中国人历来重视口腹之欲的满足，美食在中国人的生活是不可缺少的，因为美食的滋养，我们的生命才如此多姿，故而美食的意义非同一般。你对美食是什么看法呢？下面由小编帮大家编辑的《警惕四季豆易中毒的吃法 教你烹饪四技巧》，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
四季豆是我们餐桌上的常客，但因为食用四季豆中毒的新闻却时有发生。根据广东历年食源性疾病监测报告显示，1月份因四季豆引起的食物中毒，通常占该月份中毒总起数的50%以上。如何烹饪四季豆才安全呢？下面跟随本网站去看看吧！
警惕四季豆2种易中毒的吃法
四季豆又名菜豆、豆角、扁豆等，是全国普遍食用的蔬菜。四季豆中毒也是食物天然毒素中毒里较常见的情况。根据中毒实际调查，烹调不当是主要的诱因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强刺激性；另外，其中还可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。
摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多则可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感，病程一般为数小时或12天。
专家提醒，四季豆不要用凉拌、油炸等方式来烹调。餐厅的干煸四季豆是最危险的，因为许多厨师为了节省时间，会采用高温短时油炸的方式来烹调。专家提醒大家，在餐厅吃到颜色鲜亮、翠绿，口感脆硬，甚至带有生味儿的四季豆都应该当心。
烹饪四季豆的4个小技巧
一般烹饪四季豆时，应先用水焯一下，再下锅炒，以四季豆颜色不再翠绿，转深色或微发黄为宜。挑选和烹饪四季豆时，需注意以下四点：
1、购买四季豆应挑选新鲜的，贮存时间越长，四季豆的皂甙等毒性含量越多；
2、下锅前要把四季豆两头摘掉，因为这些部位含毒素较多；
3、烹调时应减少凉拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，高温短时油炸反而不易熟透；
4、若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬，甚至带有生味儿就不应食用。
接下来，再和大家分享一道健康、安全的家常干煸四季豆的做法。
干煸四季豆的家常做法
【食材】四季豆、大蒜、盐、生抽、食用油
【做法】
1、 四季豆摘洗干净，放入开水里煮3分钟左右，捞出过冷水
2、 大蒜去皮拍碎
3、 热锅下油，加入蒜末小火煸炒出香味，然后加入四季豆
4、 用小火煸炒至四季豆两面金黄
5、 加入适量盐、酱油拌匀即可。
凉拌芸豆的做法
用料 芸豆适量 大蒜适量 葱花适量 辣椒 适量 味达美适量 盐适量
1、根据家人多少取适量芸豆，两头去丝，洗干净，放入盘子中。
2、把洗好的芸豆放在电饭锅里蒸熟。
3、蒸熟后的芸豆放凉待用！
4、把芸豆切小段（也可以切自己喜欢模样），大蒜适量捣成蒜蓉
5、辣椒葱花切好备用！
6、油开放葱花辣椒。
7、将葱花辣椒油趁热倒入汤碗中，加味达美、盐调味（最后可加点香菜点缀一下）就可以开吃了！
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美食小知识：谨防四季豆中毒？
谨防四季豆中毒
四季豆因地区不同又称为小刀豆、白饭豆、豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等，其为月条形，略膨胀，长10-15厘米，宽约1厘米，成熟前为绿色或浅黄色，成熟后一般为粉白、黄白、黄褐色。每荚含种子4-10粒，粒形有椭圆、肾形、扁圆、长圆等形。种皮有白、黄、褐、红、紫红、蓝、黑等色及各种花纹和花斑。它本身含有两种毒素，含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，其对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。它们对胃肠道有刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。
但这些毒素并不可怕，只要加热至100摄氏度以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。如果加工方法不当，毒素没有被完全破，四季豆进入人体后就容易导致中毒。一些集体食堂锅小但加工的四季豆较多，翻炒不均，受热不匀，毒素不易除去。一些厨师喜欢把四季豆先在开水里焯一下，然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上两次加热都不彻底，毒素照样无法破坏。还有的厨师贪图四季豆颜色好看，且怕煮熟煮透后四季豆变软，吃起来不爽脆，便不把它加热煮透。这些都是常见的四季豆加热不够导致中毒的原因。
四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。
四季豆中毒的处理方法：
1、轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水；
2、中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗；
3、民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
预防
预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位应禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。
肉末四季豆(2)
食材明细：
猪肉末适量，浸发的干冬菇适量，四季豆适量
肉末四季豆的做法步骤：
第1步四季豆切粒，干冬菇浸软后切粒。猪肉末加入芝麻油、生抽、糖、生粉和冬菇粒拌匀
第2步起锅热油，落盐加水炒熟四季豆装起。继续将腌好的猪肉末炒香，然后洒水，每次待水量吸收差不多再洒水，直至肉末熟透为止。最后把四季豆粒倒回锅中与肉末翻炒片刻就可以出锅了！
烂肉四季豆
烂肉豇豆是一道以豇豆，猪肉为主要制作材料的川菜家常菜肴，制作方法简便，色泽绿中有红，口味咸鲜爽口，佐餐下饭，简直是妙不可言，素有‘饭扫光’的美称。
材料：
适量猪肉，适量四季豆，3根干辣椒，适量宜宾芽菜，适量食用油，适量盐，
烂肉四季豆的做法步骤：
1，猪肉剁成肉馅，干辣椒切段备用
2，四季豆撕筋去头尾，斜切成丝
3，四季豆入沸水煮熟过焯，捞出沥干备用
4，油锅烧热，倒入干辣椒、猪肉馅、芽菜爆炒，翻炒几下后加入四季豆
5，翻炒2-3分钟，放盐增味，炒匀后出锅
腊肉炒四季豆
传统的年味少不了腊肉，千变一律的蒸腊肉、腊肉煲仔饭......已经吃腻了。最新的宴客首榜既然是它——腊肉炒四季豆。 腊肉采用五花肉制作，肥瘦相间，肥而不腻，炒的腊油刚好炒四季豆，再配上几个红辣椒，香辣下饭，起锅前撒上红头葱。满口回香，一道家常菜就这么好吃简单。
材料：
200克腊肉，300克四季豆，3个红辣椒，
腊肉炒四季豆的做法步骤：
1，准备食材：四季豆、腊肉、红辣椒等；
2，四季豆洗净去豆荚，腊肉洗净切片；
3，热锅，放一点的油，小火煎腊肉至微黄即可起锅；
4，大火煸炒四季豆至皮皱皱的；
5，加入洗干净切且好红辣椒翻炒；
6，把煎好的腊肉加入翻炒；
7，放盐、酱油翻炒均匀，在放香葱关火起锅。
8，今年的春节宴客菜之一就是腊肉炒四季豆，是不是很容易学，又好吃呢。还有传统的长辈元素，又有年轻喜欢的四季豆。
回锅四季豆怎么做好吃 回锅四季豆
回锅四季豆
改革开放给我们带了巨大的发展和惊人的速度，但是也给我们带来了巨大的隐患和日后的危机。太多血的教训，太多扼腕的失去，我们已经在太多领域失去定价权了，人无远虑必有近
食材配方
主料：
四季豆
600g肉泥
5g辅料：油
4g盐
4g蓉辣酱
2g自制辣椒红油
2g自制味素
2g姜蒜
少许做法 共7个步骤
1.四季豆掐头去尾，洗净切斜刀长段待用
2.坐锅烧水，下少许油、盐，将四季豆煮5分钟，捞出沥水待用
3.坐锅起油，下蒜蓉辣酱、自制辣椒红油炒香
4.下蒜片、姜丝炒香
5.下肉泥划散炒香
6.下四季豆，翻炒2分钟，下盐、味素，翻炒入味
7.下青红辣椒圈，大火翻炒1分钟，起锅即可
番茄鸡蛋四季豆
百搭的番茄怎么做都好吃，番茄鸡蛋炒四季豆是我们家常吃的菜，很下饭，很开胃。
材料：
2个番茄，300g四季豆，2个鸡蛋，
番茄鸡蛋四季豆的做法步骤：
1，做这道菜时首先要把番茄的皮去掉，不然会影响口感。先在番茄的顶部用小刀划一个十字，然后放在开水里焯烫1或者2分钟，然后过凉水。
2，焯水后的番茄很容易剥皮，沿着十字刀痕轻轻的撕下番茄皮就可以啦。
3，将番茄切成碎粒备用。
4，葱切成葱花备用。
5，蒜切成蒜米备用。
6，鸡蛋炒熟备用。
7，热锅凉油，放入葱花爆香。
8，放入番茄碎粒。
9，翻炒均匀，将番茄炒至软烂。
10，将炒好的番茄盛出来备用。
11，四季豆清洗干净，摘去两边的筋，掰成寸段。
12，热锅凉油放入四季豆煸炒，先大火煸炒1或者2分钟，煸炒四季豆表皮油渗入。
13，倒入40g左右的清水，立即盖上锅盖儿，这时锅里的水气循环，四季豆容易被煸熟些，特别注意的是四季豆不能生食，必须煮熟了才能吃，不然会中毒。
14，等锅气稍稍小了后，打开锅盖儿，放入少许的盐入味。
15，放入少许的鸡精粉提鲜，然后盖上锅盖儿小火煮5分钟左右。
16，5分钟后放入炒熟的番茄
17，将番茄和四季豆翻炒均匀，然后再用小火焖5分钟。
18，四季豆一共煸炒焖煮了10分钟后就软软的啦，这时候放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。
19，再次放入少许的盐调味。
20，放入1勺的水淀粉勾芡。
21，最后放入少许蒜末炒匀。
22，淋入1小勺的花椒油提味即可。
23，成品图。
DIY烧烤四季豆怎么做好吃 DIY烧烤四季豆
DIY烧烤四季豆
有一天下雨了，突然想吃烧烤，就在家用平底锅DIY了一下，味道似乎没有外面卖的那么浓重，但是自己做的安全又干净啊！
食材配方
主料：
四季豆
100g烧烤腌料
30g辅料：孜然粉
适量胡椒粉
适量做法 共8个步骤
1.四季豆去掉筋膜洗净沥干水分。
2.油锅烧五成热，将四季豆炸到起泡。
3.捞出沥干油分。
4.烧烤料兑适量水搅拌均匀。
5.将四季豆和烧烤料搅拌均匀，撒上适量胡椒粉，孜然粉。
6.搅拌均匀腌制半小时。
7.平底锅烧热，将腌制好的四季豆放在上面，小火煎三分钟，中途要不停翻面。
8.关火，将四季豆放在盘子里，上面再撒一层孜然粉，吃的时候拌匀即可。
干煸茄子四季豆
干煸茄子四季豆，茄子和四季都是此时的时令菜。四季豆肥大肉厚，营养丰富，口感好。新苗茄子肉质能且多汁，香甜可口。把二者干煸，加点新苗青椒、红头葱，就是一道美味的家常菜。
材料：
400克四季豆，1根茄子，
干煸茄子四季豆的做法步骤：
1，准备食材：茄子，四季豆、青辣椒、干辣椒、红头葱等；
2，茄子洗净切块，清水浸泡3分钟，捞出沥干水；
3，四季豆洗净去豆荚；
4，热锅，倒油，放入茄子、四季豆一起炸熟，捞出沥干油；
5，把多余的油倒出来，锅中留小许有，放入辣椒、葱头爆炒香；
6，沥干油的茄子、四季豆倒入翻炒；
7，放酱油、盐、香葱炒均收汁即可
8，开胃下饭菜出锅
四季豆鲜虾意面
第一次做四季豆鲜虾意面，感觉味道棒棒哒。
材料：
150g意面，150g四季豆，100g鲜虾，20g玉米粒，20g胡萝卜，
四季豆鲜虾意面的做法步骤：
1，意面、四季豆、鲜虾、玉米、胡萝卜、蒜。
2，水开后放入意面，煮的时间参考意面包装的时间，煮的时间比包装上注明的时间少2分钟，因为炒意面时还会加速意面的成熟。
3，捞出意面，过凉水，放两滴橄榄油，拌一拌，以免意面粘连。意面备用。
4，把四季豆的筋和老根去掉。
5，把四季豆切成1厘米左右的丁。
6，鲜虾去头去皮，挑去虾线，放入少许小苏打和适量水把虾仁抓一抓，然后用清水清洗干净，沥干水分。
7，放入少许盐，1小勺料酒，1小勺淀粉，把虾仁抓匀，腌制10分钟。
8，胡萝卜切丁。用淡盐水加点油，把胡萝卜丁焯一下水，断生即可。这步也可略去，直接炒也可以。
9，其中的8粒蒜切成片。另外4粒蒜切成末。
10，玉米煮熟，剥成粒状。
11，热锅凉油放入四季豆，小火多煸炒一会儿。
12，四季豆煸炒到5成熟时放入蒜片一起煸炒。
13，当四季豆煸炒至9成熟放入胡萝卜粒和玉米粒，翻炒均匀。
14，把蔬菜拨在锅的一边放入虾仁，煸炒虾仁至颜色变粉色，然后和蔬菜炒匀。
15，放入适量的盐调味，放入蒜末炒匀。
16，淋入1勺水淀粉勾芡。
17，把煮好的意面放入炒好的四季豆虾仁中。
18，炒匀入味即可。
19，放入少许黑胡椒碎。
20，成品图。
笋干菜炒四季豆
四季豆含有丰富的胡萝卜素，对人身体健康十分有益。笋干菜炒四季豆，是一道相对比较简单易学的家常小菜。
材料：
适量四季豆，少许笋干菜，
笋干菜炒四季豆的做法步骤：
1，在锅内倒入适量的花生油，放入洗净的四季豆，翻炒
2，5分钟后在锅内倒入适量的笋干菜，并不断翻炒
3，然后倒入适量的盐，加入一定的水，盖上锅盖煮5分钟，出锅盛盘即可
蒜香干煸四季豆
平时都是做干煸四季豆，今天用蒜作主要配料。
材料：
400g四季豆，大蒜，
蒜香干煸四季豆的做法步骤：
1，四季豆准备好
2，配料如上图
3，生姜洗净拍破剁成末
4，大蒜剥皮洗净拍破剁成末
5，四季豆洗净去头尾，然后掰成两段。
6，热锅倒入适量的食用油
7，油熟放入姜蒜末小火炒香
8，倒入四季豆翻炒
9，翻炒五分钟的样子，如上图表皮起皱。
10，放少许盐翻炒一分钟
11，放少许鸡精
12，翻炒均匀即可
13，出锅装盘
四季豆烧土豆怎么做好吃 四季豆烧土豆
四季豆烧土豆
这是爸爸的拿手菜，小学的时候妈妈生病住院近4个月，我还小家务帮不上忙，爸爸又要做饭洗衣服接送我上学，又要去给妈妈送饭陪护，那时候真的是好辛苦，这道菜是那时候爸爸
食材配方
主料：
土豆
200g五花肉
150g蒜
3颗葱
2g辅料：糖
鸡粉生抽
适量糖
适量鸡粉
适量糖
适量鸡粉
适量酱油
适量
做法 共10个步骤
1.葱切段，姜切片，蒜切片
2.土豆去皮切长条
3.四季豆去筋折成适口的段
4.五花肉切长条
5.热锅冷油爆香肥肉煸出油
6.放入葱姜蒜炒香
7.加入瘦肉炒香
8.加入土豆和豆角，酱油，生抽，糖炒匀
9.加入足量的水没过食材盖盖大火烧20分钟左右
10.收汁后加盐和鸡粉即可
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