红酒黑胡椒烤牛排
原料:牛排300克
腌料:洋葱1/4个蒜4瓣红葡萄酒60克蚝油1大勺老抽1小勺盐1/2小勺黑胡椒碎1/4小勺白芝麻1/4小勺
配菜:生菜圣女果黄椒洋葱土豆泥各适量
红酒黑椒烤牛排的做法
1)牛排从冷冻取出,室温放置30分钟左右至化冻,不要用水洗,之间用厨房纸巾或干净毛巾将表面的血和冰水擦干。
2)洋葱一半切末一半切丝,蒜瓣用压蒜器压成蓉,与其它腌料倒入一个小碗内混合均匀。
3)取一个大一点的保鲜盒,将牛排能整个放入,然后用勺子将腌料浇在牛排的正反面,盖好盖子放入冰箱冷藏腌制2小时以上(最好能腌制6-12小时),中途要翻面,保证腌料充分渗入牛肉里。
4)烤盘铺一层锡纸,先将洋葱丝挑出放入底部,腌好的牛排放在洋葱丝上面,然后将腌料全部浇上。
5)放烤箱中下层,240度,烤20分钟,中间翻面。
6)烤好后烤盘里还会有些牛排腌料汁,可以用少许橄榄油将配菜略煎后放入牛排汁调味,跟牛排一起食用。
7)土豆泥是提前做好的,或是烤土豆作为配菜也非常好吃。
关于牛排烤制或煎制的成熟度,每个人有不同的喜好,你可以自己调整烤制的时间,另外根据不同种类的牛排也有其适合的生熟范围。还有我买的牛排是有一部分油脂的,所以烤制时不需要再放油,如果是纯瘦的牛排,最好在烤前也放一些橄榄油。当然关于西餐,我也是瞎吃瞎做,以下的关于牛排的知识来源于网络,供大家参考。
牛排的种类和特点:
1)菲力牛排(FILLET):也称嫩牛柳,牛里脊(TENDERLOIN),取自于牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩精瘦,油脂少,因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。口感好但没有嚼头,并且烹煮过头就显得老涩,因此多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用。推荐火候:三至七分熟。
2)西冷牛排(SIRLOIN):也叫沙朗牛排,是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉,但特殊的品种例如纽约客,则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁,富有口感,受入门级牛排行家所偏好。推荐火候:四至六分熟。
3)肋眼牛排(RIBEYE):取自于牛肋脊部位,即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩,但骨边肉向来好吃,油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,是受年轻男食客喜欢。推荐火候:四至六分熟。
4)丁骨牛排(TBONE):是牛背上的脊骨肉,大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。推荐火候:五至八分熟。
5)牛小排:牛小排取自于牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美,多汁且耐嚼,有大理石纹,特别是采用牛的第六、七根肋骨的,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的食客也可怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力。推荐火候:全熟。
6)除了上述的品种,餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等,这些部位虽然肉质纤维较粗,无法媲美以上品种.
关于牛排的火候
听到三分熟,就联想到血淋淋的肉排,那么说明你对牛排的认识还存在误区。正宗的三分熟牛排,是看不到血汁的,看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色,表面浮渗着香甜的肉汁,嫩汪汪地绝对很诱人。下刀切开后,看到的也不会是胆颤心惊的鲜红色,而是火腿肠般的暗红色,品尝起来,入口只需轻轻嚼动便温润即化,留下满口的鲜甜馀香,这样,才是「三分熟」!
一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于veryraresteak)。
三分熟牛排(mediumrare):内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排(medium):牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。
七分熟牛排(mediumwell):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。
全熟牛排(welldone):牛排内部为褐色。
以前还在念书时在牛排馆做过几个月兼职,天天看着那些牛排一点也不想吃。现在想吃,要自己做了,那时候怎么就没想着偷师一下呢。嘿嘿,我最多能接受七分熟的,你呢?
材料:
牛眼肉200g,动物黄油适量,迷迭香适量,黑胡椒适量,红酒适量,食盐适量,柠檬片一片,苦菊适量,夏威夷沙拉酱适量,小番茄5个,橄榄油适量,,
迷迭香红酒 牛排的做法的做法步骤:
步骤1,第一步:腌制牛排橄榄油盐黑胡椒迷迭香腌制约30分钟
步骤2,第二步把锅大火烧热下黄油融化下牛排煎然后调中火如果要8成熟的话那就7成熟的时候撒红酒火候要自己掌握哦
步骤3,第三步准备配菜拌沙拉摆盘完活儿
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材料:
牛排500g,蘑菇200g,胡萝卜250g,大料2个,大蒜2瓣,香叶2片,红酒适量,盐少许,鸡精少许,香菜适量,
红酒焖牛排的做法的做法步骤:
步骤1,大块牛排入冷水过中焯烫
步骤2,洗净待用
步骤3,蘑菇和胡萝卜切小块待用
步骤4,将焯水过的牛排放入瓷煲中,加入大料、香叶和少许蒜片
步骤5,倒入红酒(根据自己口味增减)
步骤6,最后放入蘑菇和胡萝卜以及少许的水(没到材料就好)
步骤7,选择煲汤3-4个小时左右,最后放入调料和香菜就成
食材明细:
主料::牛排1块,红酒1小杯,西红柿适量,油麦菜适量,洋葱适量,
辅料::酱油适量,
红酒牛排的做法步骤:
1.牛排提前用红酒和酱油腌制半小时,洋葱切碎
2.煎锅中放少许油,下牛肉和洋葱碎
3.小火煎,打入半杯红酒
4.小火煎制5分钟左右,至红酒汁收干
5.装盘切西红柿片装饰
6.再用勺子撒上适量红酒增加口感
7.油麦菜切碎装饰一下即可
烤牛排口感有弹性,香气浓郁嫩滑无筋,入口酥软鲜嫩多汁。有了烤箱,制作起来特别简单,即使没有下过厨房,依照步骤也能做出一道美味可口的烤牛排。
材料:
牛排2片,盐5g,黄油10g,黑胡椒适量,
烤牛排的做法的做法步骤:
步骤1,牛排放在保鲜袋里捶打断筋,这样肉会更细嫩,烤的时候不会回缩;
步骤2,将黑胡椒和食盐抹在牛排上,腌制20min。
步骤3,将黄油抹在腌制好的黄油上,放置烤盘内,德普烤箱调至强烧烤230度,烤制8min,翻面再烤制5min即可。
步骤4,成品~~
感谢您阅读“97美食网”的《红酒烤牛排的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烤牛排专题,希望您能喜欢!