麻辣鸡丝的做法
主料:鸡胸肉
配料:胡萝卜、黄瓜、食用油、葱姜蒜、花椒、辣椒末、白糖、香油、料酒、熟芝麻、红辣椒油、酱油
步骤一、葱切丝,姜切片,蒜切末
步骤二、将鸡胸肉放入装有姜片的开水中煮5-10分钟,去一下去腥,迅速捞出,冲凉
步骤三、将鸡胸肉取出沥干水分切丝或手撕成丝,备用
步骤四、胡萝卜和黄瓜切成细丝,将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水沥干水分
步骤五、炒锅中放油,下入花椒,炒香,倒入辣椒末、红辣椒油等,炒匀,关火
步骤六、将胡萝卜丝和黄瓜丝铺在盘底,上面铺上撕好的鸡肉丝
步骤七、撒上熟芝麻(生的要提前炒熟)、酱油、香醋、白糖、香油
步骤八、将炸好的花椒和辣椒油撒在上面搅拌均匀即可出锅啦
麻辣鸡丝的营养价值
1.中餐烹调讲究对比,对比就是反衬,以使各自的特点更加突出;
2.这里鸡丝和青红椒便形成强列对比:
3.鸡丝软嫩,辣椒脆爽口感对比;
4.鸡丝属肉类,辣椒是蔬菜荤素对比;
5.鸡丝色白,辣椒青红色泽对比。
麻辣香锅的做法
用料:金针菇100g、藕100g、黑木耳50g、蟹肉棒适量、大虾250g、鱼丸100g、午餐肉100g、西兰花50g、莴苣适量、荷兰豆适量、香菜适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、灯笼椒适量、鹌鹑蛋适量
香料(非必须):八角、花椒、草果、砂仁、豆蔻、香叶
调料:郫县豆瓣酱、海底捞火锅底料、食盐、白糖、鸡精
麻辣香锅的做法步骤:
1.准备食材和香料(香料不是必须的,嫌麻烦的可以不用)
2.大虾挑出虾线用水洗干净
3.准备火锅底料(海底捞的火锅底料有很多种,可自行选择)
4.鹌鹑蛋煮熟过凉水剥去外壳
5.木耳用水泡发,洗干净去掉根蒂,撕成小块,莴苣去皮切小条,金针菇去尾洗净,藕去皮切片泡在清水里,西兰花撕成朵洗净控水,灯笼椒洗净切块,荷兰豆去根洗净,午餐肉切片,上述食材备用。
6.把调料备齐
7.锅里烧热水,放一勺盐,把蔬菜焯水,然后迅速捞出放在冷水中,控水备用,蟹肉棒和鱼丸煮熟。(蔬菜焯水一分钟左右就好,不要煮太久,)
8.另起锅加入油,放入八角、花椒、草果、豆蔻、香叶小火炸出香味,捞出
9.灯笼椒过油,捞出备用
10.香料炸过的油爆炒葱姜蒜
11.加入大虾炒至变色
12加入郫县豆瓣酱,炒均匀
13加入火锅底料炒均匀
14加入蟹肉棒、鱼丸、蔬菜一起翻炒
15出锅,在凉爽的房间里趁热吃。
麻辣香锅的做法小提示:
微麻微辣最好吃,建议大家炸辣椒的时候用灯笼椒,别用干辣椒,要不然香锅会很炝。不过爱吃辣的就用干辣椒没错的,香料油非常关键,不要省略,香料慢炸出香味后捞出扔掉。用它炒麻辣香锅真的是非常赞。
麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说,当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃,而每当有重要的客人时,便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩,笋片清香,腐竹因为事先炸过,可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味,加入本身的香味,混合起来,成就了一锅香。
麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说,当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃,而每当有重要的客人时,便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩,笋片清香,腐竹因为事先炸过,可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味,加入本身的香味,混合起来,成就了一锅香。
材料:
莲藕适量、香菇适量、花菜适量、木耳适量、鱿鱼适量、虾适量、五花肉适量、鸭肠适量、鱼丸适量、鱼豆腐适量、干辣椒80克、姜、适量、蒜适量、葱适量、白芝麻适量、香菜适量、五香油100毫升、郫县豆瓣2汤匙、火锅调料50克、料酒1汤匙、糖2汤匙、八角2块、花椒5克、草果1个、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、桂皮1块、香叶2片、油适量。
步骤:
1、准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐,五花肉去皮切成薄片,鱿鱼洗净切块,虾去壳去泥线,鸭肠洗净切段。
2、藕去皮洗净,木耳用水泡发,去蒂洗净。
3、藕切成薄片,香菇去根洗净丝成小块,花菜洗净摘成小朵。
4、准备好豆泡、豆干。
5、准备好调料。
6、准备郫县豆瓣、火锅底料。
7、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮软了。
8、做五香油,先在锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要;干辣椒放入五香油中,炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。
9、放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,盛出。
10、锅中放入五香油,下郫县豆瓣、火锅调料炒香,炒出红油和香味,加入姜、蒜炒香。
11、依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。
12、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
健康食疗《麻辣香锅的做法及步骤》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了麻辣香锅的家常做法专题,希望您能喜欢!