俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材承载了最食物最基本的味道和营养。脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材你知道的有哪些呢？小编现在推荐你阅读一下啤酒焖笋干五花肉膳魔师地方美食大赛（上海）的做法，供你参考和使用，请收藏和分享。
春天，有一道应季鲜味菜，几乎无人不爱，就是鲜笋，刚从地里挖出来的笋白且嫩，入口有清甜味，不管是清蒸，炒肉片，做腌笃鲜等等，都非常美味。有智慧的人们为了一年四季都能吃到笋，常把笋晒成干，或者用盐腌制后放冰箱冷冻，需要时再拿出食用。
材料：
五花肉半斤，笋干小两手把，蒜头五六颗，干辣椒五六颗，生姜一块，桂皮一块，啤酒750ml，油少量，盐少量，鸡精少量，冰糖五六颗，生抽一大勺，老抽两大勺，，
啤酒焖笋干五花肉膳魔师地方美食大赛（上海）的做法的做法步骤：
步骤1，提前准备:五花肉洗净焯水，捞出再清洗一下，切成大拇指粗细的块状。笋干提前泡软。
步骤2，准备好配料。
步骤3，锅里放油，量少一点，放入生姜煸香。用中小火，放入猪肉慢慢煸油。
步骤4，肉油大量煸出，肉呈烤金黄色时，放入蒜头，笋干翻炒均匀。
步骤5，加入一勺生抽，两勺老抽，盐和鸡精再翻炒均匀。倒入啤酒，放桂皮一块，冰糖五颗，盖上锅盖烧开，后调中小火慢慢焖煮，起码煮半小时以上直到收汁完成。（也可放入电饭煲焖煮）
步骤6，当汁收到一半时记得翻一下，让汤汁裹匀，继续盖锅煮。收汁快要完成时再翻炒一下，汤汁裹匀。
步骤7，出锅。
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啤酒焖排骨膳魔师地方美食大赛（哈尔滨）的做法
啤酒焖排骨，用地地道道的哈尔滨啤酒焖出一道家乡味，排骨味甘、性平，入脾、胃、肾经。补肾养血，滋阴润燥，强健筋骨。百年哈皮，集“中国公认名牌”、“国家名牌产品”、“中国名牌产品”于一身，至今仍风行于中国各地乃至全世界，哈皮不但喝着劲爽，入菜更入味，不仅能去除肉类的腥味，而且还能软化肉质，使其更加鲜嫩，不油腻，同时还为菜肴增加一份特殊的麦香，有“液体面包”之称的啤酒还有助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。
材料：
排骨500g，蒜适量，葱姜适量，酱油2汤匙，八角1个，冰糖适量，啤酒1瓶，盐适量，花椒粒一把，香叶一片，青椒半个，胡萝卜半个，肉桂适量，，
啤酒焖排骨膳魔师地方美食大赛（哈尔滨）的做法的做法步骤：
步骤1，备齐材料
步骤2，排骨提前冷水泡出血水
步骤3，青椒切块胡萝卜切片葱姜切丝切片
步骤4，炒过加入适量的水，加花椒和姜片煮开
步骤5，将排骨焯水后捞出
步骤6，控净水分
步骤7，煎烤机加入适量的油中火
步骤8，爆香葱姜
步骤9，加入排骨两面煎至变色
步骤10，加入酱油翻炒
步骤11，倒入啤酒，如果觉得少可以兑一些水，加入八角香叶肉桂冰糖，大火烧开，小火焖半小时左右
步骤12，加入青椒胡萝卜片翻炒
步骤13，收汁
步骤14，出锅装盘
酱焖羊蝎子膳魔师地方美食大赛（上海）的做法
秋冬季节暖胃又暖心的一道菜！每年这个季节家里必吃的一道菜！
材料：
羊蝎子800克，姜5片，大葱2段，肉豆蔻1个，八角1个，小茴香适量，陈皮1小把，肉桂适量，甘草适量，花椒适量，小豆蔻1个，白芷适量，丁香2个，料酒2勺，生抽2勺，蚝油1勺，冰糖8小颗，盐适量，鸡精少许，香葱少许，
酱焖羊蝎子膳魔师地方美食大赛（上海）的做法的做法步骤：
步骤1，羊蝎子清水浸泡1小时，期间多换几次水
步骤2，准备好食材
步骤3，羊蝎子凉水下锅，放入两片姜，少许料酒，飞水
步骤4，捞出待用，大料我用茶包装起来了，因为茶包比较小，所以我分成了三包
步骤5，将除盐，鸡精和香葱外的所有食材和材料都放入锅里，锅里倒入多一点的水没过食材，大火煮开后转小火加盖焖煮1小时
步骤6，然后放入适量盐，大火收汁，出锅前加入少许鸡精
步骤7，出锅装盘，放上香葱，完成
花肉焖茶树菇膳魔师地方美食大赛的做法
很喜欢吃的一道菜，我发现只要是菇类我都喜欢呀，特别鲜美，比肉好吃。
材料：
茶树菇250g，五花肉150g，姜片适量，葱适量，芹菜适量，蒜苗适量，盐小半勺，老抽一大少，生抽一勺，鸡精小半勺，
花肉焖茶树菇膳魔师地方美食大赛的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材，茶树菇提前2小时泡开，洗干净，减掉根。切寸段，，蒜，葱，芹菜都切寸段，姜切片
步骤2，五花肉飞水，去血腥味
步骤3，切片
步骤4，放入姜片，五花肉炒制出油
步骤5，放一大少老抽，一勺生抽
步骤6，放入茶树菇，适量水，小火焖20分钟
步骤7，然后给小半勺盐，继续大火焖10分钟
步骤8，给一小勺鸡精，芹菜，蒜，葱，翻炒均匀即可
步骤9，美味下饭哟
卤肉煲海带膳魔师地方美食大赛（上海）的做法
曾经很可笑地把做菜提升到修为的境界，但随着阅历的增加，与四十年只做天妇罗的早乙女哲哉和一辈子只研究寿司的一郎相比，我的所谓以美食修心简直无知又狂妄。所以，别再给自己冠这些花哩胡哨的理由，只为满足自己一颗吃货的心，在清冷的冬日端上一锅热气腾腾的煲仔，看着女儿几块肉肉下去顿时红润的面孔，也为老公吃完两碗饭后拍着肚皮：“老婆，很饱耶，可是我还想吃！”的夸张表情，我愿意在厨娘的道路上一直奋斗下去。这锅菜配得很随心，原来买了海带是准备蒸五花肉，结果前几天炖猪蹄时的老卤汁余得有点多，索性又用卤汁炖了一锅肉，再把卤肉切块加上卤汁一同烧海带，卤肉的香味渗进已经膏化的海带里，真的是可以让你一口气干掉两碗米饭。参与活动:#膳魔师上海分会场#
材料：
五花肉750克，海带（厚片）500克，老卤配料，八角四个，桂皮一块，良姜两块，白芍两片，白果两个，草果两个，花椒十五粒，茴香一小把，香叶两片，香葱两根，生姜一块，干辣椒五个，老抽一勺，盐适量，鸡精少许，青蒜叶两根，，
卤肉煲海带膳魔师地方美食大赛（上海）的做法的做法步骤：
步骤1，为了还原步骤，我用了之前重新做卤汁的图片，方便大家了解。实际操作中，我用的是自己用了十几次的老卤汁。所有香料（参见老卤配料表）放进白纱布。
步骤2，将白纱布扎好。
步骤3，锅内放入冷水、卤包、香葱结以及浸泡过的五花肉（浸泡两小时，以便排出血污）。
步骤4，启动AH煲的炖汤功能，炖八十分钟，程序执行到60分钟左右时加一勺老抽上色，再加适量食盐（如果是老卤汁的话，颜色已经偏重，所以老抽和食盐都要减量，根据自己老卤的程度调节）。如果是普通炖锅，一个小时左右足够了，因为卤肉还要二次炖制，不需要炖太烂。炖好的肉在卤汤里浸泡两个小时（浸泡一夜最好）。
步骤5，将卤肉捞出，切成麻将大小的块状。
步骤6，炖锅内加入六大勺卤汁（其余卤汁过滤后冷冻保存，反复使用就是老卤汁了），再将切好块的肉放入煮沸。
步骤7，加入少许料酒，喜欢辣的可以再加入几个干辣椒，然后将切成片的海带放入，盖盖煮沸后转小火炖半小时。
步骤8，加入适量老抽上色，加根据卤汁的咸度加少许盐。
步骤9，撒入青蒜叶，转大火收汁，汤汁浓郁后加入少许鸡精提味即可。
步骤10，卤的肉可以选择纯五花肉或梅花肉，我个人认为卤肉与五花更搭，哈。另外一定要注意的是海带的选择，要选市场上肉质最厚的海带，这样的海带炖出来才有膏腴的口感，比肉还好吃。
五香焖猪蹄膳魔师地方美食赛(上海)的做法
很喜欢在这寒冷的这季节躲在家里围炉而座，下一桌子的火锅，或是夹上一块妈妈焖煮的猪蹄觉得这是冬天里最幸福的事。妈妈也会在每年过立冬的时候，每半个月煮一次猪蹄，不知道为什么，小时候就算妈妈烧的再香，我似乎对这种肥腻糯口东西碰都不敢碰，最多拿着筷子沾点酱汁，筷子是什么味道，只是觉得是咸咸的，口感不是那么好，含着含着就慢慢失去了味道。妈妈也总会苦口婆心的告诉我:宝贝，冬天经常吃这东西能让我们小脸蛋滑滑的，身上也滑滑的，你看妈妈的手一到冬都裂了多痛呀!当你渐渐接受了一个你无力反驳道理时，便也将你所有的坚持溃堤瓦解，习惯真是一个潜移默化的妥协。哈哈，虽然长大后才知道妈妈讲的有点夸大其词，但似乎也很享受着这么多年被妈妈温暖的重复又重复的念叨，那些烙响在耳边的温暖，一如曾经舌尖轻轻触过暖暖的味道，使我们久久难以释怀。五香酱焖猪蹄，虽然不是妈妈的传家菜，但却是在拥挤的城市中奔波忙碌之后一个家的温暖，在我们心灵深处要恪守住一块小小的心岸的回忆。很多人会问如何让猪蹄上色好看？一般都是用糖来上色的，常用的是白砂糖，绵白糖或冰糖来炒糖色。一般炒制糖色有两种方法,一是用水炒,二是用油炒。用水炒速度慢却颜色略浅，易操作;用油炒,速度快，颜色深，需要准确掌握时机，我试过妈妈的做法炒糖色，觉得太累人，所以索性就改了方子，和糖及酱油一起焖煮，煮出来的色泽依然有种让人大快朵颐的冲动感。
材料：
猪蹄2个，桂皮1块，香叶2片，花椒15粒，八角1个，料酒3勺，冰糖1块，草果1个，小茴香1小撮，葱、姜、蒜适量，盐1小勺，生油2勺，辣椒适量，老抽1勺，
五香焖猪蹄膳魔师地方美食赛(上海)的做法的做法步骤：
步骤1，猪蹄洗净，放入清水中泡2小时，泡出血水，对半劈开后，一节猪蹄剁成三节。
步骤2，将姜切片，扔入锅中水煮沸后倒入猪蹄焯水一同倒入少许料酒去腥，如果猪脚上有未除干净的毛，此时可以用镊子拔出。
步骤3，将猪蹄捞出后，将锅中的水倒掉，猪蹄放入冷水中冲洗备用。
步骤4，将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、冰糖、姜、花椒、辣椒、小茴香、香叶、草果、花椒、八角、桂皮，大火烧开，小火焖卤焖2个小时，卤焖1个半小时的时候可以加入盐再煮半小时，当中要翻动下猪蹄,怕粘锅,猪蹄软烂便可,前期不建议太早加盐,盐能使蛋白凝固,不易煮烂。
步骤5，然后倒入锅中进行翻炒适当收汁上色，汁最好留一碗，太干也不好吃，最后撒上葱花关火。
步骤6，可以上筷了。
当归牛尾汤膳魔师地方美食大赛（上海）的做法
当归可以补血活血，调经止痛，润肠通便，可以很好地顺通人体内部。牛尾既有牛肉补中益气之功，又有牛髓填精补髓之效。二者炖汤润肺补肾，泽肌悦面。
材料：
牛尾一根，当归15g，枸杞10g，牛蒡150g，生姜10g，大葱1根，盐适量，，
当归牛尾汤膳魔师地方美食大赛（上海）的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材和配料
步骤2，牛蒡去皮泡在淋了白醋的水中防止氧化
步骤3，牛尾汆烫后洗净血沫杂质
步骤4，所有材料放入高压锅或砂锅内，加漫过食材的水焖煮一个小时，排气后调入食盐即可
步骤5，浓浓的当归牛蒡牛尾汤就好了
步骤6，美味营养
步骤7，太适合冬天了
啤酒焖笋干五花肉
前几天，俺就说放假这几天准备宅在家里贴秋膘，哈哈，今天上传俺中午吃的啤酒焖笋干五花肉吧。
这道菜啤酒很关键，加了啤酒焖的五花肉非常的香，笋干吸收了五花肉和啤酒的香味后，也更加的脆香爽口，哈哈，反正俺吃的比肉还好吃呢。。。。。。
啤酒焖笋干五花肉
原料：啤酒一瓶600毫升，五花肉600克，笋干适量，老抽，盐，葱，姜，花椒，八角，冰糖。
啤酒焖笋干五花肉的做法
1、五花肉切方块，笋干提前泡发好，葱切葱花，姜切丝。
2、锅中放少许油，把五花肉放入翻炒。
3、当五花肉炒出油，微微变黄时，放入葱花和姜丝、八角和花椒翻炒出香味。
4、加入笋干翻炒。
5、加入老抽上色，翻炒均匀。
6、加啤酒和冰糖，啤酒没过五花肉的表面，大火煮开后转小火焖炖约50分钟左右。
7、加盐，大火收汁翻炒。
8、加葱断点缀一下，关火即可。
特别提示：我喜欢加冰糖，比普通的白糖做出来的菜光泽度要亮，要漂亮。
网站小提示
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
啤酒和腌熏食物不能一起吃:有致癌或诱发消化道疾病的可能
香辣烤猪手膳魔师地方美食大赛（上海）的做法
昨天是感恩节，一直抓破头皮想攒几句感恩生活之类的话，无奈大妈才情有限，也懒得事事应景，于是作罢！直到一根暖水袋的充电线在我手上火光四溅，炸成两截，而我却毫发无伤！感谢上帝经此小事提点我的感恩之心，生存已是不易，灵魂自由更是难求！每一念起伏的当下，感恩！感恩节的应景食物应该是烤鸡，但年岁大了忘记买鸡，于是用这道烤猪手代替吧，表皮酥软，筋肉香糯，女儿一气儿吃了三块呢！
材料：
猪手（前蹄）一只，老卤汤配料，八角四个，良姜两片，白芍两片，桂皮一块，茴香一小把，白果两个，花椒适量，香叶两片，草果两个，豆蔻适量，烧烤粉料，孜然颗粒适量，辣椒粉适量，白胡椒粉适量，花椒粉适量，大蒜粉适量，盐少许，糖少许，白芝麻少许，大葱一段，生姜一块，干辣椒五个，红曲粉一茶匙，老抽适量，料酒两汤勺，盐适量，鸡精适量，糖浆一勺，清水适量，，
香辣烤猪手膳魔师地方美食大赛（上海）的做法的做法步骤：
步骤1，猪手请肉贩对半从中间斩开后，各剁两刀，总共六块。锅内坐冷水，放入洗净的猪手，敞盖煮沸后加入一勺料酒，再煮三分钟。
步骤2，将猪手表面的血沫清洗干净。
步骤3，将老卤汤所需的香料准备好，不止图示内的这些，因为我家的老卤汤已经用了好多次，每次用只要随手再把手边的香料加一些进去，所以配货不齐，请按配料表的要求配制。
步骤4，用纱布包好所有香料。
步骤5，将猪手放入AH煲内（你们可以放进炖锅或电饭煲，或是高压锅），加入足够的热水，再把香料包和葱段、姜块、料酒、老抽以及干辣椒放进去。煲两个小时。你们看到的黑色固体就是冰冻过的老卤汁。
步骤6，根据不同的烹饪器皿，煲制的时间不同，尤其是高压锅一定要控制好时间，上汽后半小时应该差不多了，我个人不建议用高压锅，因为火候难以控制，一旦炖过头会软烂不成型，影响烤制效果。在用普通炖锅炖的过程当中也要注意观察肉质，肉质软糯即可，烤制后口感会比较弹牙。
步骤7，卤好后的猪手加入适量盐，在卤汁中浸泡一夜。第二天烤制前捞出。在炒锅内另外加两勺卤汁，加入一茶匙红曲粉混合均匀，再放入猪手煮五分钟左右，让其表面挂色。
步骤8，上完色的猪手在烤架上晾一会儿，待水汽收干以后，用糖浆加一点水调匀，刷在猪手表面，再用混合好的烧烤粉料均匀地撒在猪手表面，烤箱预制至200度，烤25分钟。
步骤9，如果想要表皮酥皱的效果，就在10分钟左右将猪手取出，在猪皮表面刷一层油，再烤15分钟。
步骤10，所有的烧烤粉碎混合后建议用石臼捣一下，让孜然颗粒既保留香味又不影响口感。
步骤11，我在烤的时候是把猪手放在锡纸上烤的，虽然是骨头那一面朝上，但还是有粘连的情况，所以建议大家把猪手放在烤架上，在烤架底下接一个烤盘，这样就不会粘连，也不会污染烤箱。另外，这个卤汁用完后把里面的配料全部滤干净，再煮沸晾凉后用可以放在冷冻室冷藏，下次使用的时候加一些香料反复炖制，就是老卤汁了。用老卤炖的肉汤色红亮，香味醇厚，喜欢卤味儿的朋友建议制作一份哦。再啰嗦一句，老卤汁只适合卤制肉类，而且必须是新鲜食材，严禁卤豆制品和海带以及蔬菜类，否则老卤不易保存哈。
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