中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材好，方能食得好！只有结合食材美食文化才能发扬光大，相信你对食材并不陌生吧？小编现在向你推荐清汤百花丸的做法，仅供参考，大家一起来看看吧。
材料：
鲜虾500g，肥肉100g，淀粉20g，盐5g，鸡精10g，糖15g，胡椒粉3g，食用油适量，小葱花适量，，
清汤百花丸的做法的做法步骤：
步骤1，选鲜活大虾
步骤2，洗净后去头，剥壳，成虾仁，去虾线
步骤3，虾头放在另一边备用
步骤4，虾仁用刀背剁烂，肥肉切粒
步骤5，在虾肉中放入淀粉，盐，打至起胶
步骤6，加入一半鸡精，糖，胡椒粉搅拌均匀，再加入肥肉，食用油，搅拌均匀
步骤7，锅中加少许油，加入虾头翻炒，倒入少量黄酒
步骤8，变色后倒水热水，煮沸
步骤9，用手把馅挤成丸子，放入煮沸的汤中煮熟，在加入少许盐，鸡精，葱花调味即可
97Msw.com相关知识
百花鲳鱼的做法
原料： 鲳鱼1条(约1200克)、香菇3朵、胡萝卜1/4根、葱2根、姜4片、火腿75克
辅料： (1)酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许 (2)高汤(或清水)1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少许
做法： 1鲳鱼洗净，先切下鱼头，再沿鱼身边缘切下鱼肉，保留鱼形，然后将取下的鱼肉片下两面鱼肉，并斜刀切薄片后，拌入(1)料腌10分钟。 2香菇泡软，去蒂，切丝；胡萝卜去皮，切丝；葱、姜、火腿分别切丝。 3将鱼头、鱼身摆在抹过少许油的蒸盘内，再将鱼肉每片包入各丝料少许，卷成花束状，排在鱼身内，完成原来鱼形。 4放入蒸笼以中火蒸12分钟，另将(2)料烧开，淋在蒸好的鱼肉上即成。
tips： 1.做这道菜的鲳鱼一定要够大，否则无法片下足够的鱼肉，用太小的鱼做造型会受限。 2.卷裹丝料时，鱼皮要朝下才卷得紧。 3.材料中使用的火腿一定要中国火腿才香，不能用洋火腿，但中国火腿要先煮过，去除咸味后再用，以免过咸。
百花鱼肚
食材明细：
鱼肚150克，肥膘肉100克，虾仁200克，火腿50克，香油5克，料酒10克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)5克，味精2克，大葱5克，姜4克，香菜10克
百花鱼肚的做法步骤：
1. 将鱼肚炸好洗净泡透，下入锅内添鸡汤烧开，小火煨透，捞出成块，挤干水分备用；
2. 火腿、香菜切末待用；
3. 葱切花，姜去皮切末；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
5. 猪肥膘肉、虾仁均剁成茸，加入鸡蛋液、料酒、精盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末搅欠成馅；
6. 将鱼肚逐个放入馅料，撒上火腿末、香菜末，上锅蒸熟，取出装盘。
7. 炒锅添入鸡汤，加入精盐、姜末烧开，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在鱼肚上即可。
小贴士：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
百花羊肉
食材明细：
羊肉(熟)750克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋清150克，牛奶25克，香菇(鲜)25克，胡萝卜25克，香菜15克，料酒15克，姜汁15克，味精5克，淀粉(玉米)40克，鸡油100克，盐8克
百花羊肉的做法步骤：
1. 将熟羊肉片去云皮，用刀拍平，切成5厘米长的骨牌块；
2. 羊肉放入料酒、味精、姜汁渍匀；
3. 鸡里脊剔去筋砸成鸡茸，加入牛奶?开；
4. 鸡茸内放入料酒、精盐、味精、鸡蛋清搅匀；
5. 将冬菇、胡萝卜分别刻成小花；
6. 鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；
7. 取一平盘，抹匀鸡油，把羊肉的光面处抹一层鸡茸，整齐地码入盘中，上锅蒸透取出；
8. 再将蛋清糊摊平在鸡茸上面，用香菜叶、冬菇、胡萝卜在每块上面码成各种花朵；
9. 蒸片刻，取出码放盘内；
10. 坐勺上火，放入鸡汤、料酒、精盐、姜汁烧开，撇去浮沫；
11. 调入味精，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在羊肉上即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
百花鹌鹑
食材明细：
鹌鹑肉500克，青蟹52克，蟹黄50克，火腿15克，鸡蛋清100克，香菜10克，芥蓝200克，虾仁400克，牛奶100克，香油5克，胡椒粉1克，盐10克，味精15克，料酒15克，白砂糖5克，淀粉(玉米)100克，猪油(炼制)80克
百花鹌鹑的做法步骤：
1. 虾仁洗净后剁成茸，放入碗内；
2. 虾茸先用牛奶调开；
3. 加入精盐，拌至起粘
4. 再加入味精、芝麻油、熟猪油、鸡蛋清、淀粉，拌匀成虾胶；
5. 将鹌鹑开胸拆去骨头，肉厚处用刀捶匀；
6. 将鹌鹑皮朝下平整地摊放在竹箅上（竹箅衬平盆），撒上少许干淀粉抹匀；
7. 然后酿入虾胶，表面抹光洁，将蟹黄粒、蟹肉、芫荽叶、火腿末粘贴在虾胶上面，随即上笼，用大火蒸熟；
8. 取出，切成长方块装盆，装上鹑头、尾，成鹌鹑形；
9. 芥蓝菜炒熟后，围在鹑肉四周；
10. 再用熟猪油起锅，烹入绍酒，加入鲜汤（200克）、味精、胡椒粉、精盐、白糖、芝麻油烧开；
11. 用湿淀粉勾琉璃芡，浇在鹌鹑面上即成。
小贴士：
青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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