怎么挑选新鲜的牡蛎

从古至今，人们一直都喜欢美食，美食对于生活来讲，它是生活存在的一个理由，美食让我们每天都在体验着美妙绝伦的刺激，故而我们需要充分体验美食的。你对美食是什么看法呢？小编经过搜集和处理，为你提供怎么挑选新鲜的牡蛎，相信你能从中找到需要的内容！

选购牡蛎时要选个头大的，个头大的其内部的肉比较多。可以查看牡蛎的外壳是否紧闭，有轻微张口的，可以进行敲击，看是否会闭合，闭合了则是新鲜的。用两个牡蛎互相敲击，如果听声音空洞则说明不新鲜。

1、看外观

选购牡蛎时要选择个头大的，一般个头太小的里面的肉就没有多少。肉多的牡蛎一面扁平一面凸起，颜色呈淡黄色，体态匀称，裙边较小。去壳后边缘污黑，肉质有光泽，有弹性。

2、看外壳

新鲜的牡蛎外壳紧闭，如果有张一点小口的牡蛎，可以轻轻敲打外壳查看是否会闭合，死掉的牡蛎是没有反应的。新鲜的牡蛎在进行遇热时会微微张开壳，里面的肉比较白净。

3、听声音

在购买时，可以用两个牡蛎互相敲击，听里面的声音是否空洞，如果空洞，则说明里面的肉已经不新鲜，甚至脱水。购买回家的牡蛎，想要储存一段时间，需要放在0度以下的地方，那样可以延长存活5～10天。

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怎样挑选新鲜牛肉

对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者该如何选购呢。工商人员建议市民可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。具体来说如下：色泽鉴别：新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。 对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者该如何选购呢？工商人员建议市民可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。具体来说如下：

色泽鉴别：新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

气味鉴别：新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

黏度鉴别：新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

弹性鉴别：新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

肉汤鉴别：良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

如何挑选最新鲜的鱼？

鱼类是否新鲜，主要从下列几个方向进行鉴别判断：

鱼腮

新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。

鱼眼

新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。

鱼鳍

新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。

表皮

新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。

肉质

新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。

体态

新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出。

盐水牡蛎怎么做好吃 盐水牡蛎的做法

盐水牡蛎

最近海鲜非常肥美，去市场的时候看到牡蛎才5元一斤了，一下买了两斤回来，又是蒸蛋又是盐水不亦乐乎，一不小心成海鲜大餐了呢

食材配方

主料：

牡蛎

500g

辅料：

生姜

适量

盐

适量

香菜

适量

白胡椒

适量

做法 共7个步骤

1.牡蛎吐沙洗净

2.生姜切丝

3.香菜切碎

4.锅内放入适量水，放入牡蛎及适量姜丝

5.大火煮至牡蛎开口后下入适量盐

6.下入香菜及白胡椒关火

7.美味啊

过年就要新鲜的，挑选鱼肉蛋有妙招

新春将至，买鱼、买肉、买鸡蛋都有哪些诀窍？“望闻问切”各种方法齐齐上阵。

春节临近，都免不了去市场买鸡蛋、猪肉、水产等各种生鲜产品，在购买过程中，需要提防些什么呢？

5招挑选新鲜鸡蛋

鸡蛋营养丰富，价格亲民，含有丰富的蛋白质等，是家常食用较多的食物，鸡蛋虽然常见，但是你会挑选鸡蛋吗？

购买散装鸡蛋时，可通过以下步骤判断鸡蛋是否新鲜。

一看，观察鸡蛋外壳是否干净完整，有没有破损的痕迹、发霉的污点。

二摸，不要选择那些摸上去过于光滑，表面过于光亮的鸡蛋，要选择鸡蛋壳上面有一层白粉的鸡蛋。

三晃，拿起鸡蛋，放在耳边轻晃，听不到蛋壳里蛋清摇晃声音的鸡蛋才新鲜。

四照，对着亮光处照明，看看有没有气室，气室大的，不是新鲜鸡蛋。

五泡，把鸡蛋放入水中，沉底的一般是新鲜鸡蛋，彻底漂起来就是坏鸡蛋了。

此外，鸡蛋相对容易受到沙门氏菌和其他致病微生物感染，因此，生食需要谨慎，提防消化系统疾病的发生。同时，鸡蛋也不适合过度加热，会导致蛋白质过度凝固，不利于消化吸收。

“望闻问切”挑选健康猪肉

农历明年就是猪年了，而猪肉是许多家庭餐桌上的常客，但不时曝光的各种问题猪肉让人看得心惊肉跳，那么，怎样才能挑一块放心猪肉呢？现在就和大家讲讲初级的“望闻问切”法。

望：观察猪肉的红与白

先从外观上查看猪肉和猪皮的颜色。新鲜瘦肉颜色均匀，呈浅红色，切面微干或稍湿润，但无黏性、无水滴。

如果猪肉颜色晦暗，呈暗红色或黑红色，很有可能是放血不全造成的，这种猪肉是病死猪肉的可能性极大，不建议购买。此外，如果只是想挑选瘦肉，那么也要看看上面附着的肥肉，因为好猪肉应该有一层厚、白、粉、有光泽的白肉。

闻：是否无异味

正常猪肉应为微腥，有香味，无异味。如果有哈喇味，则提示肉里的脂肪已经氧化变质。有臭味，则表示猪肉已经腐败变质。

切：是否有弹性

用手触摸一下猪肉，健康的猪肉应该是油腻、湿润、有弹性的，而且质地紧密，手指按压后造成的凹陷会立即复原，切口会有少量油脂溢出。如果感觉切口部位发黏，则说明猪肉已经变质。

挑鱼有绝招

年年有余，年年有鱼，过年买鱼当然是少不了的。挑鱼买肉也是生活技能之一，在选购鱼类时，如何挑到新鲜的鱼呢？

看鱼眼：新鲜鱼类眼球透明、微凸，黑色色泽分明；不新鲜的鱼类眼球瞳孔内凹、色泽浑浊。

摸鱼鳞：新鲜鱼类鱼鳞完整、富有光泽，不易脱落；不新鲜的鱼类鱼鳞不均匀，颜色暗淡，稍有触碰便会脱落。

抓鱼身：新鲜鱼类鱼身挺而不软。富有弹性；不新鲜的鱼类鱼身软化无力。

掀鱼鳃：新鲜鱼类鱼鳃呈淡红或深红色；不新鲜的鱼类鱼鳃为灰绿色或灰褐色。

看鱼腹：新鲜鱼类鱼腹坚实、色泽鲜亮；不新鲜的鱼类腹部裂开、颜色变红。

吃肉有何讲究

春节期间，食物更为丰盛，在吃肉这件事情上，尤其有些讲究。

少吃冻肉：冬天气温低，食物相对不易腐烂，家中冰箱也可能会储存不少冻肉。实际上，应尽可能依据食量来购买鲜肉，吃多少买多少，因为肉类在解冻的过程会容易出现细菌感染。

尽量选择清淡烹调方式：尽量采用蒸、煮、炖的方法烹调肉，避免煎炸熏烤，因为煎炸熏烤过程中所用油类较多，会引入更多脂肪，对身体健康造成影响。

多搭配蔬菜菌类：肉类和蔬菜、菌类是好伙伴。色彩丰富的蔬菜不仅可以丰富菜品的感官，也可以丰富菜品的口味。蔬菜、菌菇类中所含的膳食纤维，还有助于帮助消化。

韭菜爆炒牡蛎怎么做好吃 韭菜爆炒牡蛎

韭菜爆炒牡蛎

春寒还料峭，春韭入菜来。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。春天气候冷暖不一，专家建议我们到春季不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒。而且，春季人体肝气偏旺，影

食材配方

主料：

韭菜

150g

牡蛎

200g辅料：

油

适量

盐

适量

姜

适量

红辣椒

适量

蒜

适量

味精

适量

淀粉

适量

做法 共11个步骤

1.买回来的牡蛎清洗干净

2.准备好韭菜

3.红辣椒和姜分别切好备用

4.芹菜和蒜切好备用

5.韭菜切段

6.起油锅

7.牡蛎放适量的淀粉

8.牡蛎和淀粉拌均

9.放油锅炸一下即捞出控油

10.另起油锅放入姜、红辣椒、芹菜、韭菜炒均

11.加入炸好的牡蛎，放适量盐及味精即可

牡蛎煎

牡蛎煎又称蚝煎，是潮州独特风味的汉族名肴。两面油煎，外酥内嫩，香脆细腻，吃起来味美可口而蚝肉夹在粉中炯熟，极为鲜嫩，甘汁都饱含在蚝肉体内，吃时蚝香扑鼻，配上蒜蓉酱、萝卜酸、芫荽、吃更加可口

材料：

牡蛎肉200克，面粉100克，鸡蛋2个，盐少许，食用油适量，面粉适量，

牡蛎煎的做法步骤：

1，把买回来的牡蛎肉洗干净备用

2，鸡蛋打散，加入适量面粉和凉开水搅拌，放入牡蛎调和均匀

3，热锅热油，把搅拌好的牡蛎倒入锅中小火慢煎

4，煎成双面金黄即可

蒜蓉牡蛎

牡蛎南方称生蚝，福州地方叫法海蛎子，是一种味道鲜美的海鲜品，可制作蚝油，牡蛎含有钙、锌等多种微量元素，给孩子们吃牡蛎补充钙质，有一定帮助。

材料：

15个牡蛎，

蒜蓉牡蛎的做法步骤：

1，牡蛎用刷子清洗

2，洗净备用

3，摆盘

4，上锅蒸，冷水上锅，

5，蒜头切细

6，葱姜红辣椒

7，蒸10分钟左右牡蛎壳打开些即可

8，打开牡蛎，里面的汁倒出备用

9，摆好

10，再重新放上蒸笼里

11，起油锅

12，蒜末，姜末，葱白末爆香

13，后陆续加入蚝油，甜辣酱，番茄酱，清水

14，小火煮开

15，加入红辣椒

16，用汤勺一个个淋上去

17，再加入葱花即可

18，成品图

19，成品图

20，成品图

21，特别好吃

牡蛎煎饺怎么做好吃 2020牡蛎煎饺的做法大全

牡蛎煎饺

煎饺：锅里放少量的油，加热后，把饺子放进去使表面变黄后的饺子就是煎饺。 这次用的是生蚝与韭菜配着做的，真鲜的呀。

食材配方

主料：

牡蛎

韭菜

面粉

油

盐

白胡椒

淀粉

做法 共8个步骤

1.牡蛎，也称之为生蚝，海鲜中最鲜的之一，蚝油，就是由此物做成的。

2.拿个刷子，洗净后，上锅蒸15分钟左右。

3.蒸好的牡蛎取肉，切碎。

4.韭菜，洗净，切碎，加上处理好的牡蛎肉，加些白胡椒粉与食用油，少许的盐，调成馅料.

5.用和好的面粉，包成大个饺子的样子。

6.平底锅，少许油，先把大个的饺子依次摆好，中火，煎一下，待底部快熟的时间，倒入一碗水淀粉的混合物，盖上盖子，焖10分钟左右。

7.煎好后，装盘盛出。

8.咬上一口，鲜内多汁的。真好的 。

牡蛎蛋汤

牡蛎蛋汤

原料：鲜牡蛎肉200克，鸡蛋2只，植物油、葱花、姜末、料酒和精盐各适量。

牡蛎蛋汤的做法

1．将鲜牡蛎肉洗净后切成片，鸡蛋磕入大碗内顺着一个方向搅打50次。

2．锅置火上，放入植物油烧至五成热，将葱花和姜末炒出香味．加入适量的清水用大火烧沸，同时加入牡蛎片、料酒和精盐，改用小火慢炖，待牡蛎肉熟烂时，倒入鸡蛋再炖至沸即成。

特点：汤鲜味美，补心养血，护脑益智。

鸡蛋的药用价值

鸡蛋的药用价值：1．高血压、高血脂：取鸡蛋黄，熬成蛋黄油，每日1毫升，分2次服。2．胃痉挛：鸡蛋1斤，打碎搅和，加冰糖、黄酒各1斤，一起熬成焦黄色，饭前服l匙，一日3次。...[更多]

小提示

黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病

西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用

沙茶番茄炖牡蛎怎么做好吃 沙茶番茄炖牡蛎的做法,步骤

沙茶番茄炖牡蛎

今天又是一年一度的高考日,十几年的寒窗苦读,在这一刻有点决定"生死成败"的味道,昨天本地新闻里播报了几条离考场近的禁行路线,各个部门都严阵以待准备好为考生服务，

食材配方

主料：

牡蛎

250g

番茄

500g辅料：

油

适量

盐

适量

葱

适量

蒜

适量

红椒

适量

沙茶酱

适量

黑胡椒粉

适量

做法 共8个步骤

1.牡蛎，西红柿

2.沙茶酱，黑胡椒，葱，蒜，红椒

3.将番茄洗净切块

4.锅内倒油放入切好的葱蒜椒爆香

5.将清洗干净的牡蛎放入锅内翻炒

6.倒入切块的番茄继续翻炒

7.番茄炒软后加一碗水到锅里，放入一勺沙茶酱

8.盖上盖子煮至汤汁变浓，加入少许盐和胡椒粉即可出锅

2020牡蛎瘦肉粥怎么做好吃 牡蛎瘦肉粥的做法,步骤

牡蛎瘦肉粥

牡蛎的营养价值很高，被称作是“海里的牛奶”。富含十分优良的蛋白质，肝糖元、维生素与矿物质、含有十八种以上的氨基酸，在这些氨基酸中富含可以合成抗酸化物质的谷胱甘肽

食材配方

主料：

牡蛎

200g

猪瘦肉

200g辅料：

油

适量

盐

适量

姜

适量

芹菜

适量

做法 共8个步骤

1.用盐水洗过的牡蛎，这么一点，买了六元。

2.切好的瘦肉细条

3.切好的芹菜末，叶子也可以吃的。

4.热油热锅，把瘦肉和牡蛎先炒熟。

5.然后把芹菜末也倒进去炒熟。

6.先把稀饭煮熟，这是两个人的份。

7.把炒好的瘦肉、牡蛎和芹菜末一起加进稀饭里，加点姜 ，搅拌完再煮一下。

8.煮好的牡蛎瘦肉粥。很鲜美的哦。

番茄牡蛎汤

浅黄色的西红柿，含少量胡萝卜素，不含番茄红素。当西红柿成熟时，色泽会由青变红。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。

番茄牡蛎汤

主料：牡蛎200克，番茄1个，洋葱1个。

辅料：紫菜、葱、胡椒粉、食用油、淀粉、盐各适量。

番茄牡蛎汤的做法

1、将洋葱切细。

2、番茄切成小片。

3、牡蛎和紫菜用水清洗干净。

4、锅里放适量的油，倒入洋葱翻炒片刻，加入1碗水，煮沸后加入紫菜、牡蛎、番茄，加胡椒粉和适量的盐，煮3分钟。

5、最后加葱，用淀粉勾芡即可。

食材选购技巧

1、未成熟的发青的西红柿尽量不要生吃。因为未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱，多食会出现恶心、呕吐、流涎等中毒症状。

2、看果形。美味的西红柿要圆、大、有蒂，硬度适宜，富有弹性。扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。不要购买带长尖或畸形的西红柿，这样的西红柿大多是由于过量使用植物生长调节剂造成的。

3、看着色。在选购生吃西红柿时，还需注意不要购买着色不匀、花脸的西红柿，因为这很可能是由于西红柿病害造成的，味道和营养均很差。

牡蛎的营养价值

牡蛎亦称蚝子，其肉称蛎黄，可制蚝油。牡蛎含优质蛋白、维生素、铜、铁、碘等营养物质。功效：平肝潜阳、软坚散结、收敛固涩、制酸。适用于眩晕，心悸失眠、自汗、盗汗、遗精、白带、淋巴结核、胃酸过多症。鉴别：以个大、整齐、质坚、色白、内面光洁者为佳。...[更多]

小提示

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