凉拌麻辣豆腐干怎么做好吃 凉拌麻辣豆腐干

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你最难忘的菜谱是什么呢？你也许需要"凉拌麻辣豆腐干怎么做好吃 凉拌麻辣豆腐干"这样的内容，仅供你在工作和学习中参考。

凉拌麻辣豆腐干

很喜欢吃豆腐干，炒着吃、烧着吃、凉拌都很不错。这种卤汁的豆腐干味道很特别，很有韧性，嚼在嘴里的后味非常香，今天来个重口味的，麻辣味，早餐、晚餐，配着稀饭，非常开

食材配方

主料：

豆腐香干

200g

辅料：

辣椒油

适量

大葱

适量

花椒粉

适量

白醋

适量

酱油

适量

味精

适量

糖

适量

做法 共9个步骤

1.稍稍洗一下表面

2.切成薄片

3.大葱切成细丝

4.一起装入碗中，放花椒粉。

5.放味极鲜酱油

6.少量白醋

7.半勺糖

8.2勺辣椒油

9.搅拌均匀即可

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麻辣豆腐干

食材明细：

香干300克，花椒10克，辣椒(红、尖、干)15克，盐4克，味精2克，花生油50克

麻辣豆腐干的做法步骤：

1. 将豆腐干切成约1厘米见方的小丁；

2. 红干椒切碎；

3. 花椒粒用油炸一下捞出，擀碎；

4. 勺内加宽油烧热，下入豆腐干丁炸一下，捞出控油；

5. 勺内留油40克，放入辣椒、花椒面炝锅；

6. 倒入豆腐干丁炒匀，撒入精盐、味精炒匀出勺。

凉拌豆腐干

食材明细：

原料：香豆腐干4块，，调料：油辣椒半小勺，油花椒1/5小勺，花生酱半小勺，，蒜头2瓣，姜一小片，糖半小勺，生抽2勺，水4勺，芝麻一勺，，香油1勺，醋1小勺，味精可放可不放，我没放

凉拌豆腐干的做法步骤：

1，香豆腐干过开水焯一下，横剖二后切丝

2，蒜和姜切成碎末，倒入2勺开水调成蒜姜水，花生酱加2勺水调开

3，芝麻微波炉20秒2次转熟

4，把所有调料(除了醋)，全部倒入豆腐干丝中调拌均匀，最后滴入醋拌和.

小贴士：

醋不要和花椒一起下,容易发苦

麻辣豆腐干丝

食材明细：

豆腐干500克，辣椒油20克，花椒粉5克，胡麻油5克，酱油15克，白砂糖10克，盐3克，醋3克，芝麻10克，味精1克，色拉油60克

麻辣豆腐干丝的做法步骤：

1.豆腐干批成2毫米厚的片，切成6厘米长、3毫米宽的丝。

2.炒锅放在火上，倒入色拉油，烧至沸热时，把豆干丝分批放入，炸至浅黄色，捞出沥油，趁热撒入精盐、花椒丝拌匀。

3.取一容器，把白糖、酱油、香醋、味精、花椒油、辣椒油等调匀后，再放入豆干丝拌匀，临食时，撒入熟芝麻仁稍拌即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。

凉拌麻辣豆腐怎么做好吃 凉拌麻辣豆腐

凉拌麻辣豆腐

凉拌麻辣豆腐，爱吃豆腐的注意了，这个吃法很不错，还是凉拌的，夏天吃很不错，不油腻，不长胖，夏天的最爱。

食材配方

主料：

大豆腐

油

辣椒末

味精

香葱末

一品鲜酱油

做法 共6个步骤

1.大豆腐洗净

2.香葱洗净切末

3.放入酱油，味精，

4.锅中热油放入辣椒末

5.成热浇在豆腐上

6.可以吃了

洋葱炒豆腐干怎么做好吃 洋葱炒豆腐干

洋葱炒豆腐干

豆腐干是以大豆为原料，经浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨等工序生产加工而成。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质

食材配方

主料：

洋葱

210g

豆腐干

123g辅料：

油

适量

盐

适量

生抽

适量

鸡精

适量

做法 共10个步骤

1.材料：洋葱（已清洗）、豆腐干

2.将豆腐干放在案板上切开，待用。

3.将已清洗的洋葱放在案板上切开。

4.烧锅倒油烧热，下入切好的洋葱翻炒翻炒在断生。

5.接着，合入切好的豆腐干翻炒一下。

6.然后，加适量的生抽。

7.加适量的盐。

8.加适量的鸡精。

9.调味炒匀，即成。

10.出锅，装盘。

豆腐干

食材明细：

豆腐。

豆腐干的做法步骤：

(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~c左右时上包。

(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

(6)上包。先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟左右取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

豆腐干鸡丝怎么做好吃 豆腐干鸡丝的做法,配方

豆腐干鸡丝

鸡肉和豆腐干搭配营养价值高，豆腐干鸡丝是一道开胃的下饭菜。

食材配方

主料：

五香豆腐干

150g

红辣椒

1个

青辣椒

1个

鸡肉

50g辅料：

油

适量

盐

适量

白糖

适量

蒜瓣

2个

干豆豉

适量

生抽

适量

豆瓣酱

适量

做法 共9个步骤

1.主料：五香豆腐干

2.主料：红辣椒、青辣椒各一个，鸡肉一两 辅料：蒜瓣

3.将红辣椒、青辣椒、豆腐干切丝，蒜切末。

4.将鸡肉切丝，并放入生粉和生抽腌渍一下。

5.锅内放少许油。

6.油热后下入鸡丝迅速滑散。

7.加入辣椒，并放少许的盐和白糖 。

8.2分钟后加入豆腐干，并放少许生抽和豆瓣酱，起锅前放入蒜末。

9.成品

咖喱豆腐干怎么做好吃 咖喱豆腐干的做法,配方

咖喱豆腐干

这道“咖喱豆腐干”正好适合春节家宴的冷盘，每次切一块，很受欢迎！“咖喱豆腐干”是按照“素鸡豆腐”的做法煮制的，正好手头有咖喱鸡调料，用来煮干豆腐挺方便的，省去了

食材配方

主料：

干豆腐

100g

辅料：

咖喱鸡调料

1包

盐

适量

面碱

10g

做法 共12个步骤

1.主辅料： 干豆腐、咖喱鸡调料

2.把干豆腐切条。

3.锅烧开水，放入咖喱鸡调料，煮1分钟。

4.放入洗净的干豆腐。

5.煮制10分钟，加盐调味。

6.放入面碱。

7.这时汤汁的色泽发生了变化，煮3分钟，一定要翻拌均匀。

8.把煮好的豆腐捞出放入模具。

9.加盖后压制30分钟以上。

10.拆卸模具。

11.倒扣出模。

12.改刀装盘，切片即可食用。

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