生活的意义，一定程度是吃好，国人历史对美食极其看重，没有美食就没有生活，美食让我们感知到了生活的味道可以如此出众，故而我们需要充分体验美食的。你对美食的观点是什么呢？以下是由小编为你整理的《木耳为什么要焯水》，但愿对你的学习工作带来帮助。
木耳要焯水是因为木耳的表面附着大量细菌物质，经过焯水处理，可将细菌物质去除掉，在炒的过程中不容易出现炸锅的现象，其影响物质有利于人体吸收，木耳若不经过焯水处理，容易出现腹痛腹泻等中毒现象，影响人体健康。
木耳要焯水的原因
木耳需要焯水是因为它的表面附着大量的细菌物质，用普通的清水很难将其清洗掉，通过焯水处理后，可以将细菌物质清理干净，同时更有利于人体吸收营养元素，另外焯水后的木耳不容易出现炸锅的现象。
木耳若是不焯水直接食用容易引起日光性的皮炎，而且还会遭受细菌的感染，出现腹痛腹泻等中毒现象，因此木耳在食用之前必须经过焯水处理，避免影响身体健康。
木耳焯水的时间不宜过长，控制在5分钟之内即可，先将木耳浸泡在水中一段时间清洗干净捞出沥干水分，在锅中加入清水、适量食盐以及食用油等，等水烧开后加入木耳进行焯水处理。
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香椿煎蛋香椿要焯水吗
烹饪香椿煎蛋的时候香椿要焯水，因为香椿内含有大量的亚硝酸盐，焯水可以去除一部分亚硝酸盐，而且还能减轻香椿的味道。给香椿焯水前，应该先把香椿浸泡在盐水里，这样能清洗灰尘和杂质，而且烹饪出来的香椿口感十分鲜嫩。
香椿煎蛋香椿要焯水
做香椿煎蛋的时候香椿要焯水，因为香椿内含有大量的亚硝酸盐，直接食用的话会摄入大量的亚硝酸盐，可能会引起身体的不适。因此把香椿焯水可以去掉部分亚硝酸盐，而且还能减轻一部分香椿的异味。
在烹饪香椿炒蛋的时候，应该先在清水里加入一勺食盐，搅拌均匀之后把新鲜的香椿放入盐水里浸泡半小时左右。这样既可以去除香椿上的杂质以及灰尘，而且还可以给香椿减轻味道，方便香椿烹饪。
香椿富含香椿素、维生素C、胡萝卜素以及微量元素，不仅口感鲜嫩，而且营养价值也十分丰富，深受人们的喜爱。吃香椿的时候最好不要和菜花一起吃，否则菜花会影响人体对于钙质的吸收，不利于人体健康。
美食问答：为什么要少吃粉丝？
喜欢吃粉丝的人可真不少，有的一次能吃上一大碗，甚至把粉丝当主食而充饥。
其实这种吃法是不科学的。因为粉丝在加工制作中，其粉浆中加入了0.5%左右的明矾。加入的明矾与粉浆凝聚在一起很少分离，而随着粉丝的成形和干燥，明矾的含量会有增无减。众所周知，明矾中含有较多有铝盐，因此粉丝是含铝食物，大量吃粉丝，也就大量摄入了铝。
铝对人体的毒害是多方面的。世界卫生组织早在1989年就正式将铝定为食品污染物并要求严加控制。
根据科学测试，每人每日允许摄入的铝量为每公斤体重1毫克。又据测定，我们日常使用铝制餐具可以摄入约4毫克的铝，经常食用含铅食物则可摄入10毫克以上的铝。从这一计算出发，你大致可以算出，一个人每天可食用粉丝的上限量是很小很小的。
对老年人而言，若将粉丝作为主食，无疑是等于“慢性自杀”。因为经科学研究表明铝更是引起老年性痴呆症的重要原因。
二月二为什么要理发
历“二月二”是传统的“春龙节”，有“二月二龙抬头”之说，民间一直有“理发去旧”的风俗.是因为正月内剪头不吉利，而一个月不理发又很难受，故大家都在正月过完后的二月初纷纷理发。 据说在这一天理发能够带来一年的好运。
这一天，其它习俗也很多，起床前，先念“二月二，龙抬头，龙不抬头我抬头。”起床后还要打着灯笼照房梁，边照边念：“二月二照房梁，蝎子蜈蚣无处藏。”有的地方妇女不动针线，怕伤了龙的眼睛；有的地方停止洗衣服，怕伤了龙皮，等等。
为什么二月二要理发说法一
农历“二月二”是传统的“春龙节”，有“二月二龙抬头”之说，民间一直有“理发去旧”的风俗．据说在这一天理发能够带来一年的好运。因为俗信有“正月不剃头，剃头死舅舅”的说法。所以很多人在腊月理完发后，一个月都不再去光顾理发店，直到“二月二”才解禁。不过，这一民间禁忌近年来已经逐渐淡薄。是因为俗信有“正月不剃头，剃头死舅舅”的说法。所以很多人在腊月理完发后，一个月都不再去光顾理发店，直到“二月二”才解禁。不过，这一民间禁忌近年来已经逐渐淡薄。
为什么二月二要理发说法二
“二月二”的说法流行于全国多数地区。这天民间一直有“理发去旧”的说法。为孩子理发，叫“剃喜头”，借龙抬头之吉时，保佑孩子健康成长，长大后出人头地；大人理发，叫“剃龙头”，辞旧迎新，希望带来好运。有民谚为证：“二月二，龙抬头，孩子大人要剃头。”这一习俗的形成还有另一个原因，旧俗正月是不能剃头、理发的，传说如果剃头，就会死舅舅。因为有这样的禁忌，民间一直等到“二月二龙抬头”后才开始剃头，今天在北方仍是如此。如今，人们习惯赶在春节前做个新发型，到了二月二，一个多月过去了，头发长了不少，也是时候理发了。
所以整个正月里，理发店门可罗雀，生意很少。而一到二月二这天，来理发的人就络绎不绝。对这一天来理发的人来说，重要的不是理发本身，而是讨个吉利：大家都来剃龙头.旧时民间还有“有钱无钱，剃头过年”的说法。还有的地方，女孩也在此日穿耳洞。
另外，在我国民间流传着“正月剪头死舅舅”的说法，所以很多人在腊月理完发后，一个月都不再去光顾理发店，直到“二月二”才解禁。不过，这一民间禁忌近年来已经逐渐淡薄。
可见二月二龙胎头，这一天人们理发，一是延习这一习俗，另外也体现出人们祈求神龙赐福的美好愿望。
各类原料的焯水小诀窍
焯水的方法可以分为冷水锅焯和热水锅焯。但在实际操作中，焯水仍有许多值得掌握的诀窍。下面厨房小编就给大家介绍下焯水的一些小诀窍。
焯水小诀窍
1、蔬菜原料焯水
蔬菜焯水时加点盐，可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失。蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油。蔬菜经焯水后发生了很大的变化，菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了，很容易变色并造成营养流失。如果将焯水后的蔬菜拌上点熟植物油，就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，这样既可防止水分蒸发，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。
如小白菜在1OO℃的沸水中烫2分钟，维生素的损失率便高达65%。若焯水时加入1%的精盐，便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。
豆角焯水时最好加点碱。这是因豆角在生长过程中，表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质。由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素，因而豆角的碧绿色泽不突出，豆角的角质和蜡质物不溶于水，而只溶于热碱水中，故在豆角焯水时添少许碱，豆角便显得碧绿。但须注意：加碱切忌过多，否则会影响菜肴的风味特色和营养价值。
2、动物类原料焯水
动物类原料焯水后应立即烹制。畜禽肉经焯水处理后，内部含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，如马上烹制，极易熟烂，同时这也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失。若焯水后不立即烹制，这类原料便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，最终导致成菜效果不理想。
3、脆性原料焯水
脆性原料焯水时间不能过长，如猪肚、墨鱼丝、田螺、海螺等。因为这些原料质地脆嫩而韧，纤维组织细密，含水较多，如焯水时间过长，其纤维组织会骤然紧缩，水分大量排出，使原料质地变得僵硬老韧，失去脆嫩感，吃起来咀嚼困难，口感不佳。脆性原料焯水火候，当以下料后复滚为宜。
蔬菜如何焯水减少营养成分损失
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫2分钟，维生素C损失率高达65%；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
沸水焯时间短：用沸水短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。沸水中几乎不含氧，可减少维生素C因热氧化而造成的损失。
焯水时加盐：在焯水时，在水中加入1%的盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
焯水前菜别切：尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多的情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。
焯水后蔬菜立即冷却：蔬菜焯水后温度比较高，它在离开水之后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热，后者营养损失更少。周琦琦
羊肉为什么有膻味？
羊肉在中国传统饮食文化中是滋补佳品，在秋冬进补季节深受北方人民喜爱。后来羊肉串随着陈佩斯的小品走遍神州，让羊肉成为全年无休的美食。然而，羊肉特殊的“膻味”让不少人难以接受，尤其是南方人。这种味道怎么来的？为什么有的羊肉不膻？有人说膻的羊肉可能是羊尿泡的，是真的吗？
羊的膻味是这样来的
羊肉的膻味主要来自于脂肪，和数十种成分有关，例如“中短链挥发性脂肪酸”。公认的比较典型的是4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸，其中前两种起主要作用。这些脂肪酸并不是羊自己产生的，而是在它的瘤胃中经微生物发酵形成的，因此在牛、马、鹿等动物中也存在，但都不如羊肉的味道明显。此外，羊肉中的酚类物质、硫化物、吡啶和吡嗪等成分已经被证实和膻味有一定关系。人们曾经认为羊肉中不饱和脂肪氧化分解产生的醛酮类物质也是膻味的来源，但后来的研究基本排除了这个原因。
膻味程度受多种因素影响
影响羊肉膻味的因素很多，包括产地、饲料、品种、年龄、部位、肥瘦程度等。比如公羊的膻味更重，而阉割的羊（羯羊）膻味会减轻。成年羊的膻味比羊羔明显，但从饲养经济性和膻味的角度来看，一岁左右的羊是最适合宰杀的。无论放牧或圈养，羊的饲料或食物对于膻味有很大的影响，因此羊肉膻味也会有地域差异，因为不同地方的植被、饲养传统不同。比如研究发现，如果牧草中缺乏硫元素会导致羊肉膻味变大。圈养的羊如果喂太多豆科植物（比如苜蓿），羊肉膻味会更重。
不同羊的膻味也不同，比如有些产羊毛的羊就特别膻。新西兰通过良种筛选和优化饲料，可以生产基本没有膻味的羊肉，甚至你都吃不出来是羊肉。
各式各样的去膻方法
传统的去膻味方法是用八角、桂皮、料酒、葱、姜、蒜、孜然等各种香料掩盖羊肉的膻味，它们释放的挥发性成分也可以与膻味相互调和。在食品工业领域，通过微生物发酵、超高温蒸汽处理、环糊精包埋等技术可以一定程度上脱除膻味。此外，通过在饲料中添加特殊配料也可以从源头改善羊肉风味，例如法国普罗旺斯的一种羊因为吃了薰衣草而风味独特。类似的，国内有人尝试给羊喂黄芪、当归或其他草药，确实能够改善羊肉风味。
究竟如何避开假羊肉
冬天涮火锅，有的羊肉片吃起来味道怪怪的，你就会怀疑，是不是吃到了假羊肉？有人说涮肉的时候如果肥瘦分离就是假羊肉，其实这并不对。现切羊肉是肥瘦相间，不会轻易散开，但冻羊肉卷就不一定了。羊肉卷是用肥瘦羊肉搭配，卷起来之后用薄膜包裹成圆柱体，冻结实了以后上机器切片，因此有肥瘦分离也不一定就是假的。
假羊肉基本上都是用鸭肉冒充的，毕竟价格摆在这儿，羊肉一斤接近30元，而鸭肉一斤才5块。方法很简单，就是用鸭肉加一点羊肉香精调味。其质地与口感和羊肉差不太多，但味道其实还是能吃出来，因为鸭肉的腥味比较重一些，也没有羊膻味。
不过你也别觉得有膻味就是真的，因为造假的人也会给你来点特别的“料”。最直接的办法是加一点羊油，现在动物脂肪卖不出价，羊肉虽贵，羊油还是挺便宜的，而且味道比较正。更恶心的是有的不法商贩会用羊尿，而且真的很膻！
因此，如果你想吃真羊肉，可以去大一点的超市和餐馆，千万不要贪便宜。火锅店的羊肉通常有好几个价位的，至少得选中档的，最便宜的那个，搞不好就是鸭肉或掺鸭肉的或者是瘦肉很少。你也可以去大一点的农贸市场或批发市场买新鲜羊肉自己回家切，就算有注水肉，也不至于是羊尿泡的吧！
元宵节为什么又叫“灯节”
编者按:今天是正月十三，按照古人过元宵节的习俗，今晚就要开始“上灯”了。在中国古代，元宵节也叫灯节。那么，元宵节晚上为什么要燃灯？元宵节燃灯的风俗始于何时？古人在元宵节如何观灯？元宵节猜灯谜又是何时出现的呢？
元宵节晚上为什么要燃灯？
《七修类稿》：“上元张灯，诸书皆以为沿汉祀太乙。”
元宵节有“元夕”、“元夜”、“上元”、“灯节”等多种称呼，每到元宵节古人都要燃灯。所谓燃灯，又叫放灯、上灯、亮灯，这种风俗是怎么来的？要弄清这一问题，得先了解一下元宵节的起源。
从年代上来说，元宵节的起源主要有“汉朝说”、“魏晋说”、“唐朝说”等版本。其中起源于汉朝的说法又分“汉文帝说”与“汉武帝说”两种。
最早起源的说法与西汉开国之臣周勃有关。当年，周勃与陈平谋划，诛灭了专权的吕氏家族，拥立代王刘恒（汉文帝）。因为周勃在正月十五戡平“诸吕之乱”，汉文帝遂定此日为元宵节。此后，每年元月十五日晚，汉文帝都要出游，与民同乐。
第二种说法与正月祭祀太（泰）一神有关。《史记·乐书》记载：“汉家常以正月上辛祠太一甘泉，以昏时夜祠，到明而终。”太一神即天神，是秦汉人心中的至尊之神。汉武帝对祭祀太一神十分虔诚，他采纳方士缪忌的奏请，在甘泉宫中设“泰一神祀”，并定下祭祀活动从正月十五黄昏开始，宫中遍燃灯烛，献祀太一，乃至通宵达旦。此夜取消夜禁，即所谓“放夜”，京城居民可以通宵活动。
持“魏晋说”观点的人则认为，元宵节的来源与中国本土教“道教”有关。汉末道教中的支派“五斗米道”，创天、地、水（人）“三官”，魏晋道家以“三官”与时日节候相配，定正月十五为“上元”，七月十五为“中元”，十月十五为“下元”，合称“三元”，中国传统的三元节庆，由此产生。
那么，元宵节为何一定要燃灯？学术界的观点也不尽相同，笔者归纳起来有“祀神说”、“媚官说”、“念佛说”三种。
“祀神说”因汉武帝祭祀太一神而来。元宵之夜来临时，汉武帝会令人点燃灯火，故元宵节又称“燃灯节”或“灯节”。“媚官说”则由道教的三官神灵引起。据明郎瑛《七修类稿·辩证类》“三官”条：“世有三元三官，天地水府之说……其用司于三界，而以三时首月候之，故曰三元。”正月十五是三官下降之日，三官各有所好，天官好乐，地官好人，水官好灯，于是有上元节纵乐点灯之俗。而“念佛说”则为不少佛徒相信。据《涅檠记》，佛祖释迦牟尼火化后，信徒将他的舍利子置于金座上，大众飞撒花瓣，奏乐，绕城燃灯十三里。印度佛教传入中国后，每逢元宵夜皆点花灯纪念佛祖。宋陈元靓《岁时广记》引《僧史略·汉法本传》释称：“西域十二月三十日是中国正月之望，谓之大神农变月。汉明帝令燃灯，以表佛法大明也。”宋高承《事物纪原》也持相同的说法。
上述哪种说法更接近事实真相？笔者认为“祀神说”是元宵节燃灯之滥觞，《七修类稿·辩证类》“元宵灯”条便称：“上元张灯，诸书皆以为沿汉祀太乙，自昏到明，今其遗事。”而“媚官说”只是一种民间观点，“念佛说”也谈不上是元宵节燃灯之俗的起源。佛徒为佛祖燃灯与中国元宵节燃灯，不过是一种风俗巧合或者说中外文化融合的结果，但这在事实上推广了元宵节燃灯之风。
“正月十三上灯”之俗出现于何时？
《大唐新语》：“贵臣戚属及下俚工贾，无不夜游。”
南北朝时，元宵节燃灯已成气候，
而真正让元宵节燃灯之俗发扬光大的则是隋唐。隋朝时，正月十五元宵节已盛况空前。《隋书·柳彧传》记载：“每正月望夜，充街塞陌，聚戏朋游。鸣鼓聒天，燎炬照地。”当时的长安城居民都会出来观灯看戏，街头表演也丰富有趣，“人戴兽面，男为女服，倡优杂伎，诡状异形。”
唐朝元宵节比隋朝更热闹。唐刘肃《大唐新语》记载：“京城正月望日，盛饰灯影之会，金吾弛禁，特许夜行。贵臣戚属及下俚工贾，无不夜游。”诗人苏味道曾在《正月十五夜》诗中感慨道：“树银花合，星桥铁锁开。暗尘随马去，明月逐人来……”为了让民众开心过好元宵节，朝廷除了取消夜禁，还会给官员放假。如李隆基当皇帝之前，燃灯只有正月十五一天，李隆基当皇帝之后，增加到了三天，从正月十四到正月十六。另据《新唐书·严挺之传》：“睿宗好音律，每听忘倦。先天二年正月望夜，胡人婆陀请然（燃）百千灯，因弛门禁，又追赐元年酺，帝御延喜、安福门纵观，昼夜不息，阅月未止。”
此后的宋朝元宵节节庆活动又增加到五天，从正月十四到正月十八，都有燃灯活动。明朝元宵节燃灯时间更长。据《七修类稿》记载，当年明太祖朱元璋定都应天（今南京），“元宵放灯，多至十余日”。后来统一确定为五天，但时间从正月十三开始，至今南京仍保留“正月十三上灯”之俗。
明成祖朱棣对元宵节尤其青睐，不仅给官员“赐节假七日”，赏灯也要从正月十一开始至正月二十二结束，现在有的地方仍有“正月十一夜点灯，至二十二夜始熄”的习俗。
猜灯谜是何时出现的？
《清嘉录》：“灯一面覆壁，三面贴题，任人商揣，谓之打灯谜。”
谜语一直是中华传统的益智游戏，到了宋朝，元宵节已有了“益智节”的含义，标志之一就是“灯谜”的出现。灯谜是贴在元宵节花灯上供游人猜的谜语，又称“庾辞”、“隐语”，南朝梁刘勰《文心雕龙·谐讔》称：“自魏代以来，颇非俳优，而君子嘲隐，化为谜语。”
南宋时，“灯谜”作为谜语中的一种类型，已成为元宵节必不可少的助兴项目。据吴自牧《梦粱录》，南宋时制谜和猜谜与说书、下棋一样，可以作为一种谋生手段：“商谜者，先用鼓儿贺之，然后聚人猜诗谜、字谜、戾谜、社谜，本是隐语。有道谜，来客念思司语讥谜，又名打谜。”周密《武林旧事》“灯品”也有类似记载：“有以绢灯剪写诗词，时寓讥笑，及画人物，藏头隐语，及旧京诨语，戏弄行人。”
元宵节猜灯谜成熟于明清时期。清顾禄《清嘉录》中记录有当年苏州元宵节猜灯谜的情景：“好事者巧作隐语，拈诸灯。灯一面覆壁，三面贴题，任人商揣，谓之打灯谜。谜头皆经传、诗文、诸子百家、传奇小说及谚语、什物、羽鳞、虫介、花草、蔬药，随意出之。”猜中者有奖，奖品有巾扇、香囊、果品、食物等，谓之“谜赠”。猜灯谜在明清小说中也多有描写，如《红楼梦》第二十二回中的情节：“忽然人报，娘娘（元春）差人送出一个灯谜儿，命你们大家去猜，猜着了每人也作一个进去。”
女性为什么更热衷在元宵节观灯？
《广东新语》：“广州灯夕，士女多向东行祈子，以百宝灯供神。”
元宵节观灯是古代男女都乐于参加的活动，其中尤以女性最为活跃和喜欢。在古代，不论是未婚女性还是已婚女性，都不会错过元宵观灯的机会。究其缘由，除了娱乐目的之外，还有很多民俗学上的因素。
中国人善于利用和开发节日功能，元宵节也不例外，人口增殖愿望就被赋予到节日活动中。“灯”谐音“丁”，丁即男子，所谓“添丁增口”就是基于此义。承担人口增殖主要压力的女性喜欢观灯，初衷之一自然是出于表达求子愿望的考虑，即所谓“祈灯”。为此，有些地方的女性干脆在元宵之夜直接“摸丁”。明沈榜《宛署杂志·民风一》记载，明朝时，京城妇女喜欢“暗中举手摸城门钉，一摸中者，以为吉兆。”这种摸门钉风俗一直到民国时都存在。
广东人元宵节观灯活动颇有南方色彩。据清屈大均《广东新语·事语》“拾灯”条：“广州灯夕，士女多向东行祈子，以百宝灯供神。夜则祈灯取采头，凡三筹皆胜者为神许，许则持灯而返，逾岁酬灯。生子者盛为酒馔庆社庙，谓之灯头，群称其祖父曰灯公。”广东还流行“拾灯”风俗。如清朝陆丰地区，在元宵节的晚上，人们从上游往江里放水灯，妇女们则在下流争着拾：“得白者喜为男兆，得红者谓为女兆。”因为妇女祈子愿望强烈，随之出现了元宵节“送灯”现象。送灯即“送子”，即使没有人送，在元宵灯会上也要买上一只带回家，图个吉祥。
小年习俗：祭灶为什么要吃糖
腊月二十三，灶王爷要上天
农历十二月二十三日，叫做小年。
俗语说：二十三，糖瓜粘，灶王老爷要上天。
在中国神话中，灶王老爷是中国众多居家庇佑神灵中最重要的一位，守护着健康以及家庭幸福。
据说，农历十二月二十三日，在中国新年的前7天，灶王老爷会重返天庭，向玉皇大帝报告去年一整年每家每户的活动情况。
玉皇大帝会根据灶王老爷的报告奖励或者惩罚这些家庭。
以前过小年的时候就经常听家里的长辈说，吃灶糖是为了甜灶王爷的嘴，每年的农历腊月二十三就是中国人常说的小年，这一天的俗习是“送灶爷”据说这一天灶王爷要上天述职，所以家家户户会敬献糖瓜（也有用芝麻糖的），为的是让灶王爷嘴甜一点，多在玉帝面前说好话，来年给家里一个更红火的光景。
送灶多在黄昏入夜之时举行。一家人先到灶房，摆上桌子，向设在灶壁神龛中的灶王爷敬香，并供上用饴糖和面做成的糖瓜等。然后将竹篾扎成的纸马和喂牲口的草料。用饴糖供奉灶王爷，是让他老人家甜甜嘴。有的地方，还将糖涂在灶王爷嘴的四周，边涂边说：“好话多说，不好话别说。”这是用糖塞住灶王爷的嘴，让他别说坏话。在唐代着作《辇下岁时记》中，间有“以酒糟涂于灶上使司命（灶王爷）醉酒”的记载。
人们用糖涂完灶王爷的嘴后，便将神像揭下，和纸与烟一起升天了。有的地方则是晚上在院子里堆上芝麻秸和松树枝，再将供了一年的灶君像请出神龛，连同纸马和草料，点火焚烧。院子被火照得通明，此时一家人围着火叩头，边烧边祷告：今年又到二十三，敬送灶君上西天。有壮马，有草料，一路顺风平安到。供的糖瓜甜又甜，请对玉皇进好言。送灶君时，有的地方尚有乞丐数名，乔装打扮，挨家唱送灶君歌，跳送灶君舞，名为“送灶神”，以此换取食物。
小年美食：
小年吃麻糖
小年是灶神上天的日子，他上天要向天帝报告一年来人间的衣食用度及其它天帝想要了解的事。吃麻糖就是想让这灶神的嘴巴被糖给粘住张不开，不能把人间的美味奢华的情景禀报给天，以免得爱吃喝的人们受到处罚---新年带来饥荒，期盼有一个平安的丰年到来.
小年吃关东糖
关东糖又称灶王糖、大块糖。一年之中，只有在小年前后才有出售。关东糖是用麦芽、小米熬制而成的糖制品，它是祭灶神用的。清人写的《燕京岁时记》中记载：清代祭灶，供品中就有“关东糖”、“糖饼”。关东糖在东北的农村、城市里，大街小巷、街市上，都有小贩叫卖：“大块糖，大块糖，又酥又香的大块糖。”乳白色的大块糖，放在方盘上，一般有三寸长，一寸宽，扁平，呈丝条状。新做的大块糖，放在嘴里一咬，又酥又香，有粘性，有一种特殊风味，是关东男女老少都十分喜爱的一种糖。它已从灶王爷的祭桌上走下来，广为百姓享用。
在农历的腊月二十三、二十四号这天，祭拜灶神，祈求来年的风调雨顺，五谷丰登。
减肥为什么不能吃豆腐
减肥可以吃豆腐，不会有增肥的效果，相反减肥时期食用豆腐还可以有辅助减肥的效果，豆腐中含有饱食蛋白质，摄入后会刺激消化道内肠促胰酶肽的分泌，从而减少进食，适合减肥人群食用。
减肥可以吃豆腐
减肥可以食用豆腐，并且还有一定的辅助减肥的效果，豆腐中含有饱食蛋白质，摄入之后会刺激消化道内肠促胰酶肽的分泌，能够减少进食，相对于高碳水化合物的食物来讲，豆腐属于低血糖的食物，因此减肥的人群可食用。
豆腐含有大量的的植物性蛋白质，与鱼类以及肉类相比，脂肪的含量是比较低的，同时能够补充肌肉运动时所消耗的蛋白质，吸收消化管内壁上的脂肪。
冻豆腐属于酸性物质，可以破坏人体的脂肪，从而能够起到帮助人体排油脂的作用，因此想要减肥的人食用到冻豆腐是最佳的选择，冻豆腐可以搭配的食材较多，能与白菜、粉条一起凉拌食用。
立冬为什么有吃饺子的习俗？
立冬为农历十月，阳历的十一月七日或八日。我国以这一天作为冬季的开始，太阳到达黄经225°。立冬是二十四节气中的第19个节气。立是建始；冬，终也，万物收藏。立冬后４６天，“中藏之气，至此而极也”（《月令七十二候集解》）。至，不是“到”的意思，而是“至极”意，俗话说到头儿了，便是冬至了。古人有在立冬看气象、卜冷暖的说法，如“立冬晴，一冬凌（严寒意）”；“立冬阴（阴雨），一冬温（暖冬）”。从立冬起，“水始冰，地始冻”。而到了冬至，则阳生，即阳光直射位置向北部移动。
古时此日，天子有出郊迎冬之礼，并有赐群臣冬衣、矜恤孤寡之制。后世大体相同。《吕氏春秋.盂冬》：“是月也，以立冬。先立冬三日，太史谒之天子，曰：‘某日立冬，盛德在水。’天子乃斋。立冬之日，天子亲率三公九卿大夫以迎冬于北郊。还，乃赏死事，恤孤寡。”高诱注：“先人有死王事以安边社稷者，赏其子孙；有孤寡者，矜恤之。”晋崔豹《古今注》：“汉文帝以立冬日赐宫侍承恩者及百官披袄子。”又“大帽子本岩叟野服，魏文帝诏百官常以立冬日贵贱通戴，谓之温帽。”
在食俗方面，立冬则有吃倭瓜饺子的风俗。立冬时，到市场买倭瓜，已很少见。这种倭瓜是夏天买的，存在小屋里或窗台上，经过长时间糖化，做饺子馅，味道既同大白菜有异，也与夏天的倭瓜馅不同，还要蘸醋加烂蒜吃，才算别有一番滋味。立冬为什么吃饺子？因我国以农立国，很重视二十四节气，“节”者，草木新的生长点也。秋收冬藏，这一天，改善一下生活，就选择了“好吃不过饺子”。同时，古代认为瓜代表结实，所以《礼记》中有“食瓜亦祭先也”的说法。冬至，中国古有“冬至节”的风俗。冬至也叫“过小年”，百官向皇帝朝贺，民间互相拜贺、宴请。普通百姓则食馄饨，象征咬破混沌天地，迎来新生。
满族有烧香的习俗。立冬，秋粮一入库，这个季节便是满族八旗和汉军八旗人家烧香祭祖的活跃季节。汉八旗的祭祀称“烧旗香跳虎神”，满八旗称“烧荤香”。
“烧旗香跳虎神”是十分热闹的祭祖仪式，其中唱、念、做、打俱全，特别是虎神装扮得活龙活现，翻滚跳跃，能者可窜房越脊，在房脊上滚动、翻动。还有光着脚穿着一层布的虎爪，跑跳着登刀(是在高梯子上一层层绑上铡刀)而上房脊，为此看热闹的人从十里八村纷纷而至，均要一饱眼福。观众不但可以饱观跳虎神的全貌，还可看到摆腰铃、顶水碗、耍鼓绝活，即头顶水碗，两臂上伸支起鼓来团团转，两臂弯曲手腕端平食指各挂一鼓旋转，甩起腰铃鹞子翻身接鼓打在点上。与此同时还能看到霸王鞭的各种翻滚跳蹦，鲤鱼卧莲，一支花棍玩耍于手掌、手背、左肩、右肩、左膝、右膝上，二郎担山、脚踢花棍、轱辘毛就地十八滚、站打四面、卧打八方，这条棍花样繁多，为此亦称花棍。一般三鼓神匠可打三十九节，精悍神匠能打五六十个节数。
满八旗“烧荤香”5—7天，这种烧香遵照“萨满教”原始规矩，庄严肃穆。在操办祭祖烧香的头三天，全家人一连十天吃斋，不吃荤腥。在头三天“磕面子”，家庭主妇亲自操作，不擦脂粉，就连雪花膏也不抹，不但不用香皂洗脸，而且连猪胰子都不用，洗脸只用热水，为了将手洗净可用面碱洗手，其他女眷同样如此效仿。淘黄米双膝跪在地上，妯娌接过也是双膝跪接，再传递给晚辈少媳妇送到“哈什”(仓房)顶上，用日光晾晒，此是磕面子用的黄米。再淘二遍黄米后，放到小罐中，用薄羊皮扎罐嘴，富户大家可放到二缸中，制作米酒，亦称“糖黄酒”。此酒得在上供这天开罐，由香主东家打酒装瓶，连斟九碗或九盅上供，再一连供上九盘子饽饽(用粘黄米面做的粘饼)，按照顺序摆供。上供齐全，打开莲花香碟，此莲花香碟系木制。中间有一道香槽，滤上达子香粉末(满族名称安素香，满语土名叫迎山红)。这是达子香花(山杜鹃花)的嫩叶或嫩枝尖，晒干碾成的香末。槽底垫上香灰，香火烧不着木碟，如此可防火。最少可烧一个晚上，勤添香末，由此香烟缭绕不断，芳香扑鼻。
“烧荤香”要宰三口猪。第一口猪祭天，第二口猪祭祖，第三口猪祭“歪梨妈妈”。满族宰猪从古至今不用右手持刀。早年是将柞木扦子削成尖放到油锅里炸一下，其锐利无比而用来宰猪。后来恐怕用扦子宰猪的技术差，才用左手持尖刀由“萨满”宰。宰猪时，首先将一盅酒倒在猪耳朵里，猪耳朵一扑楞，即表明列祖列宗已领受此猪。此猪必须是公猪“蹭”子，俗称“净”。如果猪耳朵不动弹，萨满”就着急了，双膝跪下，双手合十念满语祷告，香主带领全家连连磕头，直到猪耳摇动，祖宗领牲了，这才皆大欢喜。一般农家三至五年才能筹办一次“烧荤香”的还愿香。有许多“烧太平香”则是差不多一年一次，大部分不宰猪而以鸡代替，中等家宰二十一只鸡，一般家宰七只鸡，此称为“烧素香”。
美食问答：为什么不能过量食用辣椒？
辣椒虽然富含营养，又有重要的药用价值，但食用过量危害人体健康。
因为过多的辣椒素会强烈刺激胃肠黏膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃痛、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠疾病，诱发痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大热，
因此，牙痛、喉痛、咯血、疮疖等火热病症，或阴虚火旺的高血压病、肺结核病，也应慎食。
另外，从中医角度讲，瘦人多属阴虚和热性体质，这一类人常常表现为咽干、口苦、烦躁易怒，如多吃辣椒，不仅会使上述症状加重，且容易导致出血、过敏和炎症，严重时还会发生疮痈感染等。
美国感恩节为什么要吃火鸡
火鸡即吐绶鸡(Turkey)，又称七面鸡，本为野生，现已驯化为肉用家禽。全身被黑、白、深黄等色羽毛。头、颈上部裸露，有红珊瑚状皮瘤，喉下有肉垂，颜色由红到紫，可以变化。公火鸡尾羽可展开呈扇形，胸前一束毛球，母火鸡重为8-9千克，年产火鸡蛋50-80枚，每枚蛋重20-80克。目前饲养品种以“青铜火鸡”和“白色火鸡”为多。
火鸡以其体形大，生长迅速，抗病性强，瘦肉率高而受人瞩目，可与肉用鸡媲美，被誉为“造肉机器”。火鸡肉不仅肉质细嫩、清淡，而且在营养价值上有“一高二低”的优点。一高是蛋白南含量高，在30%以上;二低是火鸡肉在国外被认为是心脑血管疾病患者的理想保健食品，同时，火鸡肉也是益气补脾的食疗佳品。目前，世界上有许多国家以火鸡肉代替牛肉、猪肉、羊肉和鸭肉。
感恩节跟火鸡是什么关系
这件事情，恐怕庆祝感恩节的人自己也说不清。感恩节其实是源自欧洲传统的年末的丰收庆典，不过在当时欧洲的大餐上流行的主菜是烤鹅。也许来到美洲的人们发现火鸡比鹅更好吃，也许他们不愿延续旧世界的传统，反正吃火鸡这个风俗在美洲的这个节日里就这么形成了。
盛行的传说是，1620年，当那艘著名的五月花号带着清教徒们在今天马萨诸塞州的普利茅斯登陆，清教徒们遭遇了一个饥寒交迫的处境。当地原住民，一个叫做Wampanoag的印第安人部族分给他们食物，教他们种植本地农作物和如何狩猎，于是清教徒们在陌生的土地生存了下来。第二年他们请印第安人一起来庆祝丰收，感谢神的恩赐，这就是“第一顿感恩节大餐”。在这顿大餐的菜谱上，自然少不了火鸡。
实际的情况是，描写1620-1621年间清教徒们狩猎细节的文书，在后来的美国独立战争中遗失，虽然后来号称找到了，但是人们已经无法考证第一个感恩节吃火鸡的事实。同样是在北美，加拿大和美国的历史立场不同，因此感恩节的法定日期在这两个国家也略有差异，在美国是十一月的第四个星期四，在加拿大是十月的第二个星期一。并且，各地也有不同的感恩节故事：比如有人说先到达美洲的西班牙人早在1565年就开始在佛罗里达庆祝感恩节了。
恐怕只有神才知道，第一顿感恩节大餐的餐桌上，到底有没有火鸡了……不过既然吃火鸡已经成为了文化传统，那就吃吧。
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