不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此,作为全家生活“总管”的家庭主妇。对此应多加注意,要掌握食物的搭配 、烹饪等方面的知识。烹调方法中,“保钙”的菜肴搭配技巧,是荤素混食、豆谷混食。在烹饪时,要尽量去除影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙。
巧主妇保钙法
不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此,作为全家生活“总管”的家庭主妇。对此应多加注意,要掌握食物的搭配 、烹饪等方面的知识。烹调方法中,“保钙”的菜肴搭配技巧,是荤素混食、豆谷混食。在烹饪时,要尽量去除影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙。
鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高,在酸性环境中,钙与蛋白质在一起,最容易被吸收。烹饪时,可用小火长时间焐焖。使鱼、排骨中钙的溶出较完全。烹调荤菜时常用醋,糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。
维生素C能促进钙的吸收,而西红柿是富含维生素C的食品,与鸡蛋同炒,西红柿中的维生素C可促进钙的吸收。使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素C,与黄豆同食。同样可使钙的吸收、利用大大提高。
在消化道中。草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物,影响钙的吸收。所以,当食物中的草酸、植酸等过高时,不但影响本身钙的吸收,还影响其他食物中钙的吸收。因此,烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收的因素。由于草酸易溶于水,可在烹调前。在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下,除去草酸,再和豆腐一起炒,这样就不会形成不溶性的草酸钙了。
因为大米和白面中含有很多植酸,可以与钙形成不溶性的植酸钙,影响钙的吸收。为此,可将面粉发酵,或把大米先在温水中浸泡一下,可以去除部分植酸。
黄豆(大豆)中植酸含量很高,可采用发芽的办法,去掉黄豆中的植酸。同时,黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加,可促进钙的吸收和利用。
在日常生活中有许多烹饪小窍门,如果能够熟练掌握后,会让你做菜烹饪事倍功半,味道还很好,今天小编整理了一些比较实用的烹饪小窍门,以方便大家运用和借鉴。希望能帮助筒子们解决日常生活中有关饮食方面的一些小烦恼,下面,和本网站一起看看都是哪些烹饪小窍门吧。
巧去菜腻味的技巧
在烹调脂肪较多的肉类或鱼类时,如加入一点啤酒不仅能帮助脂肪溶解,而且还会使菜变得清淡爽口,香而不腻。
醋加多了补救技巧
菜里的醋过多,可加适量的米酒,酸味就会减轻。
保持菜本色的技巧
有句话叫色衰则味败,说明菜的色泽在烹炒过程中被破坏影响了菜的美感,还会失去菜的鲜味。以下四种方法教你在烹调时保持菜的本色。
1、盐水浸渍:对鲜嫩的蔬菜可用淡盐水浸渍几分钟,然后控去水分在炒制,除保持色泽外,还可使菜质清新脆嫩。
2、热水浸烫:对于不需要焯水的蔬菜可用60-70℃热水烫,这样叶绿素水解酶失去活性从而保持了鲜绿色。
3、适时盖锅:叶绿色中含有镁元素,它会被蔬菜中的有机酸替代出来,生成一种黄色物质,如果放入菜就将锅盖严,此种物质在锅内会使菜褪色变黄。正确姿势是先敞锅炒,使这种物质受热挥发后再盖好锅盖。
4、加碱:在炒菜时加一些碱或小苏打,叶绿素在碱水中不易被有机酸破坏,可使蔬菜更加碧绿鲜艳,并能增加蛋白质溶解度,使原料组织膨胀,易于煮熟,但碱会破坏维生素,除非特别的美观需要不建议添加。
炒肉加水更鲜美
烹炒肉丝、肉片时,除往切好的肉片里加入酱油、葱、姜、淀粉等辅料外,如果适量加点水搅拌均匀效果更理想。炒时,待锅内油热时倒入并迅速翻炒,再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟就可以。这样可以控制和弥补大火爆炒时肉内水分的损失,炒出的肉也更加柔嫩鲜美。
巧除菜锅腥味
炒菜锅烧过鱼后会有一股腥味,可将少量茶叶放在锅里煮十几分钟,锅内的腥味就被去除了。
菜汤太咸的补救技巧
在做汤时汤如果做咸了,可以往咸汤里打一个鸡蛋进去,因为鸡蛋可以吸收汤里的咸味,使汤变得淡一些。
炒豆腐防碎技巧
为了防止豆腐被炒碎,往往习惯用开水把豆腐焯一下,这种方法既浪费燃料也浪费时间。最简便的方法是将豆腐放到淡盐水中浸泡半小时就不容易破碎了。
巧去豆腐卤水味
豆腐一般都会有一股卤水味,豆腐下锅前,如在开水中浸泡十分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐不但口感好,而且味美香甜。
炒醋溜土豆丝技巧
炒醋溜土豆丝要大火,而且醋要先放。先放醋可以让醋的酸味挥发一部分,发挥醋的香味。这样醋溜土豆丝的味道会比较柔和。
妙手生香,很多时候会一些烹饪小窍门会让你事半功倍。掌握烹饪小窍门,跟厨房新手说拜拜!享美食,乐饮食!
木瓜煲汤
昨天做橙汁木瓜时剩下了一半的木瓜,就泡了点银耳、百合,又加了几颗红枣,一起煲了木瓜银耳百合汤,哈哈,都是美容养颜滋补的食材哈,非常适合爱美的女士哦。 这次用了干
食材配方
主料:
木瓜
250g银耳
50g百合
10g辅料:
冰糖
适量红枣
适量做法 共4个步骤
1.银耳和百合提前泡好,红枣清洗干净,木瓜去皮去籽切块。
2.锅中加清水,放入红枣和银耳煮开,转中小火慢慢煮至银耳出胶质。
3.放入木瓜块、百合和冰糖继续煮10分钟即可。
4.成果图。
汤变鲜: 熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;酱油也不宜早加,葱、姜和酒等佐料不要放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜味。
汤变清:
要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。
汤变浓:
在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感;其二是加油,令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,汤就变浓了。
汤变淡:
只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一起煮,盐分就会被吸收进去,汤自然就变淡了;亦可放入一个洗净的生土豆,煮5分钟,汤也能变淡。
汤变爽:
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻,遇到这种情况,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可去除油腻。
汤变美:
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁,再将铁锅烧热,把猪肉烧热后,立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花,熬上一会儿,一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
牛奶是人体钙的最佳来源,而且牛奶中的钙磷比例非常合适。将牛奶与营养丰富的黑鱼一同入汤,非常适合儿童食用。
奶汤黑鱼煲
材料:黑鱼肉200克,白菜叶120克,鲜奶适量
调味料:盐3克,鸡精4克
奶汤黑鱼煲的做法
1、将黑鱼肉洗净切薄片,白菜叶洗净。
2、锅上火倒入鲜奶,调入盐、鸡精,下入鱼片、白菜叶煲至熟即可。
适合人群:儿童
养生功效:提神健脑
美食小贴士:黑鱼可先用料酒腌渍一下,会增加鱼的鲜味。
黑鱼的营养价值及营养成
黑鱼力大,初加工须使用惯杀法或以刀背拍其头部令昏晕,再行刮鳞,去鳃,去脏杂。其肉色白,少刺,但纤维多,肉质粗,宜于清蒸、清炖、红烧等多种烹调方法,味型多样,可一鱼多吃。每餐摄入量200克...[更多]
小提示
黑鱼和茄子不能一起吃:同食肚子痛
要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用,在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循,否则就可能出现偏差。
选料要得当
这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源。
食品要新鲜
新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀,鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜,是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时,此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。
炊具要选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土,经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溶出得越多,汤的滋味鲜醇,食品质地越酥烂。
火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。
配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂,又是传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水一起受热,即不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。
搭配要适宜
许多食物已有固定的搭配模式,使营养素起到互补作用,即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤,酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应,这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正,一般不用多种动物食品同煨。
注意调味用料投放顺序,特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。通常60℃~80℃温度易引起部分维生素破坏,而煲汤使食物温度长时维持在85℃~100℃。故在汤中加蔬菜应随放随吃,以减少维生素C破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,使其别具特色,但注意用量不宜太多,以免影响汤的原味。
喝汤时间有讲究
“饭前喝汤,苗条健康”;“饭后喝汤,越喝越胖”,这有一定的道理。吃饭前,先喝汤,等于给胃肠加润滑剂,中途不时喝点汤水,有助食物稀释和搅拌,有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时,吃饭前先喝汤,让胃部分充盈,可减少主食的摄入,避免过多摄入能量。而饭后喝汤,容易引起营养过剩。
山药鸡肉煲汤
材料:鸡块165克,山药100克,川芎少许,当归少许,枸杞少许。
调料:盐2克,鸡粉2克。
山药鸡肉煲汤的做法
1、将洗净去皮的山药切滚刀块。
2、锅中注入适量清水烧开,放入洗净的鸡块,搅散。
3、氽煮一会儿,去除血渍,再捞出氽好的食材,待用。
4、砂锅中注入适量清水烧开,放入氽好的鸡块。
5、倒入洗净的川芎、当归,倒入山药块,搅匀,撒上枸杞。
6、盖盖,烧开后转小火煲煮约45分钟,至食材熟透。
7、揭盖,加入盐、鸡粉,搅匀,续煮一小会儿。
8、关火后盛出鸡汤,装在碗中即可。
山药可补中益气;鸡肉有补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
本道汤品能帮助提高老年人关节灵活度。
山药的功效与作用及食用
每100克山药根鲜品含蛋白质1.5克(含有糖蛋白),碳水化合物14.4克,钙14毫克,磷42毫克,铁03毫克,胡萝卜素0.02毫克,维生素B.0.08毫克,维生素B20.02毫克,烟酸0.3毫克,维生素C4毫克。还含有大量纤维索、胆碱、皂苷及黏液质等营养成分。根干品主要含淀粉43%...[更多]
小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
白萝卜与牛杂是最佳组合.两者结合在一起煲出来的汤特别香浓,无论是配米饭吃,还是用来做汤粉都是很不错的,今天和大家分享一下这道萝卜煲牛杂汤,
材料:
250克牛杂,1根白萝卜,
牛杂煲萝卜汤的做法步骤:
1,锅里放水
2,将牛杂快速焯水
3,焯水好沥干水分,装盘备用
4,白萝卜,老家种的白萝卜虽然不好看,但非常甜
5,白萝卜去皮
6,滚刀切法
7,取一口砂锅,放入牛杂姜片
8,加入适量料酒,盐
9,盖上盖子,大火煮开
10,转小火煲15分钟
11,加入白萝卜
12,放好后,继续保持小火
13,盖子盖上煲15分钟左右
14,准备适量枸杞子
15,加入枸杞子
16,继续煲10分钟即可
17,这样就差不多了,关火,加入鸡精,盖子盖上,焖5~8分钟
18,盛到小砂锅里,撒上葱花
19,成品图
20,成品图
21,成品图
22,成品图
23,如果凉了,干烧砂锅可以直接加热太赞了,喜欢热气腾腾的汤
砂锅莲子猪肚汤煲
材料:
1个猪肚,20g莲子,1小块姜,少许胡椒粉,1勺盐,5g枸杞子,
砂锅莲子猪肚汤煲的做法步骤:
1,买回来的猪肚先清洗掉一些肥油,翻过来用水冲洗掉一些你粘液,再用盐,生粉搓洗,先不要加水,直接加进去搓洗
2,搓洗到没有黄色的粘液
3,用水冲洗干净
4,锅里坐水烧开后再把猪肚放进去烫煮至猪肚肠子变成白色即可捞出,切记不可煮太久
5,把肠子上的白色膜去掉用刀子刮干净
6,再把肠子剪开洗干净备用
7,准备好材料
8,提前泡一下
9,猪肚冷水下锅加入姜片
10,加入莲子
11,煮开时撇去浮沫盖上盖子中小火煲
12,煲至筷子可以轻松搓一个洞就可以了
13,捞出切成自己喜欢的大小
14,再把猪肚放进汤里加入枸杞子
15,盖上盖子继续煲10分钟
16,加入1勺盐
17,少许胡椒粉
18,出锅咯
19,成品图
20,成品图
21,成品图
22,成品图
23,成品图
在所有的保养方式中,我个人比较推荐多喝养生汤水,食物有自己的特性,不同的季节出现自然有其一定的道理,不食之时,不吃不当季的食物,遵循自然,我们也就顺应的大和,汲取自然的营养,人也就是会顺气很多!
莲藕,是非常好的冬令食材之一,生吃可以凉血,煮熟了吃可以调血,活血,滋养你的脾胃,脾主运化,脾胃好了,自然消化吸收畅通,健康向上,气色自然就好,好的气色比腮红胭脂更好看!
吃莲藕的方式最推荐的就是煲汤,湖北盛产莲藕,当地人是家家冬日莲藕排骨汤,算是当地的一大美食,我们煲莲藕汤时选用粉质莲藕为佳,如何辨别?一般来说:看藕节--藕节粗大,膀大腰圆型的中间藕断最好,脆藕一般适合清炒,一头大一头小,橄榄型居多,煲藕汤的时候再加入少许红皮花生,这个也是女性应该多吃的好物之一!排骨和龙骨,我比较推荐龙骨,龙骨其实就是大排位置上的脊柱骨,香味比较浓,煲汤最佳!
滋脾养胃,调血补血的冬日女人养生汤【花生莲藕煲龙骨汤】
原料:龙骨6-8根,红皮花生少许,粉质莲藕一节,生煎一小块。
花生莲藕煲龙骨汤的做法
1、莲藕去皮后切成滚刀块
2、龙骨洗净后放入锅中加入清水
3、烧开后捞出备用,水倒掉
4、重新放入锅中加入温水
5、接着放入姜片和红花生
6、煮开后放入莲藕同煲至熟,出锅时加盐试味即可。
花生莲藕煲龙骨汤做法小贴士
1、此汤做法非常简单,食材也极其平常,特别适合手脚冰凉,脾胃不好的女生
2、莲藕挑选时要仔细些,方法可以再回看一下细看文章前面的文字描述
3、所有的汤水,盐都是最后出锅时放入
4、这款汤水除了姜片和盐,基本不需要其他调味料
花生的功效与作用
花生别名落花生、长生果、地豆、落花参、番豆、土露子、落地松、落地生、土豆、地果、南京豆、番果,为豆科植物落花生的种子。因为是在花落以后,花茎钻人泥土而结果,所以又称“落花生”,又由于营养价值高,它所提供给人体的热量,在同样情况下比牛奶高2倍...[更多]
小提示
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用,补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
花生和芹菜能一起吃:适合高血压、高血脂、血管硬化等患者食用
莲藕煲猪脊骨汤
原料:莲藕500克,猪脊骨1000克,生姜4片,南枣6枚,盐少许。
莲藕煲猪脊骨汤的做法1.拣选新鲜猪脊骨(要带有猪脊髓),斩件,放入开水中滚约5分钟,捞起,用清水洗干净,备用。莲藕用清水洗干净,去皮,切厚件,备用。生姜、南枣分别用清水洗干净。生姜刮去姜皮,切4片,备用。
2.瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水开,然后放入以上全部材料,候水再滚起,改用中火继续煲3小时左右,以少许盐调味,即可佐膳饮用。
特点:有健脾开胃、益气生肌、补血养颜的作用。
排毒养颜吃什么水果
我们在日常生活中只看到了水果的营养作用,却忽略了它所具有的美容功能,其实,水果是最有效、也是最安全的美容食品。因此在护肤品配方中才会有各种水果的身影,而水果也确实能让你的肌肤自然靓丽。...[更多]
小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
章鱼和莲藕能一起吃:章鱼与藕、红枣搭配,补而不燥、润而不腻、香浓可口,具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
鲜人参煲乳鸽汤
材料:乳鸽1只,鲜人参30克,红枣10颗
调味料:生姜5克,盐3克,味精2克
鲜人参煲乳鸽汤的做法
1、将乳鸽收拾干净;人参洗净;红枣洗净,去核;生姜洗净去皮,切成片。
2、乳鸽入沸水中汆去血水后捞出。
3、将乳鸽、人参、红枣、姜片一起装入煲中,再加适量清水,以大火炖煮35分钟至熟,加盐、味精调味即可。
营养功效:增强性欲
乳鸽有补肾添精、温阳益气的作用。常食可提高性欲;人参能大补元气、固脱生津、改善阳矮。常喝此汤能有助于增强性欲。
人参果的功效与作用
人参果除了具有高蛋白、低糖、低脂等特点外,还富含维生素C和碘、钼、铁、磷、硫、硒、锌等18种矿物质和人体必需的微量元素。尤其含有被称为“生命火种、抗癌之王”的硒元素。人参果也富含铁元素,是天然的“补铁剂”。由于人参果富含人体所必需的营养成分和微量元素...[更多]
小提示
桂圆和人参能一起吃:两者做成饮品饮用,可使身体保暖、增强体力
鹿肉和人参能一起吃:鹿肉与人参、枸杞搭配食用,有填精补肾、大补元阳之效。适用于体虚弱、面色萎黄、四肢阙冷、腰膝酸痛、阳痿早泄等症。
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