炝拌干豆腐
两元菜来啦~成本两块钱的干豆腐,东北最家常的小拌菜,炝拌干豆腐,用干红辣椒和花椒炝拌混合香葱和蒜香,佐酒或吃面都是最佳搭档。
食材配方
主料:
干豆腐
2张辅料:
油
适量盐
4g味精
2g青花椒
10粒干红辣椒
3个香叶
2片香菜
2根香葱
1根大蒜
3瓣香油
3ml花椒油
2ml
做法 共8个步骤
1.干豆腐两张
2.切丝
3.开水焯烫一两分钟
4.准备香菜末,香葱碎,蒜碎,干辣椒切丝
5.干豆腐丝控水放大盆中,加入香葱和蒜末,盐和味精
6.第一步拌匀装盘
7.平底锅色拉油,香油,花椒油烧热,小火将香叶和辣椒丝以及青花椒爆出香味
8.辣椒、花椒油烧好以后淋在干豆腐上,再拌匀即可
辣味炝干豆腐丝
干豆腐丝凉拌和炒菜都好吃,制作简单方便
食材配方
主料:
干豆腐
300g红辣椒
30g辅料:辣椒
30g葱
适量豆油
适量盐
适量糖
适量味精
适量醋
适量
做法 共5个步骤
1.将干豆腐切丝,入沸水烫一下
2.辣椒切丝
3.葱切丝备用
4.蒋干豆腐,葱丝,辣椒丝放入容器,放入盐,味精,糖,醋
5.锅中放入油,放入红辣椒煸香,和豆腐丝拌匀即可
炝拌干豆腐丝
干豆腐(gān dòu fu)系东北特产,也叫“东北干豆腐”,是一种压成薄片状的豆腐制品。它既不同于南方出产的豆腐皮、千张儿,也不同于腐竹和豆腐干。干豆腐每天伴
食材配方
主料:
干豆腐
200g辅料:
香菜
适量葱
适量盐
适量红辣椒
适量花椒
适量香醋
适量做法 共5个步骤
1.准备干豆腐
2.切小块
3.干豆腐切成细丝
4.切好的豆腐丝用开水煮一下,捞出来,控干水,放在盘子里
5.葱白,切细丝;香菜洗净 ,切小段;炒锅内倒油,下红辣椒,花椒炸锅,捞出红辣椒,花椒,把炸香的油倒在干豆腐丝上,放葱丝, 香菜,盐,香醋,味精,拌匀即可.
牛肉元葱馅饼
元葱一经熟制,便由辛辣刺激转为清甜微辣,而与肉中和后,也缓解肉的油腻,变成香味更浓。牛肉元葱两相合,更是绝配。牛肉的膻味被调料和元葱抹去,只余肉香。厚实的肉肉口
食材配方
主料:
面粉
500g牛肉
400g洋葱
200g辅料:
油
适量盐
适量花椒
2勺大料
2枚姜
15g花椒粉
1/8勺白糖
少许料酒
2勺生抽
适量香油
2勺水
适量
做法 共16个步骤
1.面粉倒入盆中,慢慢倒入开水,用筷子搅动,使约十分之九的面沾到开水成小团。
2.再在剩余的十分之一面粉上倒入凉水,用筷子搅动,使之成小团。
3.将所有小面团搅在一起,搅匀。
4.揉匀成大面团,用手指背沾温水砸入面团中,将面团砸软。
5.砸至面团呈半稀状态,抓起一块比较粘手即可。
6.将面团揉匀,蘸少许油,将面团表面抹匀,静置2小时以上。
7.炒锅中放入约60克油,小火,放入花椒、大料,炒香,沥出油,晾凉。
8.姜拍散后用半小碗凉水浸泡10分钟,将泡过姜的水分几次打入肉馅中,向一个方向搅拌至匀。
9.放入盐、花椒粉、白糖、料酒、生抽,搅匀。
10.洋葱洗净,切成几大块后用凉水冲洗几遍,再切成丝,切成碎丁。
11.将洋葱丁放入盆中,与肉馅搅匀。倒入炒过花椒和大料的油,搅匀。
12.放入香油,搅匀。
13.煎锅热后,倒入适量油,小火。手中抹少许凉油,将饧好的面揪起一小块,在手掌中抹开,放入适量肉馅。
14.将面皮像包包子一样往上提,将肉馅包住,揪去多余面皮。
15.收口向下摆入煎锅中,用手指背轻轻摁扁成圆饼。煎至底部呈透明色时再翻面煎。
16.翻煎几次,煎至两面金黄,肉馅熟透盛出即可。
烩干豆腐
买的豆腐,放在冰箱里2天了,切块用油煎,炒了吧
食材配方
主料:
豆腐
250g辅料:
油
适量盐
适量蒜苗
适量酱油
适量做法 共5个步骤
1.老豆腐切块,入油锅中煎至两面金黄,取出备用
2.蒜苗洗净,切段
3.热锅凉油,将蒜苗放入翻炒
4.倒入酱油
5.将豆腐干倒入,加盐,翻炒均匀即成
元葱,在中菜多用为配料,在西餐上,主要是生吃。采用中西合璧相得益彰的制法,正是此菜的特点。“炸元葱”用西餐之传统,采中菜之烹调手段,经过拍粉、拖蛋、滚面包渣,刀工美化等处理手法,达到外酥里嫩,回味清香的目的。此菜朴实无华,经济实惠,符合中外人士口味的佐酒菜。该菜由特一级烹调师解德坤同志创制,曾多次在北京钓鱼台国宾馆宴会上上席,深受国家领导人和外宾们赞扬,誉为中西菜的完美结合。
原料
主料:元葱400克。
配料:菠菜叶80克,香菜5克,樱桃10粒。
调料:鸡蛋2个,面粉80克,面包渣100克,盐8克,味精4克,菜籽油1000克(耗200克)。
制法
(1)菠菜叶洗净,切成细丝下人油锅炸成菜松。香菜洗净。
(2)元葱除去老皮,洗净,侧立切0.5厘米厚的空心圆圈,粘上面粉人盘。鸡蛋磕入碗中,人面粉、味精、盐,调匀成糊。
(3)锅上火,注入菜籽油,油温五成热,将元葱拖蛋糊再粘上面包渣,逐个下人油锅炸成金黄色,捞出沥丈余油,由大到小扣成环形,人盘中;用菠菜松、香菜、樱桃置盘边点缀即成。
香葱河虾干
河虾干是老妈去连州时带回来的特产,看上去颗颗河虾干净利落,闻上去也没有刺激气味,有的只是虾干特有的香气,吃的时候入口很香,并且不会因为有一层壳而觉得会硬,是刚刚
食材配方
主料:
河虾干
100g香葱
100g辅料:油
适量盐
适量味极鲜
适量姜末
5g青椒
20g
做法 共9个步骤
1.河虾干洗净,放姜片,葱段,入锅蒸10分钟。
2.蒸好后,取出,丢弃姜片与葱段。
3.把香葱,姜末,青椒改刀处理。
4.热锅凉油,把葱白,青红椒,姜末放入煸出香味。
5.加入虾干煸炒。
6.放入适量的盐,可以少来一点点的糖提提味。
7.加入少许的味极鲜增鲜。
8.临出锅前把大量的葱花放入锅内翻炒。
9.炒匀就可以出锅了。
食材明细:
绿豆芽200克,洋葱(白皮)100克,植物油20克,盐5克,味精5克,酱油20克,料酒20克,胡椒5克
元葱银芽的做法步骤:
1. 绿豆芽去头尾;
2. 元葱洗净切丝;
3. 油旺火预热2分钟,拌入元葱旺火炒2分钟;
4. 再放入豆芽、盐、味精、酱油、料酒、黑胡椒,加盖旺火烹调4分钟,炒熟即可。
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