“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为此仔细地整理了以下内容《如何做出好吃的炒鸡蛋？》，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
如何做出好吃的炒鸡蛋？
如何做出好吃的炒鸡蛋？
要做出好吃的炒鸡蛋，一定离不开两样液体：料酒和水。
清水：
在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克，加多了入油锅后会容易爆油，并注意水与鸡蛋一定要打匀。
料酒：
炒鸡蛋时加点料酒，不但能少用油，还使鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。一般在打鸡蛋时加入料酒，它其中含有少量酒精，能使鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。需要注意的是，每次放入料酒不能过多，不能用白酒代替料酒。
家常炒鸡蛋做法
1、鸡蛋打入碗中后加点盐和料酒；
2、用筷子朝一个方向用力打散，筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合；
3、在蛋液里加入适量水；
4、热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液，划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒；
5、待鸡蛋成型时即可起锅。
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如何做出好吃的红豆汤？
如何做出好吃的红豆汤？
如何做出好吃的红豆汤？
中医认为，红豆性平，味甘，有健脾养胃、利水除湿、通乳汁和补血的功能。红豆富含铁质，有补血的作用，是女性生理期间的滋补佳品。现代研究发现，红豆中含有一种皂甙类物质，对心脏病或肾病引起的水肿有辅助治疗作用。既然红豆这么好，赶紧来学学它的简单做法吧。
红豆汤的制作方法：
1、前一晚泡好红豆，第二天可以煮。
2、煮红豆汤的水可以按照泡好的豆子来算，一般来说，红豆和水的比例为1：2，也可自行把握，喜欢喝汤的就多加水。
3、放好水后，大火煮开，保持水沸腾状态约半分钟后关火。
4、不要开盖，焖到汤水冷却，此时汤汁变浑浊，红豆已经熟烂了。
5、吃的时候可以再加热至温热，放适量红糖或冰糖调味即可。
煮红豆汤的其它方法：
1、电饭煲焖煮法：红豆放入电饭煲里加水煮开后打至保温档，水凉后重复。泡过的豆子煮一两次即可，没泡过的豆子要3-4次。
2、保温法：红豆泡几个小时后加适量的水，将其煮开，然后倒入暖水瓶中，盖好盖子，待一小会红豆就可以焖至熟烂了。
3、冷冻法：豆子用热水泡开以后放入冰箱中冷冻，第二天拿出来稍微煮一下就能熟。
4、热水浸泡法：红豆放入热水中，盖上盖子泡半个小时，煮十几分钟即可。
5、高压锅焖煮法：豆子不用泡，放入高压锅中煮开5分钟后关火，焖一小会。相对于传统高压锅煮法，这种焖煮方法更省电，但花费时间比较长。
如何做出好吃的酸辣汤？
如何做出好吃的酸辣汤？
如何做出好吃的酸辣汤？
原则一，胡椒、醋和盐的比例大体是5：6：2.酸辣汤的关键就是这几味调料的比例，其中主要是胡椒和醋的比例，盐在其中也起到调节酸辣度的作用。以上这个比例是我参考加琢磨出来的，我通常会按比例调好酸辣汁，先加入2/3，尝尝味道后再决定剩余的是否加入和加入多少，因为汤的份量和材料不会完全一样，也就不能一概而论。一般情况下味道都很到位。盐也可以单独直接加在汤里，不与胡椒和醋一起调汁，对初学者而言更容易把握。
原则二，胡椒粉要新鲜，至少要用现磨的胡椒粉。酸辣汤的辣味是胡椒的味道，而不是辣椒的味道，如果发现哪一碗酸辣汤是用辣椒粉提辣味，我觉得是不对的。越新鲜的胡椒粉味道越充分越饱满，所以做酸辣汤不要怕麻烦，先磨一点儿胡椒粉。好在现在都有研磨瓶装的胡椒粒，也不是太困难。
原则三，汤头要用高汤、鸡汤或鱼汤，酸辣汤的鲜甜味道不是清水能体现的，如果不想用鸡精、味精调味，就准备点儿汤头吧。因为家人喜欢喝汤，我家的冰箱里经常会有一些汤头，不需熬精致的高汤，简单的骨头汤、鸡汤、鱼汤都行。即使用块儿浓汤宝，估计也比一般酒店餐馆调的汤头放心。
原则四，最后关火前再放酸辣汁。放酸辣汁的时机是很重要的，不论是醋还是胡椒，长时间熬煮都会使味道挥发变淡。所以，把酸辣汁放在最后一步加入，是最好的时机。
原则五，不可或缺的几样汤料：豆腐、香菇、蛋花、胡萝卜、葱和香菜（白、黑、黄、红、绿）。用什么材料都可以用，随自己喜好和实际情况任意变化，唯有以上几样不能缺。也就是说，以上那几样就可以成一味最简单的酸辣汤，其它的任意加吧青豆、蚕豆、黄花菜、木耳、玉米粒、瓜类、果类乃至肉、鱼、海鲜、珍味不一而足，什么都是成立的，种类越多、颜色越杂，营养就越丰富、越均衡。至于浓稠寡淡就按自己的喜好调整决定吧。
如何做泡菜？教你做出好吃的泡菜
如何做泡菜？教你做出好吃的泡菜
如何做泡菜？教你做出好吃的泡菜
食材：大白菜1颗，胡萝卜、白萝卜各半个，韩国辣椒酱一盒，素鱼露、辣椒粉、面粉、食盐，苹果一个，姜少许。
做法：1、先剥去大白菜的最外层2～３片叶片，从菜头上面开始对切，切到底，一棵大白菜一切为四；
2、从菜心开始，一叶一叶把它掀开，用盐均匀撒在大白菜菜根茎部，菜叶不用撒盐，主要是菜梗处；让大白菜平躺在干燥的盆中8小时，等所有的咸度浸进去，直至大白菜脱水软化，洗净大白菜，控干水分待用；
3、用少许面粉，放入锅中加凉水，开火加热，加热时不停搅拌直至面糊成熟，待凉后待用；
4、生姜洗干净刮去皮，苹果刨皮，切滚刀块，然后生姜、苹果放入果汁机中粉碎；胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用；
5、准备一个不锈钢盆，用韩国辣椒酱、韩国辣椒粉，把冷却后的面糊、姜苹果茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、全部放不锈钢盆中，最后加入最关键原料素鱼露、蘑菇精全部拌匀作成调料；
6、把5中的调味料，均匀的涂抹在每一片大白菜上，然后将盆包上保鲜膜，置于阴凉处，发酵腌渍二天之后即可食用。
如何做出好吃的家常炒菜？家常炒菜的小技巧
炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。
炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。
生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。
菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。
如何做出浓香好吃的红烧鲤鱼？
如何做出浓香好吃的红烧鲤鱼？
红烧鲤鱼是一道经典的家常菜，在外面吃饭我们也会经常点的一道菜，而且中国人对鱼有一种很美好的寓意，所以一般酒席上大家也都会点上这样一道菜，浓香可口鱼肉鲜嫩，是大人老人和孩子的最爱，其实在家庭厨房我们也可以轻松的制作这道经典的红烧鲤鱼，满足大家的食欲，而且自己制作干净卫生，可以根据家人的口味来制作，其实制作方法非常的简单，下面就为大家介绍具体的制作方法。
第一步：准备食材
需要准备的主材就是鲤鱼，鲤鱼一定要选择新鲜的活着的鲤鱼，这样才能保证鱼肉的鲜美的滋味和香嫩的口感，同时为了让家人吃的放心不会拉肚子，新鲜的鲤鱼制作的时候也会更容易入味，让红烧的滋味非常好的融入到鱼肉当中去，材料还需要准备：大葱、姜片、大蒜、八角、桂皮、花椒、冰糖、生抽、老抽、耗油、鸡精、食盐、食用油、淀粉、花椒粉、香叶、新鲜的香菜几根，准备好这些食材装盘，然后待用。
第二步：处理鲤鱼
鲤鱼买回来最好是自己处理，当然也可以再超市让工作人员处理干净，那么自己处理的时候可以更干净并且保证新鲜的程度，因为处理完带回家这一路就会让鱼肉变得不是那么新鲜了。自己处理要注意使用剪刀的安全，同时要注意保证清洗干净，将内脏以及鱼鳃和一些不要的东西都清理干净，然后将鱼身体用清水不断的冲洗直到没有血水就可以了，然后在用清水进行冷泡，大概泡一个小时左右，冷水要完全没过鲤鱼，这样做是为了让鱼肉更加的鲜嫩。
第三步：炸鲤鱼
鲤鱼冷泡一个小时以后，可以开始进行油炸，用厨房用纸将鲤鱼身上的水分尽量擦干，最好是将各个地方都能擦干，然后将淀粉里面放入一点点盐和胡椒粉以及一个鸡蛋黄搅拌均匀，然后均匀的涂抹在鲤鱼的身上，涂抹之前可以将鲤鱼身上轻轻切几刀，为了可以更好的炸熟，进行入味，锅里倒油，油温大概达到七十度左右的时候进行油炸，先放头然后顺着整个鱼的身子放下去，鱼头油炸时间不能过长，避免发生糊锅的现象，全程可以用厨房用纸包裹鱼的尾巴用手拿着炸比较方便。
第四步：进行红烧
锅内放入一点油，将冰糖放入进行糖色的炒制，待冰糖融化到咖啡色之后，倒入料酒等所有材料，这个过程一定要均匀的搅拌，这样可以防止糊锅，因为冰糖的液体会很粘稠，加上一些酱料容易糊锅，然后在红烧的酱料开始翻滚之后将油炸的鲤鱼放进去，然后让汤汁将鲤鱼包裹均匀之后，放入热水开始红烧，汤汁收干净就可以出锅，在鱼身上撒上一点香菜碎作为点缀，这样可以起到装饰的作用，而为也可以在吃的过程中解腻，鱼肉经过油炸可以把保存更多水分。
如何做出健康的煎炸食品
如何做出健康的煎炸食品
如何做出健康的煎炸食品
煎炸食品由于油温较高，有的油温甚至超过200℃，这时会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。这些致癌物的存在，威胁着人们的身体健康。所以，大家一定要少吃！但是，想要吃到健康的油炸食物也不是不可能的，只不过需要自己动手做哦！
1、加保护层：煎炸鱼、肉时，最好在外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环胺和突变源的形成。
2、控制油温：煎炸食物时要严格控制油温，煎炸食品时油温最好控制在150℃以下，火不要烧得过旺，煎炸鱼肉时不要连续高温烹炸，要采取经常间断的煎炸方法。
3、油不要重复使用：经过反复煎炸使用的食油含有大量突变源和过氧化脂质，不可食用。应及时换添新油。
4、不可过量：煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用。对于颜色深、太油腻，味道不好和已经发霉变质的煎炸食品，不可食用。
5、用铁锅：不粘锅虽然有不易粘锅、糊锅的特点。但在煎炸食物时，最好选择铁锅，因为煎炸时锅内油温很高，使用不粘锅可能存在致癌隐患，而铁锅多采用生铁制成，稳定性强。
如何做出鲜美的馄饨
食材明细：
主料：馄饨皮50只，夹心肉200克，仲景六菌汤1瓶
辅料：盐1勺，虾皮适量，紫菜适量，葱花适量
如何做出鲜美的馄饨的做法步骤：
1，先把猪肉，剁成碎末，搅拌上劲；准备好各种食材。
2，再开始包馄饨，把馄饨包好。
3，准备一个装馄饨的小锅，加入紫菜、虾皮、少许盐、葱花。
4，加入一大勺的仲景六菌汤料；加入适量的开水。
5，多余的馄饨皮，放油里炸下，酥脆很好吃；炸条。
6，锅里烧开水，加入少许的盐；等水烧开后，加入馄饨，等馄饨漂浮就好了。
7，把馄饨捞出来，放入到小锅里，可以再撒点葱花，放上炸条，就可以开吃啦。
8，馄饨，有虾皮的海鲜味，还有六菌汤的鲜味，棒！
小贴士：
1、烧馄饨的时候，等水烧开后，就转小火，不易太久，馄饨很容易熟的；
2、加入仲景六菌汤的馄饨，很鲜美，你一定要试试哦！
3、盐不要放太多，六菌汤本来就有咸味；
如何做出美味的手撕包菜？
包菜又名卷心菜，具有健脾养胃、强壮筋骨、清热利水的作用。包菜富含维生素C、维生素E、果酸、纤维素、胡萝卜素以及微量元素钼等。包菜有大量的维生素U样物质，这是其他蔬菜所不能及的，这种物质曾被提取做成药品用于防治胃和十二指肠溃疡，具有止痛及促进溃疡愈合的作用。
如何做出美味的手撕包菜？
此外，从植物学分类中可以看出，包菜和它所属的十字花科植物萝卜、白菜、菜花等，都含有吲哚类和黄酮类化合物，可分解致癌物多环芳烃，降低胃癌、大肠癌的发病风险。今天小编就来教教大家做手撕包菜的美味秘诀。
技巧1：有些人习惯将包菜手撕之后再用水洗，这样做会让包菜中的营养元素大量流失。正确的做法应该是先将包菜洗净，后撕成一片片。
技巧2：洗完包菜后要甩干水分，这样炒的时候才不会让锅里产生多余的水分，影响包菜的口感；
技巧3：大蒜和剁椒煸炒的时候要小火，防止炒糊了，影响包菜鲜甜的口感；
技巧4：加入包菜后记得大火翻炒，这样菜叶才会均匀受热，炒出的菜才会通透，不会有半生不熟的感觉；
技巧5：炒到包菜断生就可以加盐调味了，当包菜开始出水说明已经稍微炒过头了；
技巧6：在淋醋的时候记得把醋浇在锅的四周，这样醋遇高温会瞬间产生香味，让包菜更好吃，这也是保护菜里维生素的好办法；
技巧7：在炒包菜的时候还可以加一小勺料酒给菜增香，加一点点白糖给菜增鲜。
手撕包菜的做法：
制作食材
包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)
油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
制作流程
1、包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。
2、干辣椒切成丁，蒜头剁成末。
3、烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。
4、倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。
5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。
6、将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。
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