红豆沙抹茶酥球
抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。抹茶源于中国隋朝,兴起于唐朝,鼎盛于宋朝,至今已有一千多年的历史。“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”。是唐代
食材配方
主料:
中筋面粉
75g低筋面粉
60g抹茶粉
5g猪油
55g糖粉
10g辅料:
自制红豆沙球
适量清水
30g做法 共22个步骤
1.制作水油皮:中筋面粉75克过筛,与糖粉10克,猪油25克及清水30克倒入玻璃碗中,
2.揉成面团,即为水油皮,
3.制作抹茶油酥:低筋面粉60克过筛,倒入30克猪油,
4.揉成团,
5.加入抹茶粉,
6.揉匀,即为抹茶油酥,
7.将水油皮及油酥分别用保鲜膜包裹,入冰箱冷藏30分钟,
8.将冷藏后的水油皮按成圆片,放上油酥,
9.均匀收口,然后用手掌按扁,
10.用擀面杖擀长,
11.然后三折,
12.继续擀开,
13.像叠被子一样叠起,
14.然后再擀开,
15.从一头卷起,
16.盖保鲜膜,松弛20分钟,
17.松弛好后,切分成9段,
18.紧起按扁,
19.用擀面杖擀开,
20.放上豆沙球,
21.均匀收口,
22.然后入烤箱,180度,中层,上下火,烤25分钟。
红豆沙
这款馅料,我家是常备着的,做汤圆、豆沙包、豆沙馅饼、糯米糍,红豆面包等都用它。红豆是外公种的,我上次背了很多回来。这次煮的豆沙馅,是准备做豆沙包用的,用模具扣了
食材配方
主料:
红豆
白砂糖
猪油
做法 共12个步骤
1.红豆备用。
2.白糖,猪油(可用其它食用油)备用。
3.红豆隔夜泡发。
4.洗净后,倒入锅内,加入足量的水(至少得水2:1红豆)。
5.煮至红豆软烂(用高压锅比较快)。
6.煮好的豆子倒入料理机。
7.搅拌成细腻的豆沙。
8.豆沙倒入平底锅内(不要用铁锅,我用的不粘锅)。
9.加入适量的白糖。
10.分次加入猪油,小火炒制,炒到豆沙很容易塑成形,又不会散掉即可。
11.炒好后,晾凉倒入乐扣中保存。
12.直接用模具,扣成形状,当小蛋糕吃也很美味。
红豆沙酥饼
这是给奶奶做的,昨天特意回了趟天津过十一。这个红豆沙酥饼得到了大家的充分肯定,说和买的口感没什么区别,口感非常酥。因为豆沙馅也是自己做的,非常香甜,大家都吃上瘾
食材配方
主料:
中筋面粉
低筋面粉
猪油
糖粉
清水
自制红豆沙球
鸡蛋
白芝麻
做法 共21个步骤
1.制作水油皮:中筋面粉75克过筛,与糖粉10克,猪油20克及清水30克倒入玻璃碗中,
2.揉成团,水油皮制作完成,
3.制作油酥:低筋面粉60克过筛,加入25克猪油,
4.揉成团,油酥制作完成,
5.将水油皮及油酥分别用保鲜膜包裹,松弛30分钟,
6.将水油皮擀成圆片,
7.放上油酥,
8.均匀收口,
9.用掌心按扁,用擀面杖擀长,
10.折三折,
11.擀成薄片,
12.卷起,加盖保鲜膜,松弛10分钟,
13.松弛好后,切分成小段,
14.用擀面杖擀开成皮,
15.放上豆沙球,
16.均匀收口,
17.用掌心按扁,
18.将饼坯放入铺了油纸的烤盘中,
19.刷上全蛋液,在中间位置撒上白芝麻,
20.入烤箱,180℃,中层,上下火,烤20分钟,
21.烤好的豆沙酥饼表皮金黄,酥脆可口。
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