食材明细:
猪肘750克,料酒50克,酱油50克,白砂糖25克,姜5克,大葱10克,桂皮2克,八角2克,丁香3克,卤汁500克
五香肘子的做法步骤:
1. 将猪肘子表面去净细毛,刮洗干净,入开水锅焯,除去血;
2. 锅洗净,加入老卤及酱油,白糖,黄酒,葱段,姜片,各味香料,再下肘子,并倒入清汤(以淹没肘子为度);
3. 用大火烧开,再用小火焖煮,至肘子外酥内熟,卤汁浸入内层,再用旺火收汁,去掉香料的残渣,使卤汁紧包肘子而入味;
4. 冷却后即可切片装盘食用。
小贴士:
肘子的制作方法很多,可根据不同的需要制作出不同品种。还有一种常见的是琥珀肘子,因其形状,色泽酷似琥珀而得名,具体制法是,将肘子加工洗净,焯水去污,煮至八九成熟捞起,表面涂匀酱油,再入热油锅炸,炸后进行卤制,特色,味,形俱佳时捞出,冷却后食用。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
新鲜驴肉1kg,花椒20粒,盐酌量,白糖5g,黄豆酱4汤匙,红烧酱油4汤匙,料酒1汤匙,干辣椒5个,蒜5瓣,姜5片,葱1根,大料5个
五香酱驴肉的做法步骤:
第1步将驴肉斩大块后放入锅中,注入没过肉的清水,大火煮沸后撇去浮沫将全部调料放入后搅拌均匀,大火再次煮沸后转中小火加盖焖煮约2小时即可
小贴士:
1.红烧酱油可以用老抽代替2.随时留心收汁情况,每隔30分钟搅动一次,以免糊锅3.酱好的驴肉切片食用,下饭佐酒,冷热均可
食材明细:
凤爪,葱姜,香叶,花椒,大料,草果,干红辣椒,酱油,料酒,盐,冰糖
五香酱凤爪的做法步骤:
1、锅中加适量水,放入葱姜、香叶、花椒、大料、草果、干红辣椒、酱油、
料酒、盐。
2、大火烧开,放入洗净剪掉指甲的鸡爪,先大火再转小火,约30分钟。
3、放入冰糖,大火收汁儿,待汤汁儿快干时关火,起锅装盘,凉食更美味
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