炒素丝——快手菜
今天超市逛到豆制品专柜,看到大香干,似乎卖的还很畅销,也就来一包。不知道这名是怎么来的,有点像千张,只不过他把一张千张切成连在一起的一个个条了。这样回家处理起来
食材配方
主料:
大千张
1张鲜红椒
半个薄皮青椒
1个茭白
1个辅料:油
适量盐
适量糖
适量味精
适量做法 共9个步骤
1.将打千张清洗干净,沿丝切段
2.茭白洗净,切片,改刀切丝
3.坐锅,清水,烧沸将茭白丝投入巧
4.用筷子或勺搅散,再次烧开,关火。盛起,沥水,装盘
5.所有材料装盘
6.坐锅,冷锅小火将锅预热,入油,油热,倒入所有菜系
7.加盐和糖
8.加适量清水,中火翻炒
9.青、红椒断生,关火,撒味精。翻炒。装盘,上桌
食材明细:
肋排250g,挂面400g,熟鸡蛋1个,姜1小片,蒜1瓣,香葱1根,木耳2朵,老抽5ml,沸水适量,醋适量,猪骨高汤1块,糖3g,盐3g,黄酒5ml,蚝油5ml
高汤排骨面的做法步骤:
第1步肋排浸泡去血水后洗净沥干水分,木耳用冷水泡发后撕小朵,香葱切碎,姜切细丝,蒜切片锅热适量的油,约7成热时放入姜蒜爆香,倒入排骨大火翻炒至变色后调入老抽、黄酒和蚝油继续翻炒
第2步注入没过排骨的沸水,放入高汤、糖,大火煮沸后转中火煮30分钟后加入木耳和盐,继续煮20分钟,沿着锅边淋入少许醋,搅拌均匀后熄火煮锅内注入约2/3满的清水,倒入一茶匙食用油后煮沸,将挂面放入煮沸后淋入小半碗冷水,如此三次后即可,将面捞出过一次冷水,沥干放入碗中,浇上排骨和汤,撒上香葱,再加上鸡蛋,排骨面完成
小贴士:
1.做排骨面的排骨尽量选择肋排,切成小块,食用起来方便,并且容易入味2.香葱可以用香菜代替,如果没有自制的高汤,卖市售的高汤块也可以,尽量选择猪骨高汤,不要用鱼汤3.炒制排骨时加入黄酒和蚝油更加提味,并且使成品色泽很好4.注入排骨中的水一定要是沸水,加入冷水做不出香浓的味道,排骨的味道也会大打折扣5.挂面可以用手擀面代替,过一次冷水会使面条口感筋斗爽滑,煮面时加入少许食用油可以有效的防止面粘连6.做这个面尽量不要加味精或者鸡精,会影响汤本身的味道
食材明细:
豆干丝200公克,芹菜80公克,胡萝卜30公克,黑木耳25公克,姜末10公克,盐1/4小匙,香菇精1/4小匙,糖1/2小匙,胡椒粉少许,香油1/2大匙,辣油1/2大匙
凉拌素丝的做法步骤:
1.芹菜切段;胡萝卜去皮切丝;黑木耳切丝,备用。
2.将豆干丝放入沸水中汆烫一下后,捞出待凉,再将作法1芹菜段、胡萝卜丝、黑木耳丝分别放入沸水中汆烫约1分钟捞出,放入冰开水中,待凉取出沥干备用。
3.将作法2的材料全部拌匀后,加入所有调味料和姜末均匀拌入味即可。
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