食材文化是我国美食文化的重要组成部分，它决定了美食的本味。中国人历来对食材非常讲究，你对食材的看法是怎么样的呢？下面是小编精心为你整理的“香辣野生牛肝菌的做法”，相信能对大家有所帮助。
牛肝菌是云南使用范围较为广泛的一种菌子，口感敦实。云南人喜欢吃辣，对干辣椒搭配制作的菜品更是甚爱，7-9月份为云南菌子食用的最佳时间，这个季节是可以吃到新鲜的菌子，尤其是牛肝菌味道口感甚佳。参与活动:#九阳烘焙剧场亲子烘焙食谱征集#
材料：
牛肝菌，干姜，小葱，蒜片，盐，美极香酱油，
香辣野生牛肝菌的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜牛肝菌洗净，切片备用
步骤2，牛肝菌过油，使其口感表皮酥脆，里面紧致
步骤3，炒香干椒，蒜片，加入过油后的牛肝菌回锅，根据个人口味加入少量盐，美极香酱油着色，翻炒即可
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青椒火腿炒野生牛肝菌的做法
雨季的到来，让人迹罕至的深山长满各种野生蘑菇，童年和小伙伴一起满山跑就为了找几个它，永远忘不了它的味道！
材料：
野生牛肝菌500g，青椒100g，蒜100g，火腿200g，青花椒10g，，
青椒火腿炒野生牛肝菌的做法的做法步骤：
步骤1，野生牛肝菌洗干净，它的脚容易长虫，特别留意。
步骤2，切片，别太薄也别太厚。
步骤3，青椒切块。
步骤4，火腿和蒜切片。
步骤5，倒少许香油(100g)左右，先炒青椒，炒半熟铲起来另放。再炒火腿，炒干一些铲起另放。剩下的油炒花椒和蒜，炒熟之后把切好的牛肝菌加入，炒到菌体完全软了，再加入炒好的火腿和青椒，盖上盖子，小火闷至少七八分钟，然后出锅，尽量不要加水进去。用锅底的油焙一下更香。
干椒野生红牛肝菌的做法
夏天雨季来临，云南的小伙伴们幸福啦，吃各种野生菌的季节。今天给大家分享的这个菜普是红葱菌的做法，这个方法可以有效的去除红牛肝菌的毒素，大家可以放心食用。今天的菌子是特别新鲜的，回老家娘家乡下，周围山上菌子多，舅妈拾菌子最厉害，今天一早就拾了一大篮子，我把所有的牛肝菌单独拿出来做一盘子，足有1公斤多，市场上最近的牛肝菌大概70至100元每公斤。
材料：
野生新鲜红牛肝菌1000g，大蒜50g，干椒30克，红花椒粒10g，盐适量，菜籽油800ml左右，
干椒野生红牛肝菌的做法的做法步骤：
步骤1，这是新鲜的红葱菌，买不到新鲜野生菌的外省盆友们可以去超市买干的野生牛干菌，水发开后炒，味道别有风味！
步骤2，先用小刀子把菌脚的泥土轻轻刮干净，泡在清水里10分钟后，用一次性牙刷冲洗干净。洗干净就变青黑色了。
步骤3，切薄片
步骤4，切好后又变青色啦，正常的，下油锅后就变美啦！
步骤5，锅里放菜籽油大火烧热，菌片倒进去炸，。其他植物油也可以，我们习惯菜籽油，特别香。
步骤6，我这里是一公斤菌多菌子，所以炸的时间大概20分钟，菌子少炸的时间就缩短，油的用量也相对减少些，炸到菌片微脱水状，金黄色，就可以了。
步骤7，炸好的菌片控油捞出，重取一个炒锅放二汤勺先前炸菌片的油，放入辣椒段，花椒粒，炸几妙秒至辣椒黄色出香味。
步骤8，放入切好片的大蒜
步骤9，翻炒至蒜香味
步骤10，再把炸好的菌倒进锅里，加适量盐翻炒一分钟左右就可以起锅了。
步骤11，装盘，烧菜离不开味精的，可以适量放点鸡精。我炒野生菌建议不放味精什么的，牛肝菌本身就鲜美无比，原汁原味更好吃！我今天做的量多，用干净无水份的玻璃罐子装着，慢慢吃，炸菌的油泡着，用菌子拌面条，炒饭，都是美味可口的！
香辣野生小鱼干的做法
周日和家人去郊外的水库钓鱼，没什么收获、仅仅钓到几条长不大的小鱼，这种鱼小刺很多，叫什么鱼，没弄懂，有亲认识这种鱼的吗？欢迎科普\(^o^)/~多刺的小鱼只能干煎或裹上炸粉炸到酥脆才能全部利用起来，处理干净后沥干水，调入盐涂抹鱼身，腌制片刻，干煎好后加上蒜末、姜末、辣椒碎中火焗一两分钟，即刻食欲大开，闻起来就香喷喷了~参与活动:#金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#
材料：
小鱼4条，蒜瓣3个，生姜1块，小米椒2个，油适量，盐适量，酱油1汤匙，清水少许，
香辣野生小鱼干的做法的做法步骤：
步骤1，备好食材；
步骤2，去除小鱼的内脏，鱼鳞、内外洗净，沥干水，调入盐涂抹鱼身，腌制片刻；
步骤3，蒜瓣、生姜、分别去皮、拍扁剁碎，小米椒洗净切碎；
步骤4，热锅，放入适量油，放入小鱼中火慢煎；
步骤5，煎至两面焦黄色，加上蒜蓉，加上姜碎；
步骤6，调入酱油，撒些清水；
步骤7，遮上锅盖大火焗2分钟左右；
步骤8，撒上辣椒丝，铲起即可。
步骤9，成品
星级版野生牛肝菌炒饭
食材明细：
主料：：鸡胸肉250克，干牛肝菌20克，露笋5条，红箩卜半个，玉米适量，米饭适量，
辅料：：盐适量，黄牛油适量，生粉适量，酱油适量，酒适量，
星级版野生牛肝菌炒饭的做法步骤：
1.准备材料冼净备用
2.鸡肉去皮切丁，酒、生粉、盐、姜调味
3.其余配菜切丁，放一旁备用
4.温水浸包牛肝菌半小时，清冼干净，并切丁。野生牛肝菌炒饭的做法 步骤4
5.黄油下锅，先难后易熟的方法把蔬菜分批下锅炒熟，再加入鸡肉丁继续炒香
6.最后加入牛肝菌继续炒香，整个厨房菌香四溢，香气迫人呀！
7.加入米饭，确保每一粒米饭都受热均匀。这个过程大概需要8-10分钟左右
8.碟前洒上小量盐花、酱油调鲜，这个是成品的样子，不能等待，要马上开动。
小贴士：
1、牛肝菌必需先出水，泞干再加入蔬菜中翻炒
2、牛肝菌属于野生菌，必须多清洗两次，保证没有沙子，一口沙子在嘴，再漂亮都没胃口。
3、个人建议用鸡胸肉，这个部份相对来说脂肪较少，而且肉清甜
4、炒饭是个磨耐心和手力的菜式，中火炒，慢慢来，不着急
5、黄牛油最适合把菌的鲜味和香味迫出来
香辣野生小鱼干
食材明细：
主料：：小鱼4条，生姜1块，油适量，酱油1汤匙，
辅料：：蒜瓣3个，小米椒2个，盐适量，清水少许，
香辣野生小鱼干的做法步骤：
1.备好食材；
2.去除小鱼的内脏，鱼鳞、内外洗净，沥干水，调入盐涂抹鱼身，腌制片刻；
3.蒜瓣、生姜、分别去皮、拍扁剁碎，小米椒洗净切碎；
4.热锅，放入适量油，放入小鱼中火慢煎；
5.煎至两面焦黄色，加上蒜蓉，加上姜碎；
6.调入酱油，撒些清水；
7. 遮上锅盖大火焗2分钟左右；
8.撒上辣椒丝，铲起即可。
小贴士：
小鱼腌制过后要沥干水再煎，尽量煎干一点，吃起来才香脆哦~喜欢吃辣的朋友可以加上豆瓣酱或是辣椒酱，风味更独特呢~
香辣野生北极虾串的做法
材料：
北极虾300克，青椒半只，元葱半只，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，椒盐适量，葱段适量，姜片适量，油适量，辣椒粉适量，熟芝麻各适量，
香辣野生北极虾串的做法的做法步骤：
步骤1，北极虾冰箱冷藏室里解冻后，冲洗干净；
步骤2，加适量料酒、胡椒粉、椒盐、葱段、姜片、少许盐腌制半小时；
步骤3，青椒和元葱洗净后，掰成小块；
步骤4，将北极虾和蔬菜块串成串备用；
步骤5，电饼铛刷油预热，将虾串放在烤盘上煎至虾壳酥脆；
步骤6，取出装盘，撒辣椒粉和熟芝麻，开吃吧。
云南野生菌宴席~炒白牛肝菌的做法
白葱，白牛肝菌，牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有红、白、黄、黑、美味牛肝菌等
材料：
白牛肝菌100克，大蒜4瓣，干辣椒2个，青辣椒1个，盐适量，油适量，
云南野生菌宴席~炒白牛肝菌的做法的做法步骤：
步骤1，白牛肝菌削皮洗净备用切片其他食材切片切条
步骤2，油温起后倒入大蒜干辣椒适量倒入切好的白牛肝菌不断翻炒预防锅底糊5分钟左右起锅前加入食盐
步骤3，最后倒入青辣椒加入盐盛盘
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