葱油手抓饼
前几天传了一个发面葱油饼的帖子,今天的就是死面葱油饼啦。 做好的手抓饼层层叠叠,外皮看着金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来。
食材配方
主料:
小麦面粉
葱
八角
食用油
食盐
做法 共15个步骤
1.面粉的三分之一倒入沸水搅拌成絮状,再加入冷水合成面团
2.合成柔软的面团盖上保鲜膜醒30分钟。(面团一定要软一些,用手轻轻就能抻起)
3.醒面团的时候我们来制作油酥,炒锅放油,加入葱段和八角。
4.煸出葱香味,八角葱段变色,捞出葱段八角不用。
5.锅中油稍微冒烟,趁热倒入准备好的面粉中,并搅拌均匀成油酥。
6.剩余的小葱切末
7.醒至好的面团分成大约250克的面团,
8.取一份擀成面皮,撒上少许食盐、抹上做好的油酥。(剂子的大小随意)
9.擀好的饼皮撒上少许食盐,抹上油酥、均匀的撒上葱末。
10.撒完葱末的面皮用刀横向间隔1.5厘米宽的长条,两头不要切断。
11.切好的面皮拢在一起,从一头边抻边卷。
12.直到卷完,成圆形。
13.用擀面杖擀成饼坯子。
14.煎锅中加入少许油预热,放入擀好的饼坯子。
15.中小火烙至两面金黄,松散即可。(喜欢金黄色的可以在饼铛中多放些油,煎出来的颜色金黄,会更漂亮)
食材明细:
青葱两支,中筋面粉适量,酵母适量,盐适量,油少量
葱油饼的做法步骤:
第1步面粉加少量油和酵母、盐,揉成油面团。下三个剂子,每个剂子都擀成同等大少的圆面皮。
第2步分别在面皮上撒入青葱,三个面皮重叠起来,擀成一块饼。油锅下少许油,小火略烙一下,至熟即可。
用料1(面皮):普通面粉200克,热水(约80摄氏度)适量,冷水少许;
用料2(葱油酥):低筋面粉30克,油50毫升;葱花、盐各适量;
做法:
小贴士:
1.制作葱油酥时如果没有低筋面粉,用普通面粉代替也是可以的;
2.和面的时候水要慢慢加入,一边加水一边用筷子搅拌,这样可以更好地掌握用水量;当然,就算水加多了也没关系,水多了加面粉,面粉多了再加水哈;
3.和面时冷热水的比例约为9:1;
4.饧面团的时候要用湿布或盖子将面团盖好,以防水分流失面团表面发干;
5.面团建议和得稍软一些,烙出来的饼口感更好;
6.烙饼的时候建议用中火,火力不要太大,火太大容易烧焦,火太小烙出来的面饼容易发干;
葱油饼怎么做?葱油饼的做法
葱油饼的简介
葱油饼是上海地区汉族特色小吃的一种,属闽菜或鲁菜菜系。中国福建,山东等地也有该小吃。口味香咸,主要用料为面粉和葱花。是街头、夜市的常见食品。
将面粉、水拌和均匀,揉成面团,搓成长条;放入生坯,擀成围片,刷上油;将葱花、盐、油、花椒粉拌和,均匀地撒在圆片上,卷好擀圆,上平底锅烙烙至金黄色出锅即可。
葱油饼的做法
做法一:
材料:面粉、开水、鸡蛋、油、小葱、盐、胡椒粉各适量
步骤:
1、面粉放入盆子里,慢慢加入适量的开水,打进两个鸡蛋,然后把面和成均匀的面团。
2、把面团分成一个个的剂子,然后将剂子涂点油,放入盆子盖上布醒半个小时。
3、葱切成葱花,然后在面板上撒上干面粉,把醒好的面团放在上面擀成大片,稍薄些,在面片上撒上少许盐和花椒粉,抹上油,并均匀撒上葱花。
4、擀好面之后,从面片的一边卷起,卷成长条卷,将长条卷的两头捏紧,自一头开始卷,卷成圆盘状。尽量将圆饼擀得薄些,动作要轻,避免葱花扎破面皮。
5、在锅内放入油,等油热了之后,放入饼,待饼的两面均煎成金黄色即可。
做法二:
材料:面粉、葱花、五香粉、盐、味精、花生油各适量
步骤:
1、将面粉放入盆子里,加入适量的水和成面团,把面团上盖一层布,发酵一小时。
2、把葱花切碎,葱花内加入五香粉、适量的盐和几粒味精,用筷子把材料活均匀。
3、烧一锅热油,然后浇在刚刚活好的葱花内。
4、把发酵好的面团擀成一张大饼,用勺子摸上一层葱花油,然后把大饼从一边卷起,再揪成大小差不多的剂子。
5、拿起一个剂子把两边用手捏紧,再按扁成圆形,用擀面杖擀成薄饼。
6、最后到煎饼了,锅内倒入油放入擀好的葱油饼,煎到两面上色就好了,要用小火慢慢煎。
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