简单教你做出甜而不腻的杏仁葡萄可颂
今天做了这款比较经典的杏仁葡萄丹麦面包,这个面包很早就有了,杏仁味道和葡萄结合烘烤出来味道甜而不腻。
总重500克,每个80克,可做6个。
材料:高筋面粉200克,低筋面粉50克,砂糖40克,盐4克,酵母2克,奶粉8克,鸡蛋20克,水120克,包入片状黄油150克。
杏仁奶油:黄油40克,糖粉40克,鸡蛋10克,杏仁粉40克,低筋面粉5克,朗姆酒3克。(将所有材料一起搅拌均匀即)
内馅:酒啧葡萄干适量
杏仁葡萄可颂的做法
1.将所有材料搅拌成团,将面团冷冻2小时,擀压包油,三折两次,两折一次,擀压0.5㎝厚。
2.在表面涂上杏仁奶油,放上酒啧葡萄干。
3.卷成圆柱形。
4.分割成80克一个。
5.压平放入烤盘。
6.以室温30℃发酵60分钟左右,发酵好,表面刷上蛋液。
7.以烤箱温度210℃烘烤15分钟左右。
网站小提示
葡萄和枸杞能一起吃:两者搭配食用是补血良品
鳝鱼和鞣酸多的水果不能一起吃:鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白质失去了原有的营养价值。此外,鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容
食材明细:
主料::高筋粉200克,低筋粉150克,淡奶油15克+20克,黄油片20克+180克,鲜牛奶120克,黄油适量,
辅料::冰水100克,热狗香肠一包5根,鲜柠檬半个,苹果一个260克,
配料::干酵母5克,盐6克,细砂糖35克,植物油适量,玉米淀粉1茶匙,蜂蜜1汤匙,麦芽糖1汤匙,
热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:
1.把所有干粉类原料混合拌匀。
2.加奶油牛奶和冰水和成面团儿。
3.把黄油切碎揉进面团儿,直到油面充分融合为止,然后把面团儿用保鲜膜包好进行低温饧发40分钟。
4.在此期间制作馅料,苹果削皮。
5.把削好皮的苹果切成碎粒。
6.锅中放少许植物油烧热,倒入淡奶油搅拌。
7.油沸后倒入苹果粒搅拌煮5分钟。
8.下入一汤匙麦芽糖搅拌。
9.再放入一汤匙蜂蜜搅拌,然后挤入鲜柠檬汁。
10.用中火把苹果粒煮至微微发透为止。
11.用少许水淀粉勾芡。
12.稍微糊化后便可出锅。
13.把苹果馅晾凉备用。
14.另把裹入油装入保鲜袋,用擀面杖敲打成片。
15.把敲打后的黄油用擀面杖擀成8毫米厚的长方片,放入冰箱冷藏15分钟。
16.取出低温发酵的面团,用擀面杖擀开。
17.把面片擀成大于黄油片的3倍。
18.然后把黄油片放在面片的中间,左右折叠包好黄油。
19.把包好黄油的扁面团翻面。
20.用擀面杖均匀排列按压,使面片延伸扩展。
21.然后用擀面杖擀匀左右折叠,按此方法,擀三次叠三次,然后放入冰箱低温松弛缓饧30分钟,反复操作三次,此为“三叠法”的制作流程。
22.在每次折叠面片时都要用毛刷刷净面皮上的干面。
23.最后一次把面片用擀面杖擀开,擀成4毫米厚的长方形大片。
24.然后用锋利的快刀把面片划割成三角形,切不可压切。
25.用牙签把热狗香肠盘列戳一遍,使之在烘烤时不至爆裂。
26.三角形面片的尺寸是,长18厘米、宽10厘米。
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28.用刀切隔一个2厘米长的分割口。
29.然后,把热狗肠放在面片宽的一端。
30.用手卷起即可。
31.制作第二个品种“苹果丹麦”,把面片儿切割成10厘米见方的正方形面片。
32.用划沟用的小刀片把面片对角九十度划透,留另一个对角连接。
33.用毛刷蘸清水刷在面片四周,然后把切透的面片左右折叠粘牢即可。
34.最后,把制作好的面包坯料整齐的码放到烤盘中。
35.用30-35度炉温做最后发酵,坯料发酵时,要在烤盘的下面放一盘热水保持一定的湿度,炉温切不可过高,否则油会融化。
36.在坯料发酵期间,可按此方法制作第二批可颂。
37.此可颂是纯味儿的,不加任何馅料,也是先在三角面皮的底端切一2厘米的小口。
38.然后逐一卷起便可。
39.制作余下的面头可做一个酥花卷形的面包切不可浪费。
40.涂抹用的蛋液要加一倍的清水搅匀,不必要用浓稠的蛋液。
41.面包坯料最后发酵好后涂抹蛋液,涂蛋液时毛刷一定不要碰到切割的边沿,否则层次就没了。
42.涂好蛋液后用上下火190度进行烘烤,大约烘烤15分钟颜色均匀即可。
43.第一炉的热狗可颂和丹麦苹果面包已出炉。
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45.最后一炉烘烤进行中。
46.炉温仍用190度,烘烤15分钟即可出炉。
食材明细:
主料::高筋面粉250克,牛奶150克,新鲜酵母10克,
辅料::盐1刀尖,糖15 g,黄油150克,奶酪适量,火腿适量,蛋黄适量,牛奶适量,
直接法 - 可颂 和 巧克力可颂的做法步骤:
1.酵母与少量牛奶混合均匀。面粉,牛奶和混合好的酵母捏成粗略的面团。松弛15分钟。加入盐和糖,继续揉捏成光滑,不黏手的面团。
2.面团放入面盆里,盖上潮湿的布,放在温暖的地方发酵60-90分钟,至体积至少涨成两倍大。
3.面团快发酵好时。黄油从冰箱里取出,室温下放20分钟,成为软的,可塑形,却还是固体的形态。将黄油夹在两长保鲜膜中。保鲜膜折成约12*12厘米的正方形。将黄油在保鲜膜里擀成厚薄均匀的正方形。
4.发酵好的面团。
5.将面团擀成比黄油大的圆形。黄油放在中央。
6.面团小心地拉扯,往中间折,包住黄油。封口处捏紧。
7.将面团擀成1厘米左右厚的长方形,两边1/3处往中间折。见图7。面团放入冰箱,松弛15-20分钟,也使黄油降温,不至于融化。
8.面团从冰箱取出。重复步骤7一次。再放入冰箱12-20分钟。
面团从冰箱取出。最后重复步骤7一次。
面团擀成约20*30厘米的长方形,约1厘米厚。
9.擀好面团的侧面看得到黄油层。
10.以20厘米为高,30厘米为宽。将面团切出5个底为6厘米,高为20厘米的等腰三角形。两边会多出两个直角三角形来,成为边角余料。松弛15-20分钟。
做巧克力可颂,切成长方形就可以了。
11.将可颂卷起来。放在温暖的地方发酵30-45分钟。体积有明显涨大。
巧克力可颂在可颂皮里卷上两根巧克力条。
12.将可颂卷起来。放在温暖的地方发酵30-45分钟。体积有明显涨大。
13.烤箱预热到180度。蛋黄与牛奶搅拌均匀,刷在可颂表面上。放入烤箱,20-25分钟,即可。
食材明细:
主料::高筋面粉180g,低筋面粉20g,水20g,牛奶60g,酵母4g,白砂糖20g,片状酥油120g,
辅料::盐2g,
牛角可颂的做法步骤:
1.来个材料的大集合
2.将水,牛奶,白糖混合一起搅拌均匀
3.加入粉类和酵母柔成面团,柔至表面光滑即可
4.柔好的面团擀开用保鲜膜包好冷冻30分钟
5.冷冻面团取出,擀成长方形面片,包入片黄油将边缘捏紧
6.用擀面杖轻轻敲打使面团伸展开,面团要擀成厚度均匀,将擀开的面团往中心折入1/3;再从上往中心折入使面片成为二折
7.再把面片敲打使面片伸展,成长方形,两端往中间对折,再上下对折,形成4折,放入冰箱冷藏20分钟
8.将面片取出擀薄,去掉两端边缘,切成三角形,在三角形中间切个口,两手轻压面皮往前卷,收口处朝下放入烤盘,整成牛角形
9.刷上一层蛋液后进行发酵,发酵至1.5倍大时再刷一次蛋液即可
10.放入预热好的烤箱,上火190度,下火140度,烤15分即可
11.烤到金黄
以前面包房里常见的松脆香甜的酥皮点心,有叫可颂的也有叫丹麦的,吃着开心,从来也没有搞清楚差别在哪里。直到这次学做可颂,才慢慢弄清楚其中的区别。可颂面团需要加入酵母发酵,通常制作原味的牛角型的较多,丹麦的面团也就是俗称的千层酥皮,不需要加酵母且富于变化,不但与面团,更在于夹馅。
所以我今天的的这款,在可颂面团中加入了大麦若叶粉,馅料中用了卡仕达酱和新鲜草莓并装饰以糖粉,应该称作【草莓可颂】吧。烤制的时候用了【正的】的方形烤盘,不沾而且简洁、大气。
草莓可颂
原料:高粉200g,低粉30g,大麦若叶粉10g(或抹茶粉),奶粉8g,水140g,糖25g,盐5g,酵母4g,面团黄油,裹入黄油145g
馅料:卡仕达酱适量,新鲜草莓,糖粉
草莓可颂的做法
1、除黄油外材料放入面包桶面包机和面30分钟,放入面团黄油再次和面20分钟,
2、检查面团状态,滚圆后放入冰箱冷冻30分钟,期间准备裹入黄油
3、准备一张保鲜膜,将切成6片的裹入黄油排放一侧的中间,盖上另一侧的保鲜膜
4、用擀面杖和刮刀边擀边整形成均匀的长方形薄片备用,取出冷冻好的面团,根据片状黄油的大小,慢慢擀长整形成长方形(宽度略大,长度为黄油长度的1.5倍)
5、将黄油放置在面片的下端,没有黄油的部分翻折下来,下边的部分再翻折上去,两头的底边捏紧封口,转90度(短边向着自己),再次擀成长方形然后上下三份之一对折,
6、如此操作三次。
7、最后擀成约40cm*20cm左右的长方形,分割成10cm*10cm左右的方形8份(我只做了4份其余的做了牛角可颂)
8、按图折起4角可颂面坯,直接移入不沾烤盘
9、放温暖湿润处发酵至1.5倍大
10、表面刷蛋液,烤箱预热220度中层烘烤15分钟至上色满意出炉
11,放凉后挤上卡仕达酱
12、饰以草莓,撒上糖粉
诱人的【草莓可颂】完成啦
美食小贴士
1、草莓可以替换成其他水果一样好吃
2、也可以用原味可颂面团来做(做法可以点这里)
3、卡仕达酱也可以用打发奶油、酸奶油、浓稠酸奶替代
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
最近做酥皮上瘾,如果让我选就会拿这个【枫糖南瓜可颂】当宴客的点心,因为做起来要费一点周折,所以更能体现待客的诚意。
可颂的酥脆口感也是老少皆宜,由于加入了南瓜泥,看起来颜色也是金灿灿地诱人,刚出炉的【可颂】趁热淋上枫糖浆,撒上枫糖粉,整个馋人没商量。这样自制的甜蜜、灿烂、香浓的点心,如果被亲朋好友们夸赞好手艺,我也就心满意足啦。
【可颂】已经做过几个版本了有原味的、有抹茶的加上这次的枫糖口味的,在制作中一直在调整,总结下来面团的水分偏少一点的硬面团更好操作,然后擀折一定要耐心,期间要加入入冰箱松弛的时间,才能达到好的效果。整形上用了牛角的方法,,看上去形状是丰满了一些,毕竟颜值还是很重要滴。内部结构却比上几次逊色,还是要找原因,长假可以继续磕
酥脆可人的待客点心【枫糖南瓜可颂】
材料
高粉200g、低粉30g、奶粉8g、南瓜泥40g、水100g、盐5g、糖22g、面团黄油22g、裹入黄油145g、枫糖浆(用于刷成品表面)
枫糖南瓜可颂的做法
1、除黄油、酵母外材料全部放入面包桶用面包机和面15分钟成为光滑的面团
静置30分钟,加入酵母和面团黄油再和面20分钟检查面团状态
2、将面团滚圆放入冰箱冷冻30分钟
3、将裹入黄油放在保鲜模上整形成长方形片状
4、取出面团用擀面杖擀成长方形,长度比片状黄油长1/2,宽度略宽
5、将裹入黄油放在面片上,将上下各1/3向中间翻折,收紧周边。
6、将面团转90度,慢慢擀开成长方形,将上下各1/3向中间翻折,共重复3次
7、将擀折后的面团擀开成0.5cm左右的厚度,借助尺子和轮刀分割出等腰三角形
8、取出一份,短边切开,两头翻折后卷起移入不沾烤盘
9、利用烤箱发酵功能30度左右发酵40分钟至约1.5倍大
10、烤箱预热220度,中层烘烤15分钟至表面上色满意完成,乘热刷上枫糖浆就可以开吃了
美食小提示
1、三次擀折需根据面团情况增加松弛时间,发现擀起来吃力可以让面团松弛一下再继续
2、如果发现裹入黄油过软,可以放入冰箱冷藏一下再继续擀折
3、如果面团加水过多至面团过粘软,可以准备适当手粉备用
4、枫糖浆可用蜂蜜替代
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
食材明细:
主料::千层酥皮1块,坚果酱适量,
辅料::糖霜适量,淡奶油3勺,
坚果酱可颂的做法步骤:
1.千层酥皮擀开。
2.切成如图所示三角形。
3.准备坚果酱,没有的话用花生酱或者芝麻酱都可以。
4.取一片酥皮,在中心抹上坚果酱,在底端中间切一刀,向两边卷起。
5.全部按照上述卷起来。
6.用淡奶油在表面刷一层。
7.入烤箱,中层,200度烤20分钟左右,上色即可。
8.撒一些糖霜,又甜又香!
9.酥到掉渣~
小贴士:
我没有用鸡蛋去刷表面,是因为家里没有鸡蛋了……但是意外发现,用淡奶油刷过的表面,特别的酥脆掉渣,不会像蛋液那样表面有些硬,这个意外真美丽!
我最早做黑芝麻可颂还是在6年前,我的第二本书里,采用的是两次三折的做法。再做换了折法,层次更多,组织更薄透。今天就以这为例,再仔细说说这款令大家着迷的面包。
黑芝麻可颂面团原料:面包粉225克,低筋面粉75克,即发干酵母5克,细砂糖30克,盐5克,奶粉9克,冰水168克,黄油30克
裹入油:片状黄油200克
馅料:黑芝麻适量
表面装饰:蛋液
黑芝麻可颂的做法
1.将除黄油以外的面团原料放在一起打至能拉出比较厚的膜。
2.加入黄油打至能拉出薄且不易破的膜。
3.将面团送入冰箱冷冻30分钟。
4.冷冻面团的时候将片状黄油擀长。
5.将冻好的面团取出,擀成黄油的2倍大(图1)。
6.将擀长的片状黄油放在面团中间(图2)。
7.在黄油上撒适量黑芝麻后(图3),将两侧的面团向内折并封好口(图4)。
8.将面团擀长(图5)后三折(图6)。
9.将面团顺折边方向擀长(图7)后进行第二次三折(图8)。
10.将面团送入冰箱冷藏30-60分钟。
11.将冷藏后的面团顺折边的方向擀长(图9)后进行第三次三折(图10)。
12.将面团送入冰箱冷藏30-60分钟。
13.将冷藏后的面团擀至4mm厚(图11),切割成底边为10cm、高为25cm的等腰三角形(图12)。
14.将面团自底边向尖角处卷起来,排在烤盘上(图13),放在温暖湿润处进行最后发酵。
15.最后发酵结束(图14),在表面刷蛋液。
16.送入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。
小提示
1.关于面粉,面粉可以象我这样高低配,也可以直接选用蛋白质含量不那么高的面粉,比如T65,比如硬红高筋。
2.关于面团,不能为了好揉加太多的水,这种面团不能象甜面包那么软。
3.放在黄油上的馅料可以是黑芝麻,也可以是其他的东西,比如我做过加葡萄干和蔓越莓的。
4.一般两次三折过后需要冷藏松弛一下,凡事没有绝对,如果面团可以顺利擀开且不回弹,也不是非松弛不可。
5.经常会有朋友问我面团擀开是顺折边方向还是开口方向?其实不用纠结,只要记住一点:每次擀开的方向与上次不一样。
6.还有朋友问我为什么看别人把折好的面团送去冷冻,我却送去冷藏?这倒没所谓,不管冷冻还是冻藏都是为了在松弛的时间里避免面团发酵。如果把面团冻得很硬了,一定不要拿出来就敲打,要让它在冷藏里逐渐解冻,不然黄油和面团会被敲断。
7.我在《快乐手做面包》里面做黑芝麻可颂时采用的是两次三折的做法,这次是三次三折,折法不同出来的组织和口感是不一样的,新手上路的话,我比较建议两次三折的做法。
8.切割的时候要注意裁出来的是等腰三角形,也就是角对的是边的中心点,不要切成直角三角形。
9.整好形的可颂在发酵时,要把尖角压在底部,不然发酵后角会翻开来,也就没什么造型可言了。
10.烤得火候要足够,面皮表面的颜色要深一点。有些朋友不喜欢吃烤得颜色深的面包,认为会上火,但是可颂烤不够的话会有生粉气,不好吃。
很早以前,我就写过可颂10要点,加上今天这10点应该很全面了,大家若有问题可以继续问哈。
网站小提示
黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃
黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环,净化血液,降低胆固醇。
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