膳魔师的焖烧罐真的很好用,第一次用,觉得太神奇了。晚上放好材料,早起就可以吃上热乎乎的糖水,秋天了,来点补元气的,冬天就不会受不住冷了。谢谢豆果美食给予的机会~
材料:
去芯莲子65克,红枣8个,枸杞5克,冰糖35克,清水310克,,
红枣莲子糖水膳魔师地方美食大赛(广州)的做法的做法步骤:
步骤1,膳魔师焖烧罐清洗干净
步骤2,倒入开水8分满
步骤3,拧紧盖子,摇两圈,静置5分钟
步骤4,准备好材料,莲子提前3小时浸泡
步骤5,红枣切片
步骤6,把焖烧罐里的开水倒掉备用
步骤7,把除冰糖以外的所有材料放入奶锅内煮沸
步骤8,倒回焖烧罐内
步骤9,放入冰糖
步骤10,拧紧保温盖和外盖,静置过夜(或者3小时)
步骤11,第二天清晨起来就可以吃上热乎好吃的糖水啦,莲子很粉糯
步骤12,膳魔师焖烧罐自配的勺子,环保实用
步骤13,成品
梁实秋《雅舍谈吃》提到“无竹令人俗,无肉使人瘦,若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉”~大美食家。笋煮肉,而我今天要说的却是笋干焖肉,若说笋干的绝佳“炖友”那就是肉啊,只能是肉,必须是肉。笋干很吃油,与五花肉搭配,五花的肉油渗进笋干里,使笋干瞬间苏醒过来;笋干的独特清香又使五花肉吃起来不那么油腻。所以说,它们是绝配。相比较单独的红烧肉,我更爱把肉与其它各种食材一起炖制。且不说口感上会更有层次,单从这一锅出来有肉又有菜的省事劲儿,就该值得你这么做了。通俗点说,就是懒。妹妹从她工作地寄了好些当地的特产,她知我好烹饪,因此给我的尽是些料理好食材。笋干,真的是我最爱之一,生在南方,长在南方,懂事起,母亲给餐桌增色的一日三餐里,最常见的就是笋的影子。从春笋到冬笋,清炖,炒蛋,炒肉,或是切丝做包子。质嫩味鲜,清脆爽口。许是太常吃了的缘故,对于鲜笋,我真的不是那么热爱。反而,更加衷情于这高温蒸煮,烘干处理过的笋干。时间是最好的沉淀物,它能把美好发扬光大。正如这小小的笋干,经过一季的沉淀,使之更加的清香醇厚。有些东西,时间久了会变味;而有些东西,却是越久越醇。。用一口厚重的铁锅,焖一锅笋干烧肉,满足了味蕾,又温暖了胃。。
材料:
笋丝干50克,干黄豆70克,五花肉500克,冰糖数粒,葱姜适量,蒜头4瓣,八角1粒,花椒15粒,小茴香10粒,草果1粒,料酒3汤匙,生抽4汤匙,老抽2汤匙,蒜苗2棵,
黄豆笋干焖肉膳魔师地方美食大赛(广州)的做法的做法步骤:
步骤1,笋丝干搓洗干净后,提前一个晚上泡发。五花肉切块。
步骤2,如果买的是干黄豆,也要提前一个晚上泡发。
步骤3,.烧一锅开水,笋丝干煮几分钟捞出切段。
步骤4,五花肉也焯一下水,洗净浮沫。炒锅爆香葱姜,五花肉煎至两面焦黄。加入冰糖。炒至糖化。
步骤5,烹入料酒,生抽,老抽,可以来1汤匙醋。不喜可不放。
步骤6,把肉翻炒均匀上色,加入笋丝干,黄豆,花椒,八角,继续翻炒几下。注入大量的热水。大火煮开,盖上锅盖,小火慢慢焖炖。这样做出来的肉特别香,如果着急吃就用高压锅。(因为要文火炖的时间比较长,所以水量多,如果接下去你选用的是高压锅,那么水量就无需太多。)
步骤7,待肉烂熟,笋丝软烂,汤汁浓稠,根据个人口味调入适量盐鸡精,撒一把蒜苗末提味(盐鸡精看个人口味可放可不放)
步骤8,成品
步骤9,成品
焖烧壶能做什么?估计大家第一反应应该就是粥、羹、汤一类的。双11的时候和朋友约好做一顿栗子宴,主食预备的就是这个八宝粽。不过无奈需要煮7个小时,对于我这种加班频繁的人只得作罢。看到膳魔师的活动突然灵机一动,发明了这个利用膳魔师强大的闷烧能力来解决长时间焖煮问题的八宝粽。即使工作再繁忙,也能在焖烧壶的帮助下吃到美味的八宝粽,而且超级简单,所有的工作就是浸泡,包裹,等待…
材料:
五花肉1小块,牛腩1小块,烧鸭1小块,干贝2颗,腊肉1小块,栗子1颗,咸蛋黄1颗,去皮绿豆约60克,长粒糯米约200克,料酒适量,五香粉适量,盐1/2茶匙,荷叶1张,,
膳魔师八宝粽膳魔师地方美食赛(北京)的做法的做法步骤:
步骤1,荷叶提前一天泡软。
步骤2,提前一天浸泡糯米
步骤3,提前一天浸泡去皮绿豆,如果没有去皮绿豆的话,普通绿豆可以浸泡完成后用力揉搓去除外皮。
步骤4,牛腩和五花肉可以提前2小时用料酒和五香粉腌制。如果没有时间也可提前一天腌制,不过注意放冰箱。
步骤5,干贝提前半小时泡软,腊肉、烧鸭切成小块,栗子剥皮,也可买现成的甘栗仁。
步骤6,将泡好的糯米拌入少量盐一半铺在荷叶上,一半绿豆放在糯米上。之后将各种材料码在绿豆上,尽量紧凑。
步骤7,码好的材料上放上剩下的绿豆。
步骤8,最后铺满剩下的糯米。
步骤9,将荷叶包好,要包成适合自己家焖烧壶的形状。包好的粽子凉水放入锅里大火烧开,小火煮30分钟(因为有生肉类食材所以煮久一些,如果没有生肉食材可煮10分钟,煮透即可),这时候煮一壶热水倒入焖烧壶盖好盖子预热。
步骤10,时间到了就可以把预热的水倒出,粽子捞出来放入焖烧壶。并将锅里烧开的水也倒入,不要倒满,留一点空隙好盖盖。等待到第二天就可取出享用了。
步骤11,焖烧壶做出来的八宝粽软糯香浓,肉香浓郁并且透着荷叶清香,一点不比常规需要长时间煮出来的逊色,并且由于低温焖煮,馅料与糯米更加融合。
冬天充满温暖和圣诞气氛的甜点。中西文化交流的产物
材料:
risotto意大利炖饭米80g,牛奶200ml,水200ml,椰浆200ml,糖4汤勺,肉桂1根,肉豆蔻半个,,
真空焖烧米布丁膳魔师地方美食大赛(广州)的做法的做法步骤:
步骤1,先倒入200ml开水盖上盖子预热焖烧罐
步骤2,锅里放入risotto米,加入牛奶和水,小火加热
步骤3,如果你是要做普通米布丁,那就加等量的奶油,我这次做文艺米布丁,就加了椰浆。
步骤4,糖也放进去
步骤5,砸开半个肉豆蔻
步骤6,肉桂也都进去。总之就是所有都都进去煮
步骤7,一直煮到米粒都无硬芯
步骤8,将罐子里预热的开水倒掉,再将烧开的米和奶倒入罐子里,连着肉桂和肉豆蔻
步骤9,盖好,抽真空。焖烧4个小时就好。
步骤10,可以冷食,配上水果和坚果,还有蜜糖
步骤11,也可以简单的撒上肉桂粉暖暖的吃哦~
北方人特别喜欢吃冻子,猪皮冻也是我来到东北后很喜欢吃的一道菜,满满的胶原蛋白,美容又养颜。
材料:
猪皮500克,花椒适量,八角适量,生姜适量,盐适量适量,香菜适量,大蒜适量,辣椒油适量,生抽适量,,
猪皮冻膳魔师地方美食赛哈尔滨的做法的做法步骤:
步骤1,猪皮洗干净。
步骤2,加入八角,生姜,花椒煮开后再煮5分钟。
步骤3,将肉皮上的肥肉刮干净
步骤4,一定要将肥肉刮干净
步骤5,用夹子把毛夹干净
步骤6,用剪刀剪成细条
步骤7,再把猪皮条、2500毫升水、八角、生姜放进锅里中火熬煮35分钟
步骤8,成粘稠状就可以了
步骤9,挑出生姜八角,倒入容器放凉即可。
步骤10,这是放了一晚上的肉皮冻
步骤11,切块儿
步骤12,用香菜、大蒜、辣椒油、生抽调制酱汁淋上即可
步骤13,成品
那年中秋跟国庆正好赶到了一块,所以我们临时决定去东北看逗逗的爷爷奶奶,跟他们一起过节.东北菜大家印象深刻的就是小鸡炖蘑菇、锅包肉、猪肉炖粉条之类的。这天我们去了一家店吃“杀猪菜”,一桌菜上齐后,逗逗挨个尝了一遍,最后他的筷子就停在了锅包肉上了。那一盘子锅包肉他几乎都承包了。回到北京还经常跟我说起这道菜。我也就上了心了,于是自己买了肉回家嘀咕了一次,但是效果不理想,逗逗吃了一口,瘪了瘪嘴:“妈妈,这不是锅包肉,我不喜欢吃。”哎,看来看似容易的东西也未必容易啊。于是,我就放弃了做这道菜的念头。有一次,我看电视正好看到一个美食节目,主持人来到一个东北人的家里,主人现场教大家制作地道的东北锅包肉,看到这里,我眼前一亮,赶紧拿来纸和笔,原原本本记录下来。又到周末了,我按照笔记里的记录购买了食材。然后认认真真又做了一次锅包肉。逗逗从广场玩回家了,一路喊着饿就跑进了厨房。“妈妈,妈妈,我饿了,有什么好吃的?”“噔噔蹬蹬,锅包肉,怎么样,喜欢吧?”“啊,又是这个,我不吃了。”“再给妈妈一次机会嘛,就一口,不好吃,以后妈妈再也不在家做这个饿了,好不?”“那好吧,我就吃一块哈。”逗逗拿起筷子慢悠悠往嘴里塞了一块锅包肉,我盯着他的脸一动不动看着他的反应。突然,他又伸筷子夹了一块放嘴里,然后,他不说话,从我手里接过盘子自己跑餐桌那边吃去了。嘿嘿,小样,吃出滋味来了。成功!
材料:
里脊肉250克,淀粉适量3勺,水适量,醋少许,糖少许,酱油1勺,五香粉少许,黑胡椒粉少许,油适量,葱1根,姜半个,蒜1个,盐1小勺,,
东北锅包肉膳魔师地方美食大赛(北京)的做法的做法步骤:
步骤1,将里脊肉切成比平时炒肉时稍厚些的肉片,用盐腌制;
步骤2,将肉片两面均匀的沾上干淀粉;
步骤3,调制淀粉糊,向淀粉中加入适量的水,拌匀后加入少量的色拉油;
步骤4,调制汤汁,将醋、糖、酱油、五香粉、黑胡椒粉、盐混合均匀。
步骤5,将裹着干淀粉的肉片放到拌好的淀粉糊中再打个滚,
步骤6,然后锅中做油,油7分热就之后下锅炸至金黄色出锅;
步骤7,将炸好的肉片盛出备用;
步骤8,锅中倒入少量的油,然后加入葱姜蒜一起翻炒出香味;
步骤9,将肉片放入锅中,然后倒入调味汁快速翻炒,出锅前沿着锅周边倒入适量事先拌好的淀粉汁勾芡,然后就出锅了。
鱼香茄子是汉族特色名菜,属中国八大菜系的,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名,深受欢迎。”鱼香“与”余香“谐音,正确的书写应该是余香茄子。余香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的都是余香茄子。我挺喜欢吃鱼香茄子,今天就和大家分享这一道具有浓厚地方特色的四川菜——鱼香茄子。
材料:
茄子两个,姜蒜适量,醋一小勺,生抽2勺,豆瓣酱2勺,菜籽油适量,白糖一小勺,淀粉20g,葱适量,,
鱼香茄子膳魔师地方美食大赛(成都)的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料
步骤2,先将茄子去皮切成长度合适的茄段,加入适量的淀粉,然后将茄段和淀粉充分混合均匀。
步骤3,姜蒜切碎,倒入油锅中翻炒出香味。
步骤4,然后加入豆瓣酱继续翻炒两下出香味。
步骤5,接着将茄子倒入锅中翻炒均匀,尽量让每一个茄子都粘上锅中的料。
步骤6,茄子炒至稍微变软。
步骤7,将醋,生抽,糖混合均匀倒入锅中,翻炒均匀。盖上锅中,小火焖两分钟。
步骤8,茄子熟透之后撒上葱,起锅装盘。
步骤9,特色的川菜~鱼香茄子就做好啦。
步骤10,特别下饭的一道菜。
步骤11,鱼香茄子
昨天是感恩节,一直抓破头皮想攒几句感恩生活之类的话,无奈大妈才情有限,也懒得事事应景,于是作罢!直到一根暖水袋的充电线在我手上火光四溅,炸成两截,而我却毫发无伤!感谢上帝经此小事提点我的感恩之心,生存已是不易,灵魂自由更是难求!每一念起伏的当下,感恩!感恩节的应景食物应该是烤鸡,但年岁大了忘记买鸡,于是用这道烤猪手代替吧,表皮酥软,筋肉香糯,女儿一气儿吃了三块呢!
材料:
猪手(前蹄)一只,老卤汤配料,八角四个,良姜两片,白芍两片,桂皮一块,茴香一小把,白果两个,花椒适量,香叶两片,草果两个,豆蔻适量,烧烤粉料,孜然颗粒适量,辣椒粉适量,白胡椒粉适量,花椒粉适量,大蒜粉适量,盐少许,糖少许,白芝麻少许,大葱一段,生姜一块,干辣椒五个,红曲粉一茶匙,老抽适量,料酒两汤勺,盐适量,鸡精适量,糖浆一勺,清水适量,,
香辣烤猪手膳魔师地方美食大赛(上海)的做法的做法步骤:
步骤1,猪手请肉贩对半从中间斩开后,各剁两刀,总共六块。锅内坐冷水,放入洗净的猪手,敞盖煮沸后加入一勺料酒,再煮三分钟。
步骤2,将猪手表面的血沫清洗干净。
步骤3,将老卤汤所需的香料准备好,不止图示内的这些,因为我家的老卤汤已经用了好多次,每次用只要随手再把手边的香料加一些进去,所以配货不齐,请按配料表的要求配制。
步骤4,用纱布包好所有香料。
步骤5,将猪手放入AH煲内(你们可以放进炖锅或电饭煲,或是高压锅),加入足够的热水,再把香料包和葱段、姜块、料酒、老抽以及干辣椒放进去。煲两个小时。你们看到的黑色固体就是冰冻过的老卤汁。
步骤6,根据不同的烹饪器皿,煲制的时间不同,尤其是高压锅一定要控制好时间,上汽后半小时应该差不多了,我个人不建议用高压锅,因为火候难以控制,一旦炖过头会软烂不成型,影响烤制效果。在用普通炖锅炖的过程当中也要注意观察肉质,肉质软糯即可,烤制后口感会比较弹牙。
步骤7,卤好后的猪手加入适量盐,在卤汁中浸泡一夜。第二天烤制前捞出。在炒锅内另外加两勺卤汁,加入一茶匙红曲粉混合均匀,再放入猪手煮五分钟左右,让其表面挂色。
步骤8,上完色的猪手在烤架上晾一会儿,待水汽收干以后,用糖浆加一点水调匀,刷在猪手表面,再用混合好的烧烤粉料均匀地撒在猪手表面,烤箱预制至200度,烤25分钟。
步骤9,如果想要表皮酥皱的效果,就在10分钟左右将猪手取出,在猪皮表面刷一层油,再烤15分钟。
步骤10,所有的烧烤粉碎混合后建议用石臼捣一下,让孜然颗粒既保留香味又不影响口感。
步骤11,我在烤的时候是把猪手放在锡纸上烤的,虽然是骨头那一面朝上,但还是有粘连的情况,所以建议大家把猪手放在烤架上,在烤架底下接一个烤盘,这样就不会粘连,也不会污染烤箱。另外,这个卤汁用完后把里面的配料全部滤干净,再煮沸晾凉后用可以放在冷冻室冷藏,下次使用的时候加一些香料反复炖制,就是老卤汁了。用老卤炖的肉汤色红亮,香味醇厚,喜欢卤味儿的朋友建议制作一份哦。再啰嗦一句,老卤汁只适合卤制肉类,而且必须是新鲜食材,严禁卤豆制品和海带以及蔬菜类,否则老卤不易保存哈。
曾经很可笑地把做菜提升到修为的境界,但随着阅历的增加,与四十年只做天妇罗的早乙女哲哉和一辈子只研究寿司的一郎相比,我的所谓以美食修心简直无知又狂妄。所以,别再给自己冠这些花哩胡哨的理由,只为满足自己一颗吃货的心,在清冷的冬日端上一锅热气腾腾的煲仔,看着女儿几块肉肉下去顿时红润的面孔,也为老公吃完两碗饭后拍着肚皮:“老婆,很饱耶,可是我还想吃!”的夸张表情,我愿意在厨娘的道路上一直奋斗下去。这锅菜配得很随心,原来买了海带是准备蒸五花肉,结果前几天炖猪蹄时的老卤汁余得有点多,索性又用卤汁炖了一锅肉,再把卤肉切块加上卤汁一同烧海带,卤肉的香味渗进已经膏化的海带里,真的是可以让你一口气干掉两碗米饭。参与活动:#膳魔师上海分会场#
材料:
五花肉750克,海带(厚片)500克,老卤配料,八角四个,桂皮一块,良姜两块,白芍两片,白果两个,草果两个,花椒十五粒,茴香一小把,香叶两片,香葱两根,生姜一块,干辣椒五个,老抽一勺,盐适量,鸡精少许,青蒜叶两根,,
卤肉煲海带膳魔师地方美食大赛(上海)的做法的做法步骤:
步骤1,为了还原步骤,我用了之前重新做卤汁的图片,方便大家了解。实际操作中,我用的是自己用了十几次的老卤汁。所有香料(参见老卤配料表)放进白纱布。
步骤2,将白纱布扎好。
步骤3,锅内放入冷水、卤包、香葱结以及浸泡过的五花肉(浸泡两小时,以便排出血污)。
步骤4,启动AH煲的炖汤功能,炖八十分钟,程序执行到60分钟左右时加一勺老抽上色,再加适量食盐(如果是老卤汁的话,颜色已经偏重,所以老抽和食盐都要减量,根据自己老卤的程度调节)。如果是普通炖锅,一个小时左右足够了,因为卤肉还要二次炖制,不需要炖太烂。炖好的肉在卤汤里浸泡两个小时(浸泡一夜最好)。
步骤5,将卤肉捞出,切成麻将大小的块状。
步骤6,炖锅内加入六大勺卤汁(其余卤汁过滤后冷冻保存,反复使用就是老卤汁了),再将切好块的肉放入煮沸。
步骤7,加入少许料酒,喜欢辣的可以再加入几个干辣椒,然后将切成片的海带放入,盖盖煮沸后转小火炖半小时。
步骤8,加入适量老抽上色,加根据卤汁的咸度加少许盐。
步骤9,撒入青蒜叶,转大火收汁,汤汁浓郁后加入少许鸡精提味即可。
步骤10,卤的肉可以选择纯五花肉或梅花肉,我个人认为卤肉与五花更搭,哈。另外一定要注意的是海带的选择,要选市场上肉质最厚的海带,这样的海带炖出来才有膏腴的口感,比肉还好吃。
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