酸辣汤属于湘菜菜谱。其特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。下面本网站教大家自制酸辣汤的方法。
酸辣汤的做法制作食材:豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。
制作方法:
1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋,
2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。
酸辣汤的制作关键:
1、酸辣汤味道好坏,相比之下最重要的是盐、胡椒粉、醋的比例。
2、盐在一份酸辣汤中的比例,可以调节酸和辣的口感程度。
3、胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉蒸发掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是主料9.5成熟时放入,待全熟时开大火10秒,这样,即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的腥气。
4、醋的比例和盐大概是6:5,这样是大众所能接受的,如果想辣一些,可以用6:4的比例入料。
酸辣汤适宜人群
1、动脉硬化、低碘者忌食。
2、肥胖和血脂较高者不宜多食。
3、肾病、胆固醇过高患者忌食。
4、痰多便溏者忌食。
简易酸辣汤
这款酸辣汤是用酸辣汤调料制作的所以称之为简易
食材配方
主料:
酸辣汤调料
火腿
豆腐
木耳
香油
鸡蛋
做法 共5个步骤
1.把豆腐 火腿 木耳切成丝 加入清水
2.点火把汤汁烧开
3.用凉水调开汤料倒入烧开的汤中
4.鸡蛋加入香油打散
5.汤汁烧开后,把打散的鸡蛋液轻轻的洒在汤锅里,汤再次烧沸即可
酸辣汤云吞
今天突然就想吃酸辣粉,家里没有粉,昨天买的云吞皮还剩下一半,某人超爱吃蒸云吞,就把剩下的云吞皮都包好了,一半用来做酸辣汤云吞,一半做蒸云吞,本来酸辣云吞的馅料里
食材配方
主料:
云吞皮
肉沫
干木耳
虫草花
油
盐
酸豆角
小棠菜
蒜蓉
小辣椒
鸡蛋
做法 共13个步骤
1.包云吞的馅料:虫草花、肉沫、黑木耳、葱花、姜末
2.肉沫加入糖、盐、花雕酒、少许生抽、生粉、姜末、葱花、油搅拌均匀,把搅拌均匀的肉馅再加入剁碎的黑木耳和虫草花搅拌均匀,再加入切碎的蛋饼加入肉馅里搅拌均匀后,加入一点点清水搅拌均匀
3.取云吞皮加入肉馅包好
4.酸辣汤准备材料:小棠菜、酸豆角、蒜蓉、辣酱
5.锅里加入清水煮开后加入云吞焯水捞起,因为云吞皮外面买的,所以焯水后再放入汤里煮这样好一些
6.锅里下油烧热加入蒜蓉和小红椒、酸豆角煸炒
7.加入一汤匙辣椒酱继续煸炒
8.加入适量的水煮开
9.水开后加入一汤匙或者两汤匙白醋继续煮2-3分钟
10.加入小棠菜
11.下焯过水的云吞煮
12.煮至云吞熟后加入鸡蛋液,一边倒一边用筷子在锅里搅拌均匀
13.最后下适量的盐调味即可
鱼丸豆腐酸辣汤
这款汤用自己做的添加了胡萝卜、香菜的鱼丸,搭配豆腐煮制而成,是很利好的食材,很健康的烹制方法。用盐、鸡精、胡椒粉调味,出锅后盛入装有香菜、葱、醋的碗中,刹那间,
食材配方
主料:
鸡蛋
2个鱼丸
300g豆腐
400g辅料:
盐
适量鸡精
适量胡椒粉
适量葱
适量香菜
适量醋
适量淀粉
适量
做法 共13个步骤
1.豆腐洗干净切成块。
2.煮锅加水,豆腐入锅煮。
3.开锅后将提前做好的鱼丸入锅煮。
4.香菜摘洗干净切碎。
5.葱洗干净切成丝。
6.香菜、葱放碗中。
7.加醋。
8.鱼丸煮熟后加盐、鸡精。
9.加胡椒粉。
10.淋入芡汁。
11.淋入鸡蛋液。
12.鸡蛋熟,将鱼丸豆腐汤盛入装有葱、香菜、醋的碗中。
13.美味的鱼丸豆腐酸辣汤即可享用。
木须酸辣汤
酸辣汤是很多人都喜爱的一道开胃汤。其特点是酸,辣,咸,鲜,香。 尤其是冷冷的冬季,喝上一碗,酸酸辣辣的感觉,让你的味蕾马上觉醒,开胃又过瘾,浑身暖暖的。 家庭制
食材配方
主料:
干黄花菜
干木耳
豆腐
鸡蛋
油
葱姜
香醋
辣椒油
生抽
鸡精
胡椒粉
香菜
蒜苗花
香油
骨头汤
做法 共14个步骤
1.木耳和黄花菜提前浸泡至软。
2.木耳洗净切丝,黄花菜切断。
3.汤锅中加入骨汤加热。
4.炒锅倒油爆香葱姜倒入木耳和黄花菜翻炒片刻关火。
5.木耳倒入汤锅中。
6.加入生抽。
7.再加入香醋。
8.加入辣椒油。
9.加盐。
10.加入胡椒粉。
11.煮开3分钟后加入豆腐。
12.煮开淋入水淀粉勾芡。
13.最后淋入鸡蛋液。
14.搅拌后加少许鸡精,淋入香油,撒上香菜和蒜苗花关火。
泰式酸辣汤
多种食材搭配,十分有营养,酸酸辣辣的口感,很开胃。
食材配方
主料:
虾仁
金针菇
培根
火腿
蘑菇
油
酸辣汤料
椰浆
美极鲜味汁
黑胡椒碎
香草碎
柠檬汁
姜
做法 共12个步骤
1.姜片,辣椒,火腿,切片,备用。
2.培根备用。
3.蘑菇去蒂,切小块,金针菇洗净,切段,备用。
4.锅内热油,加入辣椒姜片,炒香。
5.加入其他材料,翻炒片刻。
6.虾仁洗净,用黄酒腌一下,备用。
7.锅内加入虾仁,继续翻炒,再加入若干黄酒。
8.倒入椰浆。
9.倒入酸辣汤料,再加适量开水,大火煮开后小火煮5分钟。
10.出锅后,挤柠檬汁。
11.撒香草碎。
12.撒黑胡椒碎。
食材明细:
火腿六片,牛肝菌适量,鸡蛋两个,老抽适量,醋适量,胡椒粉适量,淀粉适量,盐适量,黄瓜两根
酸辣汤的做法步骤:
第1步火腿,黄瓜,牛肝菌切丁鸡蛋打匀
第2步热油牛肝菌,火腿,黄瓜下锅翻炒加生抽,醋,胡椒粉
第3步加水,加淀粉调汁倒鸡蛋液,关火出锅
酸辣汤怎么做?酸辣汤是什么?
酸辣汤是什么?
酸辣汤有许多种做法,属于湘菜菜系,酸辣开胃,它可以健脾养胃,柔肝益肾,食用可以辅助治疗食欲不振的病症。一般酸辣汤具有酸、辣、咸、香的特点,是以肉丝、竹笋丝、红萝卜丝和豆腐等作为原料用高汤煮成,帮助消化。
酸辣汤怎么做?
做法一
1、准备胡萝卜、清水笋、豆腐、香菇、葱,切成细丝。
2、然后热锅后加入油,放切成丝的原料炒香,锅里面加入适量的水烧开后再放豆腐丝、豌豆和玉米粒,加盐,淀粉勾芡后加入汤里。
3、等到水煮沸后把打散的蛋加入锅里,再放醋、糖、酱油、胡椒粉调味,大火煮差不多10妙左右加精油和葱花就可以了。
做法二
1、用适量豆腐、鸡肉、冬菇、猪肉丝、海参,分别切成细丝。
2、把鸡肉丝放到锅中加入鸡汤和盐、酱油,旺火烧到滚后放入湿淀粉勾芡后,用小火煮,加入打散了的鸡蛋。
3、把胡椒粉、醋、葱花和油少许放入汤碗里面,看到锅里面蛋花浮起来的时候改成旺火煮到肉丝滚起,冲到汤碗里,便完成。
做法三
1、准备好豆腐、猪肉、香菇、冬笋、鸡蛋、淀粉等,把冬菇和冬笋切成丁,猪肉和豆腐切丝,肉丝用盐和生抽、蛋清腌制一下,
2、热锅后入油,把切好的香菇和冬笋炒香,倒入高汤或者骨汤,也可以是水。
3、煮开后加入肉丝用筷子搅拌一下,当看到肉丝变色就放豆腐丝,加入淀粉勾芡和6克左右的醋,倒入蛋液,煮一会儿后撒胡椒粉和香油、生抽、葱花。
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