家常九丁鱼
从小在海边生活,天天吃鱼吃的都腻了,长大后当了北漂,又开始想念以前的生活了,九丁鱼是我小时候几乎天天吃的一道鱼。现在想吃还很难买到,前几天婆婆来京看我们,给我带
食材配方
主料:
九丁鱼
1000g辅料:
油
适量盐
适量生抽
适量老抽
适量豆豉酱
适量小葱
适量姜
适量
做法 共9个步骤
1.把鱼收拾下,去头去内脏,洗干净备用
2.葱切小段,姜切丝
3.热锅凉油,下入葱姜爆香
4.下入收拾好的九丁鱼
5.加盐,生抽和老抽
6.搅拌均匀下入豆豉酱
7.加入少去清水进行烧制20分钟左右
8.出锅前撒上葱段
9.出锅盛盘即可
家常酸菜鱼
每每想到开胃解馋的酸菜鱼,就从牙缝里流口水。因此就动手来做,不过做酸菜鱼确实有点麻烦,但要想饱口福就得不能偷懒。我喜欢用草鱼做,肉嫩刺少,吃在嘴里爽滑解馋。
食材配方
主料:
草鱼
酸菜
油
盐
干红辣椒
麻椒
豆瓣酱
姜
做法 共10个步骤
1.辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段。
2.用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味。
3.斩下鱼头,从中间刨开。
4.沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下,刀尽量的贴着鱼骨下刀。
5.鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚,不然做出来不爽滑。
6.锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。
7.放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些。
8.放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错。
9.把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内。
10.把鱼片轻轻的滑入鱼汤里,不要用力搅动,否则鱼片就碎了。 鱼片很容易熟的,下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的盐。 另起锅熬油,熬得了趁热泼在辣椒上
水煮鱼大家应该都吃过,不过水煮鱼的做法比较复杂,很多人都习惯在外面餐厅去吃。其实水煮鱼也有特殊的做法,比如这道西红柿水煮鱼,在水煮鱼里面加入了西红柿作为配料,色泽红润,鱼肉细嫩,好吃又健康。喜欢这道西红柿水煮鱼的人可以试试。
水煮鱼怎么做好吃
食材:
草鱼200克、西红柿100克、香菜10克、蒜2瓣、姜1块、花椒5克、干辣椒10克、白芝麻10克、料酒1汤匙、盐适量、生粉1汤匙、胡椒粉1茶匙
西红柿水煮肉的家常做法:
1、西红柿切片,姜切末,蒜切末,香菜切末,干辣椒切段;
2、鱼肉切成薄片,加少许盐、料酒、生粉抓匀腌制10分钟;
3、锅里加适量油,放入姜末爆香,放入西红柿炒2分钟,再加入适量水焖煮5分钟,放盐、胡椒粉,捞出西红柿;
4、再放入鱼片煮1分钟,捞出,摆在西红柿上;
5、锅里加入少量油,将蒜、姜、花椒、干辣椒在锅里爆香,淋在鱼片上;
6、最后撒上白芝麻和香菜即可。
小贴士:
鱼片在煮之前,一定要先腌制一下,一是为了入味,二是为了去除鱼肉的腥味。
家常炖黄花鱼
黄花鱼是东北人家常吃的海鱼的一种,这种鱼味道鲜美,蒜瓣肉,肉嫩刺少,非常适合老人和小孩食用
食材配方
主料:
黄花鱼
350g辅料:
油
适量盐
适量葱
10g姜
10g蒜
10g干辣椒
5g香菜
15g料酒
15ml酱油
5ml糖
10g醋
5g
做法 共13个步骤
1.葱丝、姜丝、干辣椒丝、蒜片,切好备用
2.锅内放多些油,烧热
3.放入收拾干净的黄花鱼进行煎炸,两面煎成金黄色
4.放入葱、姜、蒜、干辣椒
5.加入醋
6.加入适量的水,以没过鱼为保准
7.加入酱油
8.加入适量的盐
9.加入适量的糖
10.大火烧开汤汁
11.盖上盖子,炖煮20分钟至鱼熟了
12.20分钟后观察汤汁,收汁准备出锅
13.出锅,在鱼上面放上香菜提鲜,一盘香喷喷的黄花鱼做好了
家常焖黄花鱼
黄花鱼是大家都非常喜爱的一种海鱼,它味道鲜美,刺儿少易食,肉如蒜瓣,鲜嫩又有弹性,不用很复杂的烹饪就能呈现出鲜美的滋味。 我们买到的黄花鱼都是冰鲜的,所以我家一
食材配方
主料:
黄花鱼
1条辅料:
大葱
适量姜
适量大蒜
适量干红辣椒
适量大料
1个花椒
适量醋
适量白酒
适量酱油
适量白砂糖
适量精盐
适量
做法 共8个步骤
1.黄花鱼收拾好,洗净控干,背部划几刀;准备大蒜约2头、葱段姜片适量;干红辣椒适量;大料1颗,花椒少许
2.锅烧热后加适量油烧热,将黄花鱼滑入,煎至两面金黄后盛出
3.倒出多余的油,留一点,爆香干辣椒、葱姜蒜,加入花椒大料,炒出香味
4.放入煎好的黄花鱼
5.烹入醋和白酒,
6.出香味后加入酱油调节颜色
7.加入适量清水,将近没过鱼身即可,调入少许糖和盐调味,大火烧开后转中火炖
8.约15分钟后,待汤汁变少且浓稠后即可起锅装盘
家常红烧黄花鱼
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人
食材配方
主料:
黄花鱼
花生油
盐
葱
姜
蒜
料酒
酱油
白糖
香菜
胡椒粉
味精
做法 共7个步骤
1.将黄花鱼从冰箱取出自然化冻。
2.去掉鱼鳞和内脏,打上花刀。
3.锅里放油,六成热放入黄花鱼。
4.煎到两面金黄色即可。
5.放入葱、姜、蒜煸炒。
6.倒入料酒、酱油、白糖、盐、胡椒粉和适量水。
7.放入香菜、味精调味即可。
家常红烧鱼
红烧鱼,我总吃不厌。
食材配方
主料:
鲫鱼
油
盐
葱花
辣椒
大蒜
姜丝
料酒
蒸鱼鼓油
做法 共9个步骤
1.将鱼洗净。
2.在鱼的两侧打花刀,然后抹上适量盐腌制片刻。
3.将姜,大蒜辣椒切好。
4.将葱切段。
5.热油,然后放入姜丝,大蒜,辣椒爆香。盛出待用。
6.重新加入油,烧热。放入鱼。
7.将鱼煎至两侧金黄。
8.加入步骤5的配料,然后加入适量水。
9.加入料酒和蒸鱼鼓油,大火收汁。
关于客家人的盐焗菜:盐焗利用物理热传导的机理,用盐作导热介质使原料成熟,加热时间以原料成熟为准,一般不太长,从而保持原料的质感和鲜味。用锡纸包裹加热,可以使原料中的水分有一定程度的散发,这也起到浓缩原料鲜味的效果。焗是广东方言中的一个多义词,烤的意思。有锁住香气的意思。
虾和蟹类的都有坚硬的外壳,所以就不需要用锡纸包裹了,也不用事先腌制。这次选用的海鳌虾我也是第一次吃,买的不是很大个的,基本跟大个的小龙虾差不多,这样加工更快容易入味。海虾么就比较鲜,盐焗后肉质更紧实好吃,我用的是家常做法,一口白铁锅就行不用烤箱,海盐在一般的菜市场干货区能买得到。同样的做法也可以选用其他蟹和虾类,味道一样干香鲜美!
【盐焗海鳌虾】
所需食材:
海鳌虾500克
海盐1包
葱段、姜片适量
花椒1把
料酒1大勺
1、冷冻的海鳌虾室温解冻,冲洗干净;
2、铁锅热一下,放入一包海盐和些许葱根小火炒1分钟左右,炒制葱出香味;
3、把海鳌虾码在炒热的海盐上面,平铺哦不要叠加。盖锅小火焖烧一会;
4、这个时候准备配料,葱姜切段,花椒一把;
5、再把这些配料均匀的放在虾上,淋上一大勺料酒,再加盖小火焖3-5左右分钟即可。
很简单吧,就是最下面的盐巴在锅底会有点糊,不过这不影响虾的味道,清洗也是很方便的;就是时间要掌握好,不要焖太久,别把虾给烧糊了就行,呵呵,全程总归控制在6-7分钟即可,中途可以查看一下。
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虾,性温,有补肾壮阳的功能。现代营养学家一致认为,虾营养价值丰富,脂肪、微量元素(锌、钙、铁等)和氨基酸含量甚多,还含有荷尔蒙,有助于补肾壮阳。在西方,也有人用白兰地酒浸虾以壮阳,鉴于此,便不难知道为何扶阳不可缺少虾了。但有一点需要留意:虾无疑对肾阳亏者有效,但阴虚阳亢者不宜多吃。
韭菜炒虾肉
原料:韭菜适量,鲜虾250克,生姜3片。
制法:将虾去肠去壳,爆香姜片,放入鲜虾炒熟。韭菜炒妥,与虾一起上碟即可。
功效:主治肾虚、阳痿等症。
蒸虾仁
原料:虾仁15克,海马10克,子公鸡1只,调味品,清汤适量。
制法:将子公鸡宰杀后,去毛及内脏,洗净,装入盆内。将海马、虾仁用温水洗净,泡放在鸡肉上,加调味品、清汤,蒸至烂熟即可。
功效:温肾壮阳,益气补精。主治阳痿早泄。
米酒炒大虾
原料:对虾300克,米酒适量,生姜3克。
制法:将对虾去肠洗净放入米酒中浸泡15分钟后取出,加油、生姜猛火炒熟,调味上碟。
功效:主治肾气不足、阳痿。通血脉,补肾壮阳。
仙茅虾
原料:仙茅20克,大虾250克,生姜2片,盐少许。
制法:仙茅用清水洗干净。大虾用清水洗干净去壳,挑去虾肠。生姜切末。把以上原料一起放入瓦煲内,加水适量,中火煲1小时,加入盐少许即成。
功效:主治肾虚阳痿、精神不振、腰膝酸软等。
醉虾
原料:虾600克,绍酒适量。
制法:将虾洗净,剪去头须,除净肚肠。再将虾与绍酒一同煮2分钟,根据自己喜好,适当加调味品。浸泡1小时后可以食用。
功效:主治肾虚、阳痿、性功能减退等症。干煎蒜子大虾原料:中虾250克,大蒜20克,椒盐1中匙。制法:中虾洗净,切去头尾,沥干水。猛油下锅,与蒜和椒盐同煎,起锅。功效:强健腺体,益精补虚。
对于以上具有补肾助阳作用的食疗,只能根据身体状况,适当进补,不能没有限制地过量进补,否则过犹不及,可能会带来副作用,对身体造成不必要的伤害。
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相关人群
一般人群均可食用
1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用;同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;
2.宿疾者、正值上火之时不宜食虾;体质过敏,如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;另外虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。
食物相克
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。食疗作用。
淡水虾性温味甘、微温,入肝、肾经;
虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;
适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
食疗作用
淡水虾性温味甘、微温,入肝、肾经;
虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;
适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
制作指导和选购
色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。
买虾的时候,要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不够新鲜的虾,不宜食用。一般来说,头部与身体连接紧密的,就比较新鲜。
家常鲫鱼
鲫鱼最好吃的淡水鱼之一,营养丰富,味道鲜美,清炖,红烧,做汤都可以,在我家有比较独特的做法,简单美味,和大家交流一下。
食材配方
主料:
鲫鱼
500g辅料:
油
适量黄豆酱
适量葱花
适量姜
少许花椒大料
少许红辣椒
2个酱油
适量蒜
少许做法 共12个步骤
1.活的鲫鱼,处理干净,备用
2.葱姜蒜切好备用
3.热油
4.放入花椒大料炸香
5.放入葱、蒜红尖椒,爆香
6.放入处理好的鱼,不翻动
7.一次性加入足够多的水,中间过程不能再加水了,大火烧开
8.改为中小火,15分钟左右,鱼差不多熟了
9.准备黄豆酱,酱油适量搅拌均匀
10.倒入锅内,大火
11.收汤,关火
12.盛盘
家常鱼块
今天这道菜是我们湖南人最家常的做法,在我们老家几乎每个家庭都是这样做的,这是老辈人流传下来的做法。
食材配方
主料:
草鱼
1000g辅料:
红辣椒
100g盐
适量大蒜
适量花生油
适量白酒
适量酱油
适量白开水
适量姜
10g做法 共7个步骤
1.将买回来的草鱼清洗干净,剁成小块,加适量盐腌制半小时以上;
2.将红辣椒切成小圈,姜切片,大蒜切碎备用;
3.锅内放入油烧热后放入姜片炸香;
4.用筷子将鱼块放入锅内,中火煎制; 将一面煎黄后用筷子将鱼翻至另一面煎黄;
5.将锅倾斜至一边,放入辣椒和大蒜煸香;
6.加入白酒出香味后淋入白开水;
7.盖上锅盖,大火烧开后改小火焖至汤干即可。
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