红薯酥饼
春节各种小点心不能少,超市的各种油炸食品,各种点心已经摆满了货架,以前每到过年都去超市买一些,大多数的点心都不符合家人的口味,要不太甜了,或者是加了各种的色素味
食材配方
主料:
面粉
300g酥油
175g红薯
150g辅料:
白芝麻
适量白糖
80g牛奶
100g鸡蛋
1个做法 共15个步骤
1.主料:面粉、红薯 辅料: 猪油、白糖、牛奶、白芝麻、鸡蛋
2.油皮材料:面粉250克、白糖50克、酥油50克、牛奶100克加在一起拌均匀,和成面团醒30分钟
3.和成面团醒30分钟
4.油酥材料:面粉100克、酥油125克,拌在一起和成面团,醒30分钟
5.红薯去皮切小块蒸熟,红薯泥150克、加白糖30克拌均匀
6.把醒和好的油皮和油酥各分成5等分
7.取一个油皮,用拇指按压成小饼状
8.包入油酥后慢慢将口儿捏紧,收口朝下放着
9.包好的油酥皮压扁,从中间向两头擀成椭圆的薄片,从底下向上卷,盖保鲜膜,松弛10—15分钟,
10.用手压扁,再次擀成椭圆的薄片,加红薯馅
11.捏紧收口向下,压扁擀成饼,用叉子扎上小孔
12.放进白芝麻的盘子里,用力压一下,翻面同样压一下
13.鸡蛋打散 烤箱预热5分钟,上下功能180度,把饼坯放进烤盘里,刷蛋液,
14.放入中层,烤约30分钟
15.取出凉透即可
芝麻酥饼
各种饼可以说是我的最爱,没有缘由的喜欢它,这个芝麻酥饼,很酥,稍稍一动就会散落,吃的时候要用盘子接着,以免掉渣哦。
食材配方
主料:
油酥面粉
饼皮面粉
白芝麻
葱花
盐
玉米油
滚水
冷水
做法 共20个步骤
1.准备好原料,两份面粉分别称好。
2.锅中烧开水。
3.把烧开的水浇在饼皮中加盐的面粉中,搅拌成絮状。
4.手蘸凉水,同时放入玉米油,揉成光滑的面团,松弛30分钟。
5.油酥中的油倒入锅中加热。
6.加热到160度左右后倒入油酥中的面粉中。
7.混合均匀放凉即成油酥。
8.松弛好的面团切成小剂子。
9.取一份面团用手指将面团摊开延伸成圆形面片。
10.均匀的抹上油酥。
11.撒上葱花。
12.将面片卷成长条装。
13.依次卷好后松弛10分钟。
14.松弛好后,将长条再搓的更细长,从一边绕成螺旋状。
15.依次做成螺旋状后,再松弛15分钟。
16.将螺旋状面团压扁。
17.在面团表面蘸满白芝麻,用手压紧。
18.锅中放少量油,将蘸芝麻的一面朝下放入锅中。
19.小火烙至一面金黄后翻面。
20.两面烙至金黄即可。
糖酥饼
现在人们越来越注重健康,猪油已逐渐从餐桌上消失。过年的时候用肥肉炸了很多的猪油,白白的香香的,扔掉实在可惜了,其实偶而吃一次无伤大雅,所以这次用猪油做了这款糖酥
食材配方
主料:
水油面粉
200g猪油
15g水
105g油酥面粉
100g猪油
50g辅料:
糖馅面粉
80g白糖
80g猪油
30g鸡蛋液
适量白芝麻
适量
做法 共16个步骤
1.先准备好水油皮原料。
2.把水和猪油与面粉混合,用筷子搅拌成絮状。
3.揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟。
4.称量好油酥原料。
5.猪油与面粉混合揉成团,盖保鲜膜静置30分钟。
6.糖馅中的面粉放烤盘上,烤箱180度烤10分钟左右,成微黄色即可。
7.把糖馅中的、芝麻、白糖相混合。
8.糖馅搅拌均匀备用。
9.把水油皮的面团擀成长方形,油酥面团擀成水油皮的三分之一大小,把油酥放在水油面皮的中间。
10.把水油面皮两边向内折,用水油皮把油酥面团包起来,再擀成长方形,两边向中间折。
11.再对折,完成一次四折,如此重复三次。
12.三次四折后,把面团揉成长条,再切成小剂子。
13.把小剂子两端捏紧,再擀成圆饼。
14.中间包入糖馅,收口向下。
15.再擀成小圆饼,摆入烤盘。
16.表面刷蛋液,烤箱预热后,250度烤10分钟左右即成。
蛋黄酥饼干
今天烤的饼干用的是蛋黄又加了两个全蛋,这个配方揉成的面团硬软正好合适,烤出来的饼干即酥又脆,非常好吃。如果只用蛋黄就加稍加一点水,否则揉成面团有点干硬,因为是给
食材配方
主料:
面粉
300g玉米淀粉
300g白糖
180g玉米油
240g辅料:鸡蛋
2个蛋黄
3个做法 共10个步骤
1.把各种材料全放入盆中。
2.用筷子搅至没有干粉。
3.揉成面团。
4.案上铺上保鲜膜,把面放在保鲜膜中间。
5.擀成0.5厘米左右的薄饼。
6.掀掉保鲜膜。
7.用饼干模具盖一下。
8.提起直接放到烤盘上,用手按一下小饼干就脱模,直至摆满烤盘。
9.放入预热烤箱,180度15到20分钟。
10.出炉后凉透,包装起来防止受潮。
葱油酥饼
这道简易版的葱油酥饼,加入了猪油后酥脆咸香的口感很不错的。早上起来先和面,静置20分钟后再做,一会儿就搞定,再配上一碗粥,好吃营养的早餐解决了。
食材配方
主料:
中筋面粉
250g辅料:
猪油
50g盐
适量清水
130g小葱
适量做法 共9个步骤
1.准备食材
2.面粉中加入2克盐,30克猪油和清水揉成面团盖上保鲜膜静置20分钟
3.余下的猪油加入葱花和适量盐拌匀
4.之后把面团一分二,擀成圆饼状铺上一层葱油酥
5.卷起切3段
6.再竖起用手压扁
7.锅内油温5分热下入饼后转中小火
8.煎至一面金黄再转中火煎之两面金黄即可
9.上桌,很酥脆的哦
红豆沙酥饼
这是给奶奶做的,昨天特意回了趟天津过十一。这个红豆沙酥饼得到了大家的充分肯定,说和买的口感没什么区别,口感非常酥。因为豆沙馅也是自己做的,非常香甜,大家都吃上瘾
食材配方
主料:
中筋面粉
低筋面粉
猪油
糖粉
清水
自制红豆沙球
鸡蛋
白芝麻
做法 共21个步骤
1.制作水油皮:中筋面粉75克过筛,与糖粉10克,猪油20克及清水30克倒入玻璃碗中,
2.揉成团,水油皮制作完成,
3.制作油酥:低筋面粉60克过筛,加入25克猪油,
4.揉成团,油酥制作完成,
5.将水油皮及油酥分别用保鲜膜包裹,松弛30分钟,
6.将水油皮擀成圆片,
7.放上油酥,
8.均匀收口,
9.用掌心按扁,用擀面杖擀长,
10.折三折,
11.擀成薄片,
12.卷起,加盖保鲜膜,松弛10分钟,
13.松弛好后,切分成小段,
14.用擀面杖擀开成皮,
15.放上豆沙球,
16.均匀收口,
17.用掌心按扁,
18.将饼坯放入铺了油纸的烤盘中,
19.刷上全蛋液,在中间位置撒上白芝麻,
20.入烤箱,180℃,中层,上下火,烤20分钟,
21.烤好的豆沙酥饼表皮金黄,酥脆可口。
果仁油酥饼
很喜欢吃油酥饼,那个皮酥酥的,一口咬下去,就会掉渣的,里面包上自己喜欢的馅料,真是难得的美味啊。每次去超市,都要买几个回来吃的,今天就亲自来做个果仁的油酥饼吃,
食材配方
主料:
面粉
280g猪油
60g辅料:白糖
适量花生仁
适量核桃仁
适量黑芝麻
适量做法 共21个步骤
1.准备食材:适量的面粉和猪油
2.先将180克的面粉和20克的猪油,在加上适量的水和成面团;然后取剩下100克的面粉加上40克的猪油,和成面团
3.和好的面团和油酥放置醒半个小时
4.准备适量的花生米和核桃仁
5.取平底锅,把花生米和核桃仁炒熟,一定要小火
6.核桃仁和花生仁炒熟,放凉,然后用擀面杖压碎
7.给压碎的果仁中加上适量的白糖,这个根据自己的喜好来添加
8.把油面和油酥分别的揪成相等的小剂子
9.取油面,擀成包子皮状的
10.把油酥揉圆,包到油面里面
11.然后收口,压扁
12.用擀面杖擀成牛舌状的
13.从一边开始,卷起来
14.在次压扁,擀开,重复几次12到14的步骤
15.最后把油酥和油面混合的面团擀成包子皮状,包入准备好的馅料
16.收口
17.压扁
18.放入烤箱的烤盘中
19.加上适量的黑芝麻
20.烤箱预热,然后把准备好的油酥饼放进去
21.烤好了,就可以取出来享用了。
多层油酥饼
双双喜欢吃面食,估计大家都知道了,也喜欢研究各式面食。 上次做了多层饼夹肉,香喷喷滴,俊良非常喜欢。 这次尝试的是另外的方式,借鉴的是西点里面的“叠被子”的方式
食材配方
主料:
面粉
300g辅料:
酵母粉
适量油
适量做法 共15个步骤
1.凉水加入发酵粉,搅拌化开,放入面粉和成面团。
2.静置发酵至两倍大。
3.将发酵好的面团揉成光滑的面团
4.擀成长方形的饼。
5.面粉和食用油和成油酥。
6.将油酥均匀刷子饼上。
7.将饼像叠被子一样叠起来。
8.用叉子在上面扎眼,防止起泡。
9.再次擀成长方形饼。
10.再次刷油酥。
11.再次叠起来。
12.这次不要擀,用手轻压。
13.压到合适的大小,用刀切成三块。
14.平底锅烧热,倒入少许油,将饼放入。
15.烙至两面金黄色即可。
烫面油酥饼
所谓烫面,是用沸水(约70-100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水
食材配方
主料:
中筋面粉
330g辅料:
玉米油
适量精盐
适量热水
1汤勺凉水
140g做法 共15个步骤
1.制作油酥:20克凉油入锅,中火加热,烧至六成热,关火,将油倒入30克面粉中,搅拌成糊状;
2.和面:面粉中加入1小勺盐拌匀;
3.倒1大勺热水烫1/10面;
4.加凉水搅拌成絮状;
5.然后揉成面团,醒5分钟;
6.再揉一遍,至面团光滑细腻,再醒15分钟;
7.面板上撒一层干面,将面团擀成长方形面皮;
8.均匀抹上油酥,撒一层盐;
9.卷起,收口捏紧;
10.揪成两个剂子;
11.每个剂子再对折,捏紧收口;
12.擀成圆饼;
13.电饼铛提前预热,将圆饼放入烙制;
14.煎至两面金黄即可;
15.出锅切成小块。
自制肉松
仔仔特别爱吃肉松,无意中得知肉松也能自己做,而且全程可以用面包机来做,简单方便,太高兴了,趁着放假,我也试试。
食材配方
主料:
瘦肉
油
盐
酱油
白芝麻
鸡精
胡椒粉
做法 共13个步骤
1.猪肉切成片
2.放进水里,加入姜片、葱段煮30分钟
3.捞出晾凉,用擀面杖敲碎
4.敲碎的肉丝放入面包机,放入油
5.放盐
6.放鸡精
7.放适量酱油
8.撒入少许胡椒粉
9.用筷子拌匀
10.面包机设果酱键开始工作
11.第一次工作完成后放入白芝麻
12.果酱键再工作一次
13.第二次工作结束后即可
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