笋干炒腊肉
腊肉中磷、钾、钠的含量的丰富,还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带肉皮的五花肉,分割成块用盐和少量酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴
食材配方
主料:
腊肉
笋干
油
盐
生抽
料酒
蒜苗
剁椒
生姜
做法 共8个步骤
1.笋干提前泡发切片
2.腊肉上过隔水蒸一下切片、辣椒切碎、蒜苗切段、生姜切片
3.锅里放少许油放入腊肉爆炒
4.这这放入生姜和辣椒
5.放入笋干加水焖煮一下
6.调入料酒
7.调入生抽、盐巴和蒜苗
8.出锅
如何水炒糖色笋干红烧肉
今早刚一起床就被窗外的景象惊着了,满眼都是白茫茫的雪。这个月份居然能够下这么大的雪应该也算是一大奇观了吧。我猜莫非是近来帝都长期的空气质量不合格连老天都看不下去了,特意的降雪洗城?也不错啊,这就算是感动上苍了吧。好雪兆丰年,如此大雪必须搭配一道横菜才行,那今天就来个笋干红烧肉吧,顺便介绍一下儿笋干的处理和如何炒糖色
笋干红烧肉原料:五花肉500g,笋干4大片,葱4-5段,姜3-4片,蒜4-5瓣,大料2瓣,黄酒15ml,
开水适量,生抽20ml,盐4-5g(分两次放入),糖1小勺,蚝油1大勺
糖色:砂糖30g,清水1小勺,开水40-50ml
原料处理
1:笋干提前1天泡软
2:开水下入笋干煮15分钟左右
3:煮好的笋干在凉水中浸泡,用手反复攥洗几遍后控干水备用
笋干红烧肉的做法
1:锅烧热下入白砂糖和1小勺清水,中火加热烧至变色
2:砂糖融化冒泡继而变至琥珀色后快速倒入开水,搅匀后关火倒入小碗中备用
3:五花肉切3cm见方的大块,葱切段,姜切片,笋干切成三角形的大块
4:五花肉热水下锅,焯至水开,肉表面变色后捞出控干
5:锅内放少许油,小火加热,下入五花肉,葱姜蒜和大料,煸炒至肥肉边缘微微发黄
6:沿锅边烹入黄酒
7:炒香后倒入开水,完全没过肉
8:加入笋干,生抽,蚝油,盐2克,糖,糖色调味后盖上锅盖小火炖
9:炖1小时之后再加入余下的2-3g盐,继续炖40分钟至1小时左右待汤汁浓稠后关火制作完成
碎嘴唠叨:
1:笋干在煮的时候可以在水里加入1小勺糖,这样可以很好的去除笋的涩味
2:炒糖色的时候要随时注意火候,时间稍长糖色颜色就会过深,味道也会发苦
3:水炒糖色相比油炒更好控制,但要注意最后一定要加入开水,因倒入凉水导致迸溅毁容者后果自负。
4:五花肉在前期煸炒时不要煸的过干,边缘微微发黄即可,不然做好后瘦肉口感较柴
5:因为炖煮时间较长,所以注意一次把水加足,如果中途缺水需要加入开水
食材明细:
材料:去骨鸡腿1支,笋干150克,酸菜150克,葱2根 调味料:盐1小匙,干贝粉1大匙,
笋干鸡汤的做法步骤:
1.笋干先以活水漂洗掉盐份,再汆烫后切成小段,鸡腿剁块,酸菜洗净后切片,葱切段备用 2.滚一锅水,放入鸡腿块和酸菜略微汆烫后捞出备用 3.另滚一锅水,放入鸡腿块、酸菜和笋干煮30分钟后,再加入干贝粉、盐和葱段拌煮均匀即可完成 厨师叮咛: *挑选笋干时以闻起来清香无异味的为佳
食材明细:
笋干12根左右,小葱笋干一半,醋1小勺,糖5小勺,盐一小勺,红油随自己喜欢,生抽30ml
凉拌笋干的做法步骤:
第1步将笋干泡发一夜,中途有空换水泡发后的笋干
第2步将泡发后的笋干从大的那头对撕成两半,粗的可以撕三次小葱和笋干比例1:2,都切成同样长度
第3步锅中烧开水,将笋干入锅中煮5分钟笋干起锅沥水,小葱和笋干混合
第4步加入盐,醋,生抽,红油,白糖拌匀凉拌笋干完成了
小贴士:
笋干的泡发时间可以长一点
食材明细:
面条(标准粉)500克,猪排骨(大排)500克,玉兰片15克,黑鱼80克,料酒10克,味精3克,盐4克,鸡精2克,青葱10克,姜5克
笋干面的做法步骤:
1. 笋干(玉兰片)先泡水发起来后,与排骨以热开水煮一遍后洗净;
2. 把笋干发5公分长,再与排骨、青葱、姜片、料酒一起小火炖煮一个钟头;
3. 加入味精,再焖煮1个钟头备用;
4. 煮好的面条及鱼片捞起后放入面碗里,加入炖煮好的笋干排骨汤,上面洒下葱花即可。
食材明细:
五花肉适量,笋干适量,葱姜适量,料酒适量,酱油适量,糖适量
笋干烧肉的做法步骤:
第1步笋干用淘米水泡两天,泡软后切成粗丝换淘米水再泡两天,入清水锅煮20分钟洗净备用;五花肉切块,下热水锅中绰水后洗净血末;
第2步锅里放油烧热,下葱段姜片炒香,下五花肉炒干水分,烹入料酒去腥,加酱油、糖调味上色;
第3步加笋干炒匀,加水淹没肉,烧开后改小火烧2小时;肉烂后大火收汁即可。
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