厨房是国人呆得较多的一个场所，它里面的学问不少。在这里，食材实现了自己的“食”生价值，而调料扮演了食材无法企及的作用，美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。经过收集，小编为您献上小食材做出大味道『白玉鸡』，仅供参考，欢迎阅读。
【材料】：鸡腿2只，冰水2汤碗，大葱葱白一段（一指长），白酒3饭勺，盐1/2饭勺，花生油2饭勺，干花椒1/2饭勺
【做法】
1、鸡腿洗净，平铺案板上；2、沿着鸡腿背面划开，慢慢剔出骨头；
3、留完整鸡腿肉；4、加入白酒、盐，盖保鲜膜，冰箱冷藏，腌渍至少15分钟；
5、翻面，继续腌制至少15分钟；6、腌渍好的鸡腿肉，上蒸锅，大火蒸15分钟；
7、蒸熟的鸡腿，立刻投入冰水中；8、1分钟后立马再换一汤碗冰水；
9、葱白切成丝；10、摆在晾凉切块的鸡肉上；11、锅内烧开花生油；
12、放入花椒，中小火爆香，取出花椒，把花椒油泼在葱丝上即可。
【小贴士】
1、说说鸡腿去骨。
鸡腿去骨其实不难，只需要拿着刀子将鸡腿从背面划开，然后沿着鸡腿骨，把鸡腿骨的筋膜与骨头的连接处划开，骨头就取出来了。取出来的鸡骨也不要扔掉，跟猪骨或是其他肉类炖一锅汤，是很鲜美的。
2、说说冰水。
水要提前冰好，要冰透的水，凉水是不行的。用冰水的目的是为了让刚蒸熟的鸡皮迅速降温收缩，使鸡皮脆爽不油腻，吃的时候不会拉扯鸡皮咬不断。
3、说说腌鸡。
腌鸡腿，要至少30分钟。时间短了，鸡腿肉不入味，用了充足的腌制时间，成品口感与口味才最棒！腌制时间足够，成品食用无需再加盐，本身味道已很足。
4、说说油泼。
干花椒不能太多，会抢夺了其他食材的味道，1/2饭勺为好。为了方便食用，提前把炸好的干花椒取出再泼。如果害怕被砰到，可以等到油凉下来没那么热的时候取出花椒再次加热油泼就好；如果还是害怕炸花椒会砰，那就干脆买现成的花椒油好了，与花生油一同烧热浇到葱鸡上便是。
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7大要点做出健康汤水
想要喝汤喝出健康的身体，在汤的制作细节上就要注重科学，做到“七要”。
1.操作要精细
熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度，如果在汤中加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味！
2.食品要新鲜
即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的"肉吃鲜杀鱼吃跳"的"时鲜".现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。
3.炊具要选好
熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。
4.火候要适当
熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。
5.配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。
6.搭配要适宜
有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的"黄金搭配".最值得一提的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合，这是日本的长寿地区冲绳的"长寿食品".为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。
7.选料要精湛
选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。
五种好食材吃出大健康
厨房是厨师们施展厨艺的地方，美食文化的载体就是厨房，在这里，食材得到充分加工，而调料在此也找到了自己的用武之地，厨师则是厨房的大脑，他指挥一切原料变成有形的菜品。一起来看看小编为大家整理的“五种好食材吃出大健康”，赶紧看看对您有没有帮助吧，喜欢请收藏哦！
五种好食材吃出大健康
常常有的人会抱怨，可供选择的食物实在太少了，总是吃不到好吃的新奇的东西。但事实是否真的如此呢？我们总是因为自己生活的局限性而去追寻其他不容易得到的美味，而忽略了那些就近在身边的对我们有益的东西。就像平时随处可见的大白菜，黄瓜籽，如果我们能正视这是普通的食物的话，想要吃出健康也不是什么难事了。
下面这些食物的营养价值很高，但很多人却都不喜欢吃：
1.黄瓜籽
黄瓜籽中含有大量镁，研究发现，血液内镁含量高的人早死的机率会降低40%。
2.甜菜
这种红色的蔬菜含有大量叶酸和甜菜碱。这两种化学物质共同作用可以降低高半胱氨酸的水平，这是一种炎性混合物，可以损害动脉，增加心脏病患病机率。
而且甜菜中的自然色素--β花青苷经实验证明可以防止癌症。
3.石榴
石榴含有高浓度番茄红素，比番茄和西瓜更能防止前列腺癌。而且，一杯石榴中含有688毫克钾，比香蕉中钾的含量多63%。石榴中还含有大量纤维，每杯中含有9克。
4.莴笋
半杯熟莴笋中含有大量叶黄素和玉米黄质，每杯含有10毫克。这些叫做类胡萝卜素的化学物可以防止视网膜老化，因为这些物质可以吸收损害眼睛的光线。
5.肉桂
肉桂有助于控制血糖，降低心脏病患病率。事实上，研究发现，2型糖尿病患者每天摄入1克肉桂，一直持续6周，其血糖、血脂和不良胆固醇都会有显著降低。
警惕春季五大食材
有厨房就有美食，厨房里的学问非常非常的多，在这里，来自五湖四海的食材汇聚在一起，而调料在此也不甘“寂寞”，美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。以下是97美食网（97msw.com)小编陆续整理的“警惕春季五大食材”，欢迎阅读，希望可以帮助到有需要的朋友们。
警惕春季五大食材
警惕春季五大食材
前言：有些蔬菜，在春季食用的时候要注意。有时候饮食不当可能导致腹泻、呕吐等症状，其实这些蔬菜可能带有“毒素”，以下为大家介绍五种春季带毒蔬菜，大家在食用的时候要小心啦。
1、蚕豆
蚕豆体内红细胞缺乏6-磷酸葡萄糖脱氧酶吃了蚕豆后会得溶血性黄疸，又称蚕豆病。这种病多有遗传性，因此，有家族病史的人应到医院检查，并避免吃蚕豆。
2、四季豆和菜豆
四季豆和菜豆它们的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应先将其煮熟，然后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可解毒性。
3、新鲜黄花菜
所含秋水仙碱进入人体后经氧化会产生有毒物质，食后会引起类似急性肠胃炎症状，极易误诊。而干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒。
4、蓝紫色的紫菜
蓝紫色的紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
5、鲜木耳
鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。为此，不可食用。
健康提醒：除了以上蔬菜，白果、杏仁、木薯等食物也都带有一定的毒性，不要过多食用。
感谢您阅读“97美食网”的《小食材做出大味道『白玉鸡』》一文，希望能解决您找不到厨房百科的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了潮州小食专题，希望您能喜欢！
