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只有正常的食材才能有正宗的美食,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在于食材,想必你对食材很感兴趣吧?由此,小编为你收集并整理了【私房】金汤肥牛,鲜嫩爽!的做法我们后续还将不断提供这方面的内容。

为了把饭店里的菜还原到自己家饭桌上,花了心思略加改动适应家人口味。本菜谱秘籍重点就是肥牛片需要腌制!这样会更加鲜嫩!

材料:

肥牛片250g,金针菇200g,土豆粉或乌冬面1包,海南黄辣椒酱若干,红辣椒碎若干,香葱若干,蒜瓣2片,姜2片,油若干,盐、味精、胡椒粉、料酒、醋若干,淀粉若干,浓缩鸡汤半盒,

【私房】金汤肥牛,鲜嫩爽!的做法的做法步骤:

步骤1,准备好所有的材料,其实最好用土豆粉,我感觉更好吃,只是当天没买到只能用乌冬面代替了…

步骤2,秘籍部分:肥牛片解冻,先加入研磨好的白胡椒和黑胡椒,然后加入盐、味精、料酒、少许食用油,搅拌后加入淀粉继续搅拌,如果觉得太粘就放点水。完成后放冰箱冷藏室醒肉15分钟。

步骤3,乌冬面煮软熟后放一边。

步骤4,蒜头拍碎切泥、香葱切碎、姜切碎。起油锅,油温适当后下以上三种,爆香。

步骤5,加入适量海南黄辣椒酱(这个东西非常辣,但也是“金”字意义所在,你们看着放,实在吃不了辣就少点),红辣椒碎,继续爆香。

步骤6,倒开水,下半个浓缩鸡汤,融化后尝下味道,不够咸就加盐和味精。如果喜欢“酸汤”味可以适当加点醋。以后就是放入乌冬面继续炖煮。

步骤7,加金针菇继续炖煮,金针菇熟的很快。

步骤8,下冰箱里拿出的肥牛片,尽量铺开,盖上盖子煮1分钟等全变色熟了即可。

步骤9,另起一个小油锅,下一点辣椒碎和香葱爆香后浇在肥牛上

步骤10,最后撒上绿色的葱花就完成了。

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宴客菜 养心润肺 金汤肥牛的做法


金汤肥牛是一道入门级别的大菜,因而许多餐厅都把它定为特色菜。金汤,也就是南瓜汤,南瓜常被饭店用来做汤底,宜荤宜素,颜色漂亮,且不抢味,称为金汤;搭配清爽不腻的肥牛,那一口接一口饱吸金汤的肥牛,吃一次绝对还想下一次。

材料:

南瓜300g,清水200ml,肥牛卷200g,小辣椒(装饰用)1条,盐3g,鸡粉3g,料酒10ml,淀粉3g,

宴客菜 养心润肺 金汤肥牛的做法的做法步骤:

步骤1,南瓜去皮切块放盘子上

步骤2,隔水大火蒸20分钟

步骤3,将蒸熟的南瓜装入碗内,加入200ml清水

步骤4,将南瓜压烂拌匀

步骤5,用滤网和勺子轻轻压制

步骤6,滤出南瓜汁备用

步骤7,锅中加入清水烧开,倒入肥牛卷拌匀

步骤8,煮沸后将肥牛卷捞出

步骤9,热锅注油,倒入肥牛卷翻炒

步骤10,加入料酒,炒香

步骤11,倒入南瓜汁

步骤12,加入盐和鸡粉调味

步骤13,加入水和淀粉拌匀的水淀粉勾芡,拌匀

步骤14,烧煮约1分钟至入味即可

步骤15,用切好的小辣椒点缀一下,宴客也不失档次

步骤16,非常养心润肺的一道菜

鲜嫩爽滑的豆腐脑的做法


天气渐渐暖和了,早上做一碗美味的豆腐脑,开启一天美好的生活!参与活动:#狗年第一波撒狗粮攻略#

材料:

黄豆150克,清水1200毫升,葡萄糖内脂3克,大蒜2--3瓣,酱油一大勺,醋一勺,香菜半颗,生抽一勺,香油几滴,辣椒油适量,榨菜碎适量,,

鲜嫩爽滑的豆腐脑的做法的做法步骤:

步骤1,称取150克黄豆,清洗干净后泡一夜,泡至完全涨发

步骤2,将泡好的黄豆装入料理机,倒入清水至1.5毫升,开始磨浆

步骤3,取干净的医用纱布,铺在干净的容器上

步骤4,磨好的豆浆倒入覆盖纱布的容器中,提起纱布的四周,双手使劲挤出豆浆

步骤5,将挤好的豆浆倒入锅中,大火烧开,烧开后中火煮5分钟以上,不时搅拌豆浆,以防粘锅,撇去浮沫。

步骤6,准备干净的容器,放入3克葡萄糖内脂

步骤7,豆浆煮好后关火,冷却30秒到一分钟的时间,然后把豆浆沿着容器边缘缓缓倒入,由慢到快,拿勺子搅拌一下。

步骤8,加盖静置5分钟以上

步骤9,蒜瓣压成泥

步骤10,香菜切碎

步骤11,碗里分别放入蒜泥、香菜、榨菜碎、虾皮、盐、醋、香油、生抽酱油、鸡精,冲入适量的温开水调匀。

步骤12,用平勺轻轻平着盛出豆腐脑

步骤13,浇上调料,淋少许的辣椒油,一碗鲜嫩爽滑的豆腐脑就做好了,味道棒棒哒!

鲜嫩爽辣 水煮鱼片


食材明细:

主料::草鱼一条,莴苣叶半斤,豆芽半斤,生姜4片,大蒜1个,干辣椒10个,大葱1根,香菜少许,小葱少许切末,蛋清1个,

辅料::盐适量,胡椒粉适量,辣椒碎15g,花椒粉10g,辣椒粉5g,料酒少许,

鲜嫩爽辣 水煮鱼片的做法步骤:

1.材料备齐。草鱼去鳞去内脏洗净。

2.莴苣叶洗净切段。

3.草鱼去头去尾剔骨,留两片鱼肉斜切成鱼片。

4.鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。

5.鱼片抓拌均匀后,腌制15分钟。

6.锅中入油入姜片,鱼头鱼尾鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。

7.加水没过鱼骨,加盐大火烧开,中火煮十五分钟左右,熬成鱼汤。

8.大葱切段后,和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。

9.焯烫后放入碗底垫底。并加入两勺鱼汤。同时,将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。

10.在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段,大蒜末。

11.浇入三勺滚油。

12.撒上香菜碎和小葱末即可。

小贴士:

鱼片不要烫久,以免丧失鲜嫩的口感。

冬季暖身菜:金汤肥牛


食材明细:

主料::速冻肥牛一盒,金针菇300克,白粉丝适量,

辅料::小米辣一袋(60克),泡姜一块,蒜适量,小葱3瓣,小米椒适量,

配料::海南黄灯笼辣酱4大勺,料酒1大勺,高汤适量,

冬季暖身菜:金汤肥牛的做法步骤:

1.肥牛片拿出回温。顺便展示一下我用的黄灯笼辣酱,怕有朋友问起。

2.粉丝浸泡。

3.将“小米辣”泡椒取出,辣椒对半剪开。

4.金针菇去掉老根,洗净。

5.蒜和姜都切碎。

6.葱和小米椒切碎。

7.炒锅里烧适量水,水开后,下粉丝,再次烧开后立即出锅放在大碗里。

8.捞出粉丝后,再下金针菇,稍烫一下。

9.将金针菇铺在粉丝上。

10.炒锅放一大勺油,烧至温热,下姜蒜炒香。

11.再下黄灯笼辣椒和泡椒,转小火,炒匀。

12.下料酒炒匀后,倒入高汤。

13.汤烧开后再加入泡椒水,转小火煮15分钟。

14.将煮好的汤过筛。

15.过筛后的汤重新放入锅内烧开。

16.下肥牛片。

17.肥牛片焯熟后,捞出铺在装有粉丝和金针菇的大碗里。

18.再倒入汤。

19.撒上葱花和小米椒。

20.炒锅洗净,放一大勺油烧热,浇在成品上即可。

小贴士:

1、不可放酱油,否者会破坏“金汤”的效果。

2、黄灯笼辣酱不可替代,否者“金汤”的效果出不来。

3、汤不过筛的话入口会有很多渣。

4、汤里有辣酱和泡椒水的味道,所以我没有另外再调味,如果觉得味道不对,可以根据个人喜好加盐和鸡精再调味。

年夜饭金玉满堂-金汤肥牛卷的做法


金汤其实就是酸汤,配以肥牛卷爽口开胃,正好适合搭配过年的油腻食物。肥牛卷不用放在金汤里烫熟,那样会把血沫都留在汤里。汤就不亮了,金汤倒入肥牛卷很容易入味的。

材料:

肥牛卷200g,金针菇一包,黄豆芽50g,西红柿一个,黄灯笼椒30g,野山椒3个,姜片2片,大蒜籽二个,青椒半个,红椒半个,白醋3ml-5ml,盐适量,高汤400ml,,

年夜饭金玉满堂-金汤肥牛卷的做法的做法步骤:

步骤1,自家现切的肥牛卷

步骤2,我是用了二种山椒,图片数量多了,做出来会是比较辣的,可以只放三个就是微辣版

步骤3,金针菇焯水捞出放入碗中

步骤4,锅里放油烧热放入黄豆芽、盐炒熟盛出放入碗中

步骤5,锅里放油,放入姜片蒜片爆香,放入黄灯笼椒、山椒、西红柿炒出汁水

步骤6,放入高汤,放入醋、盐调味,放少许糖提味,小火煮十分钟至材料出味,捞出汤渣,放入青红椒圈略煮片刻,金汤就好了

步骤7,另起锅烧开水放入少许料酒,放入肥牛卷焯熟,不要煮久,捞出

步骤8,把肥牛卷放在素菜上面

步骤9,倒入金汤。把青红椒放在上面点缀,这个让你的菜品立马色彩艳丽起来。

步骤10,下饭解腻

步骤11,这张中式

步骤12,这张清爽

金汤牛腩面:食神级金汤做法的做法


这是周星驰《食神》电影的原型人物——香港食神戴龙的金汤秘籍哦~!而且是非常火爆的网红餐厅——雕爷牛腩的招牌主食,这个做法也是雕爷牛腩的主厨介绍的哦。赶快学起来吧!

材料:

牛腩300g,胡萝卜、南瓜适量,葱姜、盐、糖、白酒适量,猪肘、老母鸡、鸡腿、棒骨适量,喜欢的菜码、面条适量,,

金汤牛腩面:食神级金汤做法的做法的做法步骤:

步骤1,准备南瓜、胡萝卜,比例为2:1即可

步骤2,水煮15分钟左右,煮熟煮烂

步骤3,打碎成泥~这就是金汤的来源啦

步骤4,准备适量的肉类食材,这些食材是用来吊高汤的,所以种类和用量不限制,随意即可

步骤5,肉类食材冷水下锅,放入适量葱段、姜片焯水

步骤6,加入一小杯白酒去除肉类的腥味

步骤7,加入20粒左右整粒的白胡椒,去腥提香

步骤8,焯过水的牛腩切大块

步骤9,加入高汤中,最小火炖制1.5小时,然后加入刚刚打碎煮好的金汤~这样金汤牛腩就做好啦

步骤10,煮好面、加入喜欢的菜码,金汤牛腩就可以上桌啦!!

金汤牛尾的做法


上个月的公益课堂请来了@管家的日子教大家做牛尾汤,绿野总监派我做助手。虽然那天事情很多很累,但助手不是白做的,学到不少东西。俗话说:“人不可貌相”。牛尾也一样,看来不起眼,做菜绝对一流。营养价值很高,富含胶质,适合长时间炖煮,可以使它的美味全都释放出来。牛尾富含蛋白质脂肪维生素,具有补气、养血、强筋骨、滋补美容的功效。初冬的天气气温时降时升很容易感冒,炖一锅牛尾汤来喝可以滋补身体强健筋骨哦。我以前从来没有做过牛尾,这是第一次。虽然在课堂上看老师做过但还是有些忘记了,去查了管家的贴子,加上课堂上的耳闻目睹,香浓的牛尾汤就做出来了。文文放学回家打开门就说:老妈,好香啊,啥东东这么香啊。因为做出来的汤是金色的,很漂亮,所以就叫它为“金汤牛尾”。你不妨也来试试哦

材料:

牛尾,芹菜,胡萝卜半根,洋葱2/3只,黄油,盐,油,,

金汤牛尾的做法的做法步骤:

步骤1,芹菜、胡萝卜、洋葱都切成小丁

步骤2,牛尾冷水入锅,烧开后待浮沫涌起关火,捞出牛尾用温水冲洗干净

步骤3,锅上火,加入黄油

步骤4,待黄油融化后,加入洋葱粒爆香

步骤5,放入焯过水的牛尾煸炒

步骤6,待四周煸透盛出(煸黑的洋葱弃之)

步骤7,锅另入少许油,放入洋葱粒芹菜粒和胡萝卜粒

步骤8,煸透

步骤9,放入煸过的牛尾,加水,最好没过牛尾(我的还稍少了一层)

步骤10,备一只梨,我用的是砀山梨,去皮切成小丁(可以再小些哦,我有点懒了)

步骤11,切好的梨一起入锅(也可以等汤开以后再加入)

步骤12,煮开去浮沫

步骤13,转小火加盖,焖二三个小时

步骤14,二个半小时后,牛尾基本已经酥烂了(我用的是铸铁锅,煮起来比较快一些),放些盐调味就可以开吃了。(考究的话可以过滤掉里面的芹菜粒啥的,我是一起都吃滴)

金汤斑鱼的做法


今年的情人节和除夕前后脚,明显意味着“不好好过情人节就别想好好过年了”。所以当我听说几个直男朋友打算送女朋友水晶雪球签名梳子等等礼物的时候,心里默默地祈祷他们年后还能来上班。所以,情人节到底该怎么过才能又浪漫又刺激?答案:偷腥。(此偷腥非彼偷腥,不是你们想的那个!)虽然作为2018吉祥物我已经2年没送过情人节礼物了,但是我还是知道想收到什么礼物的!玫瑰巧克力(直男审美的)饰品都太没有新意了,最实际最能打动人的当然是有个人亲手做一道新鲜有情趣的美味料理了。于是,这道金汤斑鱼,绝对能在寒冬的情人节,让你们好好“偷个腥”。石斑鱼营养价值很高,被称为“美容护肤之鱼”,是中国四大名鱼之一。搭配的南瓜也是养颜健脾的食材,可谓是冬季滋补汤品的不错选择。南瓜金汤底色泽黄得诱人,香气四溢。石斑鱼片肉质鲜嫩,在金汤的洗礼下,带有阵阵清香,回味无穷。最后要划重点!吃完石斑鱼的鱼肉,剩下的汤还可以拌饭吃。鱼的鲜美和汤汁相互交融,把每颗米粒都浸润至透,鲜味超级浓郁,一定要尝试。

材料:

石斑鱼1条,内脂豆腐1盒,南瓜1个,洋葱1个,薄荷叶,2L装康师傅优悦纯净水,盐1茶匙,糖0.5茶匙,花雕酒1茶匙,胡椒粉0.5茶匙,葱1棵,姜3片,生粉10g,橄榄油1茶匙,

金汤斑鱼的做法的做法步骤:

步骤1,石斑鱼起肉,加盐、生粉、花雕酒、白胡椒腌制。

步骤2,南瓜蒸熟,碾碎备用。

步骤3,鱼骨加水、大葱、姜熬汤。水是煮汤挂糊勾芡上主要用料,产生出独特的色泽和香味,这个口感的反映很大程度上就需要依靠水的优质。拥有NSF国际认证的康师傅优悦纯净水烹饪食材,可以更凸显食材的原本滋味。

步骤4,把南瓜蓉倒入鱼骨汤成金汤。

步骤5,鱼片飞水成熟,放在豆腐垫底的金汤中,薄荷叶点缀即可。

私房【金汤浸丝瓜】宴遇灵山,拈花品素的做法


全素菜无五辛~私房素菜【金汤浸丝瓜】,此金汤非彼金汤,但都是我的大爱,全素食也可以狠美丽又美味喔!用清爽冲刷一下生活的气息与节奏,我喜欢!

材料:

玉米1个,丝瓜1条,胡萝卜30g,淀粉水适量,橄榄油油5g,清水适量,盐适量,2017/05/06私房原创首发,

私房【金汤浸丝瓜】宴遇灵山,拈花品素的做法的做法步骤:

步骤1,材料汇集

步骤2,玉米用刀切下放入破壁机中加入适量的水,选择米糊档。

步骤3,丝瓜去皮滚刀切块,胡萝卜切厚片待用,锅内倒入橄榄油放入丝瓜翻炒一下。

步骤4,倒入玉米汁,胡萝卜煮开一下,加入盐,淀粉水煮一下即可。

步骤5,成品

步骤6,成品

步骤7,成品

步骤8,成品

步骤9,成品

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