食材明细:
洋葱半个,柿子椒1个,西红柿2个,肉片少量,番茄酱适量,葱花少量
新疆拉条子的做法步骤:
第1步柿子椒和洋葱都切成丁状,西红柿切成小块,肉切成肉片。把肉片用水抓一下让它充分吸收水分,然后放入淀粉抓至均匀浆置5-10分钟,这样炒出的肉片会很嫩。
第2步切些葱花,炒西红柿的时候用。锅先预热放入少量食用油,把肉片放入锅中不断翻炒,倒入料酒变色后盛出。
第3步锅里放入少量食用油,把西红柿倒入锅中不断翻炒。倒炝锅放入葱花,不断翻炒。
第4步西红柿炒至变软微微出汤后放入柿子椒和洋葱。放入少量番茄酱,并不断翻炒。
第5步倒入清水不断搅拌,小火熬制粘稠。放入炒好的肉片,搅拌均匀。然后依次放入糖和盐根据个人口味进行调整。
第6步煮好面条后把熬制好的卤浇上去,美味至极大功告成!
小贴士:
1,肉片浆一下会比较嫩。2,西红柿切小块更容易熬软。3,葱花要倒炝锅,这样不会糊。
油泼卷心菜
很多人都不喜欢吃卷心菜,包括我在内,我唯一喜欢的做法就是干煸。干煸头菜很好吃,但它有个致命缺陷:费油,做这么一份菜至少需要好几大勺,油少了这菜就不那么吸引人,可
食材配方
主料:
卷心菜
300g辅料:
油
15ml盐
10g干辣椒
5g芝麻
5g八角
2g花椒
2g糖
5g
做法 共8个步骤
1.准备材料
2.卷心菜清洗干净后,切去根部
3.将卷心菜的叶子剥下来
4.锅中水烧开,加入5克盐,将卷心菜下锅焯半分钟
5.将焯好的卷心菜迅速放入凉水中浸泡
6.将卷心菜捞出沥干水,放上切好的红辣椒、5克盐、5克糖
7.锅中放油,油热后将花椒、八角和芝麻一起放入炒出香味,然后关火
8.将热油泼在卷心菜上,激出辣椒的香味,拌匀即可食用
油泼蒜泥
大蒜具有抗癌、严防衰老的作用,北方人也特别爱吃蒜,但是大蒜需要在空气中充分氧化,才能发挥它的作用哦。
食材配方
主料:
蒜
100g辅料:
油
适量盐
适量酱油
适量
做法 共6个步骤
1.蒜头。
2.蒜拨好,捣碎。
3.捣好的蒜泥放入碗中。
4.放入适量的酱油。
5.锅中倒入适量的油,烧热。
6.倒入拌好的蒜泥里,即可。
油泼扯面
一款麻辣劲道的特色面食。
食材配方
主料:
面粉
800g清水
500ml鸡蛋
1个盐
5g花生油
10ml辅料:
油菜
50g豆芽
50g酱油
5ml醋
10ml芝麻
5g辣椒粉
5g麻椒粉
5g花生油
10ml做法 共18个步骤
1.在面粉中打入一个鸡蛋,加上盐。
2.加水和成面团揉至三光。
3.在和好的面中间摁个窝,加花生油。
4.继续揉,直到把油全揉进面中。
5.好后盖上湿笼布饧10分钟,然后再揉一遍,揉至三光。
6.油菜洗净焯水。
7.豆芽洗净焯水。
8.把油菜和豆芽垫在碗的底部。
9.饧好后的面,下剂子,把剂子揉成木棍的样子。
10.在上面刷点油,摸匀。
11.把抹好油的面放在面板上,用擀面杖擀成牛舌状。
12.用擀面杖在面的中间往下按一下。
13.按出一道印。
14.两手拿起按好的面向两边慢慢的抻长。
15.然后再按中间的印把面扯开。
16.把撕好的面入锅中煮熟。
17.盛入垫好菜的碗中,在碗中加醋,酱油,再在面的上面撒辣椒粉,芝麻,麻椒粉,自后浇上一勺热油。
18.一碗好吃的油泼扯面就做好了。
油泼裤带面
扯面宽得像裤带”。扯面也叫biangbiang面,一点上了天,黄河两道弯,八字大张口;你也糹(扭),我也糹(扭),中间夹个言篓篓;你也长,我也长,中间夹个马大王
食材配方
主料:
扯面
100g鸡脯肉
100g辅料:油
适量盐
适量生抽
适量醋
适量辣椒粉
适量芝麻
适量花生米
适量大蒜
适量香葱
适量
做法 共10个步骤
1.准备一块鸡脯肉。
2.冷水下锅, 将鸡脯肉加入两片姜一起下入, 煮熟捞出备用。
3.煮熟冷却后的鸡肉用手撕成丝。
4.准备好裤带面(具体做法参见我的菜谱)。
5.锅里放少许油,下入花生米炒香。
6.蒜切成蒜末、葱切成葱花备用。
7.锅中烧水,水开后放入面条和青菜搅散后煮至断生,捞出盛在碗内。
8.煮面的同时,另起一口锅烧油,放入大葱做成葱油,油烧热后稍凉一下再泼面。
9.面煮熟后盛入垫好菜的碗中,在碗中加一勺醋,2勺生抽,盐适量,再在面的上面撒辣椒粉,芝麻,麻椒粉,鸡丝,花生碎,自后浇上一勺热油。
10.一碗好吃的油泼扯面就做好了。
油泼土豆丸子
在都市生活久了,吃惯了那些山珍海味的朋友们,您是不是也想回归一下,尝尝别具风味的农家菜呢!相信这道简单实在,具有浓郁的西北风味的农家菜,你一定会喜欢。
食材配方
主料:
土豆
2个辅料:
油
适量盐
适量青红椒
2个腊肉
50g木耳
适量面粉
适量香菜
适量辣椒面
适量花椒粉
适量葱
1根姜
1块蒜
适量白糖
适量醋
适量酱油
适量
做法 共9个步骤
1.土豆用擦子礤成丝;
2.锅中水里加盐,稍微见开的时候,把土豆丝放进水中,焯软之后,捞出控水备用;
3.土豆丝放入盆中,加入盐、白糖、花椒粉、蒸好的腊肉丁;
4.加入筛过的面粉拌匀;
5.加入木耳末、香菜,搅拌均匀调成馅;
6.挤成丸子,放入盘中;
7.上锅大火蒸七到八分钟即可;
8.碗中放上青红椒粒、盐、味精、糖、醋(要多放一些)、酱油,浇上几勺油泼辣子,搅匀成为蘸水
9.吃时沾汁食用。
油泼笋片
不知从何时开始特别喜欢吃笋,凉拌的清炒的或香锅里的都很喜欢。超市里一年四季都供应各类笋,就和冬天能吃到西瓜一样方便。笋这东西很奇特,与荤搭配与素搭配都同样鲜美,
食材配方
主料:
笋
3块小辣椒
5根辅料:花椒粒
适量香葱
适量盐
适量鸡精
适量油
少许
做法 共6个步骤
1.准备好材料
2.笋洗净切片、辣椒和香葱切碎粒
3.笋片焯水3分钟
4.捞出控干水分
5.撒香葱粒和辣椒粒、盐和鸡精,浇上烧热的花椒油
6.拌匀即可
食材明细:
面粉适量,水适量,盐适量,五花肉适量,葱适量,料酒适量,生抽适量,白胡椒少量,淀粉少量,鸡精少许,菜花适量,蒜苔适量,豆芽适量,尖椒适量,胡萝卜适量
兰州家常版拉条子的做法步骤:
第1步面粉里加少许盐,加盐可以增加面的筋度。然后慢慢加水,一边加一边搅动。此时水不要太多,用手用力揉一会儿,揉成比较硬的面团,这是拉条子好口感的步骤一。
第2步成团之后,要继续往面团里揣水。这也是拉条子好口感的步骤二。揣水的方法是,淋上一点水,用拳头用力把水压进面团,水分渐渐吸收进面团之后,再揉匀。揉匀之后再加第二次,直到面团软硬适中为止。拉条子好口感的步骤三就是醒面,冬天醒的时间可以长一些,夏天就要短一些。醒到面团比之前又柔软一些就可以了。醒面的时候可以炒拉条子的菜。把揉好的面团分成几个剂子,擀成厚厚的饼状,正反抹油摞起来备用。基本上一个剂子就是一个人吃的量。
第3步五花肉切片,加料酒,生抽,少量白胡椒,淀粉抓匀。蔬菜处理好。我准备了菜花,蒜苔,豆芽,尖椒,胡萝卜,这些可以按照个人喜好准备哈。
第4步锅中放略多一些的油,热锅凉油把五花肉滑熟捞出。锅中油继续下葱炝锅,下豆芽翻炒。
第5步蒜苔和胡萝卜。菜花。
第6步青椒,继续翻炒。加少许生抽调色,适量十三香,糖和盐调味。
第7步蔬菜略出水的时候,放五花肉,翻炒一小会儿加鸡精出锅。拉条子的面醒好了,咱们来“拉”吧!取一片厚厚的面,如图切成这样粗粗的条。等水一开,就可以下锅了。
第8步老姨拉着面的两头,两边轻轻一扯,扯的同时,手也搓着,就成了长而均匀的一条。还轻轻甩两下,十几公分顿时就变成了一两米长,真是功夫哇~
第9步拉一条就往开水锅里扔一条,因为拉条子的面和和醒的到位,很筋道,久煮不烂。面可以一根根的拉,最后也能一起出锅。一个剂子都拉完之后,往锅里加一些凉水,再开锅就可以捞面啦~
小贴士:
怎么样,是不是很不一样?——这是兰州家常版又巨美味的拉条子。一定要趴在桌上往嘴里扒拉,吸溜吸溜的吃才过瘾!亲身体验过拉条子的人,负责任的告诉你,并没有想象中那么难哦,抽个时间试试看吧!
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