食材构成了美食最基本的部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材的看法是怎么样的呢？经过收集，小编整理了最上瘾的绝味川菜——川味土豆烧排骨的做法，希望对大家有所帮助。
材料：
猪排骨300克，土豆500克，郫县豆瓣30克，酱油30毫升，料酒15毫升，姜末15克，大料（八角）2粒，花椒10粒，糖5克，盐适量，油45毫升，，
最上瘾的绝味川菜——川味土豆烧排骨的做法的做法步骤：
步骤1，将猪排骨剁成小块，放水中煮变色捞出洗净沥干，郫县豆瓣酱剁碎待用。
步骤2，土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，捞出沥干水分。
步骤3，在锅中放入15毫升油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用。
步骤4，炒锅烧热，放入30毫升油，放入焯过水的排骨炒至金黄。
步骤5，放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味。
步骤6，加入酱油、料酒炒匀。
步骤7，加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒。
步骤8，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂。
步骤9，加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。
步骤10，《最上瘾的绝味川菜》http://product.dangdang.com/23581739.html?_ddclickunion=P-315065-103DnVzKB0byKCXaxM9ksfZa8Ag|ad_type=10|sys_id=1#dd_refer=http://stats.b5m.com/redirect1.html?dst=http://union.dangdang.com/transfer.php?from=p-315065-103dnvzkb0bykcxaxm9ksfza8ag&ad_type=10&sys_id=1&backurl=http%3a%2f%2fproduct.dangdang.com%2f23581739.html
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最上瘾的绝味川菜——鱼香茄子的做法
材料：
长茄子500克，葱25克，蒜15克，姜10克，泡红辣椒25克，盐1克，白糖15克，醋5毫升，酱油3毫升，肉汤（或者水）60毫升，淀粉5克，食用油30毫升，
最上瘾的绝味川菜——鱼香茄子的做法的做法步骤：
步骤1，茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。
步骤2，锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。
步骤3，葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。
步骤4，将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。
步骤5，锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。
步骤6，放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。
步骤7，放入茄子条炒匀。
步骤8，倒入芡汁炒匀即可。
最上瘾的绝味川菜——酸辣肥牛的做法
材料：
肥牛片250克，金针菇100克，粉丝50克，郫县豆瓣30克，酱油15毫升，老陈醋30毫升，料酒15毫升，糖3克，盐适量，鸡精少量，香葱15克，姜15克，蒜25克，干辣椒3根，肉汤（或者开水）1000毫升，油100毫升，
最上瘾的绝味川菜——酸辣肥牛的做法的做法步骤：
步骤1，
步骤2，将郫县豆瓣剁碎；姜去皮洗净切成姜末；大蒜去皮洗净切成蒜末；香葱去老叶根须洗净切成葱花；粉丝用开水泡软；干辣椒擦去表面浮土剪成段去掉籽待用；金针菇去根部洗净沥干。
步骤3，炒锅烧热，放入15毫升油，放入金针菇炒断生，然后将金针菇铺在一个深盘底部待用。
步骤4，炒锅烧热放入30毫升油，爆香郫县豆瓣、一半的蒜末、姜末。
步骤5，加入肉汤（或者开水）、料酒、酱油、15毫升醋、盐、糖，烧沸。
步骤6，放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前再加15毫升醋。
步骤7，连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面。
步骤8，锅洗净，倒入55毫升油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上。
步骤9，炸过辣椒的油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可。
步骤10，选自《最上瘾的绝味川菜》，当当、京东有售。
最上瘾的绝味川菜——麻婆山药的做法
材料：
山药300克，牛肉馅100克，青蒜苗15克，郫县豆瓣10克，豆豉8克，甜面酱15克，姜10克，辣椒粉0.5克，花椒粉1.5克，酱油10毫升，糖5克，淀粉5克，肉汤（或开水）150毫升，油75毫升，
最上瘾的绝味川菜——麻婆山药的做法的做法步骤：
步骤1，戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮，然后将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色。
步骤2，烧开适量清水，将山药块放入沸水中煮断生。
步骤3，将豆豉、郫县豆瓣剁碎。
步骤4，青蒜去老叶根须洗净切段，姜去皮洗净切末。
步骤5，炒锅烧热放油，放入牛肉馅炒散。
步骤6，待牛肉馅炒出水分成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入姜末、辣椒粉同炒，炒出红油。
步骤7，倒入肉汤（或者开水）煮开。
步骤8，放入煮熟的山药块煮3分钟左右，使山药入味。
步骤9，加酱油、青蒜段、糖调味。
步骤1010，、用调匀的湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面。
步骤11，选自《最上瘾的绝味川菜》当当网、京东网有售。
最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法
材料：
鲜鱼1条约750克，内酯豆腐2盒，郫县豆瓣（剁碎）30克，料酒15毫升，淀粉15克，盐适量，蛋清1个，干辣椒10克，花椒10粒，葱花适量，骨汤（或者水）600毫升，油100毫升，酱油5毫升，糖5克，蒜末15克，姜末5克，炒花生仁适量，，
最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
步骤2，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
步骤3，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
步骤4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼头用油煎过以后可以加水熬汤。
步骤5，将内酯豆腐加热后切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用。
步骤6，锅中放入50毫升油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；
步骤7，将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；
步骤8，加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；
步骤9，将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
步骤10，将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；
步骤11，撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；
步骤12，烧热50毫升油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。
步骤13，选自《最上瘾的绝味川菜》，当当网、京东网有售
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