生活的意义，一定程度是吃好，国人历史对美食极其看重，没有美食就没有生活，美食让我们感知到了生活的味道可以如此出众，去多吃些美食，不浪费生命的每一天。你在网络上收集美食资料吗？小编特地为大家精心收集和整理了“回锅肉能放什么菜”，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
回锅肉可以放蒜苗、辣椒、芹菜、胡萝卜、黑木耳、洋葱等一些吸油效果较好的蔬菜，可降低回锅肉油脂含量，荤素搭配还能保持营养平衡。制作回锅肉时，最好购买猪臀与猪尾巴相连部位那一小块五花肉，这样制作出来的回锅肉口感更好。
回锅肉能放的菜
正宗四川回锅肉一般会在里面放蒜苗、辣椒、芹菜、胡萝卜、黑木耳、洋葱等蔬菜，这些蔬菜都具有较好的吸油效果，可以降低回锅肉内油脂含量，并且与回锅肉荤素搭配，能够更好的平衡营养。
而想要将回锅肉做得好吃，选择合适的肉是极为关键的一部分。最适合制作回锅肉的肉是猪臀与猪尾巴相连部位那一小块五花肉，但一头猪一般只有几斤这样的肉，很难购买到，也可以用猪后腿上半部手掌大小的那块肉代替。
回锅肉制作过程有三大窍门，第一个就是需要选择肥瘦相间的五花肉，可以体现回锅肉肥而不腻的特点。其次是煮肉时最好与洋葱、花椒、料酒等调料同时下锅，回锅肉的香味会更加诱人。而最后一点主要是翻炒回锅肉，让回锅肉充分吸收辅料的味道才能更好吃。
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回锅肉能放冰箱过夜吗
回锅肉不建议放冰箱过夜保存，熟食内的硝酸盐隔夜后容易与空气反应转化为亚硝酸盐，这种物质具有致癌的作用。回锅肉最好是现炒先吃，过夜的回锅肉不仅对身体健康有影响，它的使用口感还会下降很多。
回锅肉不建议放冰箱过夜
不建议将回锅肉放在冰箱内储存过夜，并且不仅仅是回锅肉，所有隔夜的熟食都不建议储存过夜后继续食用，因为大部分食物里面都含有大量的硝酸盐，尤其加油绿叶蔬菜的食物，里面的亚硝酸盐过夜后会被氧化，转化呈亚硝酸盐，这种物质会致癌。
回锅肉最好是现炒先吃，回锅肉的口感才能达到最佳。如果是放在冰箱内过夜储存的回锅肉，不建议继续吃不仅仅因为会产生对人体有害的物质，还因为冷藏过的回锅肉口感会下降很多。
回锅肉是川菜代表菜之一，甚至一直被誉为川菜之首，在218年9月10日，回锅肉还被评为四川十大经典名菜。它主要采用猪后臀肉或后腿肉、青椒、蒜苗等主料制作而成，口感肥而不腻且色泽红亮。
回锅肉能和什么菜炒
回锅肉可以和青椒、蒜苗一起炒，需要先将猪臀肉或猪后腿上半部的肉煮熟切片再放入锅内翻炒，并倒入食用油、黄酒进行翻炒，最后将青椒或蒜苗放入锅内炒至断生，就可以出锅食用。
能和回锅肉一起炒的菜
回锅肉可以和青椒一起炒，具体的制作方法是将8成熟的回锅肉切成片状，再将青椒洗净切段，将切好的回锅肉放入锅内并倒入食用油，油热后在倒入黄酒，等回锅肉炒香后，再加入青椒炒至断生即可。
回锅肉还可以和蒜苗一起炒，具体的方法与上面类似，需要最后将切成马蹄状的蒜苗倒入锅内，蒜苗断生后就可以出锅。回锅肉与蒜苗一起炒，还能够促进食欲，具有保护肠胃的作用。
但不管用什么菜与回锅肉一起炒，对于回锅肉的选用都有一定要求，最好是选用猪臀肉或猪后腿上半部的肉，肉质非常紧密细嫩。并且和回锅肉一起炒的都需要断生，可以和回锅肉嫩脆结合。
面皮回锅肉
回锅肉是四川的一道经典美食，配菜千变万化，今天就带来一道面皮回锅肉，回锅肉口感酥脆，面皮的香韧Q弹，不论是用以下饭还是下酒，都是极好的选择
材料：
适量五花肉，适量面皮，
面皮回锅肉的做法步骤：
1，五花肉去血水，煮熟切成片
2，面皮切成条备用
3，小葱切成段备用
4，锅中放油，把五花肉倒进锅中煸炒出油
5，放上姜片去腥，加入适量豆瓣酱增味添香
6，五花肉煸干后，把面皮倒进锅中混炒
7，面皮炒熟，加少量盐，撒上葱段，翻炒一会就可以出锅了
回锅肉能炒豆腐皮吗
回锅肉可以炒豆腐皮，与豆腐皮一起炒食，口感爽滑不油腻，并且对人体有一定益处。需要将五花肉切片和调料一起下锅煮熟，再将煮熟的五花肉和青椒、大蒜等材料一起翻炒，再放入豆腐皮和其它调味剂不断翻炒就可以制作完成。
回锅肉可以炒豆腐皮
回锅肉可以炒豆腐皮，豆腐皮在中医药里面是一种性质甘平的药材，并且具有清热解毒、润肺止咳等功效，用回锅肉炒制豆腐皮食用，不仅对人体很有益处，口感也非常爽滑且不油腻。
回锅肉炒豆腐皮的具体做法是先将五花肉切片，与生姜、葱、花椒、料酒等调料一起下过煮熟。将煮熟的五花肉和青椒、大蒜、豆鼓一起放入加油的锅内炒匀，再把泡发的豆皮放入，并加入盐、生抽、蚝油、料酒等调料翻炒即可。
制作回锅肉炒豆皮这道菜品时，需要选择合适的肉、控制好火候并掌握正确的材料的放入顺序。回锅肉的原料一般以猪臀肉为主，翻炒回锅肉最好用中火，煮肉时要与其它调料同时下锅，才能让回锅肉更加入味。
蒜苗回锅肉怎么做好吃 蒜苗回锅肉
蒜苗回锅肉
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食材配方
主料：
五花肉
400g蒜苗
200g辅料：油
5g蒜蓉辣酱
3g辣椒红油
3g蒸鱼豉油
2g生姜
适量花椒
适量做法 共6个步骤
1.五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用
2.预制好的五花肉冷却后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用
3.空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜香浓烈出锅待用
4.坐锅起油，下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香
5.下五花肉片，煸炒出油上色
6.下蒜苗翻炒3分钟，入蒸鱼豉油，翻炒入味后起锅即可
青椒回锅肉怎么做好吃 青椒回锅肉
青椒回锅肉
这是一道经典的川菜。我印象中生活在四川的那几年，食堂里吃的最多的就是回锅肉炒青椒。回锅肉顾名思义，是熟肉二次回锅的意思，将五花肉煮熟再切片炒出多余的油脂，配上花
食材配方
主料：
熟五花肉
薄皮青椒
油
盐
花椒
蒸鱼豉油
剁椒
做法 共12个步骤
1.青椒洗净从中间切开
2.熟五花肉切片
3.热锅下油放几粒花椒炸出香味
4.下五花肉炒出部分油脂
5.放剁椒炒一下
6.盛入盘中
7.青椒放锅中炒一会
8.放盐
9.下五花肉
10.炒至青椒变软
11.放蒸鱼豉油关火
12.最后撒上葱花即可
回锅肉炒面怎么做好吃 回锅肉炒面的做法
回锅肉炒面
老公说非常好吃，比在我们这里一个有名的**牛肉面里吃到的炒面还要好吃。
食材配方
主料：
大白菜
100g五花肉
100g黑木耳
30g压面
400g辅料：油
适量葱
适量蒜
适量豆瓣酱
适量做法 共17个步骤
1.大白菜洗净，切碎备用。
2.如图准备好黑木耳和五花肉片、葱花、蒜末。
3.锅中水烧开后下入压面。
4.煮至6成熟立即捞出过冷水。
5.捞出控水。
6.倒入适量植物油。
7.搅拌均匀。
8.锅烧热放入适量植物油。
9.放入葱花爆出香味。
10.倒入熟五花肉翻炒至变色。
11.加入黑木耳继续翻炒。
12.加入白菜片。
13.炒至白菜片出水后加入郫县豆瓣酱，量根据个人口味掌握。
14.继续翻炒均匀。
15.加入7中的面条翻炒均匀。
16.加入葱末和蒜末，继续翻炒至熟。
17.出锅装盘即可。
酒香回锅肉怎么做好吃 酒香回锅肉的做法
酒香回锅肉
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉 四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思
食材配方
主料：
熟熏肉
200g尖椒
50g红酒
1大勺洋葱
1个辅料：郫县辣酱
5g姜丝
适量酱油
1大勺糖
5g做法 共9个步骤
1.洋葱 尖椒切块。
2.熏肉切片。
3.取一碗加入酱油 糖 红酒 搅拌均匀备用。
4.锅中放油。下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出。
5.下入姜丝翻炒。
6.下入切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 。
7.倒入碗汁翻炒均匀。
8.下入洋葱，炒透。
9.最后加一点盐，再加入尖椒翻炒片刻即可。
烹制回锅肉的要点
回锅肉作为一到传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。 1、肉的选择
肉的选用十分讲究，必须选用后部位的、靠近黄瓜条旁的坐板肉。我们知道，猪肉肉质紧密而细嫩，只有坐板肉与其他部位相比显得粗些，且肉质结识坚挺。在有就是坐板肉肥瘦合理。如果肉过瘦，菜肴会给人老而不嫩之感；如果过肥，会有油腻之感。所以要6分肥4分瘦。
2、煮制要断生
断生，烹饪用语，具体定义这里不写了，操作起来基本上是7分熟左右。如何判断已经端生呢，方法有二：一是用竹筷插，如果能插动，又没有血水溢出，则刚好；二是从中切开，如果刀口处没有血水也行。断生的原因也有二：一是口感要求，要求肉片在食用时嫩中有脆、脆中带嫩、脆嫩结合；二是形状要求，成菜时形状应微微卷起，正如美猪噜噜所说的呈“灯盏窝儿”状，这样才有动感，令食欲大增。
3、形状要求
肉片大小没有具体要求，但太小会卷不起来，所以通常长度要在6厘米左右，宽度在3厘米左右，不能过厚，否则吃起来会感觉比较油腻。
4、肉片要带皮
回锅肉之所以肥而不腻，很大原因在于肉片给吃者的口感。肉皮在里面起到相当重要的作用，有了它，会有脆的感觉。
5、配菜选择
一般而言，菜椒、蒜薹、青蒜都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色泽，青蒜有绿有白，回锅肉是红亮的，配起来最为赏心悦目；二是鲜香脆嫩，爽口不腻，是其他才无法比拟的。如果配以青蒜，使菜肴颜色上具有一重一轻、一红一绿、红绿相间，口感上一薄一厚、一浓一淡、薄厚均匀、浓淡有致。
6、煸至吐油
回锅肉制作过程中，火候的运用十分讲究。因为不是简单的炒熟，所以要注意两点：一是油不要过多，只要能炒散不沾锅就好；二是油温不要过热，如果过热就是炸，回锅肉切切不可这样。肉片在温火少量油的状况下炒，脂肪会在油温的作用下融化溢出，这就叫吐油。这样可使油腻程度下降。那如何判断吐油呢？要通过油量来判断。国内的油稍稍有所增加，就可以了。不要吐油太多，否则会变老。
7、调料的配置
除大家已经知道的以外，再说几个问题：一是加一点甜面酱，这样使味道浓厚，用量不要多；二是加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好，甜面酱起到味浓的作用，白糖起到味厚的作用；三是加点黄酒，与郫县豆瓣同时下锅，这样使黄酒和豆瓣相互作用，既有黄酒的香味，又使豆瓣不易炒干；四是切忌加酱油，酱油的作用是增色和加咸味，这两条郫县豆瓣已经完成了，所以不可加酱油。
回锅肉的家常做法
起锅烧油倒入肉片炒至变色后，倒入蒜末、姜丝炒出香味，再入豆瓣酱、料酒、生抽、白糖和食盐翻炒均匀。放入大葱、洋葱、青椒和鸡精翻炒均匀，美味的家常回锅肉就完成了。
家常回锅肉的制作方法
准备食材：五花肉、料酒、蒜、姜、生抽、豆瓣酱、白糖、食盐、大葱、洋葱、青椒、鸡精、植物油。
1、姜切丝，蒜切末，大葱葱白切丝，洋葱切丝，青椒切片备用。
2、起锅烧水，放入料酒和生姜煮沸后，放入五花肉焯水去除腥味和血沫，再捞出沥干水分切片备用。
3、起锅烧油，油热后倒入肉片炒至变色，再倒入蒜末、姜丝炒出香味。
4、调入豆瓣酱、料酒、生抽、白糖和食盐翻炒均匀。
5、放入大葱、洋葱、青椒和鸡精翻炒均匀，美味的家常回锅肉就做好了。
回锅肉能用瘦肉么
回锅肉不建议用纯瘦肉，正宗四川回锅肉是使用肥瘦相间的肉制作而成，并且一般选用的是猪臀肉，而猪臀与尾巴相连的那一小块五花肉最适合做回锅肉，能够更好体现出回锅肉肥而不腻的特点。
回锅肉不建议用瘦肉
回锅肉不建议用瘦肉做，回锅肉的特点是肥而不腻，正宗的四川回锅肉是采用肥瘦相间的肉制作，才能体现出回锅肉的特点。如果用纯瘦肉做，不仅失去了回锅肉的特色，口感也和正宗回锅肉截然不同。
制作回锅肉有3个诀窍，首先就是要选择肥瘦相间的肉，才能做出香而不腻的口感。煮肉时和生姜、葱、花椒、料酒等调料一起下锅，可以让回锅肉香味更加浓郁。烹饪时主要翻炒肉片至出油，青椒、洋葱等蔬菜只需简单炒几下。
并且需要知道正宗四川回锅肉一般选用的是猪臀肉，而臀部与猪尾巴相连的那一小块五花肉是最适合做回锅肉的。因为猪在进食过程中会不断摇尾巴，那部分肉就会变得非常有活性，食用口感非常好。
青蒜回锅肉怎么做好吃 青蒜回锅肉的做法
青蒜回锅肉
据说传统的回锅肉用的不是五花肉，而是后臀尖。煮熟后切成薄片，起锅倒油，倒入肉片煸炒，熬出肉里的油。这时肉打卷，变成“猫耳朵”，这个过程也叫“灯盏窝儿”。
食材配方
主料：
五花肉
200g青蒜
150g彩椒
1个辅料：
油
适量盐
适量酱油
适量料酒
适量郫县豆瓣
适量葱姜
适量糖
适量
做法 共14个步骤
1.五花肉洗净备用
2.青蒜洗净切抹刀片
3.这样切的青蒜横截面比较大，能更好的入味，青蒜自身的香味也更容易发挥出来。
4.红黄彩椒各半个切条
5.五花肉放入冷水中，加入葱姜片，料酒，煮开
6.煮至用筷子插入不再有血水冒出
7.捞出五花肉冷却后切薄片
8.锅里倒油，倒入郫县豆瓣煸出香味
9.放入肉片，翻炒均匀
10.不停的翻炒肉片，直到肉片吐油后倒入料酒，酱油，白糖
11.放入葱姜片继续翻炒
12.倒入彩椒炒匀
13.倒入青蒜
14.翻炒均匀，放盐、鸡精
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