发面烙饼
突然想吃妈妈用烧柴火的大锅,给我们烙的发面大饼了,记得小时候在老家,每家每户的主食基本都是烙饼,烙好后放在篮子了,盖上布子。我们放学后,父母还没从地里干活回家,
食材配方
主料:
面粉
300g辅料:
酵母
适量清水
适量做法 共6个步骤
1.首先将酵母兑温水泻开,醒至2-3分钟倒入面粉中将面粉搅成絮状。
2.和成面团,盖好盖子搁置保温处发酵30分钟以上。
3.面团发酵好后,充分揉匀,揪成剂子。
4.在擀成大饼。
5.炒锅擦干,无水无油,将面饼放入,大火然后将锅端起转动炒锅慢慢烙熟。
6.怎么也不如妈妈烙的发面饼。
烫面葱花烙饼
以前做烙饼都是用凉水或者稍微温温的水和面,做出的烙饼很好吃~这次想尝试着换种方法做试试烙饼的味道,第一次用开水和面做烙饼,只做了两个饼,是没敢一次性做那么多,担
食材配方
主料:
小麦面粉
大葱
盐
油
五香粉
做法 共13个步骤
1.往面粉里加入热水,用筷子搅拌成絮状。
2.稍凉,和成面团,盖上干布,放置10分钟。
3.葱洗净,切碎,备用。
4.取出面团,用力揉几遍,擀成面片。
5.往面片上均匀的刷层油,然后均匀撒上盐和五香粉。
6.撒上葱花。
7.卷起。
8.从一头折起,卷起,边拉长面团边盘成圆盘状。
9.按扁,擀成薄片。
10.锅内放油,油热,放入面片,小火慢烙。
11.不时翻面烙,并盖盖焖半分钟,焖两三次。
12.烙至两面金黄。
13.盛出切块即可。
发面葱花烙饼
葱花烙饼外皮焦香,内里充满小葱的香气,是北方人最爱的面食之一。 烙饼又有死面和发面之分,死面烙饼口感筋道有嚼劲,不过不易消化,对于老人和孩子来说发面的更适合。
食材配方
主料:
面粉
250g小葱
50g酵母
3g辅料:
油
适量盐
适量芝麻
适量
做法 共14个步骤
1.面粉加入酵母混合。
2.用冷水和成软面团放温暖地方发酵。
3.小葱洗净切碎备用。
4.面团发酵两倍大后取出。
5.面团揉均匀擀至成大面皮。
6.在上面均匀撒上盐。
7.在加一些油涂抹均匀。
8.再均匀地撒上葱花。
9.然后卷成长条。
10.在盘旋呈圆形。
11.擀面杖轻轻擀至成为圆饼,上面沾上芝麻。
12.平底锅烧热放入葱花饼,中小火慢慢烙至。
13.正反两面可加盖焖至5-8分钟。
14.直到两面微黄饼熟即好。
香菇猪肉烙饼
很少做面食的我, 这天突然很想吃,那就动手吧,这是吃货的本色! 虽然面食不是太在行,但是也看了不少亲的作品,心中也有点数的,那就按着心中的谱来操作好了,哈哈!
食材配方
主料:
中筋面粉
200g香菇
2朵五花肉
150g辅料:
油
适量盐
2g沸水
100g冷水
40g做法 共10个步骤
1.面粉和盐入大盆,加入沸水;
2.用擀面杖和均;
3.再慢慢添加冷水,和成光滑的面团;醒约20分钟左右;
4.五花肉提前剁成肉末,香菇切末,和猪肉混在一起,加油,盐,葱花,生抽,生粉以及白糖,五香粉,拌匀一起并顺时针上劲,慢慢添加少许香菇水,让肉不柴,备用;
5.醒好的面团再次和匀,分成约7-8个剂子;
6.擀成边缘偏薄一些的面皮;
7.包入香菇猪肉馅,捏紧边缘收口;
8.如此把面皮和馅做成,我做了约七个;
9.双面煎锅入少许油,下饼,盖上盖子中小火慢慢烙;
10.烙香一面翻面烙香另一面即可!
莲蓉酥
这是一款中式点心,皮是用油酥皮包油酥反复折叠制做,做好后有很多分层,非常的酥,馅料是自己制做的莲蓉,吃起来又酥又甜。
食材配方
主料:
高筋面粉
100g低筋面粉
140g猪油
60g玉米油
45g辅料:莲蓉
适量白糖
40g水
40g
做法 共12个步骤
1.100克高筋面粉加50克低筋面粉,加入猪油,水,糖揉成面团即是水油皮。盖好保鲜膜静置20分钟。
2.90克低筋面粉加入玉米油揉成面团即是油酥。盖好静置15分钟。
3.把水油皮分成16等份。
4.油酥分成16等份。
5.取一份水油皮擀开,放一份油酥,包起来。
6.包好后收口向下,用擀面杖擀成椭圆形。
7.对折。
8.再对折,收口向下,重复步骤6、步骤7两次。
9.最后擀开放上莲蓉。
10.包起来,收口向下搓圆。
11.全部做好后涮上蛋液,撒上芝麻。
12.烤箱190度预热,上下火,置中上层烤28分钟。
自制莲蓉
离中秋节还有一个多月的时间,但是各大超市的月饼都早早上架了,而且价格也不菲,稍微平价一些的不但味道不怎么样吧,而且谁知道是不是什么小作坊出来的,安全和卫生又不能
食材配方
主料:
莲子
白糖
玉米油
做法 共10个步骤
1.先把莲子冲洗干净。
2.用清水把莲子泡2小时左右。泡到可以把莲子捏开取莲芯即可。
3.把莲子去掉莲芯。
4.莲子放入高压锅,加入盖过莲子的水,上气后煮15分钟。
5.煮好后莲子已经很烂了,搅动一下就会成泥了。
6.用料理杯把莲子搅的细腻顺滑,如果太干的话可以适量的加些水来打。
7.称好油和白糖。
8.把打好的蓉泥倒入不粘锅,加入白糖,小火慢慢炒。
9.糖熔化后分次加入油,每次等油和莲泥完全溶合后再加。
10.炒到变得很粘稠,即成莲蓉。
家常烙饼
烙饼是深受我家人喜爱的面食之一,烙饼的制作又简单,又快速,做好后再熬点粥,炒个菜就完事了。因此,只要有时间我就变着花样做烙饼啦。自己做的好吃还放心。 以前总买烙
食材配方
主料:
面粉
油
盐
做法 共13个步骤
1.温水和面,把温水一点点倒入面里
2.先用筷子搅拌,再手和面
3.面和好后,盖上盖子醒10分钟
4.再把面整个擀成片,在片上刷上均匀的油
5.刷上油后,再把盐均匀的撒到面片上
6.再从面片的一面开始卷起来
7.卷成长条
8.再把长条切成段
9.把段圈起来,按成饼坯
10.把饼坯擀成薄厚均匀的饼
11.锅油热把饼放入,开中小火开始烙
12.饼的一面烙出金黄时,翻面再烙另一面,等两面都烙成金黄时,出锅
13.开动吧
莲蓉馅
继续准备馅料。还是用了君之的配方,不过糖的比例略有减少,因为莲子的用量增加了,糖和油都按原方不改。不过,最后的结果还是,很甜
食材配方
主料:
莲子
300g白砂糖
300g辅料:玉米油
135g
做法 共10个步骤
1.莲子洗净加入适量清水
2.找个盘子扣上,放入电炖锅隔水低火炖水炖一宿
3.第二天早上,水被完全吸干,莲子也非常软烂
4.过细筛
5.成为细细的蓉
6.上锅,加入白糖,用中小火加热,并不断翻炒
7.原本干爽的莲蓉一开始会变稀
8.炒至较干
9.加入油,继续翻炒
10.最后炒干水分,能抱团,即可
土豆泥烙饼
昨晚吃饭吃的太早,女儿睡觉后我和老公就觉得饿了,家里没什么蔬菜了,还有一个土豆,就做了这个土豆泥烙饼,呵呵
食材配方
主料:
土豆
面粉
油
盐
做法 共14个步骤
1.土豆切片上锅蒸
2.蒸熟以后微微冷却
3.面粉加入温水和面
4.和成面团醒面20分钟
5.土豆泥加入盐碾碎
6.面团醒好后分成两个
7.每个擀成圆形
8.半边涂上土豆泥
9.压实
10.用叉子修饰边角
11.平底锅刷油煎
12.两面煎黄
13.放入第二个煎
14.两个都煎好就可以了 然后切两半就可以开动了
咖喱素馅烙饼
从我开始做面点起,就知道用电饼铛很方便,所以特地网购了一个利仁牌的带有锁水功能的电饼铛。 自从有了这个,从烧烤、煎、烙等等都依赖上它了。 这次做咖喱冬笋包子时候
食材配方
主料:
面粉
200g酵母
3g辅料:清水
适量咖喱素馅
适量做法 共5个步骤
1.酵母先用少许温水兑开静置10分钟左右加入面粉中
2.加入水揉成比较粘手的面团静置半个小时让其发酵片刻(不要完全发透)
3.再次重新揉匀,(这时候面团很粘手,你可以加少许油在手上一起揉,但不要用面粉)分割成适合自己的大小、填入馅料,做成包子状,然后收口朝下,压扁
4.电饼铛下盘预热,刷层油,放入面饼,然后在面上再刷一层油,盖上上盖
5.3-5分钟后打开,翻面,加入少许的清水(这一步可以让饼进一步熟透,而且口感会很松软啊),带水分蒸发差不多再打开 再次翻面刷层油,翻动片刻即可
烤箱烙饼
最近蛋糕和面包做多了,总是吃甜食,老公有点吃腻了,提出来要做点饼和包子吃。哎,刚拿回家没几天的面包机出现了问题,已经和卖家联系好发过去了。老公早不说,等我把面包
食材配方
主料:
面粉
盐
酵母
鸡蛋
做法 共14个步骤
1.面粉、盐、酵母放在碗里,加水。
2.用筷子搅至没有干粉。
3.用手揉成光滑的面团。
4.盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。
5.发好的面团用手指蘸面粉戳一下,不回缩不塌陷就发好了。
6.取出排气,放在案板上擀成大片。
7.烤盘抹油。
8.放上面皮。
9.用叉子戳一些洞,防止烤的时候鼓起来。二次发酵。
10.鸡蛋搅成蛋液。
11.发好的面皮涂上蛋液。
12.放进烤箱180度烤30分钟。
13.中间可再刷一次蛋液。
14.取出晾凉切块。
南瓜烙饼
说起发酵面团,很早以前是用热水袋,现用面包机,可有时需要做两种颜色的面团发酵,我又尝试用酸奶机来发酵,看还不错哦。我的酸奶机除了做酸奶,还做酒酿、发酵面团,一机
食材配方
主料:
高粉
水
白砂糖
酵母
南瓜泥
油
做法 共10个步骤
1.准备好南瓜泥。
2.将白砂糖溶于水,放入高粉、酵母混合粉中,揉成光滑面团,入酸奶机醒发。
3.恒温醒发2-3倍,用手指戳个洞不回缩。
4.将发酵好面团,搓长分剂。
5.取一个剂子,擀成簿圆形,放上南瓜泥。
6.一点点折叠包好。
7.搓圆、压扁。
8.很快将做好坯子,放入摸过油的不粘锅里,醒20分钟。
9.小火烙至一面金黄色后,翻个面。
10.直至两面金黄色出锅。
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