食材明细:
主料::木薯粉200克,紫薯2只,炼乳1大勺,淡奶油1大勺,
辅料::水适量,
水晶紫薯汤圆的做法步骤:
1.准备的原料。
2.木薯粉加入开水,边加变搅拌,带粉成一个个小面团就可以。
3.稍微凉一下,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放一边待用。
4.熟的紫薯去皮压成泥。
5.加入炼乳,淡奶油
6.拌匀成馅。
7.分别将馅料和面皮分成小份。
8.再将馅料包进皮里。
9.做好的汤圆。
10.下锅煮熟。(烧开后加两次凉水继续烧开就差不多了)
11.晶莹剔透,又弹又香的紫薯水晶汤圆就做好了。
小贴士:
1.凉水和的木薯粉就会成一滩,不会成面团。
2.木薯粉面粉很容易表皮变干,所以要注意加盖保鲜膜,减少风干。
3.馅料要注意不要太湿,包的时候增加难度。
上周末我一个人在公司,忙前忙后,总觉得缺少点什么。我很快反应过来,没有见到猫。上上下下翻找了快半小时,最后是在房间里一堆纸箱子里找到了他。认识酥饼三年了,一起拍日食记也两年多,他永远一言不合就钻箱子。说起来,我和酥饼的第一次相遇,也是他在箱子里,就发生在我家门口的不远处。那天是2013年6月30日,刚好三年前。不知道你有没有过这种体验,有时只是一个小小的情景触发,却会让你产生异常的怀念感。一帧画面,一个声音,一阵香气,或是一种温度和触感,让人安心,虽然转瞬即逝,却无法松开。也许那些点滴,确实在很久以前发生过。只是隐藏在脑中某个角落,等待一把钥匙去开启。一如我喜欢羊毛垫的触感,炖煮卤水的销魂气味。我猜,纸箱对于酥饼,也许是想重温下打开纸箱盖看到蓝色天空的感觉?谁知道呢:)这一集的片尾文案写:味蕾是钥匙,开启似曾相识的场景。那些关于我们曾来过,我们曾相遇。相遇,并不是我选择了你,也许是你选择等到我。很高兴在三年前的那一天,让我遇见你。——《日食记·怀旧的卤味》
材料:
鸡腿一个,筒骨一根,鸡爪适量,鸭脖适量,牛腱肉适量,豆制品适量,鸡蛋一个,八角、桂皮、香叶、肉桂、白寇适量,干红椒、大蒜适量,冰糖、洋葱、大葱、姜、盐适量,料酒少许,老抽少许,
卤味 | 日食记的做法的做法步骤:
步骤1,八角桂皮香叶肉桂白寇等香料放入热水中浸泡十分钟。
步骤2,干红椒、大蒜、和浸泡过的香料放入锅中爆炒后装入小纱包,封口备用。
步骤3,一锅高汤中(炖鸡腿和筒骨),放入焯过水的卤味食材,和调料包、冰糖、洋葱、大葱、姜、盐、少许料酒、淋老抽,大火炖煮五分钟。
步骤4,加入干红椒,继续煮至卤汁颜色变深。
步骤5,出锅,装盘,撒卤水,晾凉再吃。
锯缘青蟹也就是俗称的膏蟹,蒸熟后鲜红透亮。咬开腿部取出一丝丝洁白的蟹肉蹭点酱汁,入口细嫩滋麻。裹了圈酱料的金橘色膏质稠密丰腴,咀嚼出满嘴鲜甜,欲罢不能!希望这个秋天,你可以用最美味的食物犒劳最好的自己:)
材料:
膏蟹(雌青蟹)一只,淀粉适量,桂皮3小段,八角3颗,小茴香2g,香叶2片,姜5片,大蒜5瓣,干辣椒段适量,花椒粒少许,京葱段少许,料酒1勺,郫县豆瓣酱1勺,盐少许,青红尖椒圈适量,香芹段适量,
日食记 | 香辣蟹的做法的做法步骤:
步骤1,膏蟹(雌青蟹)洗净剪钳,用刀背敲出裂痕,剥蟹掩,开蟹盖去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮及当中的蟹心。处理好的蟹身一分为四,蟹钳和蟹身切面处都均匀裹上适量淀粉备用。
步骤2,起锅倒入半指节油,烧至六成热,放入裹了淀粉的蟹身和蟹钳,中火煎至色呈金黄,盛出。
步骤3,另起一油锅同样烧至六成热,下3小段桂皮、3颗八角、2g小茴香、2片香叶、5片姜、拍碎的5瓣大蒜、适量干辣椒段和少许花椒粒、京葱段,中火煸炒出香味。
步骤4,倒入煎好的蟹身和蟹钳翻炒5分钟,倒入1勺料酒烹香,加1勺郫县豆瓣酱和少许盐调味,再倒入小半碗清水,加盖小火焖煮8分钟。
步骤5,开盖,下适量青红尖椒圈和香芹段略微翻炒,盛出,淋上酱汁,香辣蟹完成!
新年的第一道菜谱,做的毛血旺,可能是因为有个“旺”字。据说它有个别名,叫“不开火的火锅”。能把所有喜欢吃的食材容纳在一起,再浇上一层红油,还真的和辣锅有点像。每到寒冷的日子,总喜欢被丰富食材包围的感觉。恰逢新年,挥别时光的落寞感,刚好可以靠食物来消解。我喜欢的吃法,是配一碗白米饭,在夜晚散发着温柔的香气,佐以鲜红热辣的食材,毛肚、鸭血、牛百叶、黄喉、午餐肉,还有浸满鲜味的豆芽……尤其适合孤独夜晚的饕餮大餐。夕阳在白烟升起时落下,沸腾的红色陪伴着傍晚的寂静,滚烫而辛辣。——《日食记·毛血旺》
材料:
泡椒茸适量,郫县豆瓣酱适量,小米辣椒适量,黄豆芽50g,鸭血300g,猪油75g,干红辣椒20g,豆豉适量,猪骨高汤700g,猪五花适量,鳝断适量,牛百叶适量,黄喉适量,牛肚适量,午餐肉适量,姜适量,青红花椒适量,蒜适量,菜籽油适量,葱适量,芝麻适量,,
毛血旺 | 日食记的做法的做法步骤:
步骤1,热油锅中放入泡椒茸炒至油色红亮,加入郫县豆瓣酱、小米辣椒碎、姜末、青红花椒、蒜末混合炒香,做成自制酱,盛出备用。
步骤250,g黄豆芽入热水锅焯水,沥干水铺在碗底。
步骤3300,g鸭血事先入热水锅焯熟,盛出放入冷水中备用。
步骤4,锅中少许菜籽油打底,放入75g猪油融化,入20g干红辣椒炸两分钟,捞出。放入豆豉、蒜瓣、姜片、步骤1的自制酱料翻炒两分钟。倒入700g猪骨高汤和炸过的干红辣椒,略微烧开,开始放入食材。
步骤5,食材:猪五花、鳝断、牛百叶、黄喉、牛肚、午餐肉、鸭血等,烧至沸腾,食材熟透。
步骤6,装入铺了黄豆芽的碗中,撒葱花、青花椒、芝麻,再淋一次热油。完成!
紫薯,很普通的一种杂粮,富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一,所以蒸的时候,都会发现水都变成绿色的,那不是变质哈。
材料:
西米100克,紫薯300克,炼乳30克,开水70克,水20000毫升,,
紫薯水晶糕的做法的做法步骤:
步骤1,紫薯洗干净,削皮,切片
步骤2,取一锅,倒入2000毫升的水,放蒸盘、紫薯,盖锅盖后大火蒸熟
步骤3,取100克西米
步骤4,放入苏泊尔搅拌机中
步骤5,按住开关,开始搅打西米,直到打成自己想要的程度就可以松手啦
步骤6,把西米碎沫放入容器中,加入开水,用筷子搅拌均匀放一边备用
步骤7,紫薯蒸熟后取出放盆中,加入炼乳
步骤8,用勺子压成泥,把炼乳混合均匀
步骤9,西米揉成团
步骤10,擀薄,擀成长片,把边缘切一下,宽度自己随意。能包入紫薯泥就行
步骤11,紫薯泥搓条,大约是西米薄片的一半宽,放中间
步骤12,先从一边包住紫薯泥,可以借助白板把西米薄片翻起来
步骤13,另一边也卷起,很好地包住紫薯泥
步骤14,用把锋利的刀,将糕点切成自己想要的大小
步骤15,蒸盘先刷一层油,把糕点放入
步骤16,盖上锅盖,开大火蒸熟,约20分钟就可以了
步骤17,成品图
步骤18,成品图
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