青红椒入锅炒。
17.炒均匀即可出锅装盘。
肉炒三丁
肉炒三丁是一道美味可口的汉族名菜。味咸香，色金红，营养丰富。
材料：
1根胡萝卜，6-8个蘑菇，1根黄瓜，1块里脊肉，
肉炒三丁的做法步骤：
1，将胡萝卜、黄瓜切成小丁备用。
2，将里脊肉、蘑菇切成小丁，再切一点葱花。
3，将胡萝卜先过油炒1分钟左右，盛出来放入盘中备用。
4，炒锅倒入少量油，烧热后加葱花炒香，将材料依次倒入，放入生抽、糖、盐翻炒2分钟。
5，然后放入鸡精盛出来装盘，便做好了。
洪雅青菜炒牛肉
青菜炒牛肉从外观看就让人非常有食欲，青菜炒牛肉的营养价值极高，是一道价格便宜制作见到的家常菜。
材料：
200克牛肉片，两条年糕，50克青菜梗，
洪雅青菜炒牛肉的做法步骤：
1，备好上述原材料
2，备好上述原材料
3，备好上述原材料
4，焯熟青菜梗备用
5，锅中放油，加入年糕，牛肉滑炒待用
6，锅中留点底油，加入腊八豆、蒜片、姜片爆香
7，再倒入事先滑炒过的年糕，牛肉
8，再加入耗油一小勺，美极鲜一小勺
9，最后加入事先焯熟的青菜梗翻炒三十秒即可
葱香炒牛肉
葱香炒牛肉
材料：
200g牛肉，1根大葱，
葱香炒牛肉的做法步骤：
1，牛肉切薄片，牛肉选择不要带筋的，带筋的不容易嚼烂。
2，切好的牛肉片中倒入鸡粉，淀粉，白糖，盐，料酒，生抽，香油，搅拌均匀腌制。
3，葱斜切片放入牛肉中腌制。
4，香菜切5厘米左右的段。
5，热锅凉油，倒入电饼铛中翻炒。
6，翻炒至牛肉完全变色。
7，倒入香菜段就可以关火了。
8，香菜段翻炒均匀，利用余温就可以让香菜熟。
9，简单，快手，又好吃。
酸菜炒黄牛肉
开胃爽口家常小炒
材料：
250g黄牛肉，1棵酸菜，适量糖，适量盐，少许生粉，
酸菜炒黄牛肉的做法步骤：
1，黄牛肉切片，用生粉、盐、糖腌2小时；酸菜洗干净切条用糖腌1小时
2，锅里热油放入腌好的黄牛片
3，炒至8成熟盛出备用
4，锅里继续倒入酸菜条
5，试试味道，还是偏咸的再放少许糖调料，炒均匀
6，再倒入黄牛片
7，翻炒至熟透即可
8，成品
9，开胃
10，爽口
牛肉炒莜面
莜面换个形状炒着吃，麦香浓郁
材料：
适量卤牛肉，适量芹菜，适量青椒，适量生抽，适量盐，适量玉米油，适量生姜，
牛肉炒莜面的做法步骤：
1，莜面的制作前面的菜谱有，揉成面团后，不搓面鱼。搓成粗细均匀的长条状，稍微细点
2，开水入锅，大火蒸7分钟，取出摊凉，撕开切小段备用
3，青椒洗净切口块，芹菜切段，卤牛肉切小块
4，芹菜出水捞出沥干
5，平底锅放油放入姜片炒香，放入青椒炒变色
6，放入芹菜，翻炒均匀
7，放入莜面，翻炒均匀，之后放入卤牛肉（照片忘了拍），加入适量味极鲜，盐，炒匀后出锅
8，味道很浓郁，莜面越吃越香
巧妙挑出好橙子的秘诀
我们很多人都喜欢吃橙子，因为橙子含有很多维生素，所以橙子可以说一个男女老少都比较喜欢的水果之一吧，但是有的橙子很好吃，有的吃起来却是感到一般，那么我们应该如何挑选出好吃的橙子呢?其实有很多挑选好吃橙子的方法，今天我们就给大家介绍一些巧妙挑出好橙子的秘诀。
1、橙子不分公母，肚脐眼小的好
脐橙其实不分公母，肚脐是它的复果，和很多人认为的不同，脐橙要挑肚脐眼小的。如果从大肚脐这里把橙子切开，就能看到里面有一小块果肉周围有一圈白色的筋络，这个就是橙子的复果，不好吃的。
小肚脐的橙子口感好，水分多。肚脐大或者突出的则口感较差，水分也较少。下次再挑橙子，可别忘了这点哦。
2、皮肤细腻毛孔小的好
像美女一样，橙皮的肌肤要细腻，毛孔细小，这样橙子皮也会比较薄更好吃;如果毛孔粗大，通常都是大厚皮。
3、重的比轻的好
这个规律适用于很多种食物的挑选，同等大小的，要挑沉甸甸的，轻飘飘的不要选。
4、比较硬且有弹性
轻轻捏捏橙子，硬的比软的好，而且要有弹性，说明橙子比较新鲜。
5、红一些的更甜
这个要看个人口味，如果喜欢比较甜的，那红一些的橙子口感会比较甜，如果像我喜欢酸一些的，就不用特意去挑红的了。
当你买橙子之前最好看看我们给大家介绍的关于如何找出好吃橙子的秘诀，也许你就可以轻松的找出那些是好吃的橙子了，从而既补充了营养又让我们的嘴巴解馋了。
如何选出好吃的大米？
大米是日常生活中最经常食用到的一种主食，尤其是对于亚洲人而言，不管是中国，日本，韩国还是泰国，大米都是作为一种主食来食用。
在国内一般把大米分为籼米，粳米和糯米三种。大米是稻谷经过清理，砻谷、碾米、成品整理等等几道工序加工之后形成的成品，而稻谷的谷胚和糊粉层之中含有稻谷64%的营养物质，其中90%都是人体需要的营养物质。大米中含有丰富的营养物质，其中75%是碳水化合物，7%-8%是蛋白质，1.3%-1.8%是脂肪，并且还含有丰富的B族维生素和多种微量元素。
1、看腹白
大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
2、看硬度
大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。
3、看爆腰
爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
4、看新陈
大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
5、看标签
消费者在购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。
6、看黄粒
米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。
如果发现有的米粒外观过白、过于鲜亮、光滑，有可能是矿物油上光的；米粒若呈淡绿色，有可能是以人工色素染色的，用以冒充“绿色大米”，使人受骗上当。
健康食疗《三道功夫炒出好牛肉》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了三道鳞专题，希望您能喜欢！
