做菜不能乱放葱姜蒜：牛羊要配花椒 做鱼多放姜

吃到向往的美食是一件令人高兴的事，因为有了美食，所以生命的存在才有了意义，正所谓“吃在嘴里，甜在心里”，希望你也能通过美食让心情好起来。你身边人对美食的观点是什么呢？小编特意为大家收集整理了“做菜不能乱放葱姜蒜：牛羊要配花椒 做鱼多放姜”，更多相关内容请继续关注本网站。

导读：葱姜蒜椒这四大调料俗称“调味四君子”的这四种调料，之所以千百年来被中国人无比推崇，自是有其非凡的功效。但具体每种调料都有什么特点，更适合在什么菜肴中使用呢？

“之所以做肉要放葱姜蒜椒，是因为无论鸡鸭鱼肉，都会滋腻，而这四种调料的共同特点就是辛温、开胃和解腻。”北京中医药大学副教授周俭告诉记者。具体到每种调料，又各自有其不同的特点：葱能通阳、发散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒杀菌的作用，花椒则能温中气。虽然为温热之物，这四种调料也会在夏天入菜，周俭解释说，防寒凉不仅仅是秋冬的事，即使夏天也会有寒气，吃葱姜蒜椒能防寒凉太过。

做菜时葱姜蒜椒到底该怎么放呢？中华中医药学会医学博士庄乾竹做了细致的介绍。

牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。

做鱼要多放姜。鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼，要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。

葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。

蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。

补充阅读：炒菜时放各种调料的最佳时间

糖

在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可 ；而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。

料酒

料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉；而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。

醋

醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维； 而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。

酱油

酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。

味精

味精能给植物性食物以鲜味，给肉食品以香味。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。味精在70℃—90℃ 时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。需要注意的是，有些带鲜味的食物没有必要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。

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做鱼肉时怎样放葱姜蒜更好?

葱姜蒜相信是很多人做菜都不可缺少的配料，也是一道菜最重要的元素。一道菜的好坏很多时候就跟放葱姜蒜时间和多少有关，那么在做鱼肉时怎样放葱姜蒜更好呢?

葱、姜、蒜、花椒，人称调味“四君子”，它们不仅能调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效，却是一门学问。

肉食多放花椒：烧肉时宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能祛毒。

鱼类多放姜：鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。

贝类多放葱：大葱不仅能缓解贝类如螺、蚌、蟹等的寒性，而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放大葱，避免过敏反应。

禽肉多放蒜：蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。

炒菜时配点葱姜蒜保护维生素C

做菜时要少加盐、后加盐。最好菜快出锅时再加盐，对保存蔬菜中维C有益；可以适当加点醋和酱油；炒菜的时候可以适量配点葱姜蒜以保护维生素C。

说到蔬菜中的营养素，很多人首先会想到维生素C。维生素C是人体必需的维生素，也是人体需要量最大的一种维生素。不过它最大的一个缺点就是“脆弱”：在烹调中极易损失或被破坏。近来的一些研究发现，烹饪中的一些调料，也会对蔬菜中的维生素C产生影响。

盐可能“搞破坏”

盐的主要成分是氯化钠。同济大学研究人员发现，烹饪时加入食盐，会导致蔬菜中维生素C被部分破坏；且加盐量越多，蔬菜中维C的损失越大。其原因可能是烹调时盐形成的高渗溶液使细胞中的维C浸析出来，使其更容易和一些氧化酶接触，更容易发生氧化。同时，加盐的先后不同，影响也不一样，先加盐会使维C渗出量增多，损失更大。

建议：做菜时要少加盐、后加盐。最好菜快出锅时再加盐，对保存蔬菜中维C有益。

酱油和醋是“保护者”

食醋是酸性物质。维生素C在碱性条件下特别不稳定，容易被破坏，但是在酸性条件下就相对稳定。烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素遭到破坏。另外，加醋还能增进钙、铁、磷等矿物成分的溶解，提高菜肴营养和人体的吸收利用率。

新加坡国立大学的科研人员发现，发酵酱油中通常含有天然的抗氧化成分，如类黄酮等。中国农业大学的研究人员发现，发酵醋中也含有一些抗氧化物质。这些抗氧化物质有助于防止维生素C被氧化，同时能增强维生素C的效果。

建议：做菜时，可以适当加点醋和酱油。但要注意，一定是经过发酵的品种。

葱姜蒜能减损失

葱姜蒜是人们经常用到的调味料。研究发现，葱姜蒜有很强的抗氧化性，烹调时，加一些葱姜蒜可以起到抗氧化的作用，有利于延缓并减少维C被破坏。

建议：炒菜的时候可以适量配点葱姜蒜以保护维生素C。八角、花椒等大料也有同样的效果。

砂锅姜蒜生焗鱼

可以干烧的砂锅真是吃货们的福利呀有颜值的情况下质量还是杆杆滴哦

材料：

550g草鱼腩，1大块(80g)姜，半头蒜，1个红辣，适量葱，半个洋葱，2勺生抽，1.5勺盐，1勺蚝油，1勺花生油，少许黑胡椒粉，

砂锅姜蒜生焗鱼的做法步骤：

1，把鱼腩切成2ml的厚度

2，蚝油，黑胡椒粉，鸡粉，盐，搅拌均匀腌制20分钟

3，把配料都处理好备用

4，锅里注入适量的油

5，加入蒜和姜先炒香，炒出香味

6，加入洋葱炒香

7，把腌制好的鱼一次性摆进去

8，加入一勺的料酒

9，盖上盖子焗大概3分钟

10，打开盖子码入红辣椒再焗2分钟

11，2勺生抽和1勺花生油混合备用

12，最后撒上葱段，和花生油，生抽

13，盖上锅盖让余热把葱焗熟即可

14，成品图，一锅端起即可开吃

15，成品图

16，成品图

17，成品图

做鱼何时放姜是最好

姜是去腥提味的重要调料，同时还因为姜是热性食物，能中和鱼肉的寒性，所以姜是做鱼时必不可少的调料之一。

不过你知道吗，做鱼是放姜的时机也是有讲究的。

先放姜并不能完全去除腥味

很多人做鱼时，习惯待油烧沸后先放葱姜炝锅，以达到除腥的目的，其实先放姜并不能完全去除腥味，这是因为鱼在加热的过程中，汁液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。

等上五六分钟

下油后应先放鱼，等上五六分钟，待蛋白质凝固后再放入生姜。也可在烧鱼汤的时候加入适量的米醋或料酒，同样能达到去腥的效果。

另外，炸鱼时鱼粘锅，做红烧鱼时鱼肉容易碎也是做菜时经常遇到的问题。

石万荣告诉记者，可以在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，炸鱼就不容易粘锅了。

做红烧鱼时，要先在锅里把鱼煎透，油温要高。

烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。

翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。

做菜要减少营养素流失

对于蔬菜，一般家庭方便易行的办法就是清洗和浸泡，先用水清洗掉蔬菜表面污物，然后用清水浸泡最多30分钟(必要时可加入蔬菜清洗剂)，然后再用流动水冲洗2—3次。

蔬菜中的营养素，在烹调过程中不可避免地会有不同程度的流失，特别是维生素是最容易在烹调中损失的一类营养素，所以我们要注意烹调方法，尽量减少营养素的损失。

“要从源头上保证蔬菜的新鲜、卫生，买回来的蔬菜最好存放在阴凉干燥处，尽快食用，放置久了，会损失一些营养素。在做菜的时候，要先洗后切，大火快炒，不要加碱，这样可以减少营养素的流失。”

对于蔬菜，一般家庭方便易行的办法就是清洗和浸泡，先用水清洗掉蔬菜表面污物，然后用清水浸泡最多30分钟(必要时可加入蔬菜清洗剂)，然后再用流动水冲洗2—3次。对于带皮的蔬菜，只需去皮洗净即可。但是，浸泡的时间不宜过长，否则营养素，特别是水溶性维生素也容易流失。菜要现吃现做，做好不吃放置时间长了，其中营养素也会损失。

做菜时什么时候用姜？怎么用？

姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。

我们在烹制时会经常遇到一些问题：如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，挤成鱼圆，可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。

若把生姜剁成米粒状，拌入鱼茸里制成的鱼圆，吃在嘴里就会垫牙辣口，且色彩发暗、味道欠佳。又如在烧鱼前，应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅，后下鱼煎烙两面，再加清水和各种调味品，鱼与姜同烧至熟。

这样用姜不仅煎鱼时不粘锅，且可去膻解腥;如果姜片与鱼同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。因此，在烹调中要视菜肴的具体情况，合理、巧妙地用姜。

1.姜丝入菜，多作配料：

烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分，姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。

新姜皮薄肉嫩，味淡薄;黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品;老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜;浇姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。

作为配料入菜的姜，一般要切成丝，如“姜丝肉”是取新姜与青红辣椒，切丝与瘦猪肉丝同炒，其味香辣可口，独具一格。

“三丝鱼卷”是将桂鱼肉切成大片，卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圆筒形，然后配以用浇姜腌渍的酱姜丝，还有葱丝、红辣椒丝，加酱油、糖、醋溜制即成。

味道酸甜适口，外嫩里鲜。把新姜或黄姜加工成丝，还可做凉菜的配料，增鲜之余，兼有杀菌、消毒的作用。

如淮扬传统凉拌菜“拌干丝”，它是把肒榇蠓蕉垢?汕谐?0片左右，再细切成比火柴棒还细的干丝，用沸水浸烫3次，挤去水分，放入盘中，上面再撒放生姜丝，浇上调味而成的。干丝绵软清淡，姜丝鲜嫩辣香。

2.姜块(片)入菜去腥解膻

生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。

火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要弃去姜。所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。

如：“清炖鸡”，配以鸡蛋称清炖子母鸡，加入水发海参即为“珊瑚炖鸡”，以银耳球点缀叫做“风吹牡丹”，佐以猪肠叫“游龙戏凤”，添上用鱼虾酿制的小鸡即为“百鸟朝凤”等。在制作中都不可不以姜片调味，否则就不会有鸡肉酥烂香鲜、配料细嫩、汤清味醇的特点。

姜除在烹调加热中调味外，亦用于菜肴加热前，起浸渍调味的作用，如“油淋鸡”、“炸猪排”等，烹调时姜与原料不便同时加热，但这些原料异味难去，就必须在加热前，用姜片浸渍相当的时间，以消除其异味。浸渍时，同时还需加入适量的料酒、葱，效果会更好。

3.姜米入菜起香增鲜

姜在古代亦称“疆”，意思是“疆御百邪”之说。姜性温散寒邪，利用姜的这一特有功能，人们食用凉性菜肴，往往佐以姜米醋同食，醋有去腥暖胃的功效，再配以姜米，互补互存，可以防止腹泻、杀菌消毒，也能促进消化。

如“清蒸白鱼”、“芙蓉鲫鱼”、“清蒸蟹”、“醉虾”、“炝笋”等，都需浇上醋，加姜米，有些还需撒上胡椒粉，摆上香菜叶。

姜米在菜肴中亦可与原料同煮同食，如“清炖狮子头”，猪肉细切再用刀背砸后，需加入姜米和其他调料，制成狮子头，然后再清炖。

生姜加工成米粒，更多的是经油煸炒后与主料同烹，姜的辣香味与主料鲜味溶于一体，十分诱人。“炒蟹粉”、“咕喀肉”等，姜米需先经油煸炒之后，待香味四溢，然后再下入主配料同烹。

姜块(片)在火工菜中起去腥解膻的作用，而姜米则多用于炸、溜、爆、炒、烹、煎等方法的菜中，用以起香增鲜。

4.姜汁入菜色味双佳

水产、家禽的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时生姜是不可少的调料。有些菜肴可用姜丝作配料同烹，而火工菜肴(行话称大菜)要用姜块(片)去腥解膻，一般炒菜、小菜用姜米起鲜。

但还有一部分菜肴不便与姜同烹，又要去腥增香，如用姜汁是比较适宜的，如前面讲的制作鱼圆、虾圆、肉圆及将各种动物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴，就是用姜计去腥膻味的。

制姜汁是将姜块拍松，用清水泡一定时间(一般还需要加入葱和适量的料酒同泡)，就成所需的姜汁了。

生姜在烹调中用途很大，很有讲究，但不一定任何菜都要用姜来调味，如单一的蔬菜本身含有自然芳香味，再用姜米调味，势必会“喧宾夺主”，影响本味.

美食知识问答：孕妇能不能吃八角花椒桂皮凉姜之类的大料?？

孕妇最好不要长期大量服用这些调味品，因为桂皮、花椒、八角等调味品中的挥发油含有黄樟素，小鼠实验表明有致畸作用。八角茴香、小茴香、花椒、胡椒、桂皮、五香粉、辣椒等热性香料都是调味品，但孕妇食用这些热性香料则不适宜。妇女怀孕，体温相应增高，肠道也较干燥。而热性香料其性大热且具有刺激性，很容易消耗肠道水分，使胃肠腺体分泌减少，造成肠道干燥、便秘或粪石梗阻。肠道发生秘结后，孕妇必然用力屏气解便，这样就引起腹压增大，压迫子宫内的胎儿，易造成胎动不安、胎儿发育畸形、羊水早破、自然流产、早产等不良后果。所以，孕妇孕期应避免食用热性香料。

美食小知识：姜不能和什么一起吃？姜不能和什么同食？

姜不能和什么一起吃？姜不能和什么同食？

别名：生姜、姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜、生姜汁、姜汁

禁忌人群：久服积热，损阴伤目；阴虚、内有实热、患痔疮者忌食；高血压病人慎食。

适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者。

相克姜+狗肉：一起吃会腹痛姜+兔肉：寒热一起吃，易致腹泻 宜搭姜+海蟹：暖胃姜+慈姑：能够祛除寒性姜+芥菜：袪咳止痰姜+牛腩：驱寒、治腹痛姜+牛肉：驱寒、治腹痛

姜和狗肉能一起吃吗

姜

宜搭：海蟹、慈姑、芥菜

相克：狗肉、兔肉

功效：增进食欲、促消化、镇吐、活血驱寒

狗肉

不可以：一起吃会腹痛

姜和兔肉能一起吃吗

姜

宜搭：海蟹、慈姑、芥菜

相克：狗肉、兔肉

功效：增进食欲、促消化、镇吐、活血驱寒

兔肉

相克：小白菜、芹菜、姜

功效：健脑益智、活血、美容

不可以：寒热一起吃，易致腹泻

姜和能一起吃吗

姜

宜搭：海蟹、慈姑、芥菜

相克：狗肉、兔肉

功效：增进食欲、促消化、镇吐、活血驱寒

可以：暖胃

姜和慈姑能一起吃吗

姜

宜搭：海蟹、慈姑、芥菜

相克：狗肉、兔肉

功效：增进食欲、促消化、镇吐、活血驱寒

慈姑

宜搭：姜

功效：润肺、护心、解毒

可以：能够祛除寒性

姜和芥菜能一起吃吗

姜

宜搭：海蟹、慈姑、芥菜

相克：狗肉、兔肉

功效：增进食欲、促消化、镇吐、活血驱寒

芥菜

宜搭：鸡心、猪肝、姜

相克：鲫鱼、醋、山竹

功效：增强人体免疫力、解毒消肿、止痛明目

可以：袪咳止痰

姜和牛腩能一起吃吗

姜

宜搭：海蟹、慈姑、芥菜

相克：狗肉、兔肉

功效：增进食欲、促消化、镇吐、活血驱寒

牛腩

宜搭：芹菜、姜、芋头

相克：板栗、白酒、红糖

功效：调节病后体虚、补血养血、强筋壮骨

可以：驱寒、治腹痛

姜和牛肉能一起吃吗

姜

宜搭：海蟹、慈姑、芥菜

相克：狗肉、兔肉

功效：增进食欲、促消化、镇吐、活血驱寒

牛肉

宜搭：芋头、茭白、香菇

相克：白酒、板栗、海螺

功效：增长肌肉、增加免疫力、促进康复

可以：驱寒、治腹痛

茄子要怎么做才好吃？

茄子富含醣分、蛋白质、胡萝卜素、维生素c，所以吃吃一直都非常喜欢。 其实茄子是夏秋的主要蔬菜之一，现在天气渐寒，要想吃到好吃的茄子，可要抓紧时间喽。

先说一下购买茄子的技巧吧！茄子的皮大都是黑紫色，也有青白色的品种。含有较多水分，表面细腻且有润泽的光亮，形状饱满，无伤痕，无病虫害，保有其固有颜色的茄子即是比较新鲜的。当然了，这个原则也适用于其它蔬菜。

茄子的食用方法有很多种，可以烧、炒、炖、煮、拌茄泥、做茄盒，以及腌、酱、干制等。这次吃吃给大家介绍一种最家常的吃法：素烧茄子。

素烧茄子的原料有：茄子500克，柿子椒75克，水发木耳25克。

调料有：花生油750克(约耗75克)，香油15克，酱油25克，黄酒10克，味精1、5克，湿淀粉20克，白糖5克，葱花15克，姜末5克，蒜末10克。

做法有以下几个步骤：

1、将茄子削去皮，洗净，切成3厘米厚的大片，并在每片的一面每隔2分距离剞上3分深的刀口，要剞满为止，随后斜刀片切成3厘米宽的条，再斜刀片切成2厘米宽的块。把柿子椒去掉子、瓤，洗净，切成三角形块。另将清水或高汤(1 00克)放入碗中，加入酱油、黄酒、味精、白糖、湿淀粉搅匀成调味汁。

2、把锅坐火上，注入花生油，待油烧到5至6成热，分多次下入茄子块，用手勺翻动，炸至外表呈虎皮钯(暗黄色 )，倒入漏勺中控去油。

3、原锅上火，倒入花生油(25克)及葱花、姜末、蒜末煽炒出香味，再下入柿子椒块、木耳略加煸炒，倒入炸好的茄子块和碗内搅匀的调味汁，翻炒均匀。待其芡汁变稠，淋入香油，盛入盘中，就大功告成啦！

吃吃还要特别介绍香满楼的烧茄子给大家，那里的烧茄子芡汁明亮，鲜咸适口，软烂醇香。嗯~，相信你也一定会喜欢的！

吃吃还要告诉大家的是，无论哪种方法烧茄子，都一定要加蒜在里面才好吃的。虽然大蒜辛辣的味道不是人人都能接受，但是大蒜里面丰富的营养是不容置疑的。蒜头中含有丰富的磷质和糖分，用它调味能能增进人的食欲，降低人的胆固醇。经常食用大蒜可以防癌和防治肠道炎症，是一种健身佳蔬。当然啦，物极必反，过多地摄取也不利于健康。据医书记载：大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血。虚弱有热者切勿沾唇。

此外，吃吃还要提醒大家的是，一时吃不完的茄子先存放几天是常有的事儿，但一定不要用水洗后再存放。因为茄子的表皮外有一个很薄的蜡质层，具有阴断空气中的微生物侵蚀茄子肉质、保护茄子的特殊作用。用水洗后的茄子其表皮蜡质保护膜被破坏，在破坏的地方很快就会“生锈”，局部发褐、黄、黑色，变软。用不了多久整个茄子就变成了“茄泥”了。这就是空气中大量微生物通过破损的“缺口”，在茄子肉质内不断浸蚀的结果。

所以，一时吃不完的茄子要选表面清洁，蜡质层光亮完整、未被雨水淋过的先保存起来，注意不要损伤它的蜡膜。这样，茄子就能在干燥、凉爽的地方多保存一些时间了。

姜蒜蒸排骨怎么做好吃 姜蒜蒸排骨的做法

姜蒜蒸排骨

一家人都比较喜欢蒸排骨，感觉味道很好。如果喜欢排骨的亲们，也可以做做哦。

食材配方

主料：

排骨

500g

辅料：

油

适量

盐

适量

蒜头

几颗

生姜

适量

生粉

适量

酱油

适量

葱

适量

做法 共7个步骤

1.首先准备好葱、蒜头和生姜

2.把排骨切小块，那样蒸出来的排骨比较入味

3.把蒜头切碎，生姜切条，葱切末。

4.把生姜、蒜头、生粉、盐、油、酱油这些调味料放入切好排骨的碟子上。

5.把排骨跟其他调味料搅拌好，搅均匀就可以放入蒸架上蒸了

6.蒸15分钟到20分钟左右，就放入葱花，那样排骨的味道会更好。

7.美味的姜葱蒸排骨就好了，可以开动了

牛羊肉烩面怎么做好吃 牛羊肉烩面的做法,步骤

牛羊肉烩面

烩面不仅在我们河南广受欢迎，就是在外地也是小有名气的，到河南不吃一碗地道的牛羊肉烩面，那就不能算是吃过了河南面食。今天我就做一个规规矩矩的牛羊肉烩面，也是最原始

食材配方

主料：

特一面粉

500g

牛肉

1000g

羊肉

500g

羊脊骨

1000g辅料：

八角

1个

盐

适量

花椒

20粒

当归

10g

海带

100g

青菜

适量

胡椒粉

适量

做法 共13个步骤

1.和面：将3g盐融入240g水中，把水慢慢的逐步的加入面粉中，不要一次加完，和成软硬适中的面团，这个面和水的比例是我严格称出来的，但面粉的含水量不同，会稍有差异。

2.刚开始和好的面团不够光滑，放置15分钟左右再继续揉，揉到表面很光滑。然后用湿的屉布或者保鲜膜覆盖放置30分钟以上，让面团醒好。这两张图就是第一次成团和后来揉好的面，可以看出表面的不同。

3.把面团均匀的分成10份，然后揉成椭圆形的面剂

4.再逐一擀成片，用擀面杖沿面剂丛向压一下，这样拉面时可以很好的把面片丛向一分为二

5.擀好的面片两面都抹上油整齐的码放在盘中，一定要记得抹油哦，否则面片粘连到一起就悲催啦 盖上保鲜膜，放置半小时以上，就可以随时拉面了

6.肉和骨头全部清洗干净、炖汤一定要加骨头的，只用肉的话汤不够浓。

7.锅中加凉水，水要高出肉大约2--3寸，开火，待锅快要煮沸前，会有很多的浮沫，用滤网把浮沫清除干净

8.备好调味料，牛羊肉汤主要是突出肉的鲜香，不要像卤肉一样放很多的调味料，只放一点八角花椒即可，而当归和羊肉绝佳的搭配

9.放入八角，花椒，当归，小火慢炖2个小时。把牛羊肉捞出

10.肉晾凉后切片备用

11.锅中倒入肉汤，按自己的需要量倒入总需要量的2/3，再添加1/3的水，汤中加入盐和胡椒粉，如果喜欢浓汤不怕油腻的可以全部用肉汤，我还是加了点水的，可以看到图上加了不少的水，汤依然很浓。

12.汤煮沸腾时，把醒好的面片均匀的拉成长条，并沿丛向从中间一分为二，下入锅中，一片片的下，一次可以煮5--6片，不要一次煮太多，面下锅后放入海带，煮到面完全成熟，就可以盛出了

13.盛入碗中，放入切好的牛羊肉，加上香葱，烩面就做好了

掌握做菜火候妙法

1、妙油菜、白菜、芹菜及韭菜时，要用旺火、热油，菜下锅后要快速翻搅，时间要短些，断生即可出锅，否则，菜就会出汤变黄。

2、做蛋品菜时，如煎荷包蛋，在油热下蛋后，要用小火煎，这样才能形态完整，外香内熟；如炒鸡蛋，在蛋浆调匀后，下锅炒时要旺火、热油油可多放点、，这样炒出的鸡蛋，松软味美，色泽鲜明；如蒸鸡蛋羹，要先适量加水，调搅均匀，放些猪油，放在沸水的笼屉中，用中小火蒸，约15分钟即可蒸气不能太冲，否则蛋起沙孔，不鲜嫩。

3、炒肉丝、肉片、腰花、猪肝时，要先腌渍上浆，滑一下油油温一般为四五成热，然后用旺火、热油，快速煸炒出锅。

4、蔬菜与肉类同炒时，要先分别用旺火、热油炒一下，然后一起回锅同炒，迅速出锅。

5、做焦溜肉片、溜肥肠等时，要先进行挂糊处理，然后在热油中炸一下，再用中小火焐炸，之后把锅中热油倒出，留些底油，放在旺火上，加入调好的汁料，一见稠浓，倒入炸好的原料，一拌即成。

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