任何可吃的东西，都可称之为食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的重点就是食材，你对哪些食材情有独钟呢？经过搜索整理，小编为你呈现“夏日下酒菜~凉拌猪耳的做法”，供你参考和使用，请收藏和分享。
天气热越来越没胃口，因此做点荤素搭配的开胃凉拌菜来调动家人的胃口。凉拌猪耳，富含胶原蛋白、口感脆爽、开胃解腻、佐酒下饭，一直狂受众人喜爱。在外面买现成的价格不便宜呢！不如自己动手做吧，既干净又实惠还很好吃，和外面的买的不逊色几分。猪耳朵吃起来很爽脆，味道鲜香不腻，而且富含胶质，也很爽口。
材料：
猪耳朵1个，胡萝卜半根，青瓜半根，糖1小勺，卤水汁100毫升，生抽2大勺，料酒1大勺，生姜适量，蒜蓉适量，白醋2大勺，香油适量，，
夏日下酒菜~凉拌猪耳的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料；
步骤2，猪耳朵洗干净，除去杂毛后，冷水下锅，放入姜片，倒入料酒;
步骤3，倒入卤水汁；
步骤4，倒入生抽；
步骤5，放入白糖，煮30分钟后；
步骤6，然后捞起晾凉，切成细条;
步骤7，黄瓜切丝;
步骤8，胡萝卜切丝；
步骤9，把胡萝卜放入水沸水中，水再次沸腾后捞起沥干水;
步骤10，倒入生抽，香油搅拌均匀后腌制30分钟，下酒小菜就做好了。
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【夏日下酒菜】：老少皆宜的酸辣耳片的做法
川味的麻辣猪耳朵是凉拌菜界的宠儿。虽然我是萌妹纸，但是还是会很自豪的说，相当好这口(*^__^*)嘻嘻……不光可以作为下酒菜，还可以补充丰富的胶原蛋白，小孩子可以补钙，当真是老少皆宜~
材料：
猪耳，仲景麻辣油，盐，生抽，醋，葱，熟芝麻，小米辣，姜，，
【夏日下酒菜】：老少皆宜的酸辣耳片的做法的做法步骤：
步骤1，准备主要材料
步骤2，将猪耳朵切片，摆盘；
步骤3，将小米辣、小葱、姜切丁放入碗中，加入熟芝麻，盐、生抽、醋、仲景麻辣油做调料汁；
步骤4，将料汁淋在耳片上
步骤5，成品
步骤6，成品
下酒菜～豆角丝炒猪耳
食材明细：
主料：：猪耳朵适量，豆角适量，
辅料：：油适量，盐适量，料酒适量，
下酒菜～豆角丝炒猪耳的做法步骤：
1.豆角折去两端洗净，卤好的猪耳朵切片
2.豆角切丝
3.锅中放油，下入豆角丝翻炒，加少许水烧2分钟（豆角一定要烧熟才能吃）
4.放入猪耳朵同炒，加盐、料酒调味
5.颜色和味道都美美哒，酒不醉人人自醉呢
夏日必备-凉拌猪耳片的做法
夏天来了，各式开胃凉拌菜成为餐桌上的宠儿。初夏的到来，我家的厨房也陆续出现不少凉拌菜，今天与大家分享一道好凉菜～凉拌猪耳片。凉拌猪耳片富含胶原蛋白、口感脆爽、开胃解腻，一直狂受众人喜爱。外面做的凉拌猪耳片、色泽红亮非常诱人，大家都明白，那是添加了某种特制的东西，自己动手，同样也能做出色泽红亮的猪耳片，味道也棒棒哒！
材料：
猪耳朵400克，姜4片，香叶2片，八角1个，花椒数10粒，盐1勺，料酒2茶匙，豆瓣酱半茶匙，辣椒油1茶匙，花椒油1茶匙，芝麻油1茶匙，醋3茶匙，生抽3茶匙，鸡精半茶匙，葱1根，香菜1根，大蒜2颗，，
夏日必备-凉拌猪耳片的做法的做法步骤：
步骤1，今天买到一个土猪耳朵400克左右，别人已经帮忙烧好洗净。如果买到没有处理干净的，回家后可以放在煤气灶上烧一会，烧到外皮焦黄，然后放冷水浸泡，洗刮干净。
步骤2，准备姜4片，香叶2片、花椒数十粒，八角一个放盘中待用。
步骤3，洗刮干净的猪耳朵，冷水下锅。
步骤4，放入姜片、香叶、花椒，八角，再添加1勺盐，2勺料酒大火烧煮20分钟关火，猪耳继续放烫里焖2小时再拿出来。
步骤5，煮好的猪耳朵，待凉切薄片。考验刀功的同时猪耳一定要斜斜的切成大而薄片，中间的脆骨斜切面积越宽越好吃。
步骤6，准备调料；辣椒油、花椒油、芝麻油、生抽、豆瓣酱、醋、鸡精、葱、香菜、大蒜。
步骤7，准备一个小碗，调制凉拌猪耳片的调料。豆瓣酱半茶匙、辣椒油1茶匙、花椒油1茶匙、芝麻油1茶匙、生抽3茶匙、醋3茶匙，鸡精少量。
步骤8，葱、香菜切段，大蒜剁碎与猪耳片放入碗中、淋上调制的的调料拌匀，装盘完成！
步骤9，成品
凉拌猪耳的做法
外面随便点个凉拌猪儿动不动就20多，而且量少得可怜，吃不过瘾呐，自己菜场买一个猪耳朵不到20块，量可是外面店里的一倍啊！自己动手吧！先卤再拌，详情请往下看
材料：
猪耳朵一个，生姜4g，料酒两大勺，桂皮一段，香叶三四片，红辣椒半个，绿辣椒半个，干辣椒五个，老抽、生抽各两勺，香油半勺，油辣椒一勺，花椒油四分之一勺，花椒10-15颗，冰糖两颗，
凉拌猪耳的做法的做法步骤：
步骤1，猪耳上的毛刮干净，冲一下放冷水锅中，香叶、桂皮、生姜、干辣椒、花椒、冰糖、盐、老抽都放进去，家里没有八角就没有放，有的话会放两颗。
步骤2，大概煮了25分钟，确认最厚的肉已经全熟，关火捞出冷水冲一下，待冷却就可以切啦，尽量切薄片，这样拌起来更入味。
步骤3，切成这样放进深一点的容器里，好拌匀。
步骤4，红绿辣椒、香菜、蒜末在卤猪耳的过程中可以准备起来。
步骤5，上图的食材全倒拌锅里，加一勺有辣椒、盐、鸡精、陈醋、香油、生抽，拌匀即可。
步骤6，酸酸辣辣的凉拌猪耳朵拌好啦！
夏日休闲下酒菜—麻辣花生
食材明细：
主料：：花生120g，
辅料：：干辣椒20个，花椒2g，盐2g，糖2g，
夏日休闲下酒菜—麻辣花生的做法步骤：
1.辣椒干10个加花椒1克煮5分钟关火。
2.加入花生米泡一个小时（让花生有麻辣的感觉）。
3.去掉花生的表皮，装进保鲜袋，放冰箱冷冻半小时。
4.平铛放油烧五成热，下入花生米，小火炸熟捞出。
5.锅中放另外的10个辣椒干和1克花椒，倒入花生慢慢炒出香味。
6.炒好的花生米成盘，趁热加入盐和糖，拌匀即可。
小贴士：
1，花生加入煮过的辣椒，花椒，麻辣感增强。
2，泡过辣椒水的花生非常好剥
3，炸花生的时候要小火，火力不能大。大了容易糊。
4，将花生放冰箱冷冻是为了炸的时候更脆。
凉拌卤猪耳的做法
以前公司的总监做的这道菜，特地找他拿了方子做了一次，挺简单，卤水还可以反复用。
材料：
猪耳朵2个，鸡爪2个，八角6个，桂皮1块，姜片6块，蒜头1个，香菜1把，干辣椒6个，醋，盐，酱油，老干妈，薄荷叶，麻油，姜蓉，，
凉拌卤猪耳的做法的做法步骤：
步骤1，卤水材料准备好
步骤2，锅内放水，大概没过猪耳朵。
步骤3，猪耳朵和鸡爪都处理干净。
步骤4，卤水煮沸后放入盐和酱油调味煮沸，放入鸡爪和猪耳朵煮沸3分钟转小火15-20分钟煮熟，泡在卤水里放凉备用。
步骤5，猪耳朵切条。
步骤6，香菜，姜蓉，蒜蓉，麻油，酱油，醋调好。
步骤7，切好的猪耳朵与拌料混合。
步骤8，拌好后加入老干妈。
步骤9，根据喜好，老干妈可以不放。
香脆凉拌猪耳的做法
很喜欢有嚼劲的菜类，嚼的过程中感觉全身细胞都嗨了！今天带来一道凉拌猪耳，做法特别简单，味道却是极其不简单～
材料：
卤猪耳朵的材料如下，猪耳朵1个，姜1小段，香葱2根，蒜头5瓣，香叶、八角、桂皮、花椒适量，生抽2汤匙，清水适量，白糖2克，陈醋1汤匙，豆瓣酱一茶匙，辣椒油一汤匙，芝麻油一汤匙，生花生米适量，白醋一汤匙，，
香脆凉拌猪耳的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材～
步骤2，锅里装适量冷水，猪耳朵和生姜、八角、桂皮、香叶以及花椒一起洗干净下锅。我买回来已经将毛处理好了的，如果没处理过，自己可以在家里把猪耳朵放在火上烧几分钟，直到将猪耳上的毛发全部烧干净，再洗洗用刀把烧黑的部分刮干净即可。
步骤3，锅里加1茶匙盐，再继续加入1汤匙料酒（这个也不包含在食材里，另外的～）
步骤4，加入白醋去腥～
步骤5，大火煮开，改中火加盖焖煮30分钟关火，继续放锅里焖1个小时放凉。
步骤6，放凉的猪耳切成小片，越薄越好，葱花和大蒜切好备用。
步骤7，猪耳放碗里，加入生抽、陈醋、白糖、豆瓣酱、辣椒油和芝麻油，再加入葱花大蒜一起搅拌均匀。
步骤8，成品！
黄瓜凉拌猪耳的做法
天气越来越热，凉菜就变得受欢迎起来，对于爱吃肉的人来说，光吃菜没有肉会不是太幸福，今天就来做一道清凉还有肉肉的凉菜。
材料：
熟猪耳1个，黄瓜2根，小葱1根，蒜瓣适量，盐适量，香油3滴，白醋一勺，一品鲜半勺，
黄瓜凉拌猪耳的做法的做法步骤：
步骤1，先把猪耳朵切成条。
步骤2，厚重的部分也要改一下刀，整体切条放入拌菜盆。
步骤3，黄瓜洗净切细条，直接放入凉拌盆。
步骤4，蒜瓣压成蒜泥，我是比较喜欢咱们中国传统的石头蒜台。
步骤5，把所有调料加入，小葱切小段加入。
步骤6，搅拌均匀即可。
步骤7，装盘即可。
咸香鸡腿，夏日里的下酒菜
食材明细：
主料：：鸡腿2只，姜少许，
辅料：：盐少许，生抽少许，白胡椒粉少许，
咸香鸡腿，夏日里的下酒菜的做法步骤：
1.热锅，然后加入适量的花生油，油热之后，放入鸡腿
2.小火慢煎，我用的电磁炉，调的二档
3.其实不用太勤翻动，可以盖上盖子，煎几分钟，然后边煎边两面撒上盐，一直煎到两面都金黄
4.加入少许生抽，继续煎10分钟这样关火
5.装盘，大功告成
小贴士：
1、煎的时候一定要用小火；
2、不用太勤翻动，以免鸡皮破裂；
3、腌制时间最少几个小时才能入味。
下酒的菜菜——洋葱拌猪耳
食材明细：
主料：：卤猪耳1个，洋葱1个，
辅料：：蒜适量，姜适量，香菜适量，油辣子适量，生抽适量，醋适量，花椒油适量，盐适量，味精适量，白糖适量，
下酒的菜菜——洋葱拌猪耳的做法步骤：
1.把熟猪耳切成薄片。
2.洋葱一片一片掰下来，放水里洗净，然后切成薄片。
3.姜、蒜剁碎，香菜洗净切段。
4.蒜末、辣椒油、生抽、醋、花椒油、盐、味精、白糖放碗里加一匙凉白开调成味汁。
5.把猪耳、洋葱放凉拌大碗里。
6.把调味汁淋在猪耳上，拌匀即可食用。
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