食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,只有结合食材美食文化才能发扬光大，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,以下是小编收集整理的“【鲜肉粽】的做法”，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
方子自配，分量：小个10只（1片叶子量），大个8只（2片叶子量，肉可以加到350G）
材料：
[米料]：，糯米500G，生抽250ML，清水（浸泡用），盐1/3茶匙，[馅料]：，五花肉200G，自制复合酱油300ML，白砂糖1/2汤匙，[自制复合酱油]：，桂皮1段，八角1个，白豆蔻2个，香叶2片，丁香2颗，花椒十几颗，陈皮3片，生抽2-3杯，
【鲜肉粽】的做法的做法步骤：
步骤1，[制作复合酱油]：桂皮1段，八角1个，白豆蔻2个，香叶2片，丁香2颗，花椒十几颗，陈皮3片所有香料加生抽2-3杯，大火煮开后转小火，保持微沸状态熬煮5分钟，关火，放凉备用复合酱油可以一次多煮一些，保存在瓶子里，用来烧菜或者做蘸料什么的都很香
步骤2，[腌肉]：五花肉200G切成小块，加复合酱油300ML和白砂糖1/2汤匙拌匀表面用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室（不结冰的那层）腌制1夜如果急用的话，室温腌制一两个小时也是可以的，我喜欢腌久一点，入味儿因为复合酱油我是现煮的，香味不算浓，所以煮酱油的香料我一起放进去了如果是密封保存了一段时间之后的，那时候香料味已经充分融合到酱油里了
步骤3，[准备米料]：糯米500G加生抽250ml和足量清水（足以没过糯米量大约1-2cm）浸泡一夜（或者半天，至糯米充分吸水）后滤掉多余水分，加盐1/3茶匙拌匀调味因为肉的味道比较重，肉多的情况下可以把糯米调得口味淡一些
步骤4，这是腌制好的肉（已经从腌肉的酱油里捞出来了），多余的酱油不舍得浪费的话可以再加点料腌其它的东西
步骤5，干粽叶提前用清水泡软，取一片叶片，从中间的位置对折出一个漏斗形如果要包大个一点，一片叶片不够长的话，可以两片交叠起来做在漏斗形中填入少许步骤3准备好的糯米，用勺子轻轻压实
步骤6，腌好的肉摆上去，摆在中间，实在人可以多放点
步骤7，再铺上糯米，把馅料盖住，将剩余叶片翻折上来包住【补充】后知后觉这张图没拍到剩余叶片部分，所以可能表意不太清以前拍的过程图可能更容易理解些，具体可戳：板栗排骨粽
步骤8，翻折上来之后的样子，如果叶片够长，多余部分可以再往下翻折一般两片交叠的就够长，这样一片的不会很长，就出头了一点
步骤9，如果只多一点点的话为了美观可以像这样把多出的一点点剪掉
步骤10，用棉绳捆紧就完成了一只用粗的棉绳比较使得上劲，成品能看得出绳子的勒痕我以前没买到这种粗棉绳的时候用做针线的细线来绑过，成品看不出勒痕不过不管用哪种都靠谱的，细线捆的虽然不很紧但也不会漏米
步骤11，[另一款做法]附一下另一款，也是肉粽这款不是用五花肉，是瘦肉+糖冰肉的方法主要的肉，也就是瘦肉部分，此处用的是梅花肉，也可用腿肉
步骤12，同理腌肉部分还是切成小块用复合酱油腌制
步骤13，[制作糖冰肉]：肥肉切成小片煮至微微透明状，加白砂糖揉捏均匀，放冰箱腌制1-3天至于为什么要做糖冰肉，因为这样做出来软糯易化滋滋冒油，不会觉得是在咬大肥肉我一开始包肉粽都是喜欢用这种方法，后来为了偷懒就直接用五花肉，感觉效果一样好总归是多一种做法多一种尝试，此处顺带一提也可作对比，就不另开一篇文单写了
步骤14，包法也是一样的，馅料放几块瘦肉和一片腌好的肥肉就可以
步骤15，全部包好以后煮熟[煮法]：我是加水至没过所有粽子，电高压锅上汽后30-40分钟，自然放气后开盖即可一次做得多吃不完，我是煮熟沥水放凉后，再放冰箱冷冻保存
步骤16，一堆成品~
步骤17，解掉绳子~
步骤18，剥开粽叶~
步骤19，对半夹开~
97msw.cOm延伸阅读
自制鲜肉粽
买回的粽叶泡在干净的水里把糯米淘洗干净并在水里浸泡30分钟30分钟后把水滤干，在糯米里加入适量的老抽和生抽，老抽少放一点，主要是着色和增加酱香味。米腌好后放置1个小时
材料：
主料：猪腿肉适量，糯米适量，
辅料：粽叶适量，食盐适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，五香粉适量，黄酒适量，姜适量，
自制鲜肉粽的做法步骤：
1. 买回的粽叶泡在干净的水里
2. 把糯米淘洗干净并在水里浸泡30分钟
3. 30分钟后把水滤干，在糯米里加入适量的老抽和生抽，老抽少放一点，主要是着色和增加酱香味。米腌好后放置1个小时左右
4. 后腿肉切成1*3厘米左右的长条状，加适量生抽，鸡精，盐，五香粉，黄酒，姜片腌制1小时
5. 取两张粽叶，一半相叠在一起，把头部一端卷成一个尖尖的漏斗状
6. 拿住粽叶的尾部从上面绕半圈，固定漏斗口
7. 填一半糯米到漏斗里，塞紧，放一块肉
8. 然后再填糯米封口，塞紧
9. 把尾部多余的粽叶搭住漏斗口
10. 再拿一张粽叶把口完全封住，用白色棉线扎紧
11. 粽子全部包好后，放电饭锅，加水和粽子齐平，煮熟。这个煮的时间要根据各家电饭锅的实际情况来定了，各位自己把握，我家的电饭锅我是按了精煮45分钟，煮好一次再按一次，总共90分钟。确保要煮到肥肉化成油。
豌豆鲜肉粽
食材明细：
主料：：糯米400克，粽叶20片，
辅料：：鲜肉适量，豌豆适量，
配料：：盐适量，
豌豆鲜肉粽的做法步骤：
1.1.将糯米、豌豆洗净。将切成小片的瘦肉加入盐、花椒粉、胡椒粉、生抽提前腌制4至48小时，糯米无需提前浸泡
2.2.将豌豆和糯米拌在一起，加入少量的盐。粽叶洗净，放入开水中煮2--5分钟（这样处理后粽叶就好包，不易破了），备用
3.3.将粽叶如图卷成一个小斗，注意底下要卷紧，不能漏米
4.4加入少量拌好的糯米豌豆
5.5.加入瘦肉
6.6.再加入糯米豌豆，不要放太满
7.7将粽子包紧，用准备好的线系好
8.8.将粽子放入电饭煲中，加入冷水，加入少量的盐，水面要盖过粽子，按“煮饭”键，煮好后放在电饭煲中保温30分钟后，盛出品尝
9.9.打开一个散发着粽叶清香的鲜肉豌豆
海鲜肉粽
食材明细：
主料：：糯米2500g，五花肉1500g，
辅料：：味精适量，五香粉适量，虾仁100g，鱿鱼100g，干贝100g，香菇100g，盐适量，
海鲜肉粽的做法步骤：
1.糯米提前泡水，准备香菇、干贝、鱿鱼、虾仁
2.锅烧热后加入选一些比较肥的肉煸炒出多余的油份
3.加入五花肉煸炒
4.加酱油炒均，装起备用
5.原锅留油加入虾仁、干贝和鱿鱼翻炒
6.加入香菇炒
7.加入糯米翻炒
8.加入酱油、盐、味精和五香粉翻炒均匀
9.这是炒好的糯米
10.先放一块五花肉在粽叶底部
11.加适量炒好的糯米
12.上面再放一块五花肉
13.这是包好的粽子
14.包好之后，放进压锅里，加入没过粽子的水，煮至高压锅上气后再煮十分锅即可
15.煮好的粽捞起滴干水份即可享用
小贴士：
煮粽子的水一定要没过粽子，一定要包扎严实，越紧做出的粽子口感越好
板栗鲜肉粽(1)
食材明细：
主料：：糯米500g，板栗200g，前腿肉200g，
辅料：：花生米适量，红豆适量，
配料：：酱油适量，蚝油适量，盐适量，糖适量，黄酒适量，
板栗鲜肉粽的做法步骤：
1.备好基本原料，糯米和花生米都要提前半天泡上。花生米最后更早些泡上
2.前腿肉只要瘦肉部分切成较大的块，把特级酱油、蚝油、盐、糖及黄酒全部加入，
3.抓拌均匀放入冰箱腌制半天。
4.准备工作全部完成后，取竹叶一张，从一端卷起来，把泡好的米 花生放入下面
5.中间放入肉块和板栗
6.上面再用米和花生盖严实
7.长端折叠过来
8.捏一个角后再折以下
9.扎起来。
10.放入煮锅，水没过粽子3厘米左右，大火煮开后转微火煮2个小时以上。
小贴士：
我是把泡好的米和花生放起来混合后包的，米里面还有些红小豆。混合的口味很好吃的。这些配料可以根据自己喜欢调整。
感谢您阅读“97美食网”的《【鲜肉粽】的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了咸鲜肉粽专题，希望您能喜欢！
