一品琥珀里脊的做法

没有好的食材不可能有好的美食，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展，想必你对食材了解很多吧？也许"一品琥珀里脊的做法"就是你要找的，希望对你的工作和生活有所帮助。

从前在宫廷里的皇室贵族吃的菜品，如今我们自己在家就能制作，采用上等原料精心烹制而成，美味超乎你的想象！

材料：

猪里脊300克，竹笋25克，葱姜少许，淀粉75克，胡椒面少许，酱油15克，油450克，盐适量，

一品琥珀里脊的做法的做法步骤：

步骤1，准备好食材，厨房纸巾也要准备好哦，我一直用的是维达厨房纸巾，下厨真的非常好用。

步骤2，将猪瘦肉切成厚3毫米，宽1.2厘米，长3厘米的薄片，撒上胡椒面，拌匀。

步骤3，葱、姜各切成末，竹笋片成厚3毫米，宽1.2厘米，长3厘米的薄片

步骤4，将淀粉（50克）放入大碗内，加水用筷子搅成糊糊；小碗内放入淀粉（25克），加水调稀。

步骤5，准备好炸里脊的锅，铁锅洗净后，用维达厨房纸巾把锅里的水快速吸干，如果锅里有水的话，在油炸的时候有可能出现爆油的现象，防止被飞溅的油星烫伤。

步骤6，锅内倒入油（450克），烧热时将肉片挂淀粉糊逐片下入油中，炸焦后捞出。

步骤7，然后用维达厨房纸巾吸取多余油分，它采用了水滴纹压花工艺，能迅速吸油，减少油脂摄入，吃起来更健康，并且经过欧盟食品级检测，可安心接触食物。

步骤8，在炒锅内倒入油（25克），烧热后投入葱、姜末，加入酱油，烧开时再加水（35克）和竹笋片。

步骤9，下入炸好的肉片，颠翻炒锅后淋入水淀粉，翻炒数下即可出锅供膳。

步骤10，烹饪油炸爆炒的宫廷美食之后，厨房一片狼藉，尤其是油污特别让人头疼，这时候就需要维达厨房纸巾来帮忙，一张就能解决烹饪后的清洁问题，用后可弃，告别脏兮兮的抹布，享受精致生活。

步骤11，成品

97Msw.com相关知识

一品扣肉

食材明细：

主料：：带皮五花肉750，

辅料：：干黄花菜适量，干鲍鱼10只，姜1块，辣椒适量，料酒半碗，酱油4茶匙，

一品扣肉的做法步骤：

1.备一块带皮的五花肉，我的运气太好了，这五花肉怎么少半张皮。

2.用细盐搓洗猪肉，再清洗好控水好备用。

3.锅里加水将猪肉下锅煮至八成熟。

4.这就是煮好的样子，又见半张皮。

5.在碗里加入料酒及酱油，将煮好的猪肉皮面向下微微腌制。

6.再锅里加油，将猪肉下锅，炸至皮面成虎皮色。

7.如图就是炸好的样子。还可以再老一点，但不要太焦。

8.将炸好的五花肉切薄厚下等的片。

9.将黄花菜及鲍鱼提早一晚泡发好备用。

10.皮面向下，将炸好的猪肉码在碗里。

11.再码上泡好的黄花菜及鲍鱼。

12.调一个个人喜好的酱汁，我用到料酒及酱油，用量按自己的口味哦。

13.将酱汁淋在上面，再入蒸制蒸40分钟左右即可。如果食材多那蒸制的时间要长一点。少的话就减少时间但也不能太短时间，一般30-40分钟是要的哦。

14.蒸好倒扣，这样子一份一品扣肉就完成了。

小贴士：

炸猪皮面的时候要注意，有必要的话盖上盖子，大小火换着来炸制。

一品熊掌

食材明细：

熊掌300克，油菜300克，淀粉(蚕豆)10克，味精2克，黄酒20克，酱油20克，鸡油20克，醋3克，盐20克，小葱8克，胡椒粉2克，姜5克，香油10克，白砂糖5克

一品熊掌的做法步骤：

1. 干熊掌用凉水泡软，放入汤锅用小火煮；

2. 煮到用手能拔下毛时，捞至温水中，先拔去大毛，再用手搓去表皮的黑膜，用镊子拔净小毛，注意不能扯破皮，剥去掌底粗皮洗净；

3. 再换水并加葱、姜、黄酒，上火煮到能拆骨时捞出，入凉水中轻轻地拆去大骨和爪，并保持掌形不破；

4. 再用水冲泡，以去腥膻味；

5. 将发好的熊掌用毛汤氽两遍，漂洗干净，除去异味；

6. 取小炖锅1 只，用鸡骨垫底，放入熊掌，用片净、氽过、漂洗过的母鸡肉、老鸭肉、猪蹄膀，改刀切成大块，盖在熊掌上面，加入鸡清汤、葱、姜、麸醋、黄酒、白糖、酱油、精盐，加盖盖严，小火炖；

7. 用小火炖到熊掌软烂，拣出鸡、鸭、蹄膀另作它用；

8. 取出熊掌，在掌心一面从左至右刻上每间隔0.5 厘米宽的刀纹，刀深为2/3，保持熊掌的完整形状；

9. 将小油菜心洗净，在根颈部剞为“十”字，下锅加入鸡油、精盐煸炒入味；

10. 炒锅置中火，倒入原汁汤，放入熊掌，掌面朝下，加味精、胡椒收汁至浓稠时，用湿淀粉淋芡；

11. 大翻锅，淋入香油，滑入盘中，掌面朝上，用油菜心围边即成。

小贴士：

需准备母鸡肉1000克、老鸭肉1000克、猪蹄膀500克作蒸制熊掌时覆盖其上，使之蒸入味。熊掌营养丰富，含有大量的胶原蛋白、脂肪，具有祛风散寒，壮筋强骨之功。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

一品柿子

食材明细：

番茄500克，鸽蛋240克，鸡肉100克，牛肉(瘦)50克，海参(水浸)100克，冬笋100克，香菇(鲜)40克，黄瓜15克，香菜10克，胡萝卜40克，菜花50克，料酒10克，味精5克，淀粉(玉米)30克，鸡油50克，大葱10克，姜汁15克，盐8克

一品柿子的做法步骤：

1. 将海参、冬笋用开水焯透；

2. 、海参、冬笋、鸡肉、牛肉分别切成0.7厘米见方的骰子丁；

3. 加入料酒、精盐、味精、葱花、姜汁、鸡油拌匀成馅；

4. 胡萝卜刻成小花冬笋切一圆片；

5. 和相似大小的冬菇均刻成齿轮花边，在开水中烫透，冷水过凉；

6. 取羹匙12个，抹匀少许鸡油，分别磕入鸽蛋；

7. 每个鸽蛋上码入一嫩香菜和胡萝卜花，上锅蒸透，取出放冷水中；

8. 把西红柿用开水浸泡，捞出过凉，剥去外皮；

9. 在根蒂处挖一2.7厘米直径 的圆口揭开，留用做盖；

10. 再把西红柿里的瓤籽掏净，装入拌好的馅，盖上盖；

11. 光面朝下，放碗中上锅蒸透，取出扣在盘内；

12. 将笋片和冬菇摆放顶部，上面放一朵黄瓜花；

13. 将蒸好的鸽蛋围边；

14. 坐勺上火，放入鸡汤、料酒、菜花、海参、姜汁、精盐烧开；

15. 撇去浮沫，调入味精，用水淀粉勾成玻璃芡；

16. 淋入鸡油，浇在西红柿和鸽蛋上面即成。

小贴士：

番茄：西红柿忌与石榴同食。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

一品燕菜

菜系及功能：家常菜谱

一品燕菜

原料：干燕窝50克，火腿10克，油菜50克，碱面少许，精盐、味精、花椒水、料酒、高汤各适量。

一品燕菜的做法

1.将干燕窝用凉水浸泡4个小时，然后用小镊子拔净小毛，用凉水洗净。汤锅内放入热水，加入碱面少许，烧至八成开时，放入燕窝用筷子搅匀倒入漏勺内，再放入八成开的热水中过两次水，洗去碱味，捞出挤净水分放入大汤碗内。

2．将火腿切成丝，油菜用开水烫一下也切成丝，然后将火腿与油菜一同放在燕窝：面。

3.将汤锅置火上，放入高汤、料酒、精盐、味精、花椒水，烧开后盛在另一个大碗内。汤碗和燕窝同时上桌面，将汤浇在燕窝碗内即成。

特点：燕窝柔软，汤鲜味浓，营养丰富。

网站小提示

银耳和燕窝能一起吃:用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。可作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。

一品鲜

食材明细：

主料：：萝卜两根，豆泡十来个，肉片若干，

辅料：：干蚝仔几颗，

配料：：姜片两片，生粉适量，油适量，盐适量，鸡粉适量，鱼露适量，

一品鲜的做法步骤：

1.肉块洗净切薄片。

2.加入生粉, (使得肉片嫩滑些) 油, 盐,鸡粉, 拌匀腌制片刻。

3.鲜葱切成葱花备用。

4.豆腐泡切开,一分为二, (个人觉得这样容易是汤汁进入豆泡里面)。

5.姜块拍碎 (煮萝卜,加姜片,妈妈教的)。

6.萝卜去皮, 切片 (这样容易煮熟透)。

7.干蚝仔洗净。

8.锅内加水至与萝卜齐平, 姜块和干蚝仔一起放入, 大火烧开,可转为中火,时而翻拌一两次以免粘锅底。

9.待萝卜煮软后(约摸十分钟), 加入豆腐泡(好大的水蒸气啊~)。

10.豆腐泡加入后翻炒下, 使汤水进入豆泡内, 稍微再焖煮下后, 加入肉片。

11.肉片很快煮熟的, 翻滚下, 加入盐, 鸡粉, 鱼露, 拌匀, 撒上葱花出锅啦~~~。

一品海参的做法

色香味：海参软糯，鲜香。

主料：

整开乌参一只(250克)、猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克。

辅料：

猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、。豆粉10克、清汤50克。

制作：

1)整开乌参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽；

2)然后将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后；

3)放入加料酒的沸水锅中汆一次，再换水汆第二次；

4)氽后用布将参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用；

5)洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先放入猪肘丁，在放入冬笋等丁和酱油、料酒；

6)将准备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐、味精，然后封上碗口上笼蒸一小时

1)食时漠去原汁后，翻扣盘中，以原汁加水豆粉调匀，淋于海参上。

一品罗汉

食材明细：

主料：：荷兰豆100克，小冬菇20克，

辅料：：蒜茸10克，蚝油适量，食油适量，椰菜花100克，小玉米笋70克，小蘑菇50克，玉米粒5克，豌豆粒5克，高汤1000克，

配料：：番茄沙司10克，番茄切片100克，

一品罗汉的做法步骤：

1.炒锅上油少许加蒜蓉炒出香味。
加进冬菇 番茄沙司和蚝油翻炒片刻，点入高汤以高火烹煮约两三分钟。

2.加入配料煮开后，微火煮三分钟。

3.加荷兰豆，再加盖以高火烹煮2分钟。入番茄片放胡椒粉，盐，味精调味即可出锅。

小贴士：

1.“罗汉斋”原本是佛门名斋。本菜取名自十八罗汉聚

    集一堂之义，是寺院风味之“全家福”，以十八种鲜香原料精心烹制而成，

    是索菜中之上品。

    2.本菜色彩华丽，爽滑软烂，清香四溢，营养丰富。

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