炒牛肉的三道功夫

美食占据了中国人的生活大部分，美食对于国人来讲，是不可或缺的，美食让我们感受到了生命的温暖，所以我们要不断地去品尝美食。如何看待美食文化呢？以下是小编为大家收集的“炒牛肉的三道功夫”供大家借鉴和使用，希望大家分享！

牛肉营养丰富，味道鲜美。可是有时候炒的牛肉又硬又韧难吃至极。要炒出味鲜嫩滑的牛肉，应注意三个方面：切，腌，炒。 第一道功夫是：切

俗话说“横切牛肉直撕鸡”，就是指牛肉的肌纤维粗而且韧，切牛肉时必须用快刀依横断面作片状薄切。否则，炒出来的牛肉就会硬而韧嚼不烂，还会嵌到牙缝里去。

第二道功夫是：腌

腌牛肉实际是调味和保质的过程。在用料上，首先是用白糖。牛肉喜甜厌咸，就连烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。用糖不单是解决味道问题，而更重要的是用白糖腌上20分钟之后，糖分子渗入到牛肉里去，肉质会出现鲜嫩的变化。腌过糖后还要渗水搅拌，以免使牛肉脱水而收缩变硬。而且糖分子渗入到牛肉里却后，一遇加水，它也会吸水而使肉片由稍微变涨起来。从而更减少了它的韧性和硬度。其次上再加入其他作料，比如姜片、姜丝、姜汁、五香粉、十三香等，依各人口味而定。用之有助于去膻。

其次是加盐和味精、酱料。有人修按同时加进嫩肉素（木瓜蛋白酶）使之松软，但是用了之后，就难保能有原汁原味了。也有人喜欢用小苏打，但它会破坏肉中的营养。所以，还是用盐和味精为好，再次是裹浆。投上述配料后要立即拌匀、裹浆。裹浆，就是尽量使每块肉片的表面都沾上沾浆，以减少肉片与空气的接触并且间接受热，使肉中的养料少受损失并能保持肉质鲜嫩的原味。浆料有两种：一是用生粉，在腌肉时渗出的组织液和渗水搅拌时加进去的水，正好与生粉调成浆，用来作裹浆料；二是用纯蛋白加少许水打匀也行，不过效果不如生粉。

第三道功夫是：炒

锅里放少许油烧热至100度左右，将裹了浆的肉片轻轻地分散投入油中，不要翻动，放完后把火关小，让它慢火透热，待烧至将熟时，略开旺火把它全部翻过来，随即又再把火关小，继续烧热至熟透，把肉片搁置于锅边高处，趁热让肉片沾着的油尽量淌入锅里，弃油起锅即可。

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家炖三道鳞

这就是红烧鲤鱼哦，喜欢做的朋友可以跟着做这道菜了。

材料：

一条鲤鱼，

家炖三道鳞的做法步骤：

1，将鱼收拾干净（一般买的时候市场的人就给收拾了），鱼的俩面刮几道刀口

2，热油将鱼炸到金黄

4，在放点水放葱姜蒜

5，加入料酒

6，放入醋

7，2小勺盐

8，在放入一大勺炖肉的汤

9，放入酱油

10，中火慢炖待汤收干即可

11，成品

莴笋炒牛肉的做法

莴笋炒牛肉的做法

主料：牛肉，莴笋

配料：姜，蚝油，生抽，白糖，料酒，玉米淀粉，盐，油

莴笋炒牛肉的做法步骤：

第一步：切好的牛肉片加入料酒，生抽，白糖，玉米淀粉，少许盐，搅拌均匀腌制10分钟。

第二步：莴笋去皮斜切片(视个人喜好或滚刀块，或条，丝)，蒜米切末备用。

第三步：大火热锅下油，待油温略高时倒入腌好的牛肉，快速翻炒，待牛肉稍变色，迅速起锅装碟。

第四步：热锅放入适量油，烧至7成热时放入蒜末炒出香味。

第五步：下莴笋，加入盐和水煮一下，稍稍翻炒让莴笋入味。

第六步：接着倒入炒好的牛肉翻炒一下。

第七步：最后加入蚝油和少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

一道莴笋入味、鲜甜嫩滑的莴笋炒牛肉就做好啦。

文章来源：头条号好食光厨房

洋葱炒牛肉怎么做好吃 洋葱炒牛肉的做法

洋葱炒牛肉

洋葱炒肉片，味道鲜美，洋葱甜中带着肉香，肉香配上洋葱又多一丝辛香味，颜色黄中带红，令人食欲大增。 牛肉味甘、性平，归脾、胃经 牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨

食材配方

主料：

洋葱

牛肉

油

盐

调味料

做法 共4个步骤

1.肉切片

2.洋葱切片

3.油烧热，下肉片快炒，放入调味料，待肉片快熟时，放入洋葱翻炒均匀即可出锅

4.盛盘

酱炒牛肉怎么做好吃 酱炒牛肉的做法

酱炒牛肉

喜欢吃牛肉，酱牛肉，可是我做的酱牛肉，不是很好吃，为此，很郁闷，看看吧，卖相还是不错的，可是为什么这么柴，嚼不动呢？

食材配方

主料：

牛肉

500g

豆瓣酱

50g辅料：

油

适量

盐

适量

做法 共5个步骤

1.牛肉一块。

2.切成小块。

3.葱伴侣适量。

4.油热，放入酱炒香，接着放入肉，炒熟。

5.盛入碗中。

牛肉炒白菜怎么做好吃 牛肉炒白菜的做法

牛肉炒白菜

记得小时候我爸单位每年一到冬天就会发白菜做福利，好像是每人一百斤吧，整个冬天我们家的主打菜就是大白菜了，白菜烧猪肉，白菜烧牛肉，白菜烧虾米，只要是能和白菜搭的荤

食材配方

主料：

熟牛肉

300g

白菜

300g

木耳

100g

辅料：

油

适量

盐

适量

蒜

适量

红椒干

适量

做法 共5个步骤

1.将白菜,牛肉,木耳洗净备用

2.蒜拍扁，红椒用刀稍切两刀

3.将锅内倒油后加入蒜和红椒爆香 然后加入切好的牛肉快炒

4.炒一分钟后牛肉香味出来后加入白菜和木耳 加少许一些水加盖焖两分钟将白菜炒软

5.再加入少许的食盐调味即可出锅

芹菜炒牛肉怎么做好吃 芹菜炒牛肉的做法大全

芹菜炒牛肉

芹菜炒牛肉是道简单易做的家常小菜，但其鲜香味美，而且营养丰富又能瘦身，简直是爱吃肉又想瘦身人的福音！那芹菜炒牛肉怎么做的呢？芹菜具有一股特殊的芳香，这种芳香有安

食材配方

主料：

黄牛肉

芹菜

青红

生抽

尖椒

蒜

姜

淀粉

小苏打

料酒

干辣椒

食用油

芝麻油

做法 共20个步骤

1.黄牛肉

2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下)

3.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂

4.先放生抽与苏打粉合匀

5.再放料酒与生粉

6.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟

7.我腌了2小时左右

8.芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用

9.因在炒的过程是时间短.所以配料要全部准备好

10.干辣子

11.锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉

12.当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅

13.锅里留一部分油,炒香配料

14.放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

15.放入芹菜

16.放入牛肉.整个过程要有顺序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉. 火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油

17.出锅前淋入芝麻油

18.上桌.因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐. 牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性

19.你学会了吗?请照到做一次.保证炒了一次还想炒第二次

20.请尝一尝~~

青椒炒牛肉怎么做好吃 青椒炒牛肉的做法,步骤

青椒炒牛肉

牛肉和辣椒，是一对很好的搭配，辣椒，可以辟掉牛肉的腥味，而牛肉，又可以令辣椒吃起来味道不那么单调。一般来说，辣椒在餐桌上只是一味调味或者说配菜，不过，这道菜里，

食材配方

主料：

牛肉

青椒

油

盐

蚝油

红尖椒

淀粉

做法 共9个步骤

1.牛肉切片待用

2.在牛肉里加点生抽，淀粉拌匀，再一点点加入清水抓匀，最后加入花生油搅拌均匀，腌制20至30分钟。

3.青椒，红尖椒切好待用

4.起油锅，猛火烧热锅后，加适量的油，下牛肉快速翻炒至稍变色，盛起待用。

5.锅里加油烧开，下青椒炒至断青

6.加入预先炒过的牛肉和红尖椒炒匀。

7.加入适量的蚝油，盐调味就行了。

8.美味的牛肉青椒上桌了。

9.美味的牛肉青椒上桌了。

香菜炒牛肉怎么做好吃 香菜炒牛肉的做法大全

香菜炒牛肉

特别喜欢牛肉和香菜的搭配。下饭下酒的绝妙的一道菜。

食材配方

主料：

香菜

牛肉

油

盐

鸡精

酱油

做法 共4个步骤

1.牛肉，用料酒腌一下，备用。

2.香菜洗净，切段，备用。

3.锅内热油，下入牛肉，翻炒，加入适量调味品，翻炒片刻。

4.将香菜入锅，和牛肉拌匀，即可出锅。

炒三丁(3)

食材明细：

羊里脊100克，黄瓜50克，冬笋50克，鸡蛋清30克，花生油50克，料酒10克，酱油20克，味精2克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(玉米)10克，香油2克，盐2克

炒三丁的做法步骤：

1. 将羊里脊去外筋洗净，切成1厘米见方的小丁；

2. 羊里脊丁用盐、鸡蛋清、淀粉浆好；

3. 冬笋、黄瓜分别切1厘米见方的小丁；

4. 葱切成豆瓣葱；

5. 炒勺上火，火放入花生油烧热，将里脊丁下入滑透；

6. 放入冬笋、黄瓜稍炒，倒出沥油；

7. 炒勺再上火，加入底油，投入葱、姜、蒜稍煸；

8. 放入羊里脊丁、黄瓜丁、冬笋、料酒、酱油、味精、汤少许；

9. 边颠炒边淋入水淀粉挂芡，淋入香油，出勺装盘即可。

小贴士：

本品有滑油过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

杏鲍菇炒牛肉怎么做好吃 杏鲍菇炒牛肉

杏鲍菇炒牛肉

这道菜的主食材是牛肉、杏鲍菇。是一道高蛋白，低脂肪的菜品，适合所有人群食用，特别是正在备考的学生，食用此菜，既可以增强体质，还可以补脑健脑。菜中搭配了少许青红椒

食材配方

主料：

杏鲍菇

牛肉

油

盐

蚝油

料酒

胡椒粉

白糖

小苏打

鸡蛋

葱姜蒜

青红椒

做法 共17个步骤

1.牛肉洗干净。

2.切成大方粒。

3.加小苏打抓均匀。小苏打可以给牛肉增嫩防缩水。

4.加蚝油、料酒、胡椒粉抓均匀。

5.加鸡蛋液拌均匀。

6.加淀粉拌均匀，腌制10分钟。

7.青红椒摘洗干净，切成丁。

8.杏鲍菇洗干净，入水焯。水里加少许酱油。

9.杏鲍菇切成丁。

10.起油锅，杏鲍菇入锅过油后盛出。

11.再起油锅，葱姜蒜入锅爆香后牛肉入锅炒。

12.杏鲍菇入锅炒。

13.加料酒炒。

14.加蚝油炒。

15.加胡椒粉、白糖、盐炒。

16.青红椒入锅炒。

17.炒均匀即可出锅装盘。

肉炒三丁

肉炒三丁是一道美味可口的汉族名菜。味咸香，色金红，营养丰富。

材料：

1根胡萝卜，6-8个蘑菇，1根黄瓜，1块里脊肉，

肉炒三丁的做法步骤：

1，将胡萝卜、黄瓜切成小丁备用。

2，将里脊肉、蘑菇切成小丁，再切一点葱花。

3，将胡萝卜先过油炒1分钟左右，盛出来放入盘中备用。

4，炒锅倒入少量油，烧热后加葱花炒香，将材料依次倒入，放入生抽、糖、盐翻炒2分钟。

5，然后放入鸡精盛出来装盘，便做好了。

洪雅青菜炒牛肉

青菜炒牛肉从外观看就让人非常有食欲，青菜炒牛肉的营养价值极高，是一道价格便宜制作见到的家常菜。

材料：

200克牛肉片，两条年糕，50克青菜梗，

洪雅青菜炒牛肉的做法步骤：

1，备好上述原材料

2，备好上述原材料

3，备好上述原材料

4，焯熟青菜梗备用

5，锅中放油，加入年糕，牛肉滑炒待用

6，锅中留点底油，加入腊八豆、蒜片、姜片爆香

7，再倒入事先滑炒过的年糕，牛肉

8，再加入耗油一小勺，美极鲜一小勺

9，最后加入事先焯熟的青菜梗翻炒三十秒即可

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