任何可吃的东西，都可称之为食材，美味最基本的来源就是食材本身。中国人历来对食材非常讲究，哪些食材让你印象深刻？为此，小编从网络上精心整理了《私家酱肘子 猪蹄的做法》，我们后续还将不断提供这方面的内容。
最拿手的酱货，目前为止还没有人吃过后不(ˇˍˇ）想下次的
材料：
猪前肘随意，姜块葱段花椒大料桂皮红曲粉，料酒冰糖精盐，，
私家酱肘子 猪蹄的做法的做法步骤：
步骤1，猪前肘刮洗干净，反复刮洗去除毛茬，入凉水中浸泡12小时，去除血腥味（中间不断换水）。
步骤2，猪蹄去毛洗净，l放在锅中加凉水。
步骤3，烧开后去浮沫
步骤4，煮至猪蹄皮裂开后捞出。
步骤5，另一火上，肘子凉水下锅，开锅后撇去浮沫，下入姜块(拍扁）葱段大料花椒桂皮红曲粉精盐，开锅后煮两个半小时，捞出肘子，原汤盛出。（和猪蹄同时进行)
步骤6，锅内下入篦子，将煮过的猪肘子猪蹄码放整齐，原汤过滤后下入锅中，接着加热酱约两小时。
步骤7，另起锅，加入少量油，下冰糖，炒至枣红色，迅速加入开水即成糖色，倒入酱肘子的锅中，颜色深浅视自己的喜好决定，在加入半瓶料酒，加热至汤粘稠时即可出锅。
步骤8，将酱好的肘子碼在盘中（盆中），粘稠的原汤浇到肘子上即可。（开闪光灯拍摄）
步骤9，特点色泽红亮肉质软糯，肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴。经过5---6小时的加热，肥肉的脂肪变成了不饱和脂肪酸，易于人体吸收，丰富的磷脂有补脑健脑的作用，胶质有美容作用。冷吃热吃均可。
步骤10，未开闪光的拍摄效果。
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咱家酱猪肘子+猪蹄的做法
腊八喝完腊八粥，孩子尿布都没顾得上洗，准备做酱猪肘子，想体会一下小时候每当腊八时吃的酱猪肘子。肘子和蹄子是老家带来的，所以味道会更香。
材料：
猪肘子+猪蹄各一只，，
咱家酱猪肘子+猪蹄的做法的做法步骤：
步骤1，提前把猪肘子和猪蹄衅好，凉水抄，水开后煮3～5分钟，捞出沥干。
步骤220，～30度的温水洗净猪肘子，放进高压锅（由于岳母家的高压锅漏气我会煮两个小时，高压锅1个多小时即可）。
步骤3，把洗净的猪肘子和蹄用少许生抽和老抽腌20分钟，生抽和老抽的比例2:1，生抽40克左右就行，不必放太多。
步骤4，腌好后放佐料了：炖肉料包+香叶+姜片3片+6粒蒜+大葱段
步骤5，炒糖色：冰糖10～15块+1汤勺白糖。炒锅里放少许食用油炒冰糖。
步骤6，炒至这时放白糖继续炒。
步骤7，炒至这样就行了，关火。为什么放一勺白糖，我前面提过少放酱油，也是应和这一勺白糖，加白糖后酱猪肘的颜色比较深艳一些。
步骤8，炒好的汤汁洒在锅里，切忌不要浇到调料包上面，那样料包会破掉。
步骤9，加开水，水淹过猪蹄即可，盖锅盖大火煮10分钟，变中火炖1小时。
步骤10，炖一个多小时后效果是这样的，加四勺盐，开始大火收汁。
步骤11，出锅了，特别香，凉吃味道更佳。
酱肘子的做法
在豆果潜水好久了，一直都是在看别人的菜谱，过年期间做的肘子~具体也不知道应该叫什么，索性就叫酱肘子好了~菜谱是照@食尚小米的~~手机不好拍照有点难看~~所以就不要在意那些细节了~~^_^Y
材料：
猪前肘如:250g，葱如:1勺，姜，八角（大料），月桂叶（香叶），桂皮，丁香，孜然（小茴香），冰糖，黄酒，酱油，盐，白胡椒粉，，
酱肘子的做法的做法步骤：
步骤1，猪前肘洗净，用刀把大概的外形修正下就开始玩捆绑吧~~这个网上我查了好久~~没有找到~~不过想起以前在公司打包印刷品的经历~~于是就按照那个方式开始绑~~还挺好弄得
步骤2，背面展示下
步骤3，侧面展示下
步骤4，冷水下锅~~开火
步骤5，慢慢等水升温去除肉里边的血~~我也不知道这么说对不对
步骤6，有墨子浮上来了~水开捞出来就可以
步骤7，这是捞出来的样子~~手机拍照很差劲~~不要太注意这些细节
步骤8，把那些准备好的料放进去~~葱、姜、八角、月桂叶、桂皮、丁香、孜然~~~家里厨房没那么专业~~就有这个老实电饭锅
步骤9，然后开火烧水~~或者说叫烧汤
步骤10，刚才的电饭锅就让它慢慢烧着~这边另起一锅放底油开始炒糖色
步骤11，感觉炒糖色不是太难~~火别太高~我用的是电炒锅~~就开了一个500w的档
步骤12，然后就慢慢等着糖融化就行~~往下几张都是糖色的过程~就不细说了~~
步骤13，变
步骤14，变变
步骤15，变变变~~开始冒泡就要小心了
步骤16，然后变大泡的时候加入开水
步骤17，这是刚刚倒进开水的样子~~有点崩~~怕烫的姑娘们小心
步骤18，然后把糖色倒进电饭锅里~~这是肘子也放进锅里
步骤19，然后就开始漫长的熬煮吧~~哦对了~~加胡椒粉、酱油、黄酒、盐~~我大概煮了5~6个小时~~因为家里老人牙不太好~~尽量让肉更软烂些
步骤20，电饭锅有保温档，基本煮两个小时就一直用保温档了
步骤21，觉得成熟度合适就捞出来吧~其实早就熟了~就看个人口感而定~有很多菜谱里边用的时间都很短大概2小时就差不多了
步骤22，把线拆掉~~用少量汤汁勾芡淋在肘子上面也可以
步骤23，不要在意下面的苦苣~~其实拍完才发现这么难看的~~O(∩_∩)O哈哈~
酱肘子（肘子两吃）的做法
材料：
前肘一个，葱姜蒜，桂皮，草果，大料，茴香，香叶，白芷，料酒，生抽，老抽，耗油，盐，，耗油，黄豆酱，4.5块冰糖，
酱肘子（肘子两吃）的做法的做法步骤：
步骤1，买来的肘子，清水泡一小时，
步骤2，凉水，料酒，紧一下，捞出，择毛，洗净。换开水加料酒，花椒，葱，姜，再煮半小时，剔除大骨，将肉分成两半个，分别用缝衣服的棉线把肘子肉五花大绑！
步骤3，小料尽量切碎，
步骤4，耗油，黄豆酱，小料，料酒，生抽，老抽炒香，
步骤5，加开水，将肉和大骨放入炖1.5小时！快熟时放盐，泡2小时！
步骤6，将一半的肉冻半小时，切大片，码在大碗里，
步骤7，加炖肉的汤，姜片，大料，上锅蒸半小时，
步骤8，生菜打底，将蒸好的肉扣上，（蒸肉的汤，大料，姜全部不要）用小锅来一点炖肉的汤煮开加入水淀粉，香油，熬成弄汁，浇在肉上，软烂，香糯！
步骤9，另一半提前在冰箱冷冻一小时，切小薄片，
步骤10，沾着醋，蒜，香油调的汁，又一个凉菜！
私房酱肘子的做法
材料：
猪肘1个，花雕酒，酱油，自制酱卤汁，
私房酱肘子的做法的做法步骤：
步骤1，将猪肘子冲洗干净，用小刀将猪皮面细细地刮去泥污和残毛，再次冲洗干净。
步骤2，准备好两把锋利的刀具，一长一短，将长尖刀紧贴猪肘主骨从一头穿刺而入，将骨肉分离。
步骤3，用小尖刀配合，将猪肘肉与肘骨分离，注意，不要弄破猪肘外皮。
步骤4，从一头起始，细心地将丫字形猪骨从猪肘中剥离出来，并保持猪肘皮肉的完好。
步骤5，调配腌汁：1/3杯花雕酒，加入1/2酱油混合均匀。
步骤6，将剔骨猪肘子，皮面翻到里面整理好后放入腌汁中充分混合，覆膜后放入冰箱冷藏腌制过夜。
步骤7，老卤水一锅加水烧开，将剔出的猪骨放入锅中一同熬煮。
步骤8，腌制好的猪肘子取出，猪皮包裹住猪肘子肉，用绵线绳捆绑紧实。
步骤9，将捆绑好的猪肘子放入垫有猪骨的沙锅中，将腌汁料倒入锅中，大火煮开锅后转中小火酱肘子。
步骤10，酱至肘子熟软，用筷子可以插透时熄火，如果不急着吃，最好再将肘子放入酱卤汁中浸泡过夜。
步骤11，待食用上桌前，将肘子取出放置熟食案板，将捆绑的棉线绳子剪掉。
步骤12，用刀将圆筒形的酱肘子切片摆盘，注意，每一片务求皮肉兼有，切片的酱肘子肉凉食，或蒸制后热食均可。
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