水煮鱼的做法_美食方法

发布时间 : 2020-04-03

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编特地为大家精心收集和整理了“水煮鱼的做法_美食方法”，欢迎你参考，希望对你有所助益！

水煮鱼的做法

主料：草鱼550g

配料：花椒1g，干辣椒5g，姜片10g，蒜片8g，葱白10g，黄豆芽30g，葱花适量，盐6g，鸡粉6g，水淀粉10ml，辣椒油15ml，豆瓣酱30g，料酒3ml，花椒油4ml，胡椒粉2g，花椒粉4g，食用油适量。其他可以看下面制作过程中使用的辅料。

步骤一、草鱼去鳞，清洗干净，先在头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉，鱼里面的黑膜也要清理

步骤二、片好的鱼肉清洗干净血水

步骤三、用刀斜着片，片薄厚要均匀

步骤四、草鱼的另外一块会有好多鱼刺，很多亲都会特别不好切，所以像我这样把鱼刺直接用刀片掉，就好切了

步骤五、把所有切好的鱼片儿彻底的清洗干净，直到水清为止，这样做出来的鱼汤色会清爽

步骤六、清洗好的鱼片沥干水分，把鱼片放入一个容器里，加入少许食盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟左右

步骤七、鱼骨加少许盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟

步骤八、小青菜，清洗干净，配菜可以根据自己的喜好更换

步骤九、黄瓜，配在里面会很香

步骤十、大蒜生姜切末，葱头切断，把干红辣椒切断

步骤十一、开始熬制五香油，锅中放入油，将八角，花椒，香叶，桂皮，草果，豆蔻，用小火加热哦一定要用小火哦，直到把香料炸成深色，然后用漏勺把干的料捞出来，锅里的油待用

步骤十二、炒锅烧热，放入适量的五香油，再放入剁碎的豆瓣酱和大蒜生姜末爆香，继续放入干辣椒段，花椒炒香

步骤十三、加入腌好的鱼骨，和鱼排炒香，再加入适量的生抽，料酒，糖，胡椒粉一起炒香。

步骤十四、加入适量开水，要没过鱼肉哦，放适量的花椒油，辣椒油

步骤十五、再倒入切好的黄瓜片和鱼骨稍煮，时间不用太长哦

步骤十六、然后将煮好的鱼骨和黄瓜片倒入在准备好的深盘里

步骤十七、大火烧开鱼汤，鱼片要一片片的放入哦，很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起来了哦，时间不能煮的太久，不然就老了，而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动，是鱼片均匀的都变熟

步骤十八、将煮好的鱼片和鱼汤都倒在碗里，上面撒上少许葱花

步骤十九、锅洗净，将剩余的五香油倒入，烧至五成热，放入剩余的干辣椒和花椒，用小火炸出香味儿，注意可千万不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就可以关火

步骤二十、将热油淋在肉片上即可

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水煮鱼的制作方法

第一次做鱼，一直以来总是会有心理障碍。虽说现在菜场大叔的服务很周到了，会帮你杀好了，回来只要简单的处理下就好了，可总还是会怕腥。怕处理不干净，所以一直没有尝试。

这次尝试了用超市里冷冻的龙利鱼做，龙利鱼肉没有刺，做起来很方便，特别适合做鱼新手的我了。最后也是很美味的，鱼肉很嫩哦，不过下次还是要多弄点鱼做做，不能留太多缺陷啊，哈哈。

新手教你做麻辣鲜美的水煮鱼

原料：鱼，蒜，姜，花椒，干红辣椒，郫县豆瓣酱，胡椒粉，蛋清，淀粉，料酒，盐

水煮鱼的制作方法

1.鱼肉片好，加入料酒，盐，胡椒粉拌匀，再加入蛋清和少许淀粉腌制30分钟左右

2．姜和蒜切好备用

3．锅里放油，加入花椒和干红辣椒小火炸出香味后捞出

4．锅里留花椒油，放入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油

5．加入蒜和姜片翻炒

6．加入适量的水烧开，水量以可以没过鱼片为准

7．将鱼片逐片放入锅中

8．煮至鱼片变白

9．将鱼片和汤一起倒入碗里

10.另取一锅，放适量油，加入花椒和干红辣椒烧热

11.淋入盘中即可

特别提示

1.因为水煮鱼有点油，所以可以加入豆芽，冬瓜等可以吸油的配菜，吃起来口味更清爽

2．鱼片煮的时间不要长，稍微变色后就可以了

3．因为郫县豆瓣酱已经很咸了，所以过程中不要加盐

网站小提示

豆腐和鱼能一起吃:豆腐含钙较高，而鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率，豆腐煮鱼还可预防儿童佝偻病、老年人骨质疏松症等多种疾病

豆腐和鱼或海带能一起吃:风味特别，营养极其丰富，可使人体对钙的吸收率提高20多倍，避免降低甲状腺功能

水煮鱼的做法

主料：草鱼550g

步骤一、草鱼去鳞，清洗干净，先在头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉，鱼里面的黑膜也要清理

步骤二、片好的鱼肉清洗干净血水

步骤三、用刀斜着片，片薄厚要均匀

步骤四、草鱼的另外一块会有好多鱼刺，很多亲都会特别不好切，所以像我这样把鱼刺直接用刀片掉，就好切了

步骤五、把所有切好的鱼片儿彻底的清洗干净，直到水清为止，这样做出来的鱼汤色会清爽

步骤六、清洗好的鱼片沥干水分，把鱼片放入一个容器里，加入少许食盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟左右

步骤七、鱼骨加少许盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟

步骤八、小青菜，清洗干净，配菜可以根据自己的喜好更换

步骤九、黄瓜，配在里面会很香

步骤十、大蒜生姜切末，葱头切断，把干红辣椒切断

步骤十二、炒锅烧热，放入适量的五香油，再放入剁碎的豆瓣酱和大蒜生姜末爆香，继续放入干辣椒段，花椒炒香

步骤十三、加入腌好的鱼骨，和鱼排炒香，再加入适量的生抽，料酒，糖，胡椒粉一起炒香。

步骤十四、加入适量开水，要没过鱼肉哦，放适量的花椒油，辣椒油

步骤十五、再倒入切好的黄瓜片和鱼骨稍煮，时间不用太长哦

步骤十六、然后将煮好的鱼骨和黄瓜片倒入在准备好的深盘里

步骤十八、将煮好的鱼片和鱼汤都倒在碗里，上面撒上少许葱花

步骤二十、将热油淋在肉片上即可

水煮鱼①的做法

主料：草鱼1条，黄豆芽500g，蛋清2个

配料：豆瓣酱2大勺，花椒50g，麻椒50g，干红辣椒100g，葱2棵，姜1小块，大茴4个，蒜，食盐，淀粉，菜籽油各适量

步骤一、草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用，去头取尾和中间的鳍。

步骤二、将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉，将鱼肉和鱼骨分离。

步骤三、用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼骨斩块备用，鱼头对开备用。

步骤四、准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒，葱打结备用，黄豆芽洗净备用。

步骤五、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。

步骤六、鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。

步骤七、炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐，放入容器内备用。

步骤八、炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

步骤九、放入干红辣椒炸香，再放入豆瓣酱，炒出红油。

步骤十、加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开，这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。

步骤十一、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

步骤十二、另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。

步骤十三、将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

水煮鱼

食材明细：

草鱼1200克，黄豆芽150克，油250ml，香叶2片，香菜20克，葱白60克，芹菜80克，大料2个，桂皮1小块，洋葱80克，盐2克，料酒10ml，胡椒粉1克，淀粉10克，蛋清1个，姜片10克，葱50克，花椒40克，干辣椒段80克，蒜5瓣，料酒50ml，豆瓣酱20克，清水500 ml

水煮鱼的做法步骤：

第1步鱼洗净后把鱼头切下，把鱼肉从鱼骨上切下来，再片成薄薄的鱼片，鱼头和鱼骨也切成合适的大小。鱼肉加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐腌制20分钟。

第2步炒锅倒入油，直接加入香料油的所有材料，开火小火加热炸至菜变成金黄色，将蔬菜和调料捞出，油倒入容器备用。把干辣椒剪成两段，和花椒分别用开水焯1分钟，捞出沥干水分，将辣椒剁成末备用。

第3步炒锅内倒入适量油烧热，然后放入葱姜和郫县豆瓣酱，再加入一半煮过的花椒和1半的煮辣椒末爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），勾薄芡倒在锅中，然后放入鱼头和鱼骨，沸腾后再放入鱼片烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。

第4步黄豆芽焯烫断生，捞出放入容器，将烫好的鱼片连同一部分汤汁倒在黄豆芽上面，撒上剩余的一半煮过的花椒和剁碎的煮辣椒末。用炒锅将100ml的香料油再次烧热，浇入到花椒和煮辣椒上，爆出香味即可。

小贴士：

***水煮鱼选用草鱼、鲤鱼、鲶鱼等都可以，尽量选择两三斤的比较合适，太大的鱼不容易入味，太小的片不出多少鱼肉。***关于麻辣的比例基本是一份的花椒两份的干辣椒，对辣有不同喜好的可以自行调整。***因为黄豆芽不容易熟，所以如果选用黄豆芽，需要提前烫一下。

酸菜水煮鱼的做法

主料:鳙鱼1尾、黄瓜1根、酸菜半棵、香菜1把

配料:姜4片、蒜5瓣、干辣椒6-8个、水煮鱼调料包1包

酸菜水煮鱼的做法步骤

步骤一、大头鱼鱼身片成鱼片，鱼头鱼骨部分斩块备用(市售水煮鱼调料包中有腌鱼料，用来腌鱼片)

步骤二、其它材料大集合。姜切片，蒜轻拍，黄瓜去皮切块备用

步骤三、起油锅，下姜蒜爆香

步骤四、倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色

步骤五、加入市售调料包的调味料和辣椒粉，翻拌均匀

步骤六、倒入清水没过鱼块

步骤七、市售酸菜一包

步骤八、切下半棵酸菜，尾部横竖各切几刀，沿刀口撕开，再改成小段

步骤九、放入锅中炖煮

步骤十、加入黄瓜块(最好吃最好吃的是黄瓜块!)

步骤十一、加入干辣椒几个(饼家嗜辣。吃不来的不放。因为本身市售水煮鱼调料已经是麻辣的)

步骤十二、加盖焖煮十几分钟

步骤十三、关火，捞出鱼块和配菜，汤汁留用

步骤十四、平铺排入鱼片(注意这里是重点!关火后再平铺放入鱼片)

步骤十五、全部摆好后再开火煮沸，这样鱼肉就不会卷成棍儿了。煮几分钟即可关火，这样鱼肉才嫩

步骤十六、香菜切长段摆在表面

步骤十七、坐一锅热油，往香菜上淋一圈，滋滋作响

步骤十八、拌匀，打开空调，开吃

水煮鱼的做法（图）

原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳

配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜

调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。

另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

水煮鱼的家常做法

黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；黑鱼还具有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

吃饭还是家里的舒服。

整个菜，红彤彤的。看着很辣的样子，其实，这是假象。微辣而已。鱼片很嫩、很滑，反正偶喜欢。

家常水煮鱼

原料：黑鱼1条、黄豆芽或绿豆芽适量。

调料：花椒、干辣椒、盐、鸡精、淀粉、姜片、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清1个。

水煮鱼的家常做法：

1、把黑鱼洗净后从背部将鱼肉与鱼骨架分离，

2、将鱼肉用利刀片成鱼片，用蛋清、料酒、淀粉和腌制片刻；

3、鱼骨切段,豆芽冲洗干净后滤干水份备用；

4、炒锅内倒入适量的油烧热，放入花椒及辣椒，爆香后捞出；

5、放入姜片及豆瓣酱翻炒至出油；

6、倒入鱼骨继续翻炒，喷入料酒，后注入一大碗清水，大火煮开后转小火煮5分钟；