红酒杂菜烩牛尾的做法

发布时间 : 2019-12-06

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，美味最基本的来源就是食材本身。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对哪些食材情有独钟呢？为此，你可能需要看看“红酒杂菜烩牛尾的做法”，欢迎大家参考阅读。

在这个乍冷还寒的春日，为家人做一锅暖身暖心的红酒杂菜烩牛尾，美味让人无法抗拒！

材料：

切片牛尾500g，红洋䓤1个，土豆1个，胡萝卜2根，西红柿500g，蕃茄酱1大勺，盐适量，，

红酒杂菜烩牛尾的做法的做法步骤：

步骤1，将牛尾解冻飞水去血沫。加入适量清水用高压锅压十分钟。

步骤2，处理杂菜：该去皮的去皮，切成小块待用。起油锅，用少量油爆香红洋葱块，然后加入其余杂菜（西红柿除外）翻炒片刻。

步骤3，把翻炒过的杂菜加入高压锅与牛尾同压5至10分钟。本人喜欢有嚼劲的牛尾，所以只压5分钟即可。

步骤4，打开高压锅，用中小火加热，同时往锅中加入西红柿煮软，然后加入红酒及蕃茄酱煮至牛尾入味。此时已经满屋飘香，非常诱人了。

步骤5，红红火火的红酒杂菜烩牛尾！美味！

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西班牙红酒烩牛尾的做法

红酒烩牛尾有很多做法，我的做法是属于纯正的西式做法。做法不难，我写的很啰嗦，希望初学煮饭的小伙伴也能看懂。参与活动:#金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#

材料：

牛尾1000g，红葡萄酒250g，番茄膏200g，番茄2只，灯笼甜椒2只，洋葱1只，西芹2根，胡萝卜2个，黑胡椒碎适量，迷迭香rosemary2茶匙，意大利香草Italyherbs2茶匙，盐煎牛尾用少许，盐最后调味1/2茶匙，面粉2汤匙，橄榄油1汤匙，无盐牛油50g，香叶bayleave3片，小洋葱可选五六个，

西班牙红酒烩牛尾的做法的做法步骤：

步骤1，原料

步骤2，洋葱，胡萝卜，西芹，蒜头切好，番茄切丁

步骤3，两个灯笼椒洗净，擦干水，用锡纸包裹，上面露一点，不用整个盖住，烤箱240℃，预热10分钟，入烤炉烘烤10分钟，再把甜椒反一面，再烤10分钟，出炉是如图这样。冷却十分钟

步骤4，去皮，去籽，把灯笼椒切丁

步骤5，水滚了，放入牛尾煮2分钟，飞一下水

步骤6，倒去热水，用冷水把牛尾再冲洗一下

步骤7，用厨房纸擦干牛尾，在表面撒一点盐

步骤8，平底锅中火热橄榄油，牛油

步骤9，牛油融化就放入牛尾，把撒过盐的那一面朝下，把牛尾煎香，此时在没有撒过盐的这一面，撒少许盐，和黑胡椒碎

步骤10，翻面，煎香另外一面，把牛尾取出油锅

步骤11，油锅还是中火入蒜头，洋葱，胡萝卜，西芹翻炒片刻，等洋葱软一点

步骤12，换一个深一点的锅，中火把平底锅的蔬菜原料全部倒入，加两汤匙面粉，翻炒均匀

步骤13，倒入番茄膏翻炒均匀

步骤14，改大火，入红酒250mk，大约1/3瓶红酒，待酒精挥发

步骤15，入清水要盖过牛尾，放入1.5茶匙意大利香草，1.5茶匙迷迭香干叶，3片香叶，少许黑胡椒，煮滚了，就改小火。做这个菜要经常开盖搅拌一下，以防粘底，粘底是肯定有的，看外国的烹饪节目粘底比我煮的情况要严重的多

步骤1630，分钟加入灯笼椒，和番茄，番茄可以留少许。最后摆盘的时候用途，也可以直接全部放入

步骤17，焖了2个小时，筷子可以轻易的通过肉，就取出牛尾

步骤18，用一个洞比较大的漏勺，把汤汁里的菜过滤掉，只就汤

步骤19，经过过滤的汤，放入剩下的番茄丁和小洋葱，小火煮10分钟

步骤20，加入牛尾，加1/2茶匙盐调味，加少许黑胡椒，迷迭香，搅拌即可

步骤21，完成了

红酒烩牛尾(1)

食材明细：

主料：：牛尾800g，

辅料：：洋葱半个，胡萝卜半根，西红柿2个，

配料：：红葡萄酒250ml，热水250ml，大蒜3瓣，面粉1大勺，盐1/4小勺，番茄酱5大勺，黑胡椒粉1小勺，橄榄油1大勺加1小勺，

红酒烩牛尾的做法步骤：

1.牛尾洗净，加入面粉、黑胡椒粉和盐；充分抓匀，腌制15分钟；

2.洋葱切片，胡萝卜切滚刀块，新鲜西红柿去皮切方丁；大蒜切末；

3.炒锅中加入1大勺橄榄油，热锅凉油，小火慢慢煎制牛尾至两面金黄；

4.加入洋葱、胡萝卜和大蒜；翻炒至洋葱变软，炒出出香味；

5.烹入红葡萄酒，同时转大火翻炒均匀；

6.继续煮至汤汁粘稠，加入大部分蕃茄丁，翻炒均匀；

7.烹入热水（或高汤），翻炒均匀；

8.转入炖锅。大火煮开后，转小火慢炖；

9.其间用1小勺橄榄油炒香番茄酱；

10.加入到炖锅中，翻炒均匀，盖上锅盖，小火慢炖大约1到1.5小时，至牛尾酥烂；

11.待汤汁渐渐粘稠时，加入剩余的蕃茄丁；

12.煮至汤汁再次沸腾即可。

小贴士：

1、牛尾与蕃茄和番茄酱一起炖煮，很容易就能酥烂。也可以用高压过炖煮，可以大大缩短炖煮时间，但炖出的牛尾入味不足，还是用炖锅慢慢煮比较好吃。

2、番茄酱能够提升出菜品的颜色和酸甜味道，营养也很丰富，不要省略了。

3、中间也可以不换锅，直接用炒锅炖，多加点儿水就是。

法式红酒烩牛尾

食材明细：

主料：：牛尾800g，红酒250g（约1/3瓶），番茄2只，胡萝卜2只，洋葱小半只，

辅料：：黑胡椒粉少许，橄榄油适量，番茄酱2勺，面粉2勺，

法式红酒烩牛尾的做法步骤：

1.准备好材料，800g牛尾。

2.牛尾洗净，放入黑胡椒、盐、面粉拌匀。

3.腌15分钟。

4.胡萝卜、番茄、洋葱切好备用，另备少许蒜瓣和姜片。

5.平底锅里放少许橄榄油，牛尾煎至表面金黄。

6.平底锅内加少许橄榄油，将蒜瓣和姜片爆香，加入胡萝卜、番茄、洋葱，少许盐，翻炒2分钟，至微微变色。

7.将牛尾和番茄等放入电压力锅，加250g红酒、少许糖、170g水，选择“肉类软糯”程序。

8.从电压力锅内取出牛尾，放炒锅里继续加热，加入2大勺番茄酱，收干一些汁水。

9.起锅，装盘。

10.牛尾软糯，味道鲜美，汁水浇在饭里，非常好吃。

番茄红酒烩牛尾

食材明细：

主料：：牛尾500克，培根50克，洋葱半个，胡萝卜1个，西芹杆3束，红酒250克，大番茄1个，

辅料：：大蒜4瓣，

配料：：油4茶匙，迷迭香10克，月桂叶2片，番茄酱70克，盐5克，胡椒5克，

番茄红酒烩牛尾的做法步骤：

1.原料：500克牛尾，4茶匙油，50克培根，半个洋葱，1个胡萝卜，3束西芹杆，4瓣大蒜，250克红酒，10克迷迭香，1个大番茄，2片月桂叶，70克番茄酱，5克盐，5克胡椒

2.洋葱，西芹，胡萝卜，大番茄切成块状，培埂和蒜切片。并在牛尾上撒上盐和胡椒

3.平底锅烧热，倒入少许油，将调好味道的牛尾两面略煎上色，封住牛尾的肉汁

4.煎香牛尾的两面取出待用

5.炒香洋葱，西芹，胡萝卜，培根后炒软番茄

6.加入番茄酱2汤匙，并炒出红油

7.倒入红酒越250毫升，并浓缩至一半，加高汤或者水1.5L—2L

8.汤汁必须盖末牛尾，然后用盐和胡椒调味

9.你可以在锅里把牛尾炖酥，但如果家里有烤箱你可以把牛尾倒入烤盘

10.封上锡纸，放入烤箱180°C烤2.5个小时，还有一个简便的办法就是用高压锅压25-30分钟

11.经过2.5小时的加热，可以去检查炖的牛尾，如果筷子可以顺利的插入牛尾，那证明牛尾已经完全酥软了。可以装盘食用，但如果喜欢精致装盘可以关注之后两步

12.取出牛尾，将其余汤汁和蔬菜过滤和挤压。浓厚的汤汁就这样完成了

13.可以将胡萝卜削成橄榄，和小洋葱一起煮软

14.加入去皮后的小番茄

15.将小番茄，小洋葱，胡萝卜煮软后加入牛尾，一锅纯净的牛尾汤就这样完成了

16.摆盘:将所有材料装入盘中，放上迷迭香装饰。搭配松饼或者土豆泥

小贴士：

这种是最容易的红烩方法，也可以用红酒和香料腌制牛尾一夜，第二天拍上面粉煎后红烩。因为我是个简单的厨师。希望我的烹饪方法能给大家带来欢乐。

红酒烩牛尾（铸铁锅版）的做法

俗话说：“人不可貌相”，牛尾也一样，看起来不起眼，但入菜绝对高大上。在西餐厅的菜谱上经常会见到以牛尾为主的经典菜肴：牛尾浓汤、红酒烩牛尾等，这说明牛尾在西菜里还是占一席之地的。国内市场上新鲜的牛尾巴基本上要提前一周预定，基本上都是黄牛为主，关于牛尾巴怎么买到手大家还是花点时间好好找哦！

材料：

牛尾巴1条，红葱头1个，胡萝卜2根，黄油5g，橄榄油5ml，黑胡椒1克，红酒300ml，，

红酒烩牛尾（铸铁锅版）的做法的做法步骤：

步骤1，牛尾请菜场帮忙剁成厚度2.5厘米上下，买回来后洗净再泡下去血水，冷水下锅煮开，5分钟后捞出再洗一次，彻底洗掉残留血水哦！

步骤2，锅预热加入黄油、橄榄油后放入红葱头丁稍稍炒香

步骤3，一条牛尾正好摆满24cm的深烧铸铁锅，两面要微微煎下哦！

步骤4，加入红酒后烧开（红酒没过牛尾即可）

步骤5，加入几片香叶

步骤6，再把削好皮的胡萝卜随意放入锅中

步骤7，盖盖子慢炖45分钟左右哦！

步骤8，时间到了，打开锅盖真是香气扑鼻啊，汤汁多的话再收收汤也好

步骤9，一人吃两块绝对够饱

红酒牛尾的做法

材料：

牛尾一斤，胡萝卜一根，红酒150ml，生抽一勺，老抽一勺，白胡椒若干，罗勒若干，冰糖若干，

红酒牛尾的做法的做法步骤：

步骤1，牛尾在水中浸泡一小时以上，浸出血水

步骤2，洗净拭干。锅内下少许油爆香生姜后下牛尾中火煸至表皮熟。

步骤3，加入150ml红酒和一勺生抽一勺老抽，炒至牛尾上色

步骤4，加入足量沸水小火炖一个半小时

步骤5，胡萝卜去皮滚刀切块，加入锅内和牛尾一起炖半小时即可

红酒炖牛尾的做法

牛尾，以前在我们家是不进门的。可自从进入吃货队伍后，牛尾居然成了我们家冰箱里的常备食材。牛尾，顾名思义是牛的尾部，是牛身上的一块活肉。牛尾有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。牛尾巴美味又滋养，价钱相对来说也比较便宜，通常去皮切块出售，以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时间炖煮可以把它的美味尽情释放出来。牛尾补气养血，强筋骨。益肾、胃气。含有大量维生素，营养丰富。适合成长中的儿童及青少年，术后体虚者以及老年人食用。牛尾一般西方人吃的比较多，所以西式的做法更适合更美味，近几年中式的做法也开始多了起来。我今天介绍的是西式的做法，非常好吃。一根牛尾炖了二个半小时，熬了一锅汤，结果被文爸一口气吃完了。吃完还说这是他吃过的最好吃的牛肉，哈哈。

材料：

牛尾一包，胡萝卜，番茄，洋葱，西芹，盐，黑胡椒粉，红葡萄酒，番茄酱，，

红酒炖牛尾的做法的做法步骤：

步骤1，牛尾取出洗净，撒上盐和黑胡椒粉略腌

步骤2，牛尾取出洗净，撒上盐和黑胡椒粉略腌

步骤3，洋葱半个切丝，胡萝卜切小的滚刀块，西芹切段，番茄切小块

步骤4，起油锅，放入牛尾

步骤5，煎至二面变色，封住汁水盛出

步骤6，锅上火加热，放入蒜片爆香

步骤7，放入西芹段胡萝卜块洋葱丝炒香（胡萝卜番茄西芹都留出五分之一的样子）

步骤8，放入番茄块煸炒至软

步骤9，放入番茄酱炒出红油

步骤10，放入红葡萄酒大约二百五毫升

步骤11，烧至沸腾略浓縮，加入煸过的牛尾

步骤12，加入水（或高汤）（淹过牛尾或和牛尾平），加盐，黑胡椒粉調味

步骤13，烧开，转小火炖2.5个小时

步骤14，用筷子能轻易插入就表明炖得差不多了（家常煮着吃，这样就可以盛出来吃了。如果为了更好看，蔬菜和汤的吃口更好，可以再按照下面的步骤做）

步骤15，取出牛尾，过滤汤汁，漏勺里蔬菜要用勺子把里面的汁水統統挤出来，然后把渣倒掉

步骤16，过滤出的汤汁继续加热

步骤17，放入牛尾，再加入胡萝卜

步骤18，煮到胡萝卜稍软，加入番茄块

步骤19，最后加入西芹段，尝尝味道最后再调味，略煮关火

步骤20，盛出，欧芹段装饰（其它任何香草如荷草迷迭香啥的都可以用来装饰）

米其林红酒炖牛尾的做法

这道菜的做法出自拥有米其林三星餐厅的英国主厨HestonBlumenthal之手，本是他制作牛尾腰子派的配方，看完教程后觉得只取前面的程序当作一道家常主菜也不错。我知道一定会有人吐槽英菜，害我标题里都不敢加上“英式”二字，其实有很多知名大厨是英国人，比如我最喜欢的GordenRamsay和JimmyOliver。看唐顿庄园里私家厨子的手艺也可以想见大英帝国当年的菜肴是多么极尽繁复和美味，只是现在被炸鱼薯条挡住了光辉而已。言归正传，对于吃腻了中式红焖牛尾、萝卜牛尾汤的家庭来说，偶尔尝试一下西方口味也是不错嗒，开支红酒配菜更加画龙点睛哦！

材料：

牛尾500kg，洋葱1个，有机胡萝卜一盒，白蘑菇一盒，百里香一大把，黄油50g，八角1个，月桂叶若干，橄榄油若干，盐适量，

米其林红酒炖牛尾的做法的做法步骤：

步骤1，整颗洋葱切末

步骤2，圆蘑菇切片，有机胡萝卜可整颗入菜

步骤3，用橄榄油煸炒洋葱末至透明，期间加一颗八角可以提升香味，然后倒入蘑菇和胡萝卜翻炒几分钟待用

步骤4，牛尾化冻，不要泡水会失去鲜美肉汁，另外买牛尾最好挑靠近屁股的地方，运动多肉质有弹性。买的时候可以让师傅把肥油剃走，但是我发现其实看起来是肥油的东东煮完以后吃起来口感好像是牛筋，非常软糯可口，建议大家切一些留一些

步骤5，平底锅烧至冒烟，倒入橄榄油，牛尾两面大火煎到变成棕色，目的是封住肉汁，建议大家用深锅煎，平底锅溅好多油出来，善后工作艰辛

步骤6，还是前面那个步骤，只是图片看起来太nb，容我放上来得瑟一下

步骤7，煎好的牛尾放进炖锅（高压锅更佳），倒入整支红酒，有白兰地的还可以再加一杯白兰地，味道层次更丰富

步骤8，加入一把百里香和若干月桂叶

步骤9，将炒好的蔬菜连同汁水一起倒入炖锅，放两颗小号番茄一同炖煮，加适量盐调味，微火慢炖三个小时（高压锅两个小时即可），一定要有耐心，整个过程弥漫出来的香味会带给你无穷享受