食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？经过收集并整理，小编为你呈上年桌上的开胃过瘾菜——酸汤肥牛的做法，仅供参考，欢迎阅读。
酸汤肥牛冬季里最爱的一道菜，酸爽开胃的金汤，清爽不腻的肥牛，另加金针菇配菜，每吃一次就上瘾一次，如果再配上碗米饭绝对的下饭呐。酸汤肥牛有两种做法，一种是贵州的凯里红酸汤，一种是海南特产的黄灯笼辣椒酱做的酸汤，这种也是川菜馆里比较常见的酸汤肥牛，2种酸汤各有各的味道，对于我来说还是喜欢川式酸汤肥牛。金灿灿的的黄色汤底，怎么看怎么喜欢呐。在年桌上如果上道酸汤肥牛，酸中带辣，辣里藏鲜，吃着绝对过瘾。喜欢酸辣的强烈推荐哦。参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料：
金针菇160g，青尖椒2根，红尖椒6根，姜片5g，肥牛片250g，辣椒酱50g，白醋1勺，料酒1勺，盐少许，鸡精少许，白胡椒1茶匙，清水或高汤适量，
年桌上的开胃过瘾菜——酸汤肥牛的做法的做法步骤：
步骤11，：备好食材。2：肥牛提前解冻，白胡椒，料酒腌制下肥牛。3：腌制15分钟左右。4：青红椒切圈。5：金针菇在沸水里焯熟。6：捞出过冷水铺在盘子里。
步骤27，：姜片，黄灯笼辣椒酱在锅中翻炒。8：再加入料酒翻炒出香味。9：倒入清水或高汤。10：煮开后，用筛子把锅中的料渣。11：过筛掉。12：倒入肥牛，盐，鸡精，细砂糖。
步骤313，：快速的煮熟后，淋上些白醋。14：捞出。15：将其倒入铺了金针菇的盘中。16：倒入酸汤，撒上青红椒即可。
97msW.com相关推荐
酸汤肥牛的做法
这两天降温，急需补充酸酸辣辣汤汤水水热热乎乎的肉肉肉～～～想说一定要有黄灯笼辣椒酱，这是本方必备原料！～～～～～～不要再问为什么没有酸味食材却叫酸汤肥牛这样无知的问题啦………番茄和黄灯笼辣椒酱都是酸的OK？
材料：
肥牛卷200g，金针菇2把，芽菜1把，番茄（切块）1个，大蒜头（切片）4瓣，青尖椒（切片）1根，干红辣椒4个，黄灯笼辣椒酱3大勺，生姜（切丝）少许，盐少许，糖少许，高汤一碗，清水2碗，，
酸汤肥牛的做法的做法步骤：
步骤1，洗净处理好所有食材。
步骤2，热锅冷油，先扔几片蒜头爆香。
步骤3，金针菇进去翻炒软熟。
步骤4，炒好就盛出装盆，垫最下面一层。
步骤5，接着锅内直接放入黄灯笼辣椒酱翻炒一下下。
步骤6，放入所有姜蒜椒翻炒。然后加入番茄炒熟烂。番茄图忘拍了。
步骤7，接着加入高汤和两碗清水，加盐、糖，煮沸。
步骤8，加入肥牛卷煮至全部变色。
步骤9，最后把芽苗菜放进去煮个十秒就OK了。
步骤10，装盆～～～开吃！配米饭最佳！～～～～
步骤11，简单一笔～
辣过瘾酸汤肥牛土豆粉「厨娘物语」的做法
嗨，我是小鹿！上海总是阴雨绵绵，气温还忽高忽低。弄的整个人都没什么胃口~有没有人和我一样，最近特别喜欢吃酸辣口味的？哈哈还要有菜有肉有主食，好吃又管饱的那种~前阵子工作室的小姑娘们中午总点土豆粉。那种一大份荤素搭配的土豆汤粉，闻起来特别香！没经住诱惑也跟着点了吃！结果中了土豆粉的毒！不光是主食，宵夜也总是点土豆粉~真的让人欲罢不能！！！（瞧我那没出息的感叹号就知道多好吃了）前几天试着周末在家自己做，做了我喜欢的酸辣口味的酸汤肥牛土豆粉！发现不仅料足，还比外面好吃一百倍！做了一份和老白一起吃，老白捧着碗不肯放。又做了一份给工作室的小伙伴吃，还没盛几个人就都围着锅子抢起来！嘴上都说挺辣的，但也没见谁停筷子。吃完跑来和我说，好久都没吃辣吃的这么过瘾了哈哈~这种又能当主食又能当宵夜，好吃又简单的东西！得赶紧拍下来教你们呀~真的很简单，都是买了现成的煮一煮，但好吃却不只有一点点！包你一学就会来吧，一起愉快的嗦粉吧~
材料：
肥牛500g，土豆粉300g，金针菇250g，黄辣椒酱40g，泡椒水20ml，泡椒小米椒蒜姜白醋红绿尖椒，
辣过瘾酸汤肥牛土豆粉「厨娘物语」的做法的做法步骤：
步骤1，锅中倒入500ml清水煮开，放入300g土豆粉煮熟。
步骤2，捞出放入碗中备用。（如果怕土豆粉会粘在一起可以过遍冷水）
步骤33，颗蒜去皮切末，2片姜切丝。1个小米椒、2个泡椒切圈备用。
步骤4，锅中倒入10ml食用油，放入蒜末、姜丝、切好的泡椒和小米椒中火炒香。
步骤5，倒入40g黄辣椒酱炒香、再倒入20ml泡椒水。（海南的黄辣椒酱就是这道菜的精髓哦，超市都有卖哒~不太吃辣的可以买香辣型的，很会吃辣的童鞋可以买特辣的哟）
步骤6，倒入40g黄辣椒酱炒香、再倒入20ml泡椒水。（海南的黄辣椒酱就是这道菜的精髓哦，超市都有卖哒~不太吃辣的可以买香辣型的，很会吃辣的童鞋可以买特辣的哟）
步骤7，倒入500ml热水，加入15g高汤块大火煮开。（我用的是牛肉味的浓汤宝，如果家里有高汤的话就可以把热水替换成高汤）
步骤8，加入3g盐、5g糖、5ml生抽、5ml白醋调味。（调好之后可以尝尝，汤汁的味道要比正常的咸一些）
步骤9，放入250g金针菇大火煮熟。
步骤10，捞出金针菇放入碗中，铺在土豆粉的周围。
步骤11，放入500g肥牛大火煮熟。
步骤12，捞出肥牛放入碗中，浇上汤汁。
步骤13，撒上红绿辣椒圈装饰。
步骤14，辣过瘾酸汤肥牛土豆粉就做好啦，开吃吧~
步骤15，辣过瘾酸汤肥牛土豆粉就做好啦，开吃吧~
金针酸汤肥牛的做法
材料：
肥牛卷300g，金针菇200g，黄灯笼辣椒酱3勺，酸菜1片，泡红辣椒2个，泡野山椒5个，小米椒3个，小尖青椒2个，姜末适量，蒜末适量，葱花适量，盐2g，料酒1勺，陈醋1勺，白胡椒粉1g，食用油适量，清水1200ml，，
金针酸汤肥牛的做法的做法步骤：
步骤1，准备肥牛300g，金针菇200g，黄灯笼辣椒酱3勺，酸菜1片切碎，泡红椒，泡野山椒，姜末，蒜末，葱花，小米椒切碎，小青尖椒切碎。
步骤2，锅中放水加入1勺料酒，水开后将肥牛煮1分钟去血沫。当然你也可以省略这一步。
步骤3，将煮过的肥牛捞出沥水备用。
步骤4，锅中放入适量的食用油，待油5成热时放入切好的姜末，蒜末，葱末和黄灯笼辣椒酱炒出香味。黄灯笼辣椒酱很辣，不吃太辣的话，放1勺就好。
步骤5，然后再加入切好的泡红椒，泡野山椒和酸菜翻炒均匀。
步骤6，锅中加入约1200ml高汤或清水，加入盐2g，陈醋1勺，白胡椒粉1g和一勺料酒大火煮开三分钟。
步骤7，将煮好的汤中料渣滤掉不用。
步骤8，再将滤好的汤倒入锅中煮开放入金针菇煮熟。
步骤9，将煮好的金针菇捞出铺在碗底。
步骤10，再次大火煮开汤料将肥牛倒入汤中煮开三五分钟。
步骤11，起锅前加入小米椒碎和小青尖椒碎，关火。
步骤12，将肥牛连汤一起倒入铺好金针菇的碗中，另起锅烧一点热油淋在肥牛上，撒上葱花即可。
步骤13，再上一张成品图，开始享用美食吧。
辣酸汤肥牛的做法
材料：
肥牛400G，金针菇300G，香菜适量，小米辣适量，小杭椒少许，灯笼辣椒酱2汤匙，野山椒泡椒水1茶匙，小香葱2根，鸡汁浓汤宝1小块，蒜碎1茶匙，盐1/2茶匙，黄酒1茶匙，
辣酸汤肥牛的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料。
步骤2，小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香葱切碎，金针菇去除根部。金针菇放到沸水里焯熟，捞出，铺在碗底做菜底。
步骤3，锅里油烧热，放入灯笼辣椒酱炒香，加足量开水，调入泡椒水，黄酒，盐和浓汤宝，直至烧沸。
步骤4，将肥牛放入烧沸的汤汁中，全变色之后立刻捞出放到金针菇上面，然后用滤网。
步骤5，将汁滤到碗中，倒在肉片上。
步骤6，重起油锅，将椒圈，葱末，蒜碎放到油里烧出香味后关火，整个浇在做好的肥牛上，撒上少许香菜。
酸汤金针肥牛的做法
贝太的，记录下
材料：
酸菜150g，金针菇100g，肥牛片200g，泡椒山椒8枚，蒜2瓣，老姜10g，香葱一根，，
酸汤金针肥牛的做法的做法步骤：
步骤1，酸菜漂洗后切片，肥牛片室温下软化撒少许生粉，葱切段姜切丝，蒜和辣椒切片
步骤2，大火煮开水，放入肥牛片焯至断生，捞出控干备用。
步骤3，大火加热炒锅中的油至5成热，煸香姜丝蒜片野山椒，加入酸菜炒香，加水和白砂糖白胡椒粉和白醋烧开，捞出酸菜放入汤盘底部。
步骤4，金针菇放入烫熟捞出，铺在酸菜上，把烫过的肥牛片放入汤中，开锅后连汤倒入盘中。
步骤5，最后碗中扑入朝天椒和香葱段，用干净炒锅加热一小勺油，冒轻烟时候淋在辣椒片和香葱上
酸汤肥牛卷的做法
酸辣爽口，店里一直畅销的一道菜！烹饪中有不懂的地方可以联系我gyx1313
材料：
肥牛卷一盒（四两装），黄灯笼剁椒酱1，泡小米椒1，美人椒1，粉丝1，西红柿1，小青菜或生菜1，金针菇1，味精1，鸡精1，胡椒粉1，白糖适量，葱姜适量，白醋1，
酸汤肥牛卷的做法的做法步骤：
步骤1，A料:龙口粉丝一小卷洗净，西红柿半个切片，金针菇一小把去根洗净，小青菜两颗切开备用（这些都是垫底的下菜，可以根据条件自己调整），泡小米椒切段，小葱切段，姜切片
步骤2，净锅上火，加入清水，下入肥牛卷焯水沥出
步骤3，锅入底油烧至五成热，下入葱姜，泡小米椒，黄灯笼辣椒酱炒香(辣椒酱很辣不喜欢辣的可以少放点)，加水两碗，烧开下入A料（粉丝，西红柿，绿叶蔬菜，金针菇，下菜要注意用量，很容易弄多了），开始调味，下入鸡精味精，胡椒粉，白糖适量（这里就不放盐了，因为泡小米椒和灯笼辣椒酱都是咸的），加入少许白醋，味调好菜也烫熟了，捞出放入汤碗垫底，然后在放入焯过水的肥牛卷，捞出放入汤碗上部，原汤倒入汤碗中
步骤4，锅洗净，加入油少许，下入美人椒炝下锅倒入碗中，撒上葱花，淋少许红油做点缀即可
食材大全《年桌上的开胃过瘾菜——酸汤肥牛的做法》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了开胃西瓜酸专题，希望您能喜欢！
原文链接来源： //m.97msw.com/9/4908173.html
